(原創(chuàng))食品新資源開發(fā)和利用

1、食品新資源開發(fā)和利用學(xué)生：李志康一新資源食品介紹二食品新資源的利用現(xiàn)狀三食品新資源的分類和開發(fā)價(jià)值四食品新資源開發(fā)和利用實(shí)例一新資源食品介紹1.1 什么是新資源食品？包括哪些類型？根據(jù)衛(wèi)生部新版新資源食品管理辦法的規(guī)定，新資源食品包括以下四類。第一類：在我國(guó)無食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和微生物。具體是指以前我國(guó)居民沒有食用習(xí)慣，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)可以食用的對(duì)人體無毒無害的物質(zhì)。動(dòng)物是指禽畜類、水生動(dòng)物類或昆蟲類，如蝸?zhàn)拥取Ｖ参锸侵付诡?、谷類、瓜果菜類，如金花茶、仙人掌、產(chǎn)薈等。微生物是指菌類、藻類，如某些海藻。第二類：從動(dòng)物、植物、微生物中分離的在我國(guó)無食用習(xí)慣的食品原料。具體包括從動(dòng)、植物中分離、提取出

2、來的對(duì)人體有一定作用的成分，例如植物番醇、糖醇、氨基酸等。第三類：在食品加工過程中使用的微生物新品種。例如，加入到乳制品中的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。第四類：因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。例如，轉(zhuǎn)基因食品等。1.2 新資源食品和保健食品有什么區(qū)別？新資源食品和保健食品最大的區(qū)別在于，保健食品是指具有特定保健功能的食品，而且申請(qǐng)審批時(shí)也必須明確指出具有哪一種保健功能，而新資源食品則不得宣稱或者暗示其具有療效及特定保健功能。此外，新資源食品和保健食品的適用人群不同，前者適用于任何人群，而后者適宜于特定人群食用。1.3 新資源食品是安全的嗎？其安全性如何得到保障？新資源食品管

3、理辦法規(guī)定，新資源食品對(duì)人體不得產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。為了規(guī)范新資源食品的安全性評(píng)價(jià)，衛(wèi)生部還專門制定了新資源食品安全性評(píng)價(jià)規(guī)程。在指導(dǎo)原則方面，新資源食品安全性評(píng)價(jià)采用國(guó)際通用的、具有很高的公認(rèn)度的危險(xiǎn)性評(píng)估和實(shí)質(zhì)等同原則；在評(píng)估內(nèi)容方面，不僅包括新資源食品申報(bào)時(shí)對(duì)技術(shù)資料和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審查，還包括了產(chǎn)品上市后對(duì)人群食用安全性進(jìn)行再評(píng)價(jià)；在評(píng)估專家方面，衛(wèi)生部組織食品衛(wèi)生、毒理、營(yíng)養(yǎng)、微生物、工藝和化學(xué)等領(lǐng)域的專家組成評(píng)估委員會(huì)，負(fù)責(zé)新資源食品安全性評(píng)價(jià)工作，從而保證了評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、科學(xué)性。因此，通過了評(píng)估和審批的新資源食品，只要在生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過程中不出現(xiàn)問題

4、，應(yīng)該是安全的、放心的。1.4 我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品有哪些？我國(guó)衛(wèi)生部已經(jīng)審批新資源食品共計(jì)340種，其中自2003-2007年間，我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)試生產(chǎn)和正式生產(chǎn)的新資源食品共39種，包括動(dòng)物雙歧桿菌、海藻糖、低聚木糖等。衛(wèi)生部表示，將對(duì)已審批的新資源食品按新辦法進(jìn)行清理，以保障消費(fèi)者的健康。此外，根據(jù)2004年第17號(hào)公告，油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、養(yǎng)麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹共14種食品新資源被列為普通食品管理。2010年3月9日，衛(wèi)生部公布衛(wèi)生部批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品了DHA藻油、棉籽

5、低聚糖、植物番醇、植物番醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7種物品為新資源食品，允許玫瑰花（重瓣紅玫現(xiàn)Roserugosacv.Plena、涼粉草（仙草MesonachinensisBenth）作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，允許夏枯草（PrunellavulgarisL.）、布渣葉（破布葉MicrocospaniculataL.）、雞蛋花（PlumeriarubraL.cv.Acutifolia）作為涼茶飲料原料使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上述食品應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。衛(wèi)生部于2009年12月22日，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和新資源食品管理辦法的規(guī)定，茶葉籽油、鹽藻及提取物、魚油及提取物、甘油二

