面館商業(yè)計劃書

1、.酥記粗糧面館商業(yè)計劃書1. 總論民以食為天 .餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類多種多樣 ,不同類型的餐飲都有不同的需求 ,哪種才是可以穩(wěn)定經(jīng)營 ,消費不斷 ,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢 ?那就是開家玉米絲面館 .在現(xiàn)在來說 ,西方人以面包為主食 ,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因為開一家有特色玉米絲面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來說,玉米絲面館又有著不同的創(chuàng)新，是不容易被時代淘汰的餐飲.但是只要是生意 ,就會有風(fēng)險 ,做得好就賺錢 ,做不好就得虧本 ,他人力物力投入付諸東流 .要開好一家賺錢的玉米絲面館,必需做好詳細(xì)的計劃,才能把風(fēng)險降到最小

2、,利潤提到最高點 .一家好的玉米絲面館 ,從評估、地點選擇、營業(yè)、管理制度、快速廚房抄做、衛(wèi)生條件、人力資源充足到品質(zhì)穩(wěn)定、品牌打造都需要詳細(xì)規(guī)劃。我們要做類似“千味”的企業(yè)，就必須把人家好的東西吸收進(jìn)來，加入我們自己的好的元素，形成屬于我們自己特色的面食行業(yè)風(fēng)頭浪尖企業(yè)。定位好開什么樣類型的玉米絲面館后，就要針對面館的人群選址，接著裝修，同時要準(zhǔn)備好店面、廚房、店面設(shè)備，最后再招聘、宣傳、開業(yè)！2. 機(jī)構(gòu)計劃2.1 公司概況公司成立于 2008 年 11 月 16 日。主要經(jīng)營飲食行業(yè)的玉米絲面。地址位于福建省石獅市子芳路酥記中華樓。中式快餐面食行業(yè)， 店面風(fēng)格獨特， 產(chǎn)品味道一級棒，店面設(shè)

3、施齊全，服務(wù)一流。是人們飲食的好去處！word 專業(yè)資料.首先要給面館想好一個響亮的店名。酥記粗糧面館2.2企業(yè)定位類似面點王 .千味等企業(yè)，經(jīng)營快餐式面食連鎖店。主要面向白領(lǐng)、學(xué)生族、成功人士。讓進(jìn)店的人們吃出美味吃出品味吃出實惠吃出方便吃出文化吃出時尚來！2.3 企業(yè)產(chǎn)品定位快餐粗糧玉米絲面，現(xiàn)在的人都知道吃漢堡要去麥當(dāng)勞， 吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點王。 而現(xiàn)在我們要改變的就是吃面食要去面點王或者去我們的粗糧玉米絲面館。所謂定位不能好高鶩遠(yuǎn),也不能過分降低身價 .我們要做與面點王抗衡的企業(yè) ,就必須有比面點王做得更好的意識.我們要做比面點王更好的面條!2.4 企業(yè)宗旨每個好的企業(yè)都

4、會有自己的宗旨,面點王的經(jīng)營理念是" 不一面食而面食 ,卻以面食做文章 ", 而同時他們也做到了 .我們的粗糧玉米絲面館可以以" 倡導(dǎo)粗糧食品，維護(hù)全民健康 "為自自己的企業(yè)宗旨 ,盡心盡力 ,不斷改進(jìn) ,不斷創(chuàng)新 ,爭取做得更好 .2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo)為企業(yè)定下發(fā)展目標(biāo)， 并朝著目標(biāo)邁進(jìn)。 準(zhǔn)備一年內(nèi)收回成本， 2 年內(nèi)盈利，3 年內(nèi)開設(shè)分店。 先是開好一家粗糧玉米絲面館， 等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展 ,把每日工作做好 ,逐漸穩(wěn)定好客源 ,盈利后就開始規(guī)劃開設(shè)分店,可以采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化就同一行業(yè)同一面館模式來說， 面點王的企業(yè)文化就是： “

5、我們是賣面條的，但我們賣的又不僅僅是面條。 ”“要讓員工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓word 專業(yè)資料.顧客品嘗面條每碗味道不一樣?！泵纥c王之所以成功,關(guān)鍵在于它把面條做出了一種文化 ,讓人吃的不僅僅是面條,而是面條里做出的文化,每個企業(yè)的文化定位不一樣 .所以我們只能借鑒別人而不是照搬別人的文化.而我們的文化可以定位為:讓每一碗玉米絲都有吃的價值!玉米絲不只是為了填飽肚而吃 ,而是為了吃出享受和健康來.要讓客人享受到每一碗玉米絲帶來的美味 .2.7 企業(yè)品牌戰(zhàn)略(一)首先要統(tǒng)一品牌形象 ,提升品牌凝聚力 .店面裝修要有自己的風(fēng)格 ,我們的面館想裝修成具有北方農(nóng)村特色的風(fēng)格,這個很好解決

