學(xué)校食堂崗位職責(zé)

1、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組 成員名單職務(wù)姓名性別職務(wù)組長(zhǎng)男校長(zhǎng)副組長(zhǎng)成 員總務(wù)主任成 員食堂成 員食品安全管理員成 員衛(wèi)生教師成 員食堂管理員成 員倉(cāng)庫(kù)保管員成 員廚師負(fù)責(zé)人成 員XX班主任成 員學(xué)校食品安全責(zé)任制示范本，各學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況修改）一、校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、學(xué)校食品安全工作要列入學(xué)校工作計(jì)劃；3、建立健全本校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，聘任學(xué)校食品安全監(jiān)督 員；4、督促各部門(mén)各司其職，并組織實(shí)施本學(xué)校的食品安全考核工 作。5、負(fù)責(zé)解決食品安全硬件設(shè)施經(jīng)費(fèi)和管理經(jīng)費(fèi)。二、主管校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、落實(shí)學(xué)校食品安全工作計(jì)劃和措施；3、建立

2、健全學(xué)校食品安全安全管理規(guī)章制度；4、建立食品安全防范、應(yīng)急、報(bào)告制度；5、定期召開(kāi)食品安全安全管理會(huì)議；6、執(zhí)行分層簽約制，明確職責(zé)，責(zé)任到人，并有獎(jiǎng)懲措施；7、對(duì)相關(guān)食品安全工作人員進(jìn)行職業(yè)道德教育和安全衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)與考核。三、總務(wù)主任崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行學(xué)校食品安全規(guī)章制度；2、食堂硬件設(shè)施要符合食品安全要求；3、檢查食堂應(yīng)有有效的餐飲服務(wù)許可證， 工作人員要有健康證；4、建立、健全食品安全崗位責(zé)任制；5、規(guī)范進(jìn)貨渠道并監(jiān)督相關(guān)記錄的落實(shí)；6、食堂有建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)制度。四、食品安全管理人員崗位職責(zé)1、食品安全管理人員要不斷充實(shí)知識(shí)，積極參加食品藥品 監(jiān)管部門(mén)和教育主管部門(mén)舉辦的

3、各類食品安全法律法規(guī)、 餐飲食 品安全知識(shí)培訓(xùn)。2、食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)； 常見(jiàn)的食品污染及其預(yù)防控制措； 食物中毒和其他食源性疾病的 預(yù)防方法；食品加工場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加 工、運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生要求； 個(gè)人衛(wèi)生要求； 其他相關(guān)內(nèi)容的知識(shí)。3、貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，組織從業(yè)人員的食品安全 知識(shí)培訓(xùn)。使其清楚的了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的或可能存 在的各種危害食品安全安全的因素， 知道采用何種正確的操作方 法可減輕這些因素的危害， 懂得食品安全安全的基本知識(shí)及他們 自身的法律責(zé)任。4、制（修）定食品安全管理制度，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度， 并對(duì)管理制度的

4、執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 對(duì)執(zhí)行制度的督促檢查 中存在的問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)人員提出改正意見(jiàn)或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和食 品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映情況并提出處理意見(jiàn)。5、經(jīng)常檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見(jiàn)；6、對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員 每年進(jìn)行健康一次檢查， 督促患有有礙食品安全的疾病者調(diào)離相 關(guān)崗位； 對(duì)新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員組織健康檢查， 健 康檢查合格取得健康證明后方可上崗，嚴(yán)禁未經(jīng)健康檢查先上 崗。7、對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助調(diào) 查處理； 按照食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求， 提供學(xué)校有關(guān)食品安全 管

5、理的情況。8、建立健全食品安全管理檔案，每學(xué)年收集、整理、歸檔 一次，學(xué)校食品安全管理檔案應(yīng)保存 2 年以上（定型包裝食品的 相關(guān)記錄應(yīng)不少于產(chǎn)品的保質(zhì)期限）。9、組織本校食品安全監(jiān)督員開(kāi)展監(jiān)督工作，并做好相應(yīng)的 監(jiān)督記錄。五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1每日督促檢查食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。經(jīng) 常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安 排使用食品原料。2負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各項(xiàng)容器用具的置換與更新。 檢查廚房衛(wèi)生設(shè)施、 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、 用具的使用維護(hù)情況，3負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節(jié) 中正確處理食品安全問(wèn)題。如蔬菜要一擇二洗三切，魚(yú)、肉、蔬菜分池清

6、洗，加工過(guò)程中生熟容器分開(kāi)使用等。4定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，指導(dǎo)從 業(yè)人員按食品安全法的要求，做好本職工作。5對(duì)食品安全質(zhì)量，餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。6對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止。六、采購(gòu)員崗位職責(zé) 1采購(gòu)食品前與各相關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。定 點(diǎn)采購(gòu)。2采購(gòu)的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無(wú)破損。定型 包裝食品必須有應(yīng)該注明的法定標(biāo)識(shí)。3采購(gòu)食品原料及成品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查驗(yàn)食 品安全質(zhì)量。4認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)食品原料索證索票制度，要向供貨方索取 同批次食品安全檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、 供貨者的相關(guān)許可證復(fù) 印件、購(gòu)貨發(fā)票。并對(duì)真實(shí)和有效加以核對(duì)。5