6、酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白等7種物品被批準(zhǔn)為新資源食品。二食品新資源的利用現(xiàn)狀食物是人類耐以生存的必要條件。由于世界人口的迅速增長(zhǎng)和食物資源的日益短缺，人類為了獲取充足的食物，必須開發(fā)新的食物資源。據(jù)預(yù)測(cè)，2030年中國(guó)人口將達(dá)到16億，市場(chǎng)需求糧食6.4億t（按現(xiàn)在每人每年糧食占有量400kg計(jì)）,食油消費(fèi)量按接近目前的世界平均水平計(jì)，則食用植物油的市場(chǎng)需求量為300億kg,缺口為230億kg,供給與需求之間存在很大差距。我國(guó)國(guó)土雖然廣大，但土地利用率低于世界平均水平,去除不能利用的沙漠、冰川、沼澤、城鎮(zhèn)道路建設(shè)用地等土地,實(shí)際能用于農(nóng)林牧生產(chǎn)的只占63.9%,而世界平均為66%

7、,美國(guó)和印度更是達(dá)到87%和84%。因此，要從根本上保障國(guó)家的糧油安全，滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，尋求新的食品資源勢(shì)在必行。在我國(guó)，食品新資源系指新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品。食品新資源應(yīng)具有安全性，不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。三食品新資源的分類和開發(fā)價(jià)值3.1 植物資源3.1.1 植物莖葉植物莖葉富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。植物莖葉種類繁多，如樹葉、水生植物、經(jīng)濟(jì)作物、豆科作物、蔬菜廢

8、棄物，甚至蠶沙等，可利用的植物種類和數(shù)量十分龐大，資源非常豐富，是目前廣泛開發(fā)和利用的自然資源之一。常見的如產(chǎn)薈、竹筍、蕨菜、茶葉、銀杏葉、杜仲葉、金花茶、狹葉尊麻、鹿耳韭、馬齒覓、蒲公英、絞股藍(lán)等，都有食用和保健作用。3.1.2 野生植物的種子和果實(shí)許多野生植物的種子、果實(shí)是良好的食品資源，開發(fā)潛力很大。如中華狷猴桃、沙棘、刺梨、黃刺玫、沙棗、黑加侖子、越橘、山杏、橡子、榛子、余甘子、山梨等。3.1.3 植物的花及花粉許多植物的花富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)。目前，花及花粉食品熱潮方興未艾。植物花及花粉資源豐富，采集方便，品種單純，質(zhì)量穩(wěn)定，充分開發(fā)利用該資源，前景可觀。目前開發(fā)

9、利用的有雞冠花、核桃花、雞蛋花、杭菊、萬(wàn)壽菊、金銀花、茉莉花、松花粉等。3.1.4 植物的塊根、塊莖植物塊根、塊莖中通常含有大量淀粉、維生素、礦物質(zhì)，可制成各種普通食品、保健食品和食品添加劑等，在醫(yī)藥和食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。具有塊根、塊莖的植物較多，如魔芋、蕨根、葛藤、苧麻根等。3.2 動(dòng)物資源動(dòng)物性食品由于富含蛋白質(zhì)，自古以來就是人類喜愛的食品資源。但是，人類目前利用的動(dòng)物性食品僅占自然界中的極小部分，尚有大量可供人類利用的動(dòng)物資源有待開發(fā)。能被大眾接受、容易開發(fā)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的動(dòng)物資源主要有以下幾類：3.2.1 昆蟲昆蟲資源豐富、種類繁多、規(guī)模大、分布廣、容易深入開發(fā)。據(jù)報(bào)道，昆蟲

10、類食品均含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、人體所需多種氨基酸，并含有多種維生素及多種微量元素，且含有大量抗菌肽物質(zhì)。據(jù)專家預(yù)測(cè)，21世紀(jì)昆蟲食品將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來源。在日本已經(jīng)將昆蟲食品的開發(fā)利用作為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，匹配以先進(jìn)高科技、投巨資進(jìn)行研究探索。昆蟲食物來源簡(jiǎn)單、廣泛，容易飼養(yǎng)，且生長(zhǎng)繁殖快，效益高?？纱罅块_發(fā)利用的昆蟲有蠶及蠶蛹、蝗蟲、螞蟻、蒼蠅、蚯蚓、蜜蜂及蜂蛹、螞蚱、蝸牛、肉芽等。3.2.2 禽畜副產(chǎn)品畜禽副產(chǎn)品主要包括畜禽的血液、骨、內(nèi)臟、皮毛、蹄等。畜禽副產(chǎn)品可開發(fā)利用的種類較多，具有極大的利用價(jià)值。3.2.2.1 骨畜禽的骨占動(dòng)物體重的20%30%,

