合同范本之解除酒店廚房承包合同

1、解除酒店廚房承包合同【篇一：酒店廚房承包合同定稿】酒店餐廳管理經(jīng)營協(xié)議委托方：酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）身份證號：甲方由于經(jīng)營需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動局、民政局、烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。1、 承包內(nèi)容1 、承包范疇：甲方將座落于酒店后廚承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時負責酒店顧客、住客早餐食品的制作供應和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2 、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方

2、任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。3 、乙方人員及資質(zhì)：合同的 “乙方 ”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級酒店餐飲生產(chǎn)水準或國家等級證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。2、 承包方式包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計符合甲方標準的菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價格定位。乙

3、方負責組織至少人到甲方廚房工作，詳細人員編制詳見附件。屆時根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利任歸乙方，乙方須與甲方進行商議。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。3、 承包期限：自年月日起至 年月 日止，承包期為：年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。4、 工作標準4.1. 食品質(zhì)量標準：乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達到或超過四星級酒店標準。4.2. 新品研發(fā)：乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每月至少推出三道熱菜新品。

4、乙方承諾規(guī)定時間每少出一道新菜扣款 200 元。4.3. 時令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。乙方承諾遵循中國24 節(jié)氣、時令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在每個節(jié)氣之初推出4 道熱菜新品，每個節(jié)日之初推出2道新品。此類新品計入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3 次美食節(jié)，以加強餐飲品牌建設(shè)和營收保障。4.4. 毛利率指標：綜合毛利：乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合餐成本率小于，毛利率區(qū)間控制在62%-65% 之間；分檔毛利：為方

5、便廚部毛利績效管理，合理設(shè)計產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)，準確定位市場，乙方承諾提供各產(chǎn)品檔口的毛利指標及績效兌現(xiàn)辦法，如超出成本有乙方自行承擔。5、 工作薪酬5.1. 乙方承包后廚的每月薪酬總額為人民幣元（大寫：元，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于人工作。（承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。5.2. 人員工資：頭灶（廚師長）：7500-10000 元二灶：6000-6500元涼菜：4000-4500元頭砧：3500-4000元打荷：2600-3000元面點：4000-4500元5.3. 如入職員工自行離

6、職或達不到工作要求自行承擔工作所需證件費用。六、績效工資考核績效工資考核由：月度工資考核+年度考核組成績效工資由每月營業(yè)額進行核算決定：每月營業(yè)額須達到，未達到營業(yè)額由乙方自行承擔虧損。每月超額完成營業(yè)額，甲方應按其績效工資考核標準對人員工資進行發(fā)放，績效考核標準由甲方制定。（見：附）每月從績效工資里拿出元作為月度工資考核基數(shù)；月度考核標準：（ 1）成本控制率占50 分，控制在49%-51% 之間，得50 分，超過51% 不得分；（ 2）餐飲部利潤占50 分，餐飲部完成當月利潤，后廚的50 分。按完成額相應加減，每增加1% 加 1 分，沒減少1%減 1 分，四舍五入，以此類推；完成85%-90

7、% 扣 10 分，完成率低于85% 不得分。績效工資每月只發(fā)放70%，余下年底發(fā)放。附：（超出營業(yè)額的，頭灶獎勵超出部分% ，二灶獎勵超出部分%，涼菜獎勵超出部分% ，頭砧獎勵超出部分% ，打荷獎勵超出部分%,面點獎勵超出部分% 。）七、薪酬發(fā)放：7.1 每月基本工資發(fā)放：每月15 日前發(fā)放上月基本工資元，由財務部直接發(fā)放。7.2 每月績效工資發(fā)放：每月15 日前辦理上月績效工資考核表，落實上月績效工資1 萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。7.3 年度績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內(nèi)年度績效工資考核表，落實合同期的年度績效工資元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該

8、表發(fā)放年度績效工資。程序同7.1 款。八、用工管理8.1、 、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。8.2、 乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。8.3、 乙方聘請人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系，不享受合同員工福利。甲方有權(quán)在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節(jié)日福利。8.4、 乙方在責任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行負責。乙方

