脂肪----廖一林

1、 脂類(lèi)脂類(lèi) LipidsLipids小組成員：廖一琳小組成員：廖一琳 、陳泰梅、陳泰梅、 李飛、許應(yīng)花、王武、蒙佳李飛、許應(yīng)花、王武、蒙佳佳、羅春連佳、羅春連 目錄目錄一、脂類(lèi)的定義和特點(diǎn)二、脂類(lèi)的分類(lèi)二、脂類(lèi)的分類(lèi)三、脂類(lèi)的生理功能三、脂類(lèi)的生理功能四、必需脂肪酸四、必需脂肪酸五、固醇類(lèi)五、固醇類(lèi)（膽固醇）（膽固醇）六、脂類(lèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)六、脂類(lèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)七、脂類(lèi)的參考攝入量七、脂類(lèi)的參考攝入量八、脂類(lèi)的食物來(lái)源八、脂類(lèi)的食物來(lái)源九、脂類(lèi)攝入過(guò)多的危害九、脂類(lèi)攝入過(guò)多的危害一一 脂類(lèi)的定義和特點(diǎn)脂類(lèi)的定義和特點(diǎn)1、定義：脂類(lèi)是一類(lèi)不溶于水而溶于大部分有機(jī)溶劑的疏水物質(zhì)。由碳、氫、

2、氧碳、氫、氧組成，包括組成，包括油油和和脂脂。2、通常的共同特征： 不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑。 大多具有酯的結(jié)構(gòu)，并以脂肪酸形成的酯最多。 都是由生物體產(chǎn)生，并能被生物體所利用。 卵磷脂微溶于水而不溶于丙酮，鞘磷脂和腦苷脂類(lèi)的復(fù)合物不溶于乙醚。二二 脂肪的分類(lèi)脂肪的分類(lèi)v 脂肪因其所含脂肪酸（脂肪因其所含脂肪酸（fatty acid）的）的碳鏈長(zhǎng)碳鏈長(zhǎng)短短、飽和程度飽和程度和和空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)不同，而呈現(xiàn)不同的特性不同，而呈現(xiàn)不同的特性和功能。對(duì)它們的有些特殊功能的研究也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)和功能。對(duì)它們的有些特殊功能的研究也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一個(gè)重要研究開(kāi)發(fā)領(lǐng)域上一個(gè)重要研究開(kāi)發(fā)領(lǐng)域。（

3、1）根據(jù)）根據(jù)碳鏈長(zhǎng)短碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)：分類(lèi)：短鏈甘油三酯短鏈甘油三酯（short chain triglyceride,SCT）：由短鏈脂肪酸構(gòu)成，）：由短鏈脂肪酸構(gòu)成，含含25個(gè)碳。除可由食物脂肪分解產(chǎn)生外，也可個(gè)碳。除可由食物脂肪分解產(chǎn)生外，也可由腸道細(xì)菌合成；由腸道細(xì)菌合成；中鏈甘油三酯中鏈甘油三酯（medium chain triglyceride,MCT）由中鏈脂肪酸構(gòu)成，）由中鏈脂肪酸構(gòu)成，含含612個(gè)碳。具有溶解度高、不刺激胰液和膽鹽個(gè)碳。具有溶解度高、不刺激胰液和膽鹽的分泌、不需肉堿即可通過(guò)線粒體膜等特點(diǎn)，因的分泌、不需肉堿即可通過(guò)線粒體膜等特點(diǎn)，因此可以快速氧化功能，且不易形成

4、脂肪肝；此可以快速氧化功能，且不易形成脂肪肝；長(zhǎng)長(zhǎng)鏈甘油三酯鏈甘油三酯（long chain triglyceride,LCT）：）：由長(zhǎng)鏈脂肪酸構(gòu)成，碳鏈為由長(zhǎng)鏈脂肪酸構(gòu)成，碳鏈為14碳以上。人體內(nèi)的碳以上。人體內(nèi)的脂肪大多數(shù)是各種長(zhǎng)鏈脂肪，食物中的脂肪以脂肪大多數(shù)是各種長(zhǎng)鏈脂肪，食物中的脂肪以18碳為主。碳為主。v（2）根據(jù)）根據(jù)飽和程度飽和程度分類(lèi)：分類(lèi)：飽和脂肪酸飽和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）多不飽多不飽和脂肪酸和脂肪酸（polyunsaturated fatt