11、它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等。如豬骨中含蛋白質(zhì)32.4%。畜禽動(dòng)物骨可制成骨脂、骨膠、明膠、骨泥、骨湯濃縮品、骨糊肉、骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉、磷酸氫鈣片、維丁鈣片、骨寧注射液、健肝片、骨活性肽干粉及多種氨基酸等產(chǎn)品。3.2.2.2 血液畜禽的血液中含有20%左右的蛋白質(zhì)，且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，還含有鈣、磷、鐵、鈕、鋅等無機(jī)鹽類和硫胺素、核黃素、泛酸、葉酸、煙酸等維生素。畜禽的血液在日本被加工生產(chǎn)成血香腸、血餅干、血罐頭等休閑保健食品；法國(guó)則利用動(dòng)物血液制成新的食品微量元素添加劑。近年來我國(guó)加大了資金的投入和科研的力度，相繼開發(fā)出血紅素、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、超氧化品歧化酶、血漿冷凍品和血漿粉、

12、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、肉品發(fā)色劑等高附加值的產(chǎn)品。3.2.2.3 內(nèi)臟畜禽的內(nèi)臟包括心、肝、胰、脾、膽、胃、腸等，它們可以直接烹調(diào)食用，也可以加工成各種營(yíng)養(yǎng)豐富的特色食品。3.2.2.4 皮畜禽的皮中含90%Z上的膠原蛋白,是世界上資源量最大的可再生資源，可利用其生產(chǎn)膠原蛋白。3.3 微生物資源3.3.1 單細(xì)胞蛋白細(xì)菌、酵母之類的微生物通過培養(yǎng)可制成含蛋白質(zhì)高達(dá)70%；上的單細(xì)胞蛋白SCPSCIM基酸種類齊全、生物效價(jià)高,含有豐富的維生素。SC性長(zhǎng)、繁殖速度快，且不受地區(qū)、氣候條件影響，不占用耕地，可以利用多種資源特別是非食用和廢棄資源如石油化工產(chǎn)品、工業(yè)廢水、廢渣、農(nóng)、林副產(chǎn)品等再生資源作為培養(yǎng)基。

13、我國(guó)的單細(xì)胞蛋白的開發(fā)，雖然現(xiàn)階段仍存在不少技術(shù)、經(jīng)濟(jì)上的障礙，但其利用價(jià)值高，仍然具有開發(fā)應(yīng)用的前景。3.3.2 食用菌食用菌指可供人類食用的大型真菌。全世界估計(jì)有10萬(wàn)種真菌，但目前人工栽培的還不過30多種，廣泛栽培的也只有10多種。在近幾十年間，全世界食用菌的產(chǎn)量增長(zhǎng)了20倍，其發(fā)展十分迅猛。食用菌在我國(guó)歷史悠久，資源非常豐富。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，干品含蛋白質(zhì)13%35%,還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素及多種生理活性物質(zhì)。食用菌生產(chǎn)設(shè)備、條件簡(jiǎn)單，農(nóng)林工業(yè)的廢料，如干草、秸稈、果殼、木屑、廢糟渣等均可作培養(yǎng)基原料。3.4 海洋生物資源海洋的資源非常豐富，開發(fā)海洋資源對(duì)人類生存具有重大意義。

14、海洋生物具有多種營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能?？茖W(xué)家預(yù)言，人類將來蛋白質(zhì)的來源，80%以上有賴于海洋資源，而目前每年全球海產(chǎn)品的開發(fā)量?jī)H1億多噸，海洋捕撈僅6000多萬(wàn)噸，不及世界海域可捕撈范圍的1/10,可見海洋資源開發(fā)的潛力還相當(dāng)廣闊。3.4.1 海洋植物海洋植物中藻類可供食用和利用的有50多種，海藻類植物具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類和多糖類物質(zhì)，是膳食纖維的豐富資源。如紫菜干品中含蛋白質(zhì)20%；上，海帶干品含豐富的碘。3.4.2 海洋動(dòng)物海洋動(dòng)物是指魚類、蝦類、蟹類、貝類、蛇類、蛙類和獸類，其中魚類是最重要的海洋食品資源。海洋魚類可制成食用鮮魚漿，再被精制加工成風(fēng)味獨(dú)特的魚丸等水產(chǎn)方

