大學生飲食營養(yǎng)與健康的研究論文

1、大學生飲食營養(yǎng)與健康的研究院系：浙江大學城市學院專業(yè)：電氣與信息工程學院 團隊成員：王杰 倪軍 邵家棟摘要：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。本問以浙江大學城市學院為例，從大學生飲食營養(yǎng)概況，大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質(zhì)量的對策三個方面對大學生當前的飲食狀況進行了全面的論述，以增強大學生對平衡營養(yǎng)方面的意識

2、。關鍵字：飲食營養(yǎng) 將康 概況 措施前言：飲食是維持人體生命的必須物質(zhì)，而健康的飲食顯得更為重要，大多數(shù)沒有解決溫飽問題和剛剛解決溫飽問題的人，是為了第一個目的而吃飯。大多數(shù)達到小康或富裕的人，是為了第二個目的而吃飯，即重視美食。殊不知，美味和美食絕對不等于營養(yǎng)。很少有人是明明白白的為了第三個目的而吃飯，這就是為什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。對于每一個大學生，如果想維持一個真正健康的身體，已經(jīng)不是一個需不需要營養(yǎng)知識的問題，而是一個如何在專業(yè)指導下盡快樹立正確飲食觀念的問題。正確的飲食和正確的生活習慣，并結合正確的身體與大腦運動和樂觀的心態(tài)與情緒，是一種最有效的健康生活方式。為了讓

3、更多的人認識到這一點，健康教育工作者肩負著非常沉重的歷史任務。對大學生飲食狀況研究的目的：1.幫助大學生獲得科學的營養(yǎng)知識。認識如何科學合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營養(yǎng)素，能夠預防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，消除健康危險因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學生缺乏營養(yǎng)知識，在食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會對大學生的營養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學生全面開展營養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學生的營養(yǎng)知識水平。 2.幫助大學生樹立正確的營養(yǎng)觀念。正確營養(yǎng)觀念可以促使大學生將營養(yǎng)知識轉化為行為和習慣的動力。營養(yǎng)對健康的影響是一個長期的過程，膳食結構不

4、合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習慣對身體的危害需要較長時間才能顯示出來。因此，有針對性地開展大學生營養(yǎng)教育，幫助大學生建立個性化的膳食結構，使每個人都做到自己可能達到的最好水平。 3.幫助大學生形成健康的飲食消費行為習慣。引導大學生明智地進行食物消費，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費行為和習慣，優(yōu)化膳食結構。對大學生的營養(yǎng)問題實行干預措施，全面改善大學生的營養(yǎng)狀況，預防與營養(yǎng)相關的各種慢性病。同時，大學生的自我約束和自我教育、自我實踐對其形成健康的飲食消費行為習慣至關重要。我校大學生存在的不良飲食習慣：1.僅兩成學生堅持一日三餐 從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9

5、%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。 此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。 55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠專注。 3.近半學生習慣喝啤酒 每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3%，超過3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高于女生。還有3

6、5%的男生每月會喝1-2次白酒。 4.大半分人有泡網(wǎng)吧的習慣 電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。 這種習慣在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很長時間不吃，但是往往一次就能吃掉半個月，我以前就是其中之一。6. 學生視力不良率仍居高不下2002年學生視力不良檢出率均為77.95%其中男生為75.71%，女生為80.39% 2000年學生視力不良檢出率均為80%，男生為77.8%女生為82%。7. 學生營養(yǎng)大部分

7、不良：2004年與1995年、2000年相比雖然大學生營養(yǎng)不良檢出率下降幅度不大。但體重檢出率下降明顯較低。2008年監(jiān)測中比2004年有一定幅度下降。如下表：   年份地域  低體重1995年2000年2002年2004年城市男生29.7424.9521.8220.82城市女生26.79%25.58%20.39%20.03%鄉(xiāng)村男生33.44%32.80%27.96%26.80%鄉(xiāng)村女生25.40%27.31%20.71%20.32%衡量自我健康的標準：怎樣做到正確的飲食：1、 學會正確的飲食調(diào)理原則： 增加含鐵量高的食物：如豬肝、豬血、瘦肉、牛肉、魚類、蛋、綠

