星級大酒店廚房各崗位職責(zé)匯編大全

1、行政總廚崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱：行政總廚Job Name : Executive Chef二、崗位級別：副經(jīng)理Job Title : Deputy Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下屆對象：中、西廚房廚師長Immediate Subordinate: Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef五、崗位概要：Job Description :全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指

2、揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，富有 特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社 會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜 單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。1、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù) 能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。2、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬 對員工的考勤工作。3、督導(dǎo)

3、各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理， 審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。4、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。5、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo) 準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴 親自烹飪。10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生 產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。11、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。12、主動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效 措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。13、參加酒店及餐飲部

4、召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召 開廚房工作會(huì)議。14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具 及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔 衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。15、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算, 不斷更新和豐富菜肴品種。16、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。12、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。13、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。14、有對廚房各級員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。15、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。16、有對食品原料

5、的監(jiān)控和處理權(quán)。七、任職條件：Qualifications :1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)。2、熟悉中、酉廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并，解 一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。3、有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。4、具有高中以上文化學(xué)歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。中廚房廚師長崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：中廚房廚師長Job Name : Chinese Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上

6、司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屆對象：中廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :中廚房廚師長是中廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)中廚房的經(jīng)營管理和日常工 作，帶領(lǐng)中廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、2、3、4、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時(shí)代為副使類職責(zé)。參加每周餐飲部例會(huì)，負(fù)責(zé)安排中廚房菜肴生產(chǎn)，檢查并督促配菜、爐 灶、冷菜、燒味、點(diǎn)心等各崗

7、位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會(huì)菜單，協(xié)助總廚制定 菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)參與研究 開發(fā)新品種及推銷活動(dòng)。具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽，負(fù)責(zé)中廚房的成本控制。5、1、7、8、9、督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴 的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對督導(dǎo)進(jìn)行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn) 向總廚提出獎(jiǎng)懲建議。督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。 負(fù)責(zé)擬定本廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)告總廚審定并負(fù)責(zé)實(shí)施。 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備，器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，填

8、開中廚房設(shè)備檢 修報(bào)告單，保證設(shè)施設(shè)備得到良好運(yùn)轉(zhuǎn)。10、負(fù)責(zé)向總廚提供中廚房年度工作計(jì)劃。11、完成總廚布置的其他各項(xiàng)工作。11111 8 e、a a a 111 a 11 a 1111 h t a t a a a a a a e、a a a 111 F&B 管理實(shí)務(wù)七、任職條件：QualiHcations :1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。4、高中以上文化程度或同等學(xué)歷，具有兩年以上廚房督導(dǎo)或頭爐工作經(jīng)驗(yàn), 達(dá)一級以上中、高烹飪師職稱。5、身體健康、精力

9、充沛。點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱：點(diǎn)心督導(dǎo)Job Name : Pastry Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior: Chinese Kitchen Head ChefImmediate Subordinate : Pastiy Cook五、崗位概要：Job Description:點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作, 帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsi

10、bilities:1、制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚師長審批后遵照 執(zhí)行。根據(jù)時(shí)令季節(jié)，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應(yīng) 生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備 和收尾工作。3、檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。4、用領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類 點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。1111111111111 6 11111111 F&B 管理實(shí)務(wù)5、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。6、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對

11、點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和 維修提出建議。7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級面點(diǎn)師水平。4、身體健康，精力充沛。點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師Job Name : Pastiy Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：點(diǎn)心督導(dǎo)

12、Immediate Supenor : Pastry Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate:五、崗位概要：Job Description :點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工 作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)取和加工工作。2、按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)制作面點(diǎn)和宴會(huì)各式點(diǎn)心。2、根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。r t、a «4匕a卜t，t、t、a t, 卜t,人k t、a *卜卜* a卜t、卜ht. a

13、F&B管理實(shí)務(wù)4、負(fù)責(zé)開餐前各種盆、盤盛器的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品的收藏，用 具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作。5、隨時(shí)保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6、完成廚師長交辦的其他工作。七，任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉中餐各類面點(diǎn)制作技術(shù)。3、中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN崗位名稱：粗加工督導(dǎo)Job Name : Primaiy Processing Captain崗位級別：督導(dǎo)

14、Job Title : Captain直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef下屬對象：粗加工廚師Immediate Subordinate : egetable Processor & Butcher五,六、崗位概要：Job Description:粗加工督導(dǎo)是粗加工負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)粗加工的日常 工作，帶領(lǐng)粗加工廚師積極完成各項(xiàng)工作。主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理切割，按規(guī)格進(jìn)行 加工、洗滌，努力提高出品率，準(zhǔn)確