6、,可以專業(yè)的 VI 設(shè)計機(jī)構(gòu)來裝修 ,對他們講出自己的要求 ,裝修成含有粗木板 ,石板等元素 .這個很容易就解決了 .但需要注意的是 ,不只是店面裝修符合了想要的分風(fēng)格 ,店內(nèi)其他的也要相配才行 .比如店頭、天花板、地面、桌子椅子、各類器皿等的風(fēng)格也要和店面的裝修搭調(diào)。使整體形象達(dá)到完美統(tǒng)一！( 二)其次要統(tǒng)一店內(nèi)裝飾物。 店內(nèi)裝飾，如窗簾，掛畫，燈具等元素，需要協(xié)調(diào)。需要貴州農(nóng)村的風(fēng)格，窗簾就要選用古樸一點的，掛畫千萬別選西洋畫或者其它一些風(fēng)格迥異的畫，最好選用一些表現(xiàn)中國農(nóng)村風(fēng)格的畫，最好是把店內(nèi)主打的玉米絲拍下來制作成掛畫。燈具也選用燈光柔和的，讓人感覺溫馨。( 三)接著就是統(tǒng)一店內(nèi)員工

7、的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著裝。這樣整體形象才體現(xiàn)出來；另一方面就是要做好店員培訓(xùn)，樹立良好服務(wù)意識，服務(wù)員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡word 專業(yè)資料.迎光臨”客人離開時說“謝謝惠顧”。沒有人情味的店客人不會喜歡光顧。這樣才體現(xiàn)出玉米絲面館的素質(zhì)，文化以及檔次！( 四)最后就是利用信息網(wǎng)，實施組合經(jīng)營?，F(xiàn)代企業(yè)應(yīng)該充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，企業(yè)品牌一經(jīng)開發(fā)，就要以最快的速度上網(wǎng)。因為現(xiàn)在是信息時代， 通過互聯(lián)網(wǎng)，可以實現(xiàn)最快的組合經(jīng)營。 首先，新開發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網(wǎng)，不僅可以迅速進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)產(chǎn)品推進(jìn)的導(dǎo)入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節(jié)約必要的廣告宣傳投入。因為上網(wǎng)使宣傳投入節(jié)

8、約了，而且以最快的速度開發(fā)了市場。其次，新品牌信息上網(wǎng)，能以最廣闊的視野尋求到貿(mào)易伙伴。全球信息網(wǎng)絡(luò)的實現(xiàn)使企業(yè)能夠?qū)で蟮礁嗟馁Q(mào)易伙伴，收效當(dāng)然也就越大。再者，隨著信息網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購物成為組合營銷最直接的組成部分，將會成為銷售的又一渠道。2.8 企業(yè)人才戰(zhàn)略人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓(xùn)和激勵等。一，善于選拔人才：公開招聘，公平競爭，擇優(yōu)錄用。要從道德品質(zhì)、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現(xiàn)預(yù)測其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來。二、善于使用人才： 好的企業(yè)知人善用， 要為其創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以激勵的方式使之發(fā)揮才能為我們服務(wù)。三重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是

9、需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計劃有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)，才能為面館帶來效益。四、留住人才。既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現(xiàn)，合理分配待遇，公平的利用競爭word 專業(yè)資料.機(jī)制來對待。2.9 法律機(jī)制這個可以參讀相關(guān)法律， 如創(chuàng)業(yè)投資企業(yè)管理暫行辦法。有必要的話請一個法律顧問。把需要辦理的證件辦好，如營業(yè)執(zhí)照之類的。2.10管理機(jī)制把一個思想轉(zhuǎn)化為一個成功的風(fēng)險企業(yè)，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強(qiáng)有力的管理隊伍。管理者的職能就是計劃，組織，控制和指導(dǎo)公司實現(xiàn)目標(biāo)的

10、行動。有了產(chǎn)品之后， 創(chuàng)業(yè)者第二步要做的就是結(jié)成一支有戰(zhàn)斗力的管理隊伍。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。 企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的，而且要具有團(tuán)隊精神。一個企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、 市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、 企業(yè)理財?shù)确矫娴膶ｉT人才。在此，我們可以借鑒面點王得管理機(jī)制， 就可以比較出面點王機(jī)制的嚴(yán)謹(jǐn)性。面點王的管理機(jī)制在下面內(nèi)容中會分別具體提到。2.11行為準(zhǔn)則1 ，員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語，一般都用普通話，如果當(dāng)?shù)赜蟹窖?，可以額外使用。2 ，員工必須對菜

11、名菜式了如指掌， 這樣客人問起來才不會說不知道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。3 ，進(jìn)入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可word 專業(yè)資料.以進(jìn)入。4 ，員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。暫時這么多，如有不足，再補(bǔ)上一些。2.12組織結(jié)構(gòu)構(gòu)成自制結(jié)構(gòu)的三項要素是：1、復(fù)雜化：代表組織內(nèi)部分工粗細(xì)的程度。2、正式化：指組織中工作被標(biāo)準(zhǔn)化的程度。3、集權(quán)化：指組織中決策權(quán)集中的程度。影響組織結(jié)構(gòu)的因素有：1、策略。組織結(jié)構(gòu)是用以協(xié)助組織達(dá)成目標(biāo)的方法，既然組織目標(biāo)是來自其策略，所以策略與結(jié)構(gòu)的關(guān)系自然十分密切。策略分三種：（1）創(chuàng)新策略：強(qiáng)調(diào)引入新產(chǎn)品或勞務(wù)

