小餐飲生態(tài)環(huán)境指南

1、-14 -小餐飲生態(tài)環(huán)境指南一、小餐飲經(jīng)營場所的基本規(guī)范（一） 餐飲選址規(guī)范。餐飲服務(wù)單位選址應(yīng)當符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和生態(tài)保護的要求，同時與周邊自然和人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。 禁止在居民住宅樓、 未配套設(shè)立專用煙道 的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。嚴 禁占道經(jīng)營等違規(guī)露天餐飲經(jīng)營行為。（二） 餐飲審批規(guī)范。餐飲服務(wù)單位開業(yè)前， 應(yīng)當依法至市場監(jiān)管或行政審批部門取得營業(yè)執(zhí)照，領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證（或小餐飲信息公示卡），明確經(jīng)營范圍；至生態(tài) 環(huán)境部門網(wǎng)站完成環(huán)境影響登記表備案。（三） 凈化設(shè)施規(guī)范。餐飲服務(wù)單位應(yīng)規(guī)范安裝經(jīng)

2、國家認 可的單位檢測合格的油煙凈化裝置等必要的污染收集處理設(shè)施，油煙凈化效率應(yīng)符合國家和地方標準。規(guī)模小型中型大型基準灶頭數(shù)1, 3, 6對應(yīng)灶頭總功率（10J/h）1.67, 5.00, 10對應(yīng)排氣罩灶面總投影面積（m）1.1, 3.3, 6.6規(guī)模小型中型大型-14 -表 1 餐飲服務(wù)單位規(guī)模劃分標準表 2 餐飲服務(wù)單位油煙凈化設(shè)施最低去除效率標準規(guī)模小型中型大型凈化設(shè)施最低去除效率（%）607585注：表 1、表 2 標準取自國家 2001 年頒布的飲食業(yè)油煙排放標準 （GB18483-2001） ,如有調(diào)整，執(zhí)行最新標準。（四） 設(shè)施運維規(guī)范。餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對油煙凈化設(shè)施及油煙管

3、道進行規(guī)范的清洗和維護，建立油煙凈化設(shè)施、油煙管道清洗以及維護臺賬， 確保油煙凈化設(shè)施及油煙管道的正 常運行使用。油煙凈化設(shè)施及油煙管道原則上每三個月應(yīng)清洗不少于 一次，存在投訴的每兩個月應(yīng)清洗不少于一次，鼓勵第三方專業(yè)機構(gòu)開展規(guī)范化清洗維護。油煙凈化設(shè)施使用五年以上的或存在三宗（含三宗，非同一投訴人）以上投訴的，餐飲企業(yè)應(yīng) 當提供具有油煙檢測資質(zhì)的第三方檢測報告，檢測結(jié)果超標的應(yīng)當實施改造或者更換。（五）油煙排放規(guī)范。餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置專用煙道，油煙排放口高度和位置應(yīng)當因地制宜，不影響周圍生活（工作）環(huán)境、不擾民；油煙排放應(yīng)當符合國家和地方標準。表 3 餐飲服務(wù)單位油煙最高允許排放濃度規(guī)模小型中型大型最高允許排放濃度（mg/m3）2.0注：表 3 標準取自國家 2001 年頒布的飲食業(yè)油煙排放標準（GB18483-2001）,如有調(diào)整，執(zhí)行最新標準。（六） 異味治理規(guī)范。針對群眾投訴強烈的異味擾民餐飲 服務(wù)單位，在安裝油煙凈化設(shè)施同時