8、色蔬菜等的攝入。含鐵豐富的蔬菜有芹菜、小白菜、鮮豆角、菠菜、薺菜、芋頭、豆芽等；含鐵豐富的菌藻類食物有紫菜、海帶、蘑菇、黑木耳、銀耳等；含鐵豐富的水果有葡萄、山楂、杏、桃、紅棗、龍眼等。綠葉蔬菜雖富含鐵質(zhì)，但其所含的纖維妨礙鐵的吸收，所以，其中的鐵吸收率較動物性食物為低。注意食物搭配：維生素C可促進鐵的吸收，應盡可能使富含鐵的食物與富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜、水果等，搭配進食。1. 羊脂紅棗：紅棗250克，羊脂250克，糯米酒(黃酒)250毫升。紅棗放入水中煮軟，去水，加入羊脂、糯米酒，煮沸后晾涼。紅棗和酒液倒人瓷罐(玻璃容器)內(nèi)，密封貯存7天后即可食用。2. 蓮子燉豬肚：豬肚工具、蓮子4

9、0粒、香油、食鹽、蔥、姜、蒜少許。豬肚洗凈，內(nèi)裝去心蓮子，縫合后放人清水中燉至熟透，撈出晾涼。豬肚切成絲，與蓮子同食，加香油、鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，拌勻即可服食。3. 豬肝(羊肝)薺菜湯：豬肝(羊肝)100克，薺菜150200克。豬肝(羊肝)切片，薺菜去根洗凈切段，入沸水中煮，加少許鹽、姜，至肝熟后即可食用。4. 糯米小麥粥：糯米50克，小麥米50克。共同煮粥，服用時加適量白糖或紅糖。5. 香蕈燉豆腐：香蕈50克，豆腐250克。常法燉煮。6. 蓮子桂圓粥：蓮子帶心磨粉，加桂圓肉、冰糖，煮粥食用。7. 桂圓肉粥：桂圓肉10克，蓮子工5克，糯米100克。蓮子去心，與桂圓肉、糯米共煮成粥，至粥爛熟

10、為宜。每日早晚服用。8. 桂圓紅棗粥：桂圓肉、紅棗、大麥、米各適量，煮粥食用一般來說缺鐵性貧下用中醫(yī)治療效果較好，但當病人Hb小于60g/L,并有繼續(xù)出血， 單獨中藥治療無效時可考慮用西藥鐵劑治療，必要時可用肌內(nèi)注射補鐵。 （一） 口服鐵劑 1、 口服鐵劑 硫酸亞鐵 因缺鐵而血紅素合成減少，缺鐵性貧血的紅細胞游離原卟啉500g /L（正常200400g /L）。 富馬酸鐵 0.2 g/次，3次/日。含鐵量較高，奏效較快。 枸櫞酸鐵銨 常配成10%溶液內(nèi)服，10ml/次，3次/日。為三價鐵，不易吸收，但能代替片劑。 力蜚能 為鐵配體復合物。 速力菲 為琥珀酸亞鐵。 2、 注射用鐵劑 有胃腸道疾病

11、或急需增加鐵供應者可選用。 右旋糖酐鐵 山梨醇鐵：肌注局部有疼痛，全身反應同右旋糖酐鐵 （二） 糾正缺鐵病因 1、防治寄生蟲病，如驅除鉤蟲等。 2、治療慢性胃腸疾患。 3、積極治療慢性失血。 4、 給易感人員以預防性鐵劑治療。 中醫(yī)認為，脾虛是本病的關鍵，故健脾益氣生血是主要治法。因脾為后天之本，氣血生化之源，脾健則氣血化源充足。“氣為血帥，血為氣母”，血虛伴有不同程度的氣虛，故補血不宜單用補血藥，而應當配伍補氣藥，以達到益氣生血的目的，并配服含有鐵質(zhì)的藥物制劑，其療效顯著。 【預后與轉歸】 缺鐵性貧血一般病程較長，其轉歸及預后，與體質(zhì)強弱、脾胃虛衰，以及是否得到及時正確治療、護理等有密切關系