12、的策略。（2）低成本策略：強(qiáng)調(diào)嚴(yán)密控制成本，減少不必要的創(chuàng)新或行銷費用，以及低價的策（3）模仿策略：當(dāng)新產(chǎn)品或新市場有利可期時，公司才會進(jìn)入的策略。2、組織規(guī)模。組織規(guī)模是指組織中員工的人數(shù)，其對組織結(jié)構(gòu)存在著必然的影響力。3、技術(shù)。是指組織將投入轉(zhuǎn)換為產(chǎn)出的過程，其也是決定組織結(jié)構(gòu)的一大因素。這里講的技術(shù)含義比較廣泛，不僅包括設(shè)備、生產(chǎn)工藝，而且包括人的知識和技能。4、外在環(huán)境。是指存在于組織以外，但足以影響組織績效的機(jī)構(gòu)及勢力。組織的外部環(huán)境越是復(fù)雜和多變， 則組織設(shè)計就越要強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性，其中包括增加組織word 專業(yè)資料.結(jié)構(gòu)的柔性。5、權(quán)力與控制。掌權(quán)者會選擇最符合自己利益的結(jié)構(gòu)設(shè)計，即

13、低度復(fù)雜化、高度正式化與集權(quán)化的結(jié)構(gòu)，因為這種結(jié)構(gòu)最能穩(wěn)住掌權(quán)者的權(quán)力。組織機(jī)構(gòu)設(shè)計原則：1 任務(wù)目標(biāo)原則。企業(yè)的組織設(shè)計必須為實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)和經(jīng)營目標(biāo)服務(wù)。這是組織設(shè)計總的指導(dǎo)原則。2 、精簡效能原則。在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，應(yīng)當(dāng)力求做到機(jī)構(gòu)最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。3 、專業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時必須有協(xié)作。現(xiàn)代組織的管理工作量大，專業(yè)強(qiáng)，分別設(shè)置不同的專業(yè)部門，有利于把管理工作搞得更細(xì)，提高各項專業(yè)管理效能。但伴隨專業(yè)分工而來，各專業(yè)管理部門之間，會在管理目標(biāo)、價值理念、工作導(dǎo)向等方面產(chǎn)生一系列的差異，必須在企業(yè)組織設(shè)計中十分重視部門間的協(xié)作配合，加強(qiáng)橫向協(xié)調(diào)，才

14、能提高管理效率。4 、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經(jīng)營指令集中統(tǒng)一 。措施有 ：實行首腦負(fù)責(zé)制，正職領(lǐng)導(dǎo)副職，一級管一級，直線職能制。5 、有效管理幅度原則。管理幅度，是指各管理者直接領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)。由于人的精力、知識、體能等各種限制，一個人能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)是有限的。 古典管理學(xué)派把有效管理幅度確定為56 人。其實，有效管理幅度并不是一個固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。6 、責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。責(zé)任與權(quán)力相對應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。word 專業(yè)資料.7 、集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。8 、穩(wěn)定性

15、與適應(yīng)性相結(jié)合原則。 組織的穩(wěn)定性是開展正?；顒拥那疤釛l件，但組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能力，克服僵化狀態(tài)，能及時而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。9 、執(zhí)行和監(jiān)督分設(shè)的原則。 要求組織中的執(zhí)行機(jī)構(gòu)和監(jiān)督性機(jī)構(gòu)分開設(shè)置，不應(yīng)合并成一個機(jī)構(gòu)，如質(zhì)量監(jiān)督、財務(wù)審計等工作應(yīng)與生產(chǎn)執(zhí)行部門分設(shè)。2.13計劃員工編制一個餐館究竟需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、檔次、營業(yè)面積、經(jīng)營內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。1、統(tǒng)計歷史營業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營業(yè)收入、 人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù)營業(yè)收入、 人力資源成本投入，

16、計算人員總量。2、通過統(tǒng)計分析歷史數(shù)據(jù)與綜合各方面經(jīng)驗，確定一個驅(qū)動因素驅(qū)動量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此驅(qū)動量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。3、通過職位分析，確定其標(biāo)準(zhǔn)職位體系，通過標(biāo)準(zhǔn)職位體系來確定職能人員數(shù)量。4、根據(jù)管理幅度等因素來確定管理人員編制數(shù)量。2.14產(chǎn)品與服務(wù)面條的種類繁多，在此只介紹適合在中國經(jīng)營的玉米絲：word 專業(yè)資料.(一)玉米絲品種選擇：分粗細(xì)、干玉米絲(容易保存 )濕面 ( 最便宜好使用 )油面條主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！應(yīng)用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬

17、肝面、榨菜肉絲面 等等成本價值：干面條 (每 500 克 3.8 元)濕面 (每 500 克 3.5 元) (品種選擇：分粗細(xì)、干拉面條 (容易保存 )濕拉面 (最便宜好使用 )油拉面條 (省人力快速 )主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水玉米絲特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，有著所有面食之特色在口感！但是，其粗糧成分有益現(xiàn)代人的健康。應(yīng)用范圍：海鮮玉米絲、牛肉玉米絲、雪菜肉絲玉米絲、大排玉米絲、豬肝玉米絲、炒玉米絲 .涼拌玉米絲等等成本價值：干面條 (每 500 克 3.8 元 )濕面 (每 500 克 3.5 元 )其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當(dāng)?shù)厍?/p>

