其他糧食加工品審查要求

1、精心整理附件4: 0104其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生 產(chǎn)許可證審查細則進行審查。其他糧食加工品按本細則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類 制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的 糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品， 如玉米硝、養(yǎng)麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以

2、谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不 同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、 通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程1 .谷物加工品3.谷物粉類面粉類制成品:成品包裝（面筋等） 米粉類制成品口一原本舸明昆合 一FW 一理bcmw發(fā)酵（或不發(fā)酵）1.谷物加工品（1）清理；成鼠的裝 （七）據(jù)來一 成品包牌（坐切布理制面團等） 舉卜，或燥）1成型成型2 .谷物碾磨加工品（1

3、）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3 .谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）； （3）包裝。（三.等易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.水分超標；2.磁性金屬物超標；3.超量、超范圍使用食品添加劑三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的 地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當有與生產(chǎn)相適應(yīng) 的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。精心整理精心整理廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材

4、料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛 揚。廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1 .谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2 .谷物碾磨加工品：清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）、 軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3 .谷物粉類制成品和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米 粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準；LS/T3215-1985高粱米；GB/T13356

5、-1992黍米» ; GB/T13358-1992稷米；GB/T11766-1989小米；GB/T18810-2002糙米；GB19503-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品沁州黃小米；NY/T832-2004黑米；GB19640-2005麥片類衛(wèi)生標準；GB/T13360-1992筱麥粉；GB/T10463-1989玉米粉；GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標準, 不得使用陳化糧；糧食包裝要符合 GB/T17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的由廠檢驗

6、設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1mg）;（四）天平（0.1 g ）;（五）高溫電爐（產(chǎn)品標準中有灰分項目的加 精心整理精心整理工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標準中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或 超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）VVV2水分VV, V3雜質(zhì)VV黑米除外4碎米VV. V標準中啟此項規(guī)定的5容重VVV標準中啟此項

7、規(guī)定的6黑色度VVV標準中啟此項規(guī)定的7黑米色素VV*標準中啟此項規(guī)定的8堿消值VV*標準中啟此項規(guī)定的9粗蛋白VV*標準中啟此項規(guī)定的10粗脂肪VV*標準中啟此項規(guī)定的11維生素B1VV*標準中啟此項規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14八八八V*15滴滴涕V*16甲基毒夕匕婢VV*17澳菊酯VV*精心整理精心整理廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注18黃曲毒直系BVV*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、加菜紅、亮藍等VV*視產(chǎn)品色澤而定20標簽VV谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）VVV2水分VVV3粗細度VV:谷物粉 11. .、4灰分Vy:谷物粉5含砂量V

8、.V*谷物粉6磁性金屬物VV7*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8皮胚含量V*標準中啟此項規(guī)定的9汞VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項10鉛- VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項11八八八V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項13甲基毒夕匕婢VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項14澳WI菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項15黃曲毒直系BVV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、加菜紅、亮藍等VV*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標準中啟此項規(guī)定的18大腸菌群VVV標準中啟此項規(guī)定的廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注19致抗i菌（沙門氏菌、志贄 氏菌、金黃色葡錮球菌）VV*標準中啟此項規(guī)定的20毒菌VV*標準

9、中啟此項規(guī)定的21標簽VV谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV14二氧化硫殘留量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、加菜紅、亮藍等VV*視產(chǎn)品色澤而定6鋁 - VV*面粉類制成品7鉛M V*標準中啟此項規(guī)定的8總神V*標準中啟此項規(guī)定的9菌落總數(shù)VVV標準中啟此項規(guī)定的10大腸菌群VVV標準中啟此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志贄 氏菌、金黃色葡錮球菌）VV*標準中啟此項規(guī)定的12標簽VV備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企業(yè)標準的全部檢驗項目進行檢驗附表：企業(yè)標準必須包含附表中所列項目單元項目谷物加工品雜

10、質(zhì)（黑米除外）單元項目水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分y.r 1酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申證單元隨機抽 取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于 50個獨立包裝（總重不得少于 50 kg）。抽樣數(shù)量：1 .凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷物加工品和 谷物碾磨加工品分樣時需混勻），1份檢驗，1份備查。同時抽取一個空的包裝袋做 標簽檢驗。2 .凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品（總重不少于5 kg）分成2份, 1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