5、y acid,PUFA）。）。脂肪隨其脂肪酸的飽和程度、碳鏈越長(zhǎng)，其熔點(diǎn)也脂肪隨其脂肪酸的飽和程度、碳鏈越長(zhǎng)，其熔點(diǎn)也越高。一般魚(yú)油和魚(yú)類(lèi)脂肪中多不飽和脂肪酸的含越高。一般魚(yú)油和魚(yú)類(lèi)脂肪中多不飽和脂肪酸的含量比畜、禽類(lèi)高。量比畜、禽類(lèi)高。(3)根據(jù)根據(jù)雙鍵位置雙鍵位置分類(lèi)：分類(lèi)：n-3（或（或-3-3）系列不飽和）系列不飽和脂肪酸；脂肪酸；n-6(或或-6)系列不飽和脂肪酸。是營(yíng)養(yǎng)系列不飽和脂肪酸。是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的兩類(lèi)脂肪酸。學(xué)上最具價(jià)值的兩類(lèi)脂肪酸。n-3n-3系列：系列：-亞麻酸亞麻酸( (-linolenic acid, ALA) )、二十二、二十二碳六烯酸碳六烯酸( ( docos

6、ahexanenoic acid,DHA，俗稱(chēng)，俗稱(chēng)“腦腦黃金黃金”) )和二十碳五烯酸和二十碳五烯酸( (eicosapentaenoic acid,EPA，俗稱(chēng)俗稱(chēng)“血管清道夫血管清道夫” ) )。n-6n-6系列：系列：亞油酸亞油酸( linoleic acid, LA)、-亞麻酸亞麻酸(-linolenic acid, GLA)、二高、二高-亞麻酸亞麻酸(dihono-linolenic acid, DHGLA)和和花生四烯酸花生四烯酸(arachidonic acid,AA)。 v(4)根據(jù)脂肪酸根據(jù)脂肪酸空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)分類(lèi)：可分為分類(lèi)：可分為順式順式脂肪酸脂肪酸（cis-fatt

7、y acid）和）和反式反式脂肪酸脂肪酸(trans-fatty acid)。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是以不穩(wěn)定的順勢(shì)異構(gòu)天然的不飽和脂肪酸幾乎都是以不穩(wěn)定的順勢(shì)異構(gòu)體形式存在。體形式存在。v除上述分類(lèi)外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上還把脂類(lèi)物質(zhì)分成除上述分類(lèi)外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上還把脂類(lèi)物質(zhì)分成中性脂中性脂肪肪和和類(lèi)脂質(zhì)類(lèi)脂質(zhì)兩大類(lèi)，中性脂肪主要指甘油三酯，類(lèi)兩大類(lèi)，中性脂肪主要指甘油三酯，類(lèi)脂質(zhì)包括磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇和類(lèi)固醇、脂質(zhì)包括磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇和類(lèi)固醇、蠟質(zhì)、脂溶性維生素等。蠟質(zhì)、脂溶性維生素等。 (6)(6)脂肪按其脂肪按其來(lái)源來(lái)源可分為可分為動(dòng)物性脂肪動(dòng)物性脂肪( (如豬油、奶如豬油、奶油、

8、魚(yú)油等油、魚(yú)油等) )、植物性脂肪植物性脂肪( (如花生油、沙拉油、椰子如花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等油、大豆油等) )和和人造脂肪人造脂肪。食物脂肪包括：食物脂肪包括：可見(jiàn)脂肪可見(jiàn)脂肪( (visible fat) )，如油、，如油、脂；脂；不可見(jiàn)脂肪不可見(jiàn)脂肪( (invisible fat) )，如存在于谷類(lèi)、，如存在于谷類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦肉等食品中的脂肪。蛋類(lèi)、瘦肉等食品中的脂肪。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義較大的脂類(lèi)主要是甘油三酯營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義較大的脂類(lèi)主要是甘油三酯( (在多數(shù)在多數(shù)天然脂肪中占天然脂肪中占95%以上以上) )、膽固醇、必需脂肪酸和脂、膽固醇、必需脂肪酸和脂溶性維生素。溶性維生素。三三

9、脂類(lèi)的生理功能脂類(lèi)的生理功能1、甘油三酯、甘油三酯）提供和儲(chǔ)存能量：提供和儲(chǔ)存能量：n體脂是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。n不能為腦、神經(jīng)細(xì)胞和血細(xì)胞供能1克脂肪在體內(nèi)氧化后產(chǎn)生37.56kJ（9千卡）熱能適宜熱比：脂肪產(chǎn)熱占膳食總熱能的2030%n節(jié)約蛋白質(zhì)作用）構(gòu)成機(jī)體成分，維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和正）構(gòu)成機(jī)體成分，維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和正常功能常功能）提供必需脂肪酸：亞油酸、）提供必需脂肪酸：亞油酸、-亞麻酸亞麻酸）提供并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收）提供并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收）保溫作用（維持體溫正常）保溫作用（維持體溫正常）保護(hù)內(nèi)臟作用（支撐、襯墊、防震等）保護(hù)內(nèi)臟作用（支撐、襯墊、防震等）7）改善食品的感官