18、況增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進(jìn)去。產(chǎn)品服務(wù)方面 ,可以采取兩種做法 :(一)會員卡制度 .可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額度后或者采取收一些工本費甚至免費辦一張會員卡.會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優(yōu)惠 ,還會覺得自身在面館的地位得到提高.自然客人會經(jīng)常來光顧 .(二)優(yōu)惠券制度 .優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法.顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠券的情況下光顧一家店 .因此 ,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客word 專業(yè)資料.2.15服務(wù)理念不論經(jīng)營哪一種行業(yè) ，都需要“回頭客”，即要讓客人來了還想再來，這不僅和玉米絲面館的產(chǎn)品質(zhì)量味道有關(guān)，好的服務(wù)也是重要因素， 一個客人如果滿意了

19、這里的服務(wù)，不僅會經(jīng)常過來消費， 更會幫你做宣傳，介紹身邊的人過來消費。因此，服務(wù)必須到位。服務(wù)包括：1.保持玉米絲面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔：環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、 是從事餐飲業(yè)的基本要求， 在給客人感覺好吃之外， 也要讓客人吃的放心， 每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經(jīng)常擦拭， 這樣才能維持整個面館不油膩， 給客人清潔的用餐環(huán)境， 同時也降低蟑螂、 螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機(jī)會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。2.快速的餐飲供應(yīng)：現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會， 事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家玉米絲面館當(dāng)客人點好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的， 事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面

20、館營業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時間， 沒有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無法即時的供應(yīng)客人需求， 人員安排是最為重要， 必須做到各司其職！3.穏定用餐品質(zhì)：每個人用餐習(xí)慣各不相同，一個客人每次點相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個口味，所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營一家玉米絲面館對一個產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。4.關(guān)心客人小地方：word 專業(yè)資料.一個客人你要去注意他飲食習(xí)慣如何。如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！5.想辦

21、法招徠客戶：開店客人主動上門用餐是被動，是根據(jù)店的位置在賣的點， 主動讓客戶看到你的玉米絲面館多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼！推出套餐 湯面 + 小菜 、 拌面 + 鹵味 + 湯 ，吃牛肉玉米絲面送小菜！等等。 房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！2.16管理模式以優(yōu)秀的企業(yè)的管理模式看， 已經(jīng)突破傳統(tǒng)的中式快餐發(fā)展瓶頸轉(zhuǎn)型成了工業(yè)化生產(chǎn)，向連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。采取連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)， 需要設(shè)定較理想的高標(biāo)準(zhǔn)的模式，企業(yè)必須展開訓(xùn)練，一旦連鎖店或者加盟店達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的水準(zhǔn)，就會給消費者留下 “只要到了任何一家店，都會享受

22、到同樣的商品和服務(wù)”的好印象。國際上，采取連鎖經(jīng)營的企業(yè)都非常重視標(biāo)準(zhǔn)的水平和適用性，在設(shè)定管理標(biāo)準(zhǔn)的同時，還需要不斷的修改，使標(biāo)準(zhǔn)更加完善。標(biāo)準(zhǔn)化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開店簡單， 店鋪建設(shè)時間縮短， 使店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。店里面要統(tǒng)一訂購機(jī)械，設(shè)備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進(jìn)而加速連鎖化的形成。管理是為經(jīng)營服務(wù)的， 沒有一個嚴(yán)格的， 科學(xué)的管理系統(tǒng)， 將會導(dǎo)致企業(yè)的word 專業(yè)資料.失敗，管理模式上，要建立好管理制度和設(shè)定好管理方法，強(qiáng)調(diào)對業(yè)務(wù)的專業(yè)協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)每個門店的人員， 每個崗位的合理設(shè)定， 每個人作業(yè)的定時定量， 簡單化管理。中式快餐連鎖企業(yè)要

23、建立嚴(yán)格統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、 統(tǒng)一營銷等管理制度， 強(qiáng)化內(nèi)部管理機(jī)制， 完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。形成以整臺專業(yè)化，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的流程。2.17管理團(tuán)隊企業(yè)管理的好壞， 直接決定了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的，而且要具有團(tuán)隊精神。一個企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、市場營銷、 生產(chǎn)作業(yè)管理、 企業(yè)理財?shù)确矫娴膶ｉT人才。就是要開設(shè)相應(yīng)的部門。管理者的架構(gòu)如圖：老板- 各部門經(jīng)理 - 部門員工 - 店長 / 組長 - 店員/組員。2.18薪資結(jié)構(gòu)合理的薪資結(jié)

24、構(gòu)：一般就是基本工資+ 績效獎金，績效獎金當(dāng)然要有誘惑力了哦，績效和產(chǎn)品成本、效益、質(zhì)量、日?？记诘认鄴煦^。2.19人員招聘計劃人員招聘可以分成幾個層面：廚師的招聘， 服務(wù)生的招聘， 內(nèi)部人員的招聘廚師的招聘：有文化才能當(dāng)廚師，直接面向大、中專院校招聘員工。分配到廚房工作的員工大多數(shù)都是烹飪專業(yè)畢業(yè)，具有中級以上職業(yè)資格等級證書。廚房主word 專業(yè)資料.管基本上都具有大專以上文化程度。服務(wù)生的招聘 ：這個可以降低要求， 可以參照肯德基麥當(dāng)勞的員工制度， 做法。內(nèi)部人員的招聘：內(nèi)部人員，如會計師，宣傳主管，材料采購員，市場調(diào)查員，等等，這些需要經(jīng)驗豐富的人員來擔(dān)任，才會降低風(fēng)險。最好有高學(xué)歷，