9、住宿員工的水電費由甲方承擔，如有嚴重浪費，損壞情況，甲方有權(quán)進行處罰。8.5、 在責任承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊和考勤記錄（如行政總廚、總監(jiān)、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等），即保證正常營業(yè)人數(shù)控制在人。乙方作息時間需提前報備甲方人事部。乙方人員變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發(fā)放與收回。若新增廚師應由甲方試菜后上崗。具體細節(jié)安排由乙方負責，但每周必須3 5 次向甲方匯報工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營和管理，同時必須主動配合各部門的工作8.6、 后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過萬元，（春節(jié)原料停供期間除外）

10、超之，說明管理、計劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當月承包費中扣回。8.7、 乙方應嚴格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權(quán)向乙方違紀、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費中扣除。8.8、 廚房所有衛(wèi)生工作應達到當?shù)刂鞴懿块T標準，如因衛(wèi)生防疫問題造成的損失，應由乙方承擔。8.9、 應落實餐廳后廚日常管理規(guī)定，否則甲方有權(quán)進行處罰。九、安全管理及責任劃分：乙方在責任承包期間，應遵守國家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒事件對甲方正常經(jīng)營秩序、經(jīng)營效益造成損失，由乙方負承擔一切經(jīng)濟

11、責任。視其情節(jié)，從承包費中扣除損失。乙方簽約人自愿擔任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責任人，合同期間因廚部生產(chǎn)管理導致的一切消防按事故責任由乙方簽約人全權(quán)承擔經(jīng)濟責任和法律責任。乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓聘請員工，在責任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素（地震、臺風、暴風雪）導致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔。十、場地設(shè)施1 、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進場前甲方負責將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點辦理交接清單后，交乙方管理使用，每月雙方按照交接清單進行盤點，如有遺失、損壞，乙方

12、按照甲方財務資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設(shè)備進行賠償。2 、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負責管理，維修發(fā)生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。十一、甲方權(quán)利與義務權(quán)利：1 、有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。2 、乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對乙方進行處罰。3 、在保證飯店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應在接到甲方通知之日起5 日內(nèi)予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲

13、方有權(quán)進行調(diào)整。乙方若對所聘請人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。4 、乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作時間由甲方規(guī)定，如有變動甲方應事先通知乙方。5 、乙方須接受甲方領(lǐng)導和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對乙方做出正當處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。6 、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，損失由乙方承擔，甲方有權(quán)對乙方給予經(jīng)濟處罰。7 、甲方有權(quán)對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙

14、【篇二：酒店廚房承包合同范本】精選范文: 酒店廚房承包合同范本（共 2 篇 ） 聘用單位（簡稱甲方）：身份證號：廚師（受聘人）：（簡稱乙方）身份證號：根據(jù)勞動局，民政局及烹飲協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。一甲方將座落于市（縣 .區(qū) ）地段的廚房給乙方做技術(shù)和管理工作，職務為，有效期為年月日止。 二甲方每月付給乙方工資：人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7 日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實做天數(shù)的工資 ） 。如協(xié)議未果

15、，乙方有權(quán)向勞動仲裁機關(guān)申請仲裁解決。三在乙方工作期間中，甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇包括免費提供乙方的食宿。如對乙方安排烹調(diào)技術(shù)的所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。乙方在工作期間期應遵守甲方制定的文明規(guī)章制度。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，增收營業(yè)額，應相應增加乙方工資。四乙方自行組織及安排廚房工作分配，管理，廚房內(nèi)洗碗工，洗菜，煮飯由甲方承擔工資工作。乙方為了保證出品，并對甲方清洗，清潔，煮飯進行監(jiān)督。五乙方為了保證質(zhì)量出品，并對甲方采購進行要求（乙方會明確指導甲方對菜品調(diào)料干貨進行檢驗）甲方進行采購質(zhì)量不行不收貨，數(shù)量不夠不收貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并

16、希望甲方采購配合廚房工作。六乙方需給甲方明確指導工作，以免甲方鋪張浪費。八乙方工作人員患病因需要妥當安排工作，保證甲方正常營業(yè)運轉(zhuǎn)。七甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應以書面形式提早 30 日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方相對應的經(jīng)濟（公費）損失。 八本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原則協(xié)議執(zhí)行。九本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30 日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。十本協(xié)議一式兩份，甲，乙方雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章（手?。┖笊?/p>