15、便食品和海鮮即食方便食品。還可將魚的內(nèi)臟、水產(chǎn)品加工剩下的鱗等下腳料進(jìn)行特殊加工，制成各種保健食品或保健水產(chǎn)品。四食品新資源開發(fā)和利用實(shí)例4.1 葵花籽資源在食品工業(yè)中的新開發(fā)葵花籽是向日葵的籽實(shí)。向日葵原產(chǎn)于北美洲西南部，后傳入我國(guó)并至少已有近400年的栽培歷史。近20年來，葵花籽生產(chǎn)發(fā)展很快，世界葵花籽產(chǎn)量?jī)H次于大豆?？ㄗ岩?yàn)槠浜写罅康母郀I(yíng)養(yǎng)油而成為重要的油料作物之一。生產(chǎn)葵花籽的國(guó)家有阿根廷、俄國(guó)、法國(guó)、中國(guó)、西班牙、美國(guó)等。目前在我國(guó)栽培較廣，東北地區(qū)尤其是吉林省西部地區(qū)是主要的葵花籽種植地區(qū)，其溫度、濕度、太陽(yáng)照射時(shí)間、土壤等最適合葵花的生長(zhǎng)，與其他地區(qū)相比，其產(chǎn)量和品質(zhì)更勝一籌

16、?？ㄗ讶屎?.6%、蛋白質(zhì)21%-30%油脂28%-32%,優(yōu)于動(dòng)物脂肪和植物類油脂，其中亞油酸含量較高，可達(dá)65%-73.9%。近代醫(yī)學(xué)證明，亞油酸有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)、維持血壓平衡，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病有良好作用。瓜籽油中還含有豐富的VEVB、胡蘿卜素等，有利于增強(qiáng)人體健康；另外還含有糖類（可消化的）12.6%、纖維素2.7%、灰分4.4%,而且微量元素和各種維生素含量也很高。目前，葵花籽最廣泛的用途是作為一種炒制品來銷售。在各大商場(chǎng)、超市，我們均可在貨架上看到各種各樣包裝精美的熟瓜子?？梢哉f，這是葵花籽在食品工業(yè)中最傳統(tǒng)的一種用途了。但是，隨著食品工業(yè)的發(fā)

17、展、技術(shù)手段的提高，人們不斷發(fā)現(xiàn)葵花籽新的食用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值,將其進(jìn)行更深層次的加工。榨油后的葵花籽餅粕、剝殼后剩余的葵花籽殼，這些以前看似無用的部分現(xiàn)在都有了新的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其中，葵花籽仁可用于提取葵花籽油，提取油后剩余的葵花籽餅粕除可用作飼料外，還可提取葵花籽蛋白、綠原酸等；葵花籽殼，可提取天然食用紅色素、糠醛等。4.1.1 葵花籽餅粕的利用首先，葵花籽餅粕可用作飼料。美國(guó)新奧爾良養(yǎng)殖研究所用榨油后的葵花籽餅粕作為高蛋白魚飼料。用這種飼料喂養(yǎng)鯉魚、草魚和鯉魚，效果與摻入相同比例的魚粉、大豆渣等高蛋白飼料相同,而飼料成本降低了22%-28%如果調(diào)整不同的添加比例，可用來飼養(yǎng)其他水生動(dòng)物。此外，約旦

18、大學(xué)的研究人員用實(shí)驗(yàn)證實(shí)了可利用葵花籽粕代替大豆粕作為羊的飼料，用葵花籽喂養(yǎng)羊可提高其肉的質(zhì)量。同時(shí)，法國(guó)利用葵花籽飼養(yǎng)奶?？傻玫礁咂焚|(zhì)牛乳。其次，榨油后的葵花籽餅粕還用于提取蛋白質(zhì)，可做成蛋白質(zhì)粉來銷售?？ㄗ扬炂傻牡鞍踪|(zhì)含量高達(dá)50%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,在人體內(nèi)較易分解為必須氨基酸?？ㄗ逊蛛x蛋白的吸油性、乳化性、發(fā)泡性較好。若添加到香腸中，香腸熏制時(shí)可防止油脂分離，減少收縮現(xiàn)象；若加到冰淇淋、午餐肉中，能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本，是食品工業(yè)理想的添加劑。4.1.2 葵花籽植物蛋白飲料及乳制品的研制在食品工業(yè)中，葵花籽仁還可制作成葵花籽保健乳飲料、酸乳等產(chǎn)品?？ㄗ讶手懈缓瑏営退幔瑏営退崮芷鸬浇?/p>