10、性狀，促進(jìn)食欲）改善食品的感官性狀，促進(jìn)食欲8）內(nèi)分泌作用：瘦素，腫瘤壞死因子，）內(nèi)分泌作用：瘦素，腫瘤壞死因子， 類(lèi)固醇激素（皮質(zhì)醇、性激素）類(lèi)固醇激素（皮質(zhì)醇、性激素）2、磷脂、磷脂n 磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可以分為磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可以分為磷酸甘油脂磷酸甘油脂和和神經(jīng)鞘磷脂神經(jīng)鞘磷脂兩類(lèi)，前者以甘油為基礎(chǔ)，其中兩類(lèi)，前者以甘油為基礎(chǔ)，其中最重要的磷脂是卵磷脂；后者以神經(jīng)鞘氨醇為最重要的磷脂是卵磷脂；后者以神經(jīng)鞘氨醇為基礎(chǔ)。基礎(chǔ)。n 磷脂不僅和脂肪酸一樣可以提供能量，更磷脂不僅和脂肪酸一樣可以提供能量，更重要的是構(gòu)成細(xì)胞膜。由于其具有極性和非極重要的是構(gòu)成細(xì)胞膜。由于其具有極性和非極性雙重特性，可

11、以幫助脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)（如性雙重特性，可以幫助脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)（如脂溶性維生素、激素等）順利通過(guò)細(xì)胞膜，促脂溶性維生素、激素等）順利通過(guò)細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交流。此外，磷脂作為乳化進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交流。此外，磷脂作為乳化劑，可以使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利劑，可以使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。n 磷脂缺乏會(huì)造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，出現(xiàn)毛磷脂缺乏會(huì)造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，出現(xiàn)毛細(xì)血管脆性增加和通透性增加，皮膚細(xì)胞對(duì)水細(xì)血管脆性增加和通透性增加，皮膚細(xì)胞對(duì)水的通透性增高引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹等。的通透性增高引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹等。 磷脂的生理功

12、能：磷脂的生理功能：1）構(gòu)成各種生物膜，維持細(xì)胞正常功能；構(gòu)成各種生物膜，維持細(xì)胞正常功能；2）參與神經(jīng)組織的組成和功能。）參與神經(jīng)組織的組成和功能。3）維持某些酶的活性，參與凝血。）維持某些酶的活性，參與凝血。4）作為乳化劑發(fā)揮生理作用。）作為乳化劑發(fā)揮生理作用。5）利于膽固醇代謝。）利于膽固醇代謝。6）人體能自身合成磷脂。）人體能自身合成磷脂。7）大豆磷脂具有：保護(hù)細(xì)胞膜、抗衰老、降）大豆磷脂具有：保護(hù)細(xì)胞膜、抗衰老、降血脂、防治脂肪肝血脂、防治脂肪肝 由于磷脂具有由于磷脂具有乳乳化作用化作用的特性，它在的特性，它在防止膽固醇在血管內(nèi)防止膽固醇在血管內(nèi)沉積、改善脂肪的吸沉積、改善脂肪的吸收

13、和利用、降低血液收和利用、降低血液黏度、促進(jìn)血液循環(huán)黏度、促進(jìn)血液循環(huán)等方面的作用正受到等方面的作用正受到越來(lái)越多的關(guān)注。越來(lái)越多的關(guān)注。四四 必需脂肪酸必需脂肪酸n必需脂肪酸是指必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。n功能功能n(1)是磷脂的重要組成成分：磷脂是細(xì)胞是磷脂的重要組成成分：磷脂是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，所以必需脂肪酸與細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，所以必需脂肪酸與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能直接相關(guān)。膜的結(jié)構(gòu)和功能直接相關(guān)。n(2)是合成激素的前體物質(zhì)。（列腺素是合成激素的前體物質(zhì)。（列腺素 PG、血栓素、血栓

