學校食品衛(wèi)生安全管理責任追究制度

1、學校食品衛(wèi)生安全管理責任追究制度又早來源初中教師網(wǎng)w 91 第一章 總則第一條：為了加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中 毒事故發(fā)生，夯實管理責任，保護師生身體健康和生命安全， 依據(jù)食品衛(wèi)生法，教育部、衛(wèi)生部關于學校食堂與學 生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學校食物中毒事故行政責任追 究暫行規(guī)定等法律法規(guī)特制定本辦法。第二條：學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作 方針，學校實施具體的監(jiān)督、檢查，做到專人負責，責任到 人，確保師生飲食衛(wèi)生安全。第二章 職責與要求第三條：師生食堂承包經營者是食品衛(wèi)生安全的直接責任 人，擔負著食堂環(huán)境衛(wèi)生、食物采購、貯存、加工的衛(wèi)生責 任，須履行如下責任：

2、（1）增強責任意識，認真履行承包合 同中相關職責要求。必須遵守國家食品衛(wèi)生法及有關學 校食品衛(wèi)生、學生集體用餐等法律法規(guī)。必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合，主動接受縣衛(wèi)生 防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查。（2）食堂內外要干凈、整潔、防蠅、防塵、防鼠防盜、防投毒及消除有害昆蟲及其 孽生條件措施得力有效，餐飲用具要按要求定期消毒，并專柜存放，標記明顯，符合衛(wèi)生標準。（3）食品采購須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按規(guī)定進行索 證，嚴禁采購腐敗、變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不 潔、混有異物或者其他感官性狀異物，含有毒、有害物質或 者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康造成有害的食

3、品。（4）食品貯存應當分類，分架，隔墻，離地存放，并定期 檢查，及時處理變質或者超過保質期限的食品，不得向師生 由售。生、熟及半成品應分柜存放，刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具要分開使用，定位存放，保持清潔干 凈。 （5）炊事人員應定期接受縣防疫部門的健康檢查， 持有效健康證上崗，接受防疫部門專業(yè)培訓，須掌握一定的 健康知識，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，自覺履行炊事人員職 責，工作期間穿戴整潔的工作衣帽，不得違規(guī)操作。第四條：學校建立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督領導小組，組長：校長， 副組長：主管副校長，組員：三處主任和食品管理員。建立 主管領導負責制，健全并落實食品衛(wèi)生管理制度，將學校食 品衛(wèi)生安

4、全管理納入周工作議事日程。學校領導要利用值周 帶班輪流上灶就餐，督促檢查衛(wèi)生及飯菜質量，真正作到領 導負責，責任到人。第五條：學校設立食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員一人，食品衛(wèi)生監(jiān)督員一人（由校醫(yī)兼任），負責對師生食堂、學生生活服務部衛(wèi)生、質量監(jiān)督、檢查，是學校食 品衛(wèi)生安全監(jiān)督的第一責任人。第六條：學校食品衛(wèi)生監(jiān)督員職責為：1、每日須從嚴對兩灶食品質量、食品采購、貯存、加工、銷售環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查、指導，對易造 成食物中毒或者其他食源性疾患的主要環(huán)節(jié)，重點進行監(jiān) 督、指導、檢查、登記，對不安全、不衛(wèi)生、不符合衛(wèi)生標 準要求的食物要立即封存，采取禁止食用措施。2、每日除早、午、晚定期檢查外，要不定期深入兩灶

5、進行重點抽 查，發(fā)現(xiàn)重大問題要采取應急措施，并向學校校長報告。3、建立監(jiān)督檢查檔案記載制度，將每日檢查情況及問題的處理詳實記載，食堂責任人簽字，以便核查。4、按規(guī)定要求對飯菜食物取樣冷藏，以備查驗。若發(fā)生不安全事故，要立即保護好現(xiàn)場。第七條：學校食品衛(wèi)生質量安全監(jiān)督員的職責為：1、負責對師生食堂內外環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具的清洗消毒、定位存放每日進行不少于 3次的督查指導， 達不到規(guī)定標準的要督促炊事人員重新清洗打掃。2、對食堂的飯菜花樣、質量、價格要嚴格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)數(shù)量 不足、質量差，要現(xiàn)場責成責任人立即糾正，落實措施，進 行補救，并向主管領導報告。3、要定期深入師生中，調查了解對食堂飯菜質量方面