25、曾擔(dān)任過此類職務(wù)的無不良行為人士。2.20人員培訓(xùn)計劃一、與職業(yè)學(xué)校合作。 現(xiàn)在全國各地有很多烹飪類的學(xué)校，可以提供很好的就職人員，可以和這類學(xué)校合作，通過在學(xué)校設(shè)立獎學(xué)金、助學(xué)金，為學(xué)生提供實習(xí)基地等辦法， 為面館的擴(kuò)張儲備了大量的人才。這些學(xué)生畢業(yè)前可以進(jìn)入面館實習(xí)，面館只在上崗前對他們進(jìn)行一些基本的培訓(xùn)就可以了，其實他們實習(xí)的過程， 也是面館選人的過程， 一些表現(xiàn)突出的優(yōu)秀的人員將會被留在玉米絲面館工作。二、采取競爭上崗方式。 在基層干部的選拔上， 采取內(nèi)部公開招聘的方式， 優(yōu)秀員工競爭上崗。 這極大的調(diào)動了員工工作的熱情。基層領(lǐng)導(dǎo)并不是終身制，每年，面館都要對基層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行德優(yōu)勤績的考評

26、，基層領(lǐng)導(dǎo)為分店制訂營業(yè)銷售計劃和成本管理指標(biāo)等都會作為對分店管理工作的考評依據(jù)，提拔優(yōu)秀者，淘汰落伍者。同時，還根據(jù)分店的銷售業(yè)績、成本控制，對全員實行工資浮動制，上不封頂，下不封底；此外，面館還需根據(jù)員工全年表現(xiàn)情況，實行工資逐年晉級的制度。 但是員工晉級必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和理論考試、 實操考試， 及格者才能具備晉級的資格；還要對基層單位和員工，采取即時獎勵措施，將生產(chǎn)、銷售任務(wù)分解，當(dāng)日實現(xiàn)超產(chǎn)，當(dāng)日獎勵；每季度開展勞動競賽的檢查和評比，讓員工在活動中比、 學(xué)、趕、word 專業(yè)資料.幫、超，讓職工參與企業(yè)的管理；每年進(jìn)行一次十佳廚師、十佳服務(wù)員的評選，給予極高的精神和物質(zhì)獎勵。 這些措

27、施可以大大提高員工的積極性。三、店內(nèi)服務(wù)員上崗。 這個就相對降低要求， 經(jīng)過面試合格則可以錄用。接著進(jìn)行培訓(xùn)，上崗，類似肯德基的選拔模式。3. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃3.1 行業(yè)分析行業(yè)分析在總論中已經(jīng)提到過，玉米絲面館行業(yè)有機(jī)遇也有競爭。下面就具體說說競爭：一、行業(yè)外部競爭。人們的三餐解決方式很多，一般我們指的是在外用餐者。人們可以選擇去飯館，去肯德基麥當(dāng)勞，可以去吃自助餐等等。這樣客流量就會被分去一些。二、行業(yè)內(nèi)部競爭。同行業(yè)間人們會有不同的選擇，如可以去面點王吃面，也可以去其它面館吃面， 同一地段還有其它不同品牌的面管，客流量會被分去一部分， 另外還有一些不成品牌的特色面館，人們或許會喜歡它們的氣

28、氛或者其它元素而選擇去，這樣客流量又會被分去一部分。因此，如何吸引客人才是關(guān)鍵。3.2 行業(yè)地址選擇1.住宅社區(qū)：開粗糧面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機(jī)會高，每一個家庭2-6 人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富， 裝修必須花較多成本， 才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方， 活動時間以白天為主， 因此消費時機(jī)在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11 奌至 13 奌之間，更要注重供應(yīng)速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高， 講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度， 座位可以較密集以容納更word 專

29、業(yè)資料.多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以玉米絲面館只適合大學(xué)、?？茖W(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費能力較高， 學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結(jié)合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料.3.3 SWO

30、T分析1、長處（ strength）：1、統(tǒng)一經(jīng)營，給消費者一個良好的視覺感受。2、快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，符合我們的最終消費群體的要求。2、短處 (weak): 知名度不高。而中式快餐是一家面連鎖加盟快餐型公司.公司總部將會在一年半的時間打響國內(nèi)市場3、機(jī)會 (opportunity):以開館當(dāng)?shù)厝丝诘男问娇?，擁有外來加本地人口?shù)以萬計以上的常駐人口，再加上流動人口，因而，其快餐的市場空間是巨大的。而在所有的產(chǎn)業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，我們需要站在巨人的肩膀上， 巧妙借助其他力量，比如我們借助我們的玉米絲面館是和面千味同一性質(zhì)，同一檔次的企業(yè)，這樣非常有助于在市場上引起關(guān)注。把品牌打響， 把定

