規(guī)章制度-吧臺管理規(guī)章制度

1、吧臺管理規(guī)章制度篇一：吧臺規(guī)章制度 2 吧臺規(guī)章制度 1.上班時要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。要有時間觀念。 2.營業(yè)前認真打掃吧臺衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準備。嚴格注意吧臺衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，時刻保持吧臺內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。 3.上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員嚴禁進入吧臺。 4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。 5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。 6.晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進行交接。

2、關(guān)掉設(shè)備電源。 7.吧臺內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。 8.吧臺內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。 9.吃飯時要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。 10.嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。 11.班后匯報前日或當日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問題并解決。 12.吧臺收貨時需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問題，確定一切無誤后方可簽字。 13.定期對吧臺進行大掃除以及吧臺內(nèi)的設(shè)備進行維護及保養(yǎng)。 （1）.冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。 （2）置物架及整個吧臺的灰塵打掃。 17.吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞照價賠償。 18.吧臺資料不可外流。 19.保護店

3、里的設(shè)施，不鋪張不浪費不損壞；團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。 20.望吧臺人員能自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。 篇二：吧臺管理制度 焦點吧臺管理制度 1 、設(shè)立完善的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。 2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。 3 、熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類產(chǎn)品保證供應(yīng)不脫檔。 4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好產(chǎn)品的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。 5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品

4、種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。 6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的東西，應(yīng)妥善存，確保安全無流失。 7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，出名注意產(chǎn)品質(zhì)量，出品器皿的衛(wèi)生，如客人投訴，當事人負全部責任。 8 、環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。 9、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作。每天的銷售的產(chǎn)品做好登記，次日上交財務(wù)。 10、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。 11、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。 12、按時上下班，不遲到，不

5、早退。 13、上班時間應(yīng)注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。 14、不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。 15、將個人物品寄存放在員工儲物柜中。 16、保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應(yīng)及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊

6、，抽屜內(nèi)物品歸類，并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。 17、要對所負責的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費合理做好回收利用 18、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時報修。 19、吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。 焦點中西文化主題餐廳 吧臺長：王晶 2012年月日 篇三：吧臺管理制度 吧臺管理制度 管理規(guī)定 1、吧臺均須備有一定數(shù)量的水果、小食等物品周轉(zhuǎn)數(shù)； 2、吧員在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫日銷售表，簽名

7、后報值班人員 確認，銷售報表送財務(wù)部審核； 3、吧員根據(jù)吧臺銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，填寫物品申購單送予采購部，保持吧臺原 有的周轉(zhuǎn)數(shù)； 4、采購部采購所需物品由當班吧員負責領(lǐng)取確認，并在物品入庫表上簽名； 吧員工作程序 早班： 1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，留意交班表上昨晚當值同事之留言； 2、進行吧臺內(nèi)部區(qū)域衛(wèi)生清潔； 3、檢查各項設(shè)備是否正常運做； 4、進行物品盤點，核對物品數(shù)量是否丟失， 5、顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量； 6、工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品； 7、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品； 8、當班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作； 9

8、、將早班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上，并交待晚的同事確認； 10、下班之前，記下早班所銷售物品數(shù)量及金額，并未晚班備足出售物品； 夜班： 1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺，向早班了解早上有無特殊情況發(fā)生并簽名確認交班表； 3、檢查物品，數(shù)量是否正確 4、顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量； 5、工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品； 6、不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品； 7、當班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作； 8、客人散后，清洗所有的吧臺用具； 9、將晚班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上； 10、在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫

9、日銷售表，簽名后報值班人員確認； 11、關(guān)閉燈光后方可下班； 吧臺員工作守則 吧臺員工在工作中必須尊敬自重，敬業(yè)樂業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個行為可直接影響到吧臺出品的業(yè)績，為規(guī)范員工個人行為準則、提高自身素質(zhì)，為此各員工應(yīng)遵守以下各項： 1、不得在吧臺內(nèi)幾個人圍在一起閑談； 2、不得在吧臺內(nèi)與客人或同事爭吵； 3、不得在吧臺內(nèi)吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報紙及無關(guān)書籍； 4、要保持吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生，杯具用具要清潔干凈無水跡； 5、常用的物品，不用時要用保鮮紙封好。切開過的水果必須用保鮮紙，并放于冰箱； 6、常保持身體挺直，不得倚靠墻壁及家私； 7、不得在吧臺內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻、挖耳；大聲呼喚，不得粗言俗語及吹口哨 8、吧臺員要經(jīng)常保持個人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要經(jīng)常洗； 9、不得私自更換當值時間或擅自休假； 10、必須準時上班，不得遲到、早退。 11、當值時不得擅離工作崗位； 12、不得盜竊及挪用公司財務(wù)，不得故意損壞公司公共財