19、低血液膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等作用。近來研究還表明，葵花籽具有消除氧自由基（ROO）的作用，延緩衰老7。但作為一種植物蛋白資源，具被用作飲料方面的研究還很少?？ㄗ讶时旧頍o異味、香氣濃郁，制作工藝簡(jiǎn)單。而經(jīng)乳酸發(fā)酵葵花籽乳制得的酸奶，具有濃郁的葵花籽香味，和酸乳應(yīng)有的風(fēng)味和口感。它沒有其他的不良?xì)馕叮崽疬m度，口感細(xì)膩，色澤均勻一致，極為誘人。它所含的氨基酸、亞油酸、VE及微量元素更高，是一種理想的植物高蛋白營(yíng)養(yǎng)酸奶。4.1.3 葵花籽綠原酸的提取綠原酸是一種生物活性物質(zhì)，具有利膽、抗菌、降壓、升高白血球和興奮中樞神經(jīng)等多種藥理作用。除了藥用外，綠原酸還可作為抗氧化劑而應(yīng)用于食品工業(yè)。綠原酸

20、在葵花籽中的含量較高。在提取葵花籽蛋白時(shí)，綠原酸易在堿性和高溫時(shí)氧化成酶類，形成綠色產(chǎn)物，不僅影響蛋白產(chǎn)品的色澤，而且降低了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)。因此，將綠原酸加以提取，不但能獲得藥用價(jià)值極高的般使用乙醇來提綠原酸產(chǎn)品，還為葵花籽蛋白的進(jìn)一步利用創(chuàng)造了條件8取綠原酸。得到葵仁后，人們通常都會(huì)把剝掉的葵花籽殼當(dāng)作燃料使用，或者直接就將其作為廢物扔掉。其實(shí)，葵花籽殼也是有著豐富的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的。4.1.4 葵花籽殼紅色素的提取在一般工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)葵花籽殼的利用比較少。除用作燃料外，葵花籽殼還含有多縮戊糖、纖維素、木質(zhì)素等，可作生產(chǎn)糠醛的原料，也可用于制造纖維板等。此外,還可利用葵花籽殼提取可食用

21、天然紅色素。大多數(shù)合成色素是有毒的，而天然色素則是安全的，一些天然色素甚至有營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥的作用，因此它們?cè)絹碓绞軞g迎10。而葵花籽種植廣泛，價(jià)格便宜,因此從葵花籽殼中提取色素則具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,且葵花籽色素提取工藝簡(jiǎn)單，葵花籽殼來源豐富。經(jīng)我們研究并提取出的葵花籽色素在不同pH下顏色不同：一般pH13時(shí)呈鮮紅色,pH46時(shí)呈玫瑰紅。它屬于類黃酮類化合物,干燥后為紅紫色帶光澤的固體，易溶于水。它以葵花籽殼為原料利用水或有機(jī)溶劑提取，可用于食品生產(chǎn)中對(duì)產(chǎn)品著色。綜上所述，在葵花籽的傳統(tǒng)用途外，更深入地開發(fā)它在食品工業(yè)中的各種應(yīng)用，可使葵花籽變得一身是寶，過去利用較少甚至被當(dāng)作廢品丟棄的葵花籽餅粕、

22、葵花籽殼都得到了重新利用，從而將它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值提高到最大。4.2 雞冠花食品新資源的開發(fā)利用雞冠花是范科一年生草本植物。由于它具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，又易于種植，分布范圍很廣。民間種植的雞冠花主要用于觀賞或作中藥材使用。醫(yī)藥典籍記載，雞冠花莖葉、花序和種子均可入藥，性味甘涼無毒，在祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中具有多重功效。雞冠花作為中藥被中國(guó)國(guó)藥典（1963200瞰）一部收錄。此外，雞冠花還是一種可以食用的植物。元代李果編輯、明代李時(shí)珍參訂、姚可成補(bǔ)輯的食草藥本中記載了不少人們食用雞冠花積累的經(jīng)驗(yàn)、驗(yàn)方。但是，由于受到生產(chǎn)力發(fā)展水平的限制，人們對(duì)雞冠花的認(rèn)識(shí)只局限在藥用和觀賞方面，雞冠花潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直未被人們普