17、效。同時產(chǎn)生法律效力。十一乙方患病或非工負傷，疾病救濟費和醫(yī)療費用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十二 .本協(xié)議條款如與國家法律，法規(guī)相抵觸時，以國家法律，法規(guī)為準。甲方：簽名蓋章（手?。┮曳剑汉灻w章聘用單位：（簡稱甲方）、身份證號：承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方）、身份證號：根據(jù)勞動局、民政局及烹任協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。一、甲方將座落于市（縣、區(qū)）地段的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務為為年，自年月日至年月日止。二、為甲方每月付給乙方承包工資，人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號為支付上月工資發(fā)放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲

18、方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7 日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關(guān)車費。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動仲裁機關(guān)申請仲裁解決。三、為乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負擔工資。廚房內(nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負責安排人員并負擔工資。四、為在乙方承包期中，甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包括免費提供乙方工作人員的食宿）。如對方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。甲方在營業(yè)期間若生意紅火增收營業(yè)額，應相關(guān)增加

19、乙方工資。五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應以書面形式提早30 日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方的經(jīng)濟（工資）損失。六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30 日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意?？梢岳m(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽名蓋章后生效，同時產(chǎn)生法律效力。九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負傷，其病假工資、疾病救濟費和醫(yī)療費用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十、本協(xié)議條

20、款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時，以國家法律、法規(guī)為準。 酒店廚房承包合同范本甲方： （）大酒店有限公司（以下簡稱甲方 ） 乙方：（）同志為代表的外聘廚師團體（以下簡稱乙方） 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。一、承包期限暫定_年，于 年 _ 月 _ 日起至 年 _月 _日止。二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房殺洗等勤雜工。基本月工資定為 元整。每月的工資發(fā)放為次月的5 日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。三、在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率 45% 的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額保底 萬，如超出萬以上部分，按菜肴營業(yè)額6% 提成作為廚房的獎金，獎

21、金于次月的5 日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。 四、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿（集體宿舍）及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務員（與酒店其他員工同等）。五、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負責50% 以上的費用 （ 屆時可具體協(xié)商）。六、甲方的權(quán)力和義務：1 、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務。2、甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。3、乙方須接受甲方領(lǐng)導和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對乙方做出正當處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。七、乙方的權(quán)力和義務1、在

22、保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。2、在保證酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。3、乙方應遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。八、公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負責參照相關(guān)法律法規(guī)處理。九、甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。十、如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補賠乙方半個月工資，如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。 十一、提

23、前終止協(xié)議的處理方法：1 、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，并給予七天的基本工資作為賠償。2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償7 天基本工資給甲方作為找廚師的費用。十二、違約的處理辦法：1 、欠發(fā)工資和獎金十天以上視為違約。2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。4、雙方刻意刁難對方視為違約。如任何一方違約將賠償對方 元整。在工作崗位上又執(zhí)行總廚代理。十三、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。甲方：（法人代表簽字、酒店印章）乙方

24、（乙方代表簽字、私人印章）酒店廚房承包合同范本（共2 篇 ）篇一：酒店廚房承包合同定稿酒店廚房承包合同委托方：酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）身份證號：合同編號：甲方由于經(jīng)營的需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動局、民政局、烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。1、 承包內(nèi)容1 、承包范疇：甲方將座落于湖北省孝感市大悟縣京珠聯(lián)絡(luò)線興悟北路路口的“金色華府國際酒店”中、西餐廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時負責酒店中餐顧客

25、、住客早餐、西餐就餐食品的制作供應和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2 、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。3、乙方人員及資質(zhì)：合同的 “乙方 ”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級酒店餐飲生產(chǎn)水準或國家等級證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。2、 承包方式包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（

26、食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計符合國家政策和體制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價格定位。乙方負責組織至少人到甲方廚房工作，詳細人員編制詳見附件。屆時根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方，但須經(jīng)甲方確認素質(zhì)。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。3、 承包期限：自 2013 年 3 月 日起至 2014 年 3 月 日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。4、 工作標準4.1. 食品質(zhì)量標準：乙方承諾對廚房管理及廚房加