15、控制成本。2、嚴(yán)格檢查每天宴會(huì)菜單、自助餐菜單及各用點(diǎn)料類原料申訂單，確保加 工生產(chǎn)的肉類、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒有遺漏。3、負(fù)責(zé)管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時(shí)填寫原料申購單，協(xié)助把好原料進(jìn) 貨質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月終和廚師長共同清點(diǎn)庫存。A tu,卜h卜S. e. & t，a k A H匕卜h h匕匕k卜t. k R ke，a k N匕k h卜kk F&B管理實(shí)務(wù)4、具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)申訂原料的發(fā)放，如實(shí)做好發(fā)放時(shí)間和數(shù)量的記錄工作， 于當(dāng)日下午六時(shí)前把各類所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報(bào)中廚房廚師長。5、安排本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。6、檢查員工的儀表儀

16、容及個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日的收尾工作。7、督促員工做好加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作 工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3、具有一定的組織管理能力。4、中專文化程度或相同學(xué)歷，二級廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。粗加工廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR & BUTCHER一、崗位名稱：粗加工廚師Job Name : egetable Proces

17、sor & Butcher二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：粗加工督導(dǎo)Immediate Superior : Primaiy Processing Captain四、對屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及 負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :F&B 管理實(shí)務(wù)1、了解客情和菜單，負(fù)責(zé)加工原料。2、負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對原料進(jìn)行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進(jìn)行摘、 洗、浸

18、泡。3、與各料點(diǎn)密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝， 提高出品率，杜絕浪費(fèi)。4、合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi) 生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。5、及時(shí)妥善保藏未加工好的原料，負(fù)責(zé)把潔凈蔬菜送至切配間。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱爰本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。3、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAIN一、崗位名稱：爐灶督導(dǎo)Job Nam

19、e : Stove Captain二、助位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Supenor : Chinese Kitchen Head Chef 下屬對象：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要：Job Description:爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積極完成各項(xiàng)T作。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :a t、a卜ha匕* t、aet、卜ka t、k t、t、e a a a * a卜k a卜a a&am

20、p;F&B管理實(shí)務(wù)1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等 各崗位工作。2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜肴的調(diào)味料（英汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷， 備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量 方面的問題。5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪費(fèi)。6、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。7、檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日收尾工作。8、和廚師長一起對爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。9、

21、負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，對需修理或添置設(shè)備和用具 提出建議。10、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉各類菜肴的烹調(diào)技術(shù)，掌握高檔原料的烹制技術(shù)。3、具有一定的組織管理能力。4、中專文化程度或相同學(xué)歷。5、身體健康，精力充沛。a tu,卜h卜e.卜木t, a卜a a匕卜h h匕匕人kt、t. k卜卜卜e, a k e、匕 h卜kh F&B管理實(shí)務(wù)爐灶廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOXTE COOK一、崗位名稱：爐灶廚師Job Name : Stove Cook二

22、、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：爐灶督導(dǎo)Immediate Superior : Stove Captain四、下屆對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等勘位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶 等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開 餐的順利進(jìn)行。3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證

23、符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱爰本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。a t，h卜h卜t.卜卜6 t, t、卜a a匕卜h h匕仁人卜t, a a a a e, a k e、匕 h卜t. h F&B管理實(shí)務(wù)燒味督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF B.B.Q. CAPTAI

24、N一、崗位名稱：燒味督導(dǎo)Job Name : B.B.Q. Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Supeiior : Chinese Kitchen Head Chef、下屆對象：燒味廚師Immediate Subordinate : B.B.Q. Cook五、崗位概要：Job Description :燒味督導(dǎo)是燒味負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)燒味工作，帶領(lǐng)燒 味廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類燒味、燒臘原料的申領(lǐng)

25、、加工和烹 調(diào)。2、督促員工按規(guī)格加工制作燒味、鹵、燒制品。保證出品的品味、色、香、 形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有燒味調(diào)味制作。3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成 品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4、自覺鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時(shí)建議調(diào)換燒味供應(yīng)品種。5、合理搭配宴會(huì)燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質(zhì)量，負(fù)責(zé) 對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制燒味成本。6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本 組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員

26、工做好收尾工作。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱爰本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。h t、h k h A A，、A 卜 t'卜 A A S' K h A t、t' A h t、f、B h h e、a a A t、h k A e、A F&B 管理實(shí)務(wù)3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4、中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)臉，達(dá)二級以 上烹飪師職稱。5、身體健康，精力充沛。燒味廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILI

27、TY OF B.B.Q. COOK一、崗位名稱：燒味廚師Job Name : B.B.Q. Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：燒味督導(dǎo)Immediate Superior : B.B.Q. Captain、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種鹵水、燒烤制O口口。2、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)

28、取，加工及烹制、裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作燒味，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切 配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤。4、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。6、保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)燒味間的消毒工作。7、正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。8、完成廚師長交辦的其他工作。CF&B管理實(shí)務(wù)七、任職條件：Qualifications :1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4、具有中專以上文化程度

29、。5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN崗位名稱：冷菜督導(dǎo)Job Name : Cold Food Captain崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef下屬對象：冷菜廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、六、崗位概要：Job Description :冷菜督導(dǎo)是冷菜負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)冷菜制作工作，帶 領(lǐng)冷菜廚師積極

30、完成各項(xiàng)工作。主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、2、3、負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等 合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作。每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成 品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜供應(yīng)品種。5、合理搭配宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé) 對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。a e，、 卜卜 & a t，e、h卜長 上、a 卜k e、e、人 a a a a a e、e

31、、a a e、e、a & e、e、a F&B 管理實(shí)務(wù)6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本 組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量精準(zhǔn)。3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)蛉,達(dá)二級以 上

32、烹飪師職稱。5、身體健康，精力充沛。冷菜廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：冷菜廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：冷菜督導(dǎo)Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屆對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。Job Description :六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibi

33、lities :1、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種冷菜。2、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。h 卜 d k d、e、d、a卜、a df、4 上 一、h F&B 管理實(shí)務(wù)3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切 配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤。4、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。6、保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。7、正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。8、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：

34、Qualifications :1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4、具有中專以上文化程度。5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。打荷督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN一、崗位名稱：打荷督導(dǎo)Job Name : Assistant Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四，下屆對象：打荷廚師Immediate Subordinate

35、 : Assistant Cook五、崗位概要：Job Description :打荷督導(dǎo)是打荷的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)打荷丁作, 帶領(lǐng)打荷廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、全面負(fù)責(zé)本組的打荷工作，合理分配員工的工作。h 卜 d k d、e、d、a 卜、a df、k 上 一、h F&B 管理實(shí)務(wù)2、全面掌握打荷工作的知識(shí)，熟悉各位爐頭師傅的特長，合理安排各類菜 肴的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。3、嚴(yán)格督促本組員工的工作程序和質(zhì)量，真正做到忙而不亂。4、嚴(yán)格把住菜肴質(zhì)量關(guān)，督促員工不斷提高對菜肴質(zhì)量重要性的認(rèn)識(shí)

36、，做 到不符合菜肴質(zhì)量的堅(jiān)決不出菜。5、安排負(fù)責(zé)本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評 估。6、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。7、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作誠懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當(dāng)?shù)拿缹W(xué)知識(shí)。3、具有中專文化或同等學(xué)歷，二級廚師以上水平。4、身體健康，精力充沛。打荷廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT COOK一、崗位名稱：打荷廚師Job Name : Assistant Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、

37、直接上司：打荷督導(dǎo)Immediate Superior : Assistant Captain k下屆對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :打荷廚師主要工作是根據(jù)打荷督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :1、更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補(bǔ)充調(diào)味料、醬料、油料及其 他日常烹調(diào)相關(guān)的各種用具及調(diào)料。a j a d、a、a c t、f、d a a a k aaF&B 管理實(shí)芬2、填寫好計(jì)劃項(xiàng)目申領(lǐng)的各種領(lǐng)料單。3、備好圍邊、伴邊、裝飾花

38、草及各種盆、盤器皿。4、備好上湯、二湯、并按爐頭區(qū)域放置。5、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有相配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配 崗反映。6、根據(jù)菜肴內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可以預(yù)先制作的菜肴交給 爐頭人員制作。根據(jù)菜肴特點(diǎn)進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工 作。7、出菜時(shí)要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原則是：先冷后熱、 先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點(diǎn)，但特殊情況或 客人要求時(shí)，可靈活掌握。8、高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等，必須交由當(dāng)日頭鍋，二鍋管 理制作，并提前準(zhǔn)備相應(yīng)的器皿及輔料。9、無論客情如何繁忙，都要時(shí)刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型，時(shí)刻