14、素TXA）。）。n(3)與膽固醇的代謝有關(guān)：體內(nèi)大約與膽固醇的代謝有關(guān)：體內(nèi)大約70%的膽的膽固醇與脂肪酸酯化成酯，然后被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。固醇與脂肪酸酯化成酯，然后被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。如高密度脂蛋白（如高密度脂蛋白（high-density lipoprotein, HDL）就可將膽固醇運(yùn)往肝臟而被代謝分解。）就可將膽固醇運(yùn)往肝臟而被代謝分解。具有這種降血脂作用的脂肪酸還包括具有這種降血脂作用的脂肪酸還包括n-3和和n-6系列的其它多不飽和脂肪酸，如系列的其它多不飽和脂肪酸，如EPA和和DHA等。等。必需脂肪酸缺乏的表現(xiàn)必需脂肪酸缺乏的表現(xiàn)n生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙n皮膚損傷（出現(xiàn)皮炎、濕疹

15、、脫屑、傷口愈合皮膚損傷（出現(xiàn)皮炎、濕疹、脫屑、傷口愈合障礙）障礙）n肝、腎損害肝、腎損害n精神、神經(jīng)損害精神、神經(jīng)損害n眼睛疾病，視覺(jué)障礙。眼睛疾病，視覺(jué)障礙。n攝入過(guò)多可產(chǎn)生氧化破壞攝入過(guò)多可產(chǎn)生氧化破壞。五五 固醇類(lèi)（膽固醇）固醇類(lèi)（膽固醇）n 固醇類(lèi)是一類(lèi)含有多個(gè)環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類(lèi)化合固醇類(lèi)是一類(lèi)含有多個(gè)環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類(lèi)化合物，主要有物，主要有動(dòng)物固醇動(dòng)物固醇（如膽固醇）、（如膽固醇）、植物固醇植物固醇（如豆固醇、谷固醇）、（如豆固醇、谷固醇）、酵母固醇酵母固醇（如麥角固（如麥角固醇）等。醇）等。n膽固醇廣泛存在于動(dòng)物性食品之中，人體自膽固醇廣泛存在于動(dòng)物性食品之中，人體自身可以合成，一般不

16、存在膽固醇缺乏。由于它身可以合成，一般不存在膽固醇缺乏。由于它與高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病等疾病相與高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病等疾病相關(guān)，人們往往關(guān)注體內(nèi)膽固醇過(guò)多的危害性，關(guān)，人們往往關(guān)注體內(nèi)膽固醇過(guò)多的危害性，而忽略其重要的生理功能。而忽略其重要的生理功能。（一）膽固醇的簡(jiǎn)介（一）膽固醇的簡(jiǎn)介早在早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具有脂類(lèi)性質(zhì)的物年化學(xué)家本歇爾將這種具有脂類(lèi)性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、尤以腦及神

17、經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類(lèi)似，不肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類(lèi)似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動(dòng)溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及以及甾體激素的原料。甾體激素的原料。n（二）膽固醇的分布、來(lái)源二）膽固醇的分布、來(lái)源n膽固醇廣泛存在人體各組織中，每公斤體重約含膽固醇廣泛存在人體各組織中，每公斤體重約含2克，其中約克，其中約1/4存在腦及神經(jīng)組織中，約占腦存在腦及神經(jīng)

18、組織中，約占腦組織總重量的組織總重量的2%，肝、腎、腸等內(nèi)臟以及皮膚，肝、腎、腸等內(nèi)臟以及皮膚，脂肪組織也含較多的膽固醇，其中以脂肪組織也含較多的膽固醇，其中以肝肝為最多。為最多。腎上腺、卵巢等內(nèi)分泌腺膽固醇含量也較高。腎上腺、卵巢等內(nèi)分泌腺膽固醇含量也較高。肌肌肉組織肉組織膽固醇含量最低。膽固醇含量最低。n人體內(nèi)膽固醇的來(lái)源除少量來(lái)自動(dòng)物性食物外人體內(nèi)膽固醇的來(lái)源除少量來(lái)自動(dòng)物性食物外（外源性膽固醇），主要由機(jī)體各組織合成（內(nèi)（外源性膽固醇），主要由機(jī)體各組織合成（內(nèi)源性膽固醇）。源性膽固醇）。n（三）膽固醇的生理（三）膽固醇的生理功能功能n1.膽固醇是生物膜的膽固醇是生物膜的重要成分重要成

19、分n2.膽固醇是合成膽汁膽固醇是合成膽汁酸、類(lèi)固醇激素及維酸、類(lèi)固醇激素及維生素生素D等生理活性物等生理活性物質(zhì)的前提質(zhì)的前提n（四）膽固醇的合成、代謝、去路以及（四）膽固醇的合成、代謝、去路以及排泄排泄n除腦組織和成熟的紅細(xì)胞外，全身各組織幾乎除腦組織和成熟的紅細(xì)胞外，全身各組織幾乎都能合成膽固醇，以肝合成能力最強(qiáng)，占全身都能合成膽固醇，以肝合成能力最強(qiáng)，占全身總合成量的總合成量的70%80%，小腸次之，占總量，小腸次之，占總量的的10%。合成膽固醇的直接原料是乙酰輔酶。合成膽固醇的直接原料是乙酰輔酶A。n膽固醇本身在體內(nèi)不能被徹底氧化分解為二氧膽固醇本身在體內(nèi)不能被徹底氧化分解為二氧化碳和