23、遍認(rèn)識(shí)，沒有得到應(yīng)有的重視隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，全新的科學(xué)理論和先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)手段使人們有可能對(duì)客觀事物進(jìn)行更為深入的研究。1995年，翁德寶等對(duì)雞冠花莖葉、花序和種子中所含的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較全面的分析研究。研究結(jié)果表明，雞冠花植株內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)素。雞冠花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不菲，完全可以作為一種新的食品資源進(jìn)行開發(fā)。4.2.1 雞冠花中的營(yíng)養(yǎng)素4.2.1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸雞冠花中蛋白質(zhì)的含量較高實(shí)驗(yàn)表明，同一品種雞冠花植株的不同部位蛋白質(zhì)含量存在明顯的差異。采用凱氏定氮法測(cè)得每100g新鮮普通雞冠花花序、莖葉和種子中蛋白質(zhì)的含量分別為2.7,3.7,2.3g,普遍高于其他綠葉蔬菜。實(shí)驗(yàn)還表明，不同品種雞

24、冠花植株的同一部位，其蛋白質(zhì)含量也存在一些差異。翁德寶等應(yīng)用模糊識(shí)別法和氨基酸參考模式為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)蛋白，以WHOFDA氨基酸參考模式為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)普通紅雞冠花、鳳尾雞冠花、園絨雞冠花干燥葉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全面評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，三種雞冠花葉(干品)蛋白質(zhì)含量為23.7%27.4%,蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，含量為83.47%86.90%,必須氨基酸的量占總氨基酸的40.2%41.7%0雞冠花葉蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般常見的蔬菜。實(shí)驗(yàn)采用氨基酸全自動(dòng)分析儀測(cè)定普通雞冠花氨基酸的種類和含量，已知花序、莖葉和種子中均含有18種氨基酸，包括8種必須氨基酸，組成齊全。其中，谷氨酸的含量最高，占氨基酸總量的1

25、3.0%17.5%。谷氨酸在人體內(nèi)參與多種生理活性物質(zhì)的合成，能在大腦、肌肉和肝臟等組織中發(fā)揮解氨毒的作用另外，種子中賴氨酸的含量高于大米、小麥、玉米等糧食作物，若與糧谷類混食，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。碳水化合物和膳食纖維碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，每克碳水化合物在體內(nèi)可以提供16.8KJ(4.0Kcal)的熱能。碳水化合物除供給機(jī)體熱能外，還參與細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)，并且是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。膳食纖維有利于食物的消化過程，有利于預(yù)防高脂蛋白血癥，還可影響餐后血糖及胰島素水平，預(yù)防膽石形成，防止結(jié)腸癌變。運(yùn)用常規(guī)方法分析表明，每100g新鮮普通雞冠花花序、莖葉和種子中碳水化合物的含量分別為

26、3.2,8.2和31.2g,膳食纖維含量分別為6.3,2.3和20.7g,普遍高于其他綠葉蔬菜雞冠花籽油中的脂肪酸通過對(duì)普通紅雞冠花、普通白雞冠花、鳳尾雞冠花、園絨雞冠花成熟種子籽油脂肪酸組成成份的分析，已知4種雞冠花籽油總不飽和脂肪酸（USFA）占總量的73.10%76.98%,平均為75.40%;其中多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量在53.26%55.25%之間，平均為54.19%;單不飽和脂肪酸（MUFA）占總量的19.84%22.77%,平均為21.22%?？傦柡椭舅幔⊿FA）含量在22.88%26.88%之間，平均為24.45%?？傦柡椭舅崤c總不飽和脂肪酸比值為1:3。多不飽和脂

27、肪酸和單不飽和脂肪酸有降血脂的作用，使血清總膽固醇和低密度脂蛋白下降，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功能；能夠抑制血小板在血管壁上凝集，防止血栓形成。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)告訴我們，膳食脂肪中總飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?:1:1的比例結(jié)構(gòu)是科學(xué)合理的。雞冠花籽油總不飽和脂肪酸含量高，它是調(diào)和食用油的最佳油脂，可以保證膳食成份中脂肪酸的組成達(dá)到營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。必須脂肪酸是人體組織細(xì)胞的組成成分，也是合成一些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)的前體。必須脂肪酸能降低血中膽固醇，可用于預(yù)防和治療心血管疾病，對(duì)X射線引起的一些皮膚損傷也具有保護(hù)作用。人體內(nèi)的二種必需脂肪酸是n-3系列的-亞麻酸和n-6系列的亞油酸。這二種必