39、保持荷臺(tái)及抹布的干凈、衛(wèi)生。10、繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據(jù)菜肴的特定風(fēng)味及 特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿，上菜時(shí)每份菜單必須跟到底，如 確有其他事要離開，必須向相關(guān)人員交代清楚方可離開。11、工作中必須重視和尊重餐廳服務(wù)員的催促或意見，盡最大努力加以配合， 不可粗言穢語或不理不睬，因?yàn)樗麄兊男袨楹艽蟪潭仁谴砹丝腿说囊?愿。12、每日營業(yè)結(jié)束后必須做好荷臺(tái)上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。13、每天晚市結(jié)束后，要將各灶臺(tái)上的黑油集中進(jìn)行過濾，換上干凈油盆, 實(shí)在太黑的油經(jīng)督導(dǎo)以上檢查同意方可棄之處理。14、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺(tái)調(diào)料柜，做到保持物品器皿擺放合

40、理、 整潔衛(wèi)生。15、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。16、完成廚師長交待其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學(xué)知識(shí)。3、具有中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4、身體健康，精力充沛。h "卜卜 a d、e、仁 h 一, t、h h t、a h h e、a k卜"h F&B 管理實(shí)務(wù)蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN崗位名稱:蒸灶督導(dǎo)Job Name : Steamed Captain崗位級

41、別：督導(dǎo)Job Title : Captain直接上司：中廚房廚師長Immediate Supenor : Chinese Kitchen Head Chef下屆對象：蒸灶廚師Immediate Subordinate : Steamed Cook五、六、崗位概要：Job Description :蒸灶督導(dǎo)是蒸灶的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)蒸灶工作， 帶領(lǐng)蒸灶廚師枳極完成各項(xiàng)工作。主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、全面負(fù)責(zé)安排蒸灶工作，做好原料的漲發(fā)工作，確保出品如一，口味純正。2、督促員工做好班前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，清理檔口，清點(diǎn)貨料。及時(shí)領(lǐng)用各種 貨料

42、，做好漲發(fā)工作。3、每天負(fù)責(zé)檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，把好質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。5、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱爰本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2、全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識(shí)，準(zhǔn)確掌握制作高湯的 投放量和制高湯的技能。3、有一定的組織管理能力。4、中專以上文化或同等學(xué)歷，二級廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。a 去 人人k h a & t a e、卜 a 11、e、k e、e、a a e、e、e、a

43、 a e、t 幺 a e、& a 卜 & 卜卜 f&b 管理實(shí)務(wù)蒸灶廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：蒸灶督導(dǎo)Immediate Superior : Steamed Captain四、下屆對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description:蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責(zé)

44、：Primaiy Responsibilities :1、服從督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)，按時(shí)到崗。2、做好班前準(zhǔn)備工作，清理檔口，清點(diǎn)貨料，對沒有到位的貨料及時(shí)補(bǔ)給。3、做好貨料的漲發(fā)工作，負(fù)責(zé)發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證 出品如一、口味純正。4、熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全。5、完成廚師長交辦的其他事宜。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識(shí)。3、掌握制高湯的技能。4、具有中專文化程度或相同學(xué)歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。h a a 卜 h t、& * a e、a h a a 表

45、卜 h & & a a e、a e、a a e、* a a e、e、a h 8 卜n F&B 管理實(shí)務(wù)切配督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱：切配督導(dǎo)Job Name : Chopper Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要：Job Description :切配

46、督導(dǎo)是切配的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)切配工作， 帶領(lǐng)切配廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、根據(jù)生產(chǎn)和菜單的需要，帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理、準(zhǔn)確地切配各類菜肴。2、根據(jù)預(yù)訂單和宴會(huì)菜單，明確分工，合理分配人力，嚴(yán)格檢查，嚴(yán)防遺 漏。3、負(fù)責(zé)管理冰箱，及時(shí)檢查冰箱內(nèi)原料情況，及時(shí)通知粗加工督導(dǎo)填寫原 料進(jìn)貨單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月終與廚師長 共同清點(diǎn)庫存。4、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。5、檢查本組員工的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾 工作。6、督促員工做好設(shè)備的

47、維護(hù)保養(yǎng)工作。7、完成廚師長交辦的其它工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作誠懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3、具有一定的組織管理能力。4、中專以上文化或同等學(xué)歷，二級廚師以上水平。5、身體健康，精力充沛。h t、卜 k h h a e、A R a e、h k A k h k 2、卜 A h 匕 A h h e、a a Ra is h R 卜人 F&B 管理實(shí)務(wù)切配廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER崗位名稱：切配廚師Job Name : Chopper崗位級別：員工Job