7、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的或超過(guò)保質(zhì)期 的食品，不得采購(gòu)。一旦發(fā)現(xiàn)由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。6、不得在無(wú)許可證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料，不得在 無(wú)法提供食品安全檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、 憑證的供貨 者處采購(gòu)食品及其原料。7、要及時(shí)將采購(gòu)食品交驗(yàn)收入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良 后果，要追究責(zé)任。8、采購(gòu)食品運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)生與熟、成品與半成品、食品與物 品分開(kāi)。防止交叉污染。七、驗(yàn)收員崗位職責(zé)1、采購(gòu)的食品驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn) 收，合格食品入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食品退回。2、對(duì)食品的包裝完整、應(yīng)該注明的法定標(biāo)識(shí)等進(jìn)行驗(yàn)收。 檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。3、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、

8、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。4、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假等 不符合食品安全要求的食品不簽收。5有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品，驗(yàn)收后向 倉(cāng)庫(kù)保管員或有關(guān)加工人員交代清楚。6驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查驗(yàn)。八、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 1做好數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先 用。庫(kù)內(nèi)食品不積壓、不變質(zhì)；2定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食 品質(zhì)量、進(jìn)貨日期、有效期限等信息。其它食品也要分類上架， 隔墻隔地10CM存放；3散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。注意防腐、 防塵、防鼠、防蠅。4肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏儲(chǔ)存，防止食物交叉污染。

9、5食品與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不得同庫(kù) 存放。冰箱（柜）定期檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。6倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。7經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò) 保質(zhì)期限及時(shí)處理。并做好處理食品的登記。8搞好倉(cāng)庫(kù)安全防衛(wèi)措施。定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清 潔。九、粗加工崗位職責(zé) 1清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害 食品不得使用。2肉類、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜等食品不落地存放。3葷、素、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)記。 4肉類洗凈后無(wú)血、毛、污。魚(yú)類洗凈后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟 洗凈后裝入干凈盛具，入貨架存放。5蔬菜按一擇、二浸、三洗的順序操作，洗后無(wú)泥、沙、 雜草

10、。洗凈后裝入干凈盛具，入貨架存放。6、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，?須做到先洗后切。7食品盛器用后清洗干凈，葷素食品盛器分開(kāi)使用，海、 水產(chǎn)品盛器專用。8加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。及時(shí)清除垃圾及廢氣物十、切配崗位職責(zé)1檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2絞肉機(jī)、切菜機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后內(nèi)外沖洗干凈。3食品原料洗凈或上漿后放入冰箱保存。 4工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干 凈。5切配水產(chǎn)品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其它食 品。6冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。半成品 與食品原料分開(kāi)存放。7切配工作結(jié)束，拖清

11、地面，工具用具清洗干凈消毒。及 時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。十一、烹調(diào)崗位職責(zé) 1檢查食品安全質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2. 食品充分加熱燒熟、煮透，中心溫度達(dá)70C以上，防止外焦里生。3隔餐隔夜食品、外購(gòu)熟食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。 4燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。5、烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，且在60C或< 10C的條件下貯存。6抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在碗邊的湯汁用消 毒布揩。7. 工作結(jié)束后，調(diào)料入盒加蓋，工具、用具、灶上灶下、 地面清掃洗刷干凈。8. 定期清洗排油煙罩。十二、餐具清洗消毒崗位職責(zé)1每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2. 化

12、學(xué)消毒餐飲具按除殘?jiān)鼔A水（洗滌劑）刷清水洗 -藥物浸泡消毒-清水沖-保潔的順序操作。使用濃度應(yīng)含有效氯 250啞/L（又稱250ppm）以上，餐具用 具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面 的消毒劑殘留。3. 物理消毒餐飲具按除殘?jiān)鼔A水（洗滌劑）刷清水沖 洗消毒柜（蒸汽、煮沸）消毒保潔的順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120C保持10分鐘以上；4. 消毒后的餐飲具分類分檔放入保潔柜內(nèi)保潔備用，保潔 柜要經(jīng)常清洗消毒，防止再污染。5 .工作結(jié)束后將水池及工作場(chǎng)所沖洗和清掃干凈。泔水桶（垃圾桶）及時(shí)清理。其中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理

13、論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)祗、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括:崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二.培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo):目標(biāo)值:1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為 100%二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容:1、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不

14、發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺(jué)接受公司安全部門(mén)的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問(wèn)題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫(xiě)入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門(mén)積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。8、虛心接受員工提出的問(wèn)題，杜絕不接受或盲目指揮;9、發(fā)生事故，應(yīng)