12、。 【難點與對策】難點之一：如何加強缺鐵性貧血的病因治療 1、應加強衛(wèi)生宣傳和教育，提高患者及醫(yī)務人員對缺鐵性貧血的認識，通過積極治療和去除引起缺鐵的原因，正確補鐵的飲食分配，缺鐵性貧血是可以治愈的，從而提高患者防治本病的依從性和自覺性。 2、缺鐵性貧血原因有慢性失血（如痔瘡、月經(jīng)過多、消化道失血，鉤蟲病等）、機體生理對鐵需求量增加（妊娠、哺乳、兒童生長）、食物中鐵吸收障礙（如慢性胃腸炎、消化性潰瘍、胃腸手術等）等。故要防治缺鐵性貧血就必須從積極治療引起慢性失血的原發(fā)疾病，提高療效。 去除引起慢性失血病因相當重要。對于有痔瘡、月經(jīng)過多、消化性潰瘍、食管裂孔疝、消化道憩室和息肉、嚴重肝病的食管或

13、胃底靜脈曲張及消化道腫瘤、鉤蟲病要及時行相關?？浦委?，并可采取一些防治出血的措施，以截斷失血即鐵的丟失。 3、飲食調(diào)理，合理調(diào)配飲食結構，增加含鐵量豐富的食物，改變偏食及不良飲食習慣。 4、 積極治療消化系統(tǒng)的疾?。ㄈ缏晕改c炎、消化性潰瘍、胃腸手術等），促進消化吸收功能，以利鐵的吸收。發(fā)揮中醫(yī)在調(diào)理脾胃中的優(yōu)勢，顧護脾胃。 難點之二：如何預防缺鐵性貧血的復發(fā) 缺鐵性貧血復發(fā)的原因有： 療程不夠，停用鐵劑過早。 引起死回生缺鐵或慢性失血的原發(fā)病等未得到良好控制。 不良飲食習慣未糾正，未加強飲食調(diào)理。 預防缺鐵性貧血復發(fā)的對策有： （1）醫(yī)患雙方正確認識本病鐵劑的治療原則，應堅持療程夠、劑量足的

14、原則。 （2）積極治療原發(fā)病，如鉤蟲病；防治消化性潰瘍等，糾正偏食，加強營養(yǎng)，合理調(diào)配飲食。 【康復指導】 飲食調(diào)理 缺鐵性貧血飲食調(diào)理包括原發(fā)病的飲食調(diào)養(yǎng)，注意補充富含鐵質(zhì)飲食。 首先要注意飲食補益作用，進食富于營養(yǎng)而又易于消化食物，以保證氣血化生。陽虛患者忌食寒涼，宜溫補類食物；陰虛患者忌食燥熱，宜淡薄滋潤類食物。 富含鐵質(zhì)且可作食療使用的中藥材有：人參、黃芪、白術、當歸、阿膠、何首烏、熟地黃、黃精、鹿茸、海參等，多數(shù)食物中含有少量鐵質(zhì)。 食品中含鐵量最高的是海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇、豬肝或其他動物肝臟，其次為肉類、豆類。建議患者用鐵鍋炒菜、煮飯、這樣也能得到相當量的無機鐵。 另外要注

15、意進食易消化食品，還可選用一些促進胃腸道吸收的藥品與食品一起烹調(diào)出美味可口的菜肴。我們向患者推薦食療法： 1、當歸生姜羊肉湯 當歸15g，羊肉75g，生姜3片，大棗3枚，水200ml，油鹽調(diào)味，燉熟食。 2、豬紅瘦肉粥 大米75g，水適量煮成粥,加入豬紅(血)50g，生姜少許(切成絲)，生蔥少許煮熟，油鹽調(diào)味食。2、 避免在用餐時大量喝茶或咖啡等：以免妨礙鐵的吸收。3、 樹立正確的飲食方式：總言：寢不言，食不語，細嚼慢咽，粗細兼顧，葷素相宜1.食物搭配多樣化 。飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養(yǎng)的充分供給。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水這六種營養(yǎng)每種食物所含營養(yǎng)素

