學(xué)生復(fù)課校園食堂疫情防控工作詳細(xì)指導(dǎo)方案

1、學(xué)生復(fù)課校園食堂疫情防控工作詳細(xì)指導(dǎo)方案一、人員安全管理（一）崗前管理1.到過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人 員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)做好信息登記， 接受社區(qū)管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。2.食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是 在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后， 要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切 接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。4.有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿 舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理， 禁止外人進(jìn)入

2、， 嚴(yán)格員工住宿、 體溫檢 測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通 風(fēng)。（二）上崗管理1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工 作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗 員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口 罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽類生 鮮食材、 直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。（三）服務(wù)管理往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)， 需佩戴口罩、 消毒手 套并使用一次性餐盒或

3、相對固定餐盒送餐， 送餐至隔離區(qū)樓門口 指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。 餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒清洗消毒的程序操作， 及時消毒， 獨(dú)立存放。二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作， 確保來源正 規(guī)，尤其加強(qiáng)對肉及肉制品“二證一報告”的查驗(yàn)。（二） 禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品； 嚴(yán)禁采購、 使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。（三） 不得采購、 飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜 動物。（四） 要求供應(yīng)商做好自身場地設(shè)備、 送貨人員和車輛的消 毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送 達(dá)指定位置，一定時間后收

4、貨人再去驗(yàn)收，電話溝通驗(yàn)收情況。（五）采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套， 避免手 直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手三、食堂加工操作（一）食品加工制作要符合 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 ， 嚴(yán)格按照廣東省市場監(jiān)督管理局 廣東省教育廳關(guān)于開展整治 漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知 （粵市 監(jiān)201990號）要求，做到“八個確保，四個規(guī)范” ，確保食 品安全管理制度健全并落實(shí)， 食堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔， 設(shè)施設(shè) 備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī) 范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。（二）

5、肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透， 烹飪中心溫度務(wù)必達(dá) 到70C以上。（三）疫情期間暫停制售生食類、冷食類（不含水果）食品 和裱花蛋糕（三明治） ，以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處 理的沙拉食品。（四） 確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒 參照 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中附錄J推薦的餐用具清 洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。四、場所清潔消毒（一） 每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通 道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒， 洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗 手液、消毒液等。（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)，并對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。 疫情解除前停止使用集中空調(diào) 通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。（三）每次送餐后對外送餐食的工作服、 工用具和車輛進(jìn)行 清潔消毒。（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂， 應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤 洗手、排隊(duì)保持距離等。（二）配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進(jìn)行體溫測量，如 發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫情防 控人員，由專人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。（三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手 套，