20、水，而是轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?、維生素化碳和水，而是轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?、維生素D、類(lèi)、類(lèi)固醇激素等生物活性物質(zhì)。固醇激素等生物活性物質(zhì)。n體內(nèi)大部分膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S膽汁體內(nèi)大部分膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S膽汁排出，是膽固醇排泄的主要途徑。另一部分可排出，是膽固醇排泄的主要途徑。另一部分可直接隨膽汁或腸黏膜排入腸道。進(jìn)入腸道，一直接隨膽汁或腸黏膜排入腸道。進(jìn)入腸道，一部分被重吸收，一部分則被腸道細(xì)菌還原，轉(zhuǎn)部分被重吸收，一部分則被腸道細(xì)菌還原，轉(zhuǎn)變成糞固醇，隨糞便排出。變成糞固醇，隨糞便排出。六六 脂類(lèi)的消化，吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)脂類(lèi)的消化，吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)n口腔及胃口腔及胃消化脂肪很少，胃可起到乳化作用消化脂肪很少

21、，胃可起到乳化作用n小腸小腸：n消化消化 ：膽汁將脂肪乳化，胰脂肪酶、腸脂肪酶：膽汁將脂肪乳化，胰脂肪酶、腸脂肪酶將甘油三酯水解。將甘油三酯水解。n 吸收：中、短鏈的脂肪酸及甘油可被小腸直接吸收：中、短鏈的脂肪酸及甘油可被小腸直接吸收入血；長(zhǎng)鏈脂肪酸及甘油單酯在小腸細(xì)胞中吸收入血；長(zhǎng)鏈脂肪酸及甘油單酯在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并與磷脂、膽固醇、蛋白質(zhì)重新合成甘油三酯，并與磷脂、膽固醇、蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。七七 脂類(lèi)的參考攝入量脂類(lèi)的參考攝入量n（脂肪占總熱能的百分比（脂肪占總熱能的百分比%）n平均每人每日脂肪攝入量約為平均每人每

22、日脂肪攝入量約為5060克，食物中攝克，食物中攝取一半取一半n平均每人每日食用油用量應(yīng)為：平均每人每日食用油用量應(yīng)為：2030克?？?。脂肪脂肪 SFA MUFA PUFA n-3 n-6 膽固醇膽固醇2030 10 10 10 1 46 300mg 八八 脂類(lèi)的食物來(lái)源脂類(lèi)的食物來(lái)源n食物來(lái)源：食物來(lái)源：1、食用油脂、食用油脂2、動(dòng)物性食品、動(dòng)物性食品3、堅(jiān)果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)4、大豆類(lèi)、大豆類(lèi)部分食物的脂肪含量部分食物的脂肪含量食物名稱(chēng)食物名稱(chēng) 脂肪含量脂肪含量（%）食物名稱(chēng)食物名稱(chēng) 脂肪含量脂肪含量（%）豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37豬肉豬肉 （瘦）（瘦） 6.2牛肉牛肉 （瘦）（瘦） 2.3雞肉

23、雞肉 2.3兔肉兔肉 0.4帶魚(yú)帶魚(yú) 4.9填填鴨鴨 41.3花生花生 48松子松子 58核桃核桃 58大豆大豆 18.4 小米小米 3.5面粉面粉 1.4大米大米 1.3n含含磷脂豐富的食物磷脂豐富的食物有蛋黃、瘦肉以及腦、肝、有蛋黃、瘦肉以及腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟，尤其蛋黃含卵磷脂最多，達(dá)腎等動(dòng)物內(nèi)臟，尤其蛋黃含卵磷脂最多，達(dá)9.4%。植物性食物以大豆含量最豐富，磷脂。植物性食物以大豆含量最豐富，磷脂含量可達(dá)含量可達(dá)1.5%3%，其他植物種子如向日，其他植物種子如向日葵、亞麻籽、芝麻籽等也含有一定量。大豆卵葵、亞麻籽、芝麻籽等也含有一定量。大豆卵磷脂在保護(hù)細(xì)胞膜、延緩衰老、降血脂、防治磷脂在保護(hù)細(xì)胞膜、延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果脂肪肝等方面具有良好效果n膽固醇膽固