6、的意見和建議，及時向食堂管 理責任人通報，協(xié)同處理解決，并向學校主管領導報告。4、要組織管理學生自覺排隊打飯，禁止非食堂工作人員隨 意進入食堂加工操作間、食品存放間，確保學生用餐衛(wèi)生與 安全。 5、做好每日的檢查與記載，問題的排除與整改。第三章獎勵與罰處第八條：學校建立每日對食品衛(wèi)生安全檢查整改日報告制度。食品衛(wèi)生監(jiān)督員、食品衛(wèi)生質 量安全監(jiān)督員將每日檢查中存在問題。整改情況向主管領導 報告。對食品衛(wèi)生中存在重大不安全隱患報告不及時、瞞報、漏報、誤報的要依據(jù)本規(guī)定追究相關責任，并處以經濟處罰。第九條：學校食堂若發(fā)生食物中毒事故，將依據(jù)教育部、衛(wèi) 生部關于學校食物中毒事故行政責任追究制度暫行規(guī)定

7、 中的條款追究學校相關領導的責任。第十條：學校發(fā)生不安全事故，有下列情形之一的，將追究相關人員責任。1、工作中玩忽職守，不從嚴履行崗位職責，疏于監(jiān)管，造 成食物中毒或者其他食源性疾患者，將按職責分工，分別追 究食品衛(wèi)生監(jiān)督員、食品衛(wèi)生質量安全監(jiān)管員責任，年度考 核評定為不合格，扣除學期崗位獎，情節(jié)嚴重者，學校予以 解聘。2、在監(jiān)督檢查中對發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為（如：貯存場所存放有毒物品； 私自向學生生售腐敗食品、 過期食品；餐飲具未消毒，不按定位存放等）未制止并提由 整改意見的；或提由整改意見但未在要求的時限內再次檢查 進行督促落實的；年度考核扣5-10分并扣除學期崗位獎。3、在監(jiān)督檢查中

8、，發(fā)現(xiàn)飯菜質量差，私自提高飯菜價格， 飯菜中有異物；食堂內外環(huán)境衛(wèi)生差，師生意見大；未提由 整改措施，得過且過，不聞不問的，或提由整改措施但未在 時限內再次檢查進行督促落實，造成一定影響的，按責任事故對待，年度考核扣 5-10分，并扣除學期崗位獎。4、學校食堂承包經營的責任人（含師生生活服務部），不服從學校食品衛(wèi)生監(jiān)督員、食品衛(wèi)生質量安全監(jiān)督員監(jiān)督檢查， 在食品采購、貯存、加工、銷售等方面違規(guī)操作，不按食品 衛(wèi)生規(guī)定要求經營，造成師生食物中毒的，追究食品經營者 的責任，學校除解除合同外，食堂承包經營的責任人須全部 承擔所造成的經濟損失，情節(jié)嚴重者，交由司法機關處理，追究法律責任。有下列情形之一

9、的，一次性罰款200-500元。 1、私自提高飯菜價格，飯菜質量差，飯菜中有異 物，未采取整改措施，師生意見大的。2、食堂內外衛(wèi)生臟、舌I、差，經檢查達兩次以上者。3、炊事人員服務態(tài)度差，與學生發(fā)生打架斗毆的。4、向學生銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變飯菜的或過期食品的。5、非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間、原料貯存間的。6、不接受衛(wèi)生行政部門及學校監(jiān)督員督查指導的。第十一條：有下列情形之一者，學校將予以獎勵，在年度考核 中加5-10分，評優(yōu)從先。1、工作認真負責，自覺履行崗位職責，從嚴檢查食堂食品衛(wèi)生措施到位，師生反映好， 督查記載詳實，無由現(xiàn)不安全事故的。2、食堂食品衛(wèi)生安全管理工作在上級行政部門及縣衛(wèi)生防疫部門檢查中， 受到表彰獎勵的。3、在食品采購、貯存、加工、由售 等重點環(huán)節(jié)