16、的種類及數(shù)量不同，如果偏食,則往往會引起營養(yǎng)素供給的不充分,會造成營養(yǎng)缺乏。由于大學生的消費水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學生對喜歡的食品就胃口大開,對不喜歡的就嗤之以鼻,這樣難以保證比較全面的攝取營養(yǎng)素。因此,學生就餐時,應不斷變換品種,保證飲食多樣化。最好的方法是食堂根據(jù)食物的營養(yǎng)給菜肴以合理的搭配,搞好營養(yǎng)膳食,使學生能夠吃到營養(yǎng)全面的飯菜，這需要學校方面的大力支持。 2.三餐熱量攝入均衡化 。適當安排好三餐熱量攝入的比例，俗話說“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配并不適當,早餐要吃得好

17、,也要吃的飽,現(xiàn)在不少學生早餐吃得少,且就算吃，也很隨便,一般上午的課程安排較滿,如吃不飽、吃不好,就算堅持到中餐,不僅影響上課的效果，對身體也有很大傷害。晚上也要吃的七八分飽,否則也會影響睡眠。根據(jù)資料數(shù)據(jù)，三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。 3.脂肪攝入標準化 。脂肪是人體重要的熱能營養(yǎng)素,脂肪中含有的磷脂固醇對增進大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應滿足機體的需要。大學生脂肪的攝入量應達到每天50克的標準，所以要通過多吃些動物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。 4.維生素吸

18、收豐富化 。在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如Vc在烹調(diào)過程中極易受到破壞。所以,學生在選擇菜肴時,應以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補救措施,如平時多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。 5.飲食安排合理化 。根據(jù)季節(jié)合理安排飲食，冬季宜吃溫熱性食物;夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應區(qū)別對待。應限制刺激性食物的攝入,除長期的飲食習慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則

19、會引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。1) 快樂的早餐：1、一碗紫米粥或八寶粥，加上一個饅頭，一個雞蛋，一杯豆?jié){或牛奶，少許小菜。（可用雞蛋灌餅代替饅頭和雞蛋）2、一碗放有菜葉和雞蛋的熱湯，加上一個饅頭，一杯牛奶或豆?jié){。3、一碗熱豆?jié){，加上一籠小籠包，一個雞蛋。4、一大杯熱豆?jié){，加上雞蛋煎餅，一根油條，一個蘋果或番茄。5、一大碗熱餛飩，加上兩個肉菜餡餅，一杯牛奶或豆?jié){。6、一大碗豆腐腦，加上一個雞蛋灌餅餅，一個番茄。7、一碗小米粥，加上肉包或菜包，一盤涼拌小菜，一杯牛奶或豆?jié){。8、一個漢堡包，一盤蔬菜沙拉，一杯牛奶。2）

20、豐厚的午餐：1、 米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）2、米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜3、米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯4、米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克

21、、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）5、米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）6、煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）7、米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）

22、、拌小青菜8、西芹百合：西芹（100克），百合（50克）草菇蒸子雞：草菇（100克），子雞（150克）番茄蛋湯：番茄（100克），雞蛋一只（50克）米飯（100克）；蘋果一只（100克）3）美妙的晚餐：1、饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、 鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）2、金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、餿總磔錚磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適

23、量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）3、肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）4、黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）5、紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克

24、、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量）6、百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、紫菜蝦皮湯7、木耳炒魚片：黑木耳（50克），青魚中段（100克）炒肉片：茭白（50克），豬瘦肉（50克），胡蘿卜（25克），青椒（50克），香菇（25克）涼拌黃瓜：黃瓜（75克）；米飯（100克）8、米飯（100克）蝦仁豆腐：蝦（100克），豆腐（150克）香菇菜心：青菜（150克），香菇（50克）粟米羹：鮮粟米粒（50克），雞蛋（50克），肉末