31、餐的電話號碼做到眾所周知，這樣一來， 只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。 同時并舉， 這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務(wù)量增高，短時內(nèi)占領(lǐng)一定的市場份額。word 專業(yè)資料.現(xiàn)在天氣日趨炎熱，許多的白領(lǐng)階層都在辦公場所內(nèi)就餐，為快餐的銷售旺季，這對我們的開發(fā)及為有利。4. 營銷整合方案4.1 企業(yè)營銷定位產(chǎn)業(yè)機(jī)會與發(fā)展就目前來說 ,快餐式快餐面館真正形成品牌的并不多,除了面點王是比較大的企業(yè)外 ,其他的并不怎么知名,因此我們要趁這這個機(jī)遇迅速打造出面館的品牌,占領(lǐng)優(yōu)勢 ,成為面點王的競爭對手 .因此 ,面點王的發(fā)展方式對我們來說,我們就是要借鑒,畢竟它已經(jīng)有足夠的經(jīng)驗以及優(yōu)勢并形成了一套完整的

32、體系.要發(fā)展 ,就必須安排好一切 ,必須做到專業(yè)化 ,保證原料的供應(yīng) ,保證原料的新鮮 ,保證原料的衛(wèi)生 .有自己的原料配送中心.這也是為什么面點王的面做得又快又好的重要原因 .供貨上 ,面點王的食品原材料都有專門的廠家,進(jìn)貨之前都要檢查衛(wèi)生許可證,經(jīng)營許可證和四品檢驗許可證,供貨商都是大規(guī)模的廠.而且所以原料 ,都有倉庫 ,調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方驗貨.面點王還有一支專門對企業(yè)的暗訪隊伍,一但發(fā)現(xiàn)不合格 ,馬上中斷合作 .產(chǎn)品生產(chǎn)上 , 面點王對食品的要求近乎苛刻.菜面粥共計130多種的品種的80% 已經(jīng)實行了標(biāo)準(zhǔn)化管理:一斤面做多少水餃,一斤米煮多少粥 ,每個蒸包中包含多少鹽和味精都有嚴(yán)格規(guī)

33、定.操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。操作間的餐具都是不銹鋼且干凈的。面團(tuán)必須壓多少次， 做出的包子必須大小一樣，洗蔬菜的水都是純凈水， 所以的陷料半成品都由總公司統(tǒng)一配送運(yùn)去，分店只是完成制熟過程。word 專業(yè)資料.這樣嚴(yán)格的抄作方式還有什么讓人不放心的呢？這樣的企業(yè)怎么能發(fā)展不好呢？這樣的服務(wù)怎么不讓人喜愛呢？由此可見，這樣好的發(fā)展模式我們只有一個字-學(xué)！產(chǎn)業(yè)要發(fā)展好， 就必須抓住機(jī)會， 而且在抓住機(jī)會的同時還要學(xué)習(xí)人家好的發(fā)展！4.2 企業(yè)品牌策略對營銷的重要意義在信息泛濫的今天，對經(jīng)營者而言，只有產(chǎn)品，沒有營銷的半成品時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)的整合，是市場和經(jīng)營者共

34、同的期盼！我國著名的實戰(zhàn)派品牌營銷專家李明利認(rèn)為：中小企業(yè)引進(jìn)品牌營銷機(jī)構(gòu)， 與專業(yè)的營銷機(jī)構(gòu)合作， 不但相對企業(yè)自己在摸索中前進(jìn)，節(jié)省了大量時間， 節(jié)省大量的成本，而且專業(yè)性、實用性也更強(qiáng)，可以有效降低市場風(fēng)險。通過與專業(yè)的品牌營銷機(jī)構(gòu)合作， 獲取專業(yè)的服務(wù)， 進(jìn)而全面打造產(chǎn)品的競爭力，提升品牌美譽(yù)度，構(gòu)筑與競品的營銷壁壘， 進(jìn)行企業(yè)營銷資源的全面整合，樹造企業(yè)的營銷體系和模式，為實現(xiàn)企業(yè)騰飛蓄積能量?，F(xiàn)在市場已經(jīng)進(jìn)入品牌制勝時代，品牌營銷戰(zhàn)略是建立在準(zhǔn)確把握公司資源狀況的基礎(chǔ)上，二者之間品牌營銷又是引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展的主發(fā)動機(jī)；有了品牌營銷，企業(yè)發(fā)展具有了穩(wěn)定性、可持續(xù)性。大企業(yè)因他自身資源的龐

35、雜， 市場競爭的殘酷， 使它必須通過詳細(xì)的品牌營銷戰(zhàn)略規(guī)劃來安排企業(yè)運(yùn)作。 任何企業(yè)都需要品牌營銷戰(zhàn)略，利用品牌營銷， 決不是大企業(yè)的專利， 成功的企業(yè)只不過是領(lǐng)先對手，采用和其自身匹配的品牌營銷戰(zhàn)略而已。由此可見，品牌戰(zhàn)略對一個企業(yè)來說，是舉足輕重的。一個企業(yè)想成功，必須讓人知道他的產(chǎn)品地位，要讓人們了解該企業(yè)的產(chǎn)品定位，就必須做到有品牌、word 專業(yè)資料.好品牌、響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤１仨毎哑放浦却蝽憽?.3 產(chǎn)品市場定位產(chǎn)品市場定位在前面已經(jīng)提到過，是中式快餐粗糧玉米絲。產(chǎn)品上 , 一是口味要面香濃郁；二是口感要勁道爽滑；三是出品操作要快.有自己的特色，有自己的招牌面食，有自己的文化品位。