27、工食品質(zhì)量達到或超過四星級酒店標準。4.2. 新品研發(fā)：乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規(guī)定時間每少出一道新菜扣款300 元。4.3. 時令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。乙方承諾遵循中國24 節(jié)氣、時令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午酒店廚房承包合同范本（共 2 篇 ）、清明、中秋節(jié)日文化，在每個節(jié)氣之初推出 4 道熱菜新品，每個節(jié)日之初推出2 道新品。此類新品計入旬度新品成果。每少出新品一

28、道扣款300 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3 次美食節(jié)，以加強餐飲品牌建設(shè)和營收保障。4.4. 毛利率指標：綜合毛利：乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合中餐成本率小于37% ，毛利率區(qū)間控制在62%-65% 之間；西餐成本率小于35% ，毛利率區(qū)間控制在63 66%之間。分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設(shè)計產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)，準確定位市場，乙方承諾提供各產(chǎn)品檔口的毛利指標及績效兌現(xiàn)辦法。5、 工作薪酬5.1. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣萬元（小寫元，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于人工作

29、，人均薪酬：元/月。承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。每月薪酬組成=基本工資9000元+績效工資（020000元）組成；5.2. 基本工資90000 元為乙方的保底工資，不參與考核。6、 績效工資考核費用考核：燃料成本：應控制在餐品營業(yè)總額的2.6 2.8 % 之內(nèi)，以2.8%為基數(shù)超出或節(jié)約的燃氣成本部分50% 扣罰、獎勵乙方；用水成本：應控制在餐品營業(yè)總額0.41% 0.45% 之內(nèi)，以上限0.45% 為基數(shù)超出或節(jié)約的用水成本部分50%扣罰、獎勵乙方；用電成本：應控制在餐品營業(yè)總額2% 2.3%之內(nèi)，以上限0.45%為基數(shù)超出

30、或節(jié)約的用電成本部分50% 扣罰、獎勵乙方；損耗成本0.2 % 以內(nèi)，廚部餐用具的損耗應控制在餐品營收的0.2% 以內(nèi)，超出部分由廚部承擔70% 。樓面承擔30% ?？冃ЧべY考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成5.4.1 月度工資績效考核：每月從績效工資里拿出10000 元作為月度工資考核基數(shù)；? 營業(yè)額指標獎懲：餐飲部中餐零餐及宴會實際當月營業(yè)額比預算每下降 10% （以下備注列入合反之，獎勵當月考核基數(shù)10% ，依次類推。西餐實際當月營業(yè)額比預算每下降10% （以下備注列入合同，作為合同附件：2012 年西餐月平均營業(yè)額為16.67 萬元，營業(yè)額每下降10%酒店減少預期凈利潤約1

31、6.67*30%*10%=0.5 萬元），扣減當月考核基數(shù)10% （備注：扣乙方1*0.1=0.1 萬元），依次類推?？蹨p當月考核基數(shù)20% （備注：扣乙方1*0.2=0.2 萬元）；反之，不獎勵。5.4.2 年度工資績效考核：? 年度營業(yè)額指標獎懲考核：中餐菜品（不含酒水）2013 年的營業(yè)額目標值為960 萬元（注：2012 年月度菜品營業(yè)額為84,14 萬元），實際當年菜肴營業(yè)額比預算目標值每下降10% （備注：酒店減少預期凈利潤約960*0.1*15%=14.4 萬元），扣減當年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方12*0.1=1.2 萬元）；反之，獎勵考核基數(shù)10%，依次類推。西餐菜品（不含酒水）2013 年的營業(yè)額目標值為200 萬元，實際當年營業(yè)額比預算目標值每下降10% （備注：酒店減少預期凈利潤約200*0.1*20%=4 萬元），扣減當年考核基數(shù)5%（備注：扣乙方12*0.05= 0.6 萬元）；反之，獎勵當年考核基數(shù)5%，依次類推。5.5 薪酬發(fā)放：【篇三：酒店廚房承包合同協(xié)議書】酒店廚房合同協(xié)議書