25、（15克），淀粉（10克）大學生平衡飲食的作用：1、 能夠補充體力增強記憶力2、 強身健體防病祛病3、 緩解情緒調(diào)整心情提高大學生飲食質(zhì)量的措施：1、 加強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育：通過學生活動,加強學生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育高校大學生綜合素質(zhì)提高，為高校學生工作的主題之一,更是推進素質(zhì)教育決定的重要內(nèi)容。因此,在學生活動中加入食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這一項內(nèi)容,通過學生活動在校園中進行多形式的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識宣傳,營造一個良好的氛圍,讓學生能從多渠道了解這方面的知識,從而意識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性。當前大學生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識缺乏,并不是說他們對食品營養(yǎng)與健康“麻木不仁”,他們中也有不少人意識到

26、營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性,并積極投身于這方面知識的宣傳。如福州大學學生就成立了“綠色協(xié)會”,除了進行環(huán)保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報上對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等方面的知識進行宣傳;也有一些院校的學生自發(fā)成立督導隊,對食堂的飯菜及衛(wèi)生進行督導等。我們可以以此為契機,充分調(diào)動大學生的熱情和積極性,努力引導,大力宣傳,加強對大學生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教育。如成立與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關的學生社團,通過社團活動開展各種宣傳。舉辦與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生有關的講座;舉辦專家現(xiàn)場咨詢;組織學生進行以食品營養(yǎng)與衛(wèi)生有關的黑板報宣傳評比;組織營養(yǎng)知識競賽;張貼營養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營養(yǎng)科學知識和飲食衛(wèi)生知識小折頁,也可通過校

27、園刊物、校內(nèi)廣播進行宣傳。同時高校圖書館、閱覽室也應多采購一些有關這方面的藏書、期刊,并加強讀者導讀工作,讓學生主動從中攝取有關這方面的知識。從而在校園中形成一個良好的人人注意食品營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生的氛圍。將提高國民的營養(yǎng)水平與體質(zhì)狀況作為國家長期發(fā)展戰(zhàn)略的一部分,已受到我國領導人的高度重視。江澤民、朱基等黨和國家領導人多次在不同的場合強調(diào)要重視營養(yǎng)工作,改善全民營養(yǎng)與體質(zhì)狀況。朱隆基總理在政府工作報告中明確提出要逐步改善國民營養(yǎng)水平和健康素質(zhì),李嵐清副總理專門召開了“關于幼兒教育和青少年營養(yǎng)健康問題”的會議,國務委員吳儀在召開的省、部長級會議上再次強調(diào)要重點解決兒童微量元素缺乏的問題等。因此,高

28、校應切實加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育,在高校普及科學膳食知識,從而推動全國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的普及,全面提高國民的素質(zhì)。2、 要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣：1、飯前便后要洗手，接觸食物時要先洗手后拿取。要防止食物在運輸、加工、貯存過程中受到污染。2、不要偏食、挑食，食物要多樣化，注意合理營養(yǎng)與平衡膳食。防止營養(yǎng)素的攝入不足，有時各種不同的食物還有互相促進消化吸收及利用的效果。3、飲食要適量。吃得太少營養(yǎng)素不足，會使體重減輕、消瘦、耐力下降，對疾病的抵抗力降低，嚴重者可導致貧血、血糖過低、營養(yǎng)不良和維生素缺乏癥。相反，如攝入營養(yǎng)過多，不僅造成食物浪費，而且給機體加重負擔，同時可以引起肥胖、高脂血癥、糖尿病