36、我們要開的是特色粗糧玉米面食館，就要注意地址的選擇， 是在南方開還是在北方開，如果在南方開， 要是南方人不喜歡北方的口味該如何解決，在南方開店就要抓住當(dāng)?shù)厝说娘嬍硱酆锰攸c，在北方就抓住北方的愛好特點。北方面食中有哪些是可客人喜歡的，哪些是不喜歡的，要定位好。這樣定位好產(chǎn)品，才能銷售出去，才能生意興?。?.4 營銷策略營銷是企業(yè)經(jīng)營中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)，影響營銷策略的主要因素有： (1) 消費者的特點； (2) 產(chǎn)品的特性； (3) 企業(yè)自身的狀況； (4) 市場環(huán)境方面的因素。最終影響營銷策略的則是營銷成本和營銷效益因素。營銷策略應(yīng)包括以下內(nèi)容： (1) 市場機(jī)構(gòu)和營銷渠道的選擇；(2) 營銷隊

37、伍和管理； (3) 促銷計劃和廣告策略； (4) 價格決策。對創(chuàng)業(yè)企業(yè)來說，由于產(chǎn)品和企業(yè)的知名度低，很難進(jìn)入其他企業(yè)已經(jīng)穩(wěn)定的銷售渠道中去。因此，企業(yè)不得不暫時采取高成本低效益的營銷戰(zhàn)略，如大打商品廣告，會員卡制度,或代理商加盟。對發(fā)展企業(yè)來說，它一方面可以利用原來的銷售渠道，另一方面也可以開發(fā)新的銷售渠道以適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展。市場機(jī)構(gòu)和營銷渠上我們是快餐式面館,我們可以自己成立一個營銷隊伍,用來管理營銷這一塊 .征集他們的意見 ,看看他們的營銷計劃可不可行.如果可行 ,那word 專業(yè)資料.么進(jìn)行該營銷計劃后的收效要進(jìn)行整理分析,進(jìn)行改進(jìn) .參照快餐模式的店 ,促銷計劃和廣告策略主要不外乎有三

38、種:一、廣告宣傳。在電視上、報紙上、雜志上、公交車上等等都是可以打廣告的好場所。 利用人們關(guān)注力大的事物去進(jìn)行宣傳。就連店面本身也是一個打廣告的好地方，一個大大的醒目的店名加上廣告語，自然達(dá)到了廣告的目的。二、傳單宣傳 .把宣傳內(nèi)容印成傳單派發(fā),可以安排派單員派單,也可以跟報紙雜志合作 ,把傳單夾在報紙雜志中。達(dá)到宣傳目的。三、舉辦活動宣傳。可以在一些人流量集中的地方，在店面的附近，廣場等地舉辦一些沙龍活動宣傳。也可以去高校進(jìn)行活動贊助之類，達(dá)到宣傳目的。參照優(yōu)秀企業(yè)的營銷心得：1 如果說產(chǎn)品是營銷的載體，那么塑造具有文化價值的品牌就是營銷的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，讓營銷充滿激情，

39、企業(yè)才生發(fā)出生生不息的動力。通過產(chǎn)品這個載體，優(yōu)秀的企業(yè)傳遞著自己獨特的理念和特質(zhì)，傳遞著核心的文化價值。2 優(yōu)秀的企業(yè)是一本書，做營銷，就是時時閱讀，讀出新意，讀出文化，然后傳達(dá)文化。3 營銷關(guān)注的是市場，管理重視的是現(xiàn)場。市場營銷和現(xiàn)場管理是相輔相成的，只有現(xiàn)場管理搞好了，市場營銷才有持續(xù)的動力。4 差異化是企業(yè)的生命力所在。 想開一個餐館，以所有的客戶為服務(wù)對象，是不可能的。沒有差異化，就沒有辨別力，就不會有吸引力。差異性與多word 專業(yè)資料.樣性，也是市場營銷的辯證法。5 營銷的功夫在營銷外，營銷的成功不僅僅在技巧上，更重要的是產(chǎn)品本身。企業(yè)做得好，根基是產(chǎn)品。菜單廣告是一個手段，它

40、能讓產(chǎn)品增添更多的色彩。有對比才知道差別，進(jìn)而有所改進(jìn)！5. 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)營銷管理流程收集各類面點優(yōu)點、特色，成立一個全新餐飲“粗糧面食世界”：1.全部中央廚房配送，統(tǒng)一口味、省時、節(jié)流、簡單、高速。2.廚務(wù)管理人材先培訓(xùn)后上工，全新太空廚務(wù)培訓(xùn)教材課程。3.全部工廠采購、加工、訂購、配銷、分店計算機(jī)等。6. 企業(yè)建立之初的目標(biāo)客戶及預(yù)測營業(yè)收入分配目標(biāo)客戶： 1、白領(lǐng)階層，這類人群有著較高的收入，并且喜歡新鮮事物，注重健康，喜歡嘗試，并且工作一般只能在外解決用餐問題，是我們的主要客戶群。2、學(xué)生群體。學(xué)生是一個不可忽略的群體，現(xiàn)在的學(xué)生尤其是大學(xué)生，一般都喜歡快餐類食品， 肯德基麥當(dāng)勞之類的店學(xué)