28、需脂肪酸在植物體內(nèi)的含量是評(píng)價(jià)其油脂營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)。在上述四個(gè)不同品種的雞冠花籽油中，亞麻酸和亞油酸的平均含量分別為1.26%和49.26%o另外，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)表明，雞冠花籽油中含有單不飽和脂肪酸-油酸。油酸除了能夠降低血脂、抑制血小板凝集、防治動(dòng)脈粥樣硬化以外，還可以提高超氧化物歧化酶活性，具有抗氧化能力。上述四個(gè)不同品種的雞冠花籽油中油酸的平均含量是20.86%o無機(jī)元素的含量通過對(duì)普通雞冠花植株無機(jī)元素的分析表明，其常量元素鉀、鈣、鎂的含量高于同科植物覓菜。在100g莖葉和花序的鮮品中，鉀含量分別為520,570mg,鈉含量分別為3.4,1.5mg,鉀和鈉的含量構(gòu)成符合日常膳食中常量元素高鉀

29、低鈉的要求，有助于維持機(jī)體的酸堿平衡，有助于預(yù)防和治療高血壓病。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，它可以促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)，參與神經(jīng)肌肉的活動(dòng)，調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性。人體鈣缺乏可以導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥。普通雞冠花每100g莖葉中鈣含量390mg所以，經(jīng)常食用雞冠花莖葉，可以補(bǔ)充人體所需的鈣元素。人體中的微量元素參與多種酶的組成，對(duì)增強(qiáng)人體的免疫功能和促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝具有重要作用。雞冠花種子中微量元素硒的含量是6.93g/100g,鋅的含量為4.28mg/100g,均高于谷類、豆類、瓜果蔬菜類。微量元素鐵、鉆、銅的含量高于范菜。維生素的種類和含量維生素是維持人體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)代謝

30、反應(yīng)所必需的一類微量、低分子有機(jī)化合物，它們都以其本身的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中。通常，每100g普通雞冠花新鮮莖葉和花序中維生素C勺含量分別達(dá)到112mg和97mg;維生素B2的含量是一般蔬菜的510倍；每100g新鮮莖葉中維生素蛤量為400g,-胡蘿卜素含量高達(dá)2469仙g。種子中除了含有多種水溶性維生素以外，脂溶性21生素E的含量為5.24mg/100g。人體依靠食物獲取維生素。食物不足或食物供給單調(diào)，都會(huì)引起維生素缺乏癥。如缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥，還可能影響人體骨骼生長(zhǎng)；缺乏維生素B2,會(huì)患外生殖器、舌、唇、口角綜合癥。維生素C、維生素E、B-胡蘿卜素都具有抗氧

31、化的功能，一旦缺乏也會(huì)影響人體的正常功能。所以，經(jīng)常食用雞冠花不但能保證機(jī)體代謝對(duì)維生素A維生素B2、維生素G維生素百口-胡蘿卜素等的需要，而且還可以使各類維生素之間、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡。4.3 狹葉尊麻作為新資源食品的開發(fā)和利用狹葉尊麻(Urticaangustifolia)為尊麻屬多年生野生草本，是傳統(tǒng)的可藥可食的野生植物。該菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及無機(jī)元素，其中谷氨酸、天門冬氨酸含量更為突出，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值極高的山野菜，可調(diào)節(jié)人們的食物結(jié)構(gòu)，又存有一定的藥用價(jià)值,可鮮食、炒食、涼拌、醬菜、烹調(diào)等。尊麻除可用于烹調(diào)外，還被用于商業(yè)性葉綠素的提?。蛔鹇樘崛∥镞€對(duì)患有前列