48、Title : Staff直接上司：切配督導(dǎo)Immediate Supenor : Chopper Captain下屆對象：Immediate Subordinate :五、六、崗位概要：Job Description :切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、了解零點(diǎn)、宴會(huì)客情及菜單內(nèi)容，明確當(dāng)日工作任務(wù)。2、根據(jù)預(yù)訂單和宴會(huì)菜單，負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，做好開餐前準(zhǔn)備工作。3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品速度 和有效控制成本。4、根據(jù)菜肴烹制

49、要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料交至爐灶。5、負(fù)責(zé)開餐前配菜盤的準(zhǔn)備、檢查，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。6、定時(shí)檢查當(dāng)餐零點(diǎn)菜肴的準(zhǔn)備情況，開餐時(shí)及時(shí)通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營。7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。8、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。10、正確使用，維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。11、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉原料知識(shí)，知曉各種原料的特性、保藏方法。3、中專文化程度或相同學(xué)歷，兩年工齡以上。4、身體健

50、康，精力充沛。西廚房廚師長崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：西廚房廚師長Job Name : Western Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef、下屬對象：西廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :西廚房廚師長是西廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)西

51、廚房的經(jīng)營管理和日常工 作，帶領(lǐng)西廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :1、負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的人員招聘，培訓(xùn)及工作安排。2、負(fù)責(zé)所有西餐廳出品菜單的制定。3、負(fù)責(zé)西廚房的成本控制。4、負(fù)責(zé)制訂西廚房各崗位的工作職責(zé)及工作程序。5、負(fù)責(zé)西廚房出品菜肴的質(zhì)量監(jiān)督，對于'IP客人用餐必須親自操作。6、負(fù)責(zé)對西廚房所有設(shè)備維護(hù)的監(jiān)督。7、負(fù)責(zé)對西廚房日常申購的審核。8、完成行政總廚交付的其它任務(wù)。9、參加餐飲部的每日例會(huì)。10、及時(shí)與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。11、負(fù)責(zé)對西廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核。七、任用條件

52、：Qualifications :1、具有三年以上星級酒店廚房管理經(jīng)蛉。2、具有一定的英語基礎(chǔ)。3、熟悉主要西餐類食品的技術(shù)流程，具有創(chuàng)新能力。"c df、e、r h 一小 d、a c。、興 is c a 卜 F&B 管理實(shí)務(wù)凍房督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN崗位名稱：凍房督導(dǎo)Job Name : Cold Food Captain崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain直接上司：西廚房廚師長Immediate Supenor : Western Kitchen Head Chef下屬對象：凍房廚師Imm

53、ediate Subordinate : Cold Food Cook五、六、崗位概要：Job Description :凍房督導(dǎo)是西廚房凍房負(fù)責(zé)人，在西廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)凍房日常工 作，帶領(lǐng)凍房員工積極完成各項(xiàng)工作。主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、負(fù)責(zé)凍房食品的出品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)凍房員工的工作安排。3、負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。4、負(fù)責(zé)定期對凍房員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)及工作考核。5、負(fù)責(zé)定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。七、任職條件：Qualifications :1、具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉西餐冷菜制作工藝。2、具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜譜。

54、3、有很強(qiáng)的工作責(zé)任心，具有一定的廚房管理經(jīng)艙。4、身體健康，有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。h t、c d、d、卜 h 一小 d、a a 、& r h -、卜 F&B 管理實(shí)務(wù)凍房廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK崗位名稱 :凍房廚師Job Name : Cold Food Cook崗位級別：員工Job Title : Staff直接上司：凍房督導(dǎo)Immediate Supenor : Cold Food Captain下屆對象：Immediate Subordinate :五、六、崗位概要：Job Description :凍房廚師主要工

55、作是根據(jù)凍房督導(dǎo)的指令和工作程序完成凍房的各項(xiàng)工作 及負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生。主要職責(zé)：Primaiy Responsibilities :1、聽從凍房督導(dǎo)的安排，做好上級交代的工作。2、做好當(dāng)班時(shí)所開餐的食品供應(yīng)，保證質(zhì)量，出菜及時(shí)。3、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。4、做好凍房設(shè)備日常保養(yǎng)。七、任職條件：Qualifications :1、具有二年以上高星級酒店冷菜工作經(jīng)驗(yàn)。2、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。3、身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。4、具有高中以上或同等文化程序。h t、卜 h A 卜匕 A h e、e、k K k t' a h a t、a h h a t、A h h 於卜 k a K h h t、h F&B 管理實(shí)務(wù)熱廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：熱廚房督導(dǎo)Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長1:Immediate Supenor : Western Kitchen Head Chef、下Jg對象：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate : Hot Food Cook , Vegetable Processor & Butcher五、崗位