29、等，因此飲食要適量，不宜過多，也不宜過少。4、進食要有規(guī)律性，定時定量，少吃零食，早、中、晚三餐進食時間盡量固定。 5、避免空腹或飽餐后立即進行緊張學習或活動；不暴飲暴食，暴飲暴食不僅可引起消化不良、胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病，而且大量血液集中于胃腸道，容易引起腦供血不足，影響學習效果和身體健康。 6、進餐時要專心。有些學生邊吃飯邊看書，現(xiàn)代家庭多置有電視機、錄音機、錄像機，進餐時聽廣播，看電視成了常事，造成了聲、光、景、情，一起刺激大腦神經(jīng)，引起感情急劇變化，精力分散，勢必食欲減退，消化不良，久而久之，消化功能減退，引起胃腸道疾患，使學習受到影響。如果進食時心境平和，思想專一，吃起來對食物的色、香

30、、味、形的明顯感受會增加食欲，消化液分泌和胃腸蠕動都會隨之增強。7、進餐時要少喝水。俗話說“湯泡飯，嚼不爛”，水和食物混在一起吃，是不好的習慣，人在咀嚼固體食物時需要充分地咀嚼，使唾液與食物充分混合，以利于滑潤和吞咽，而湯泡飯或進食時邊吃邊喝水，囫圇吞咽，咀嚼時間短，造成食物在口腔“消化”不完全，加重胃腸負擔，水分沖淡胃酸，使消化液稀釋，進而使食物不能很好消化與吸收，久而久之，必然會引起胃病。因此就餐時宜少飲或不飲水，應細嚼慢咽，但在飯前少喝點湯，可刺激食欲，有助于進食和消化。 8、進餐溫度要適宜。少喝冷飲，胃喜暖而惡寒，食物溫度以2045為宜，如果超過60，食管壁和口腔粘膜就會被燙傷，在致癌

31、物質(zhì)的誘導下引起食管癌變。如果吃過量的冷飲、冷食，可使胃部血管收縮，減少血液供應而致消化不良及胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。9、不飲酒，不吃霉爛變質(zhì)食物。選購食品應新鮮衛(wèi)生無毒，不購已死的雞、鴨、甲魚、黃鱔、蟹蝦、河豚魚、發(fā)芽的土豆、毒蕈等食物。不吃未腌制好的咸菜、未炒熟的豆莢類食物。餐具應注意清潔衛(wèi)生，每餐用后洗凈消毒。10、每餐食用適量的植物纖維食物，如蔬菜等，最好葷素搭配。養(yǎng)成每天排便的習慣。3、 完善自身的飲食結構良好的飲食結構有助于抵抗衰老，特別是女性，平時應該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。新鮮蔬

32、菜含有很多營養(yǎng)元素，芹菜、茄子等對防治高血壓軟化血管有益;而香蕉、橙子、菠菜等富含鉀的果蔬，有防治毛細血管破裂的作用，能夠減少中風;大蒜、洋蔥、菜花、卷心菜、大棗、蘿卜、香菇、白木耳、雞蛋、紫菜、海帶等，則可起到防癌抗癌的效果。4、 社會與家長應重視大學生飲食營養(yǎng)，保護學校周邊環(huán)境健康小常識一、不可不知的健康小常識 1、常吃夜宵會得胃癌。 2、一個星期只能吃四個雞蛋。 3、飯后吃水果實錯誤的概念。應是飯前吃水果。 4、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖。 5、空腹時不要吃番茄，最好是飯后吃。 6、早上醒來先喝一杯水，預防結石。 7、睡前三個小時不要吃東西。 8、少喝奶茶。 9、剛出爐的面包不宜馬上食用。 10、每天喝酒不要超過一杯。 11、天天喝水八大杯。 12、一天不要喝兩杯以上的咖啡。 13、多油脂的食物少吃。 14、10種吃了會快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。 15、正確的飲食習慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。二、科學搭配一日三餐的飲食原則早餐：一個雞蛋+一袋豆?jié){+兩片全麥面包中餐：工作餐(杜絕油膩菜系)晚餐：米飯+牛奶每日三餐的總熱量比較，根據(jù)本地區(qū)的生活習慣和科學搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占