32、腺增大者有益。研究表明，尊麻葉是很好的必需氨基酸、抗壞血酸、糖類及幾種礦物質(zhì)元素的來源；最近又發(fā)現(xiàn)尊麻提取物對(duì)NF-6B有抑制作用。然而在我國(guó)對(duì)尊麻屬植物的研究甚少，沒有被充分地開發(fā)和利用，僅開發(fā)出少數(shù)相應(yīng)的產(chǎn)品，使這種資源至今僅在當(dāng)?shù)乇徊墒衬廴~，喂飼牛羊，大多數(shù)處于自生自滅的狀態(tài)，對(duì)資源是極大的浪費(fèi)。4.3.1 狹葉尊麻的化學(xué)成分測(cè)定，每100g狹葉尊麻嫩莖葉中含有水分77.88g、粗蛋白4.66g、脂肪0.62g、粗纖維4.34g、碳水化合物9.64g。還含有較高的鐵、鈣等無機(jī)鹽及豐富的胡蘿卜素和維生素G氨基酸及無機(jī)元素，其中谷氨酸、天門冬氨酸含量更為突出。它含有的葉綠素也高于其他任何蔬菜

33、。每100g狹葉尊麻幼苗中含脂肪1.3g、碳水化合物15g、維生素B20.09mg、維生素C98mg,并且筆者通過對(duì)狹葉尊麻根化學(xué)成分的預(yù)實(shí)驗(yàn)，得到其根中含有黃酮、番醇、有機(jī)酸、甘類、酚類化合物及糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、油脂等成分。4.3.2 狹葉尊麻的應(yīng)用4.3.2.1 食用狹葉尊麻含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值極高的山野菜。該菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及無機(jī)元素，其中谷氨酸、天門冬氨酸含量更為突出，可調(diào)節(jié)人們的食物結(jié)構(gòu)，又存一定的藥用價(jià)值,可鮮食、炒食、涼拌、醬菜等。在我國(guó)西北青海湖東側(cè)的少數(shù)民族土族，就有食用尊麻的風(fēng)俗，而且還以風(fēng)味食品尊麻卷餅！而聞名。目前國(guó)內(nèi)外已開發(fā)

34、出狹葉尊麻的系列食品如：大興安嶺林格貝爾有機(jī)食品有限公司生產(chǎn)的狹葉尊麻粉劑產(chǎn)品，主要用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、產(chǎn)后抽風(fēng)、小兒驚風(fēng)以及消化不良、大便不通的治療；綠色無污染老湯系列山野菜等食品。在國(guó)外還用尊麻制成了Dew川igen大尊麻奶酪。我省以狹葉尊麻為主，主要分布在通化、梅河、柳河等林區(qū)，在當(dāng)?shù)乇徊墒衬廴~食用及用于喂飼牛羊。狹葉尊麻葉粉末還是一種良好的葉酸穩(wěn)定劑，同時(shí)其成熟植株的莖葉曬干粉碎后，又是一種很好的干飼料添加劑，在俄羅斯早已將尊麻應(yīng)用到了飼養(yǎng)業(yè)中。4.3.2.2 藥用狹葉尊麻根、莖、葉70%.醇提取物及根水提取物均具有抗炎活性和鎮(zhèn)痛作用。狹葉尊麻鮮苗搗汁涂擦，可治尊麻疹。鮮草搗汁外敷，可治毒

35、蟲、毒蛇咬傷；全植株均可入藥，味苦、辛，性溫，小毒，有催吐，瀉下，解毒的功能，并有祛風(fēng)定驚、活血止痛、消食通便和解毒的功效。全草用水煎服，可治胃腹疼痛、產(chǎn)后抽風(fēng)、小兒驚風(fēng)；適量煎湯擦洗，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及其疼痛。根同黃麻根煎水洗，可治濕疹，對(duì)頭部濕疹療效較好；適量浸酒數(shù)日，服用可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及其疼痛。經(jīng)特殊加工后狹葉尊麻不僅有治療關(guān)節(jié)疼痛、瀉痢、清熱、化痞、解毒、溫胃的作用，還有涼血的功效。目前，在醫(yī)療領(lǐng)域，已將狹葉尊麻提取物制成一系列產(chǎn)品，如：美國(guó)安利紐崔萊的鋸楣莓尊麻根前列腺膠囊，攝護(hù)寧；易生印帝安育發(fā)黑朵膏；彳惠國(guó)Bionorica公司的Urtipret尊麻根干浸膏膠囊；彳惠國(guó)的風(fēng)濕安，此產(chǎn)品為尊麻葉的浸膏制劑，用于風(fēng)濕痛患者的自助治療，是德國(guó)5個(gè)最常用藥物之一，并且在OT幽物中占有重要地位。4.4 一種待開發(fā)的保健綠色食品新資源一一鹿耳韭鹿耳韭，又名卵葉韭，是多年生草本植物，須