41、生是?？?，特別是學(xué)生情侶間會一起外出，這樣客戶也是我們的一大客戶群體。3、成功人士。一些企業(yè)的老板或者主管之類的人群，他們通常會選擇裝修高檔，飲食氛圍好的地方作為商務(wù)交流的好場所。4、各大商場，電腦成的私營店主店員。這類人工作時間比較忙，一般可以以外賣的方式送貨。菜單設(shè)計與定價 (僅供參考 )word 專業(yè)資料.1.玉米絲 分大小碗單價 8 至 35 元，加面加 1 元2.小菜 分素菜與葷菜，素菜單價5 元、葷菜單價 10 元3.湯水 2至10元4.飲料 2至5元5.鹵味 2至10元成本計算： 開店裝修費用 10 萬元。店鋪面積 50-100平方米。工人工資，每月大概每人800 1000 元。

42、每月鋪租 5000-10000元，看地段而定。每也營業(yè)額大概預(yù)算在3-5 萬左右。7. 財務(wù)分析7.1 資金需求概述資金投入為個體投入，由老板自己負(fù)責(zé)出資。投資方案 1 總投資2.5 萬元，年利潤 10 萬元的小型店： 按總部統(tǒng)一設(shè)計要求，打出 酥記粗糧玉米絲面館連鎖專賣店的牌子，選擇商業(yè)中心、超市、集貿(mào)市場、居民小區(qū)、學(xué)校等地，經(jīng)營面積10 平米左右，主營品種：“玉黃玉米絲”系列，總投資2.5 萬元，其中加盟費、技術(shù)培訓(xùn)費、設(shè)計費共計13800元，裝修費2500 元，辦執(zhí)照等費用200 元 ，三個月房租 3000 元 (綜合全國各地平均數(shù))，設(shè)備投資4000 元，流動資金1500 元。利潤分

43、析：營業(yè)時間為早晨6 點 - 晚上 12 點；玉黃玉米絲系列等，消費人數(shù)100 人，人均消費10 元；日總營業(yè)額=10010×，日毛利潤 =1000 × 0.6=600 ，月毛利潤 =600 × 30=18000 元；月純利=18000-1500（水電氣） =16500元，年純利 =16500× 12=198000元，保守估計年純利潤 =15 萬元。word 專業(yè)資料.投資方案 2 總投資5.5 萬元，年利潤20 萬元的中型店：按總部統(tǒng)一設(shè)計要求，選擇商業(yè)中心、超市、集貿(mào)市場、居民小區(qū)、學(xué)校、迎街熱鬧處等地，經(jīng)營面積50 平米左右，主營品種：“玉黃玉米絲

44、”，總投資5.0萬元，其中加盟費、技術(shù)培訓(xùn)費、設(shè)計費共計19800元，裝修費 10000元，辦執(zhí)照等費用200 元 ，三個月房租 12500 元 (綜合全國各地平均數(shù) )，設(shè)備投資 14000元，流動資金 4500元。利潤分析： 營業(yè)時間為早晨6 點-晚上 12點；“玉黃玉米絲”，消費人數(shù)250 人，人均消費 10 元； =250 ×10=2500，日毛利潤2500 × 0.6=1500 ，月毛利潤 =1500 × 30=45000 元；月純利 =45000-4500（房租金） -6000（人員工資） -5000 （水電氣） =29500 元，年純利 =295 0

45、0 × 12=354000元，最低保守估計年純利潤 =30 萬元。投資方案 3 總投資 10.5 萬元，年利潤 45萬元的大型店：按總部統(tǒng)一設(shè)計要求，選擇商業(yè)中心、超市、集貿(mào)市場、居民小區(qū)、學(xué)校、迎街熱鬧處等地，經(jīng)營面積120 平米左右，主營品種：“玉黃玉米絲”系列產(chǎn)品，總投資10.5萬元，其中加盟費、技術(shù)培訓(xùn)費、設(shè)計費共計 23800 元，裝修費 26000元，辦執(zhí)照等費用200 元 ，三個月房租 30000 元(綜合全國各地平均數(shù) )，設(shè)備投資 25000 元，流動資金10000元。利潤分析： 營業(yè)時間為早晨 6點- 晚上 12 點；“玉黃玉米絲系列”，消費人數(shù)500 人，人均消

46、費10 元；日總營業(yè)額=500 ×10=5000，日毛利潤 5000× 0.6=3000 ，月毛利潤 =3000 × 30=90000元；月純利=90000-10000（房租金） -25000（人員工資） -12000（水電氣） =53000元，年純利=53000 × 12=636000 元，最低保守估計年純利潤=55萬元。加盟條件與規(guī)則1.具備一定投資實力(2.5 萬 -10.5 萬元左右 )。2.遵守“酥記粗糧玉米絲面館”規(guī)范化管理和加盟守則以及國家相關(guān)法律法規(guī)。word 專業(yè)資料.3.必須按總部要求全面使用“酥記粗糧玉米絲面館”的視覺形象包裝。加盟程序考察本地市場 來電來函咨詢 訪問“酥記”總部 制作現(xiàn)場品嘗產(chǎn)品預(yù)定地區(qū)名額正式簽約加盟 技術(shù)和經(jīng)營培訓(xùn) 發(fā)給畢業(yè)證書選擇店址 店面裝修發(fā)放促銷傳單 正式開