食品酶學(xué)復(fù)習(xí)資料.總結(jié)

1、一、名次解析：（都這里出的，都很重要）1、酶活力 ：酶活力是指酶催化反應(yīng)的能力，它表示樣品中酶的含量。（補(bǔ)充： 1961 年國際酶學(xué)會(huì)規(guī)定，lmin 催化 l mol 分子底物轉(zhuǎn)化的酶量為該酶的一個(gè)活力單位(國際單位 )，溫度為25 ，其它條件(pH 、離子強(qiáng)度 )采用最適條件。 ）控制酶活力的方法主要是熱處理法和冷凍法。（補(bǔ)充：總活力=酶活力× 總體積 (mL) 或 = 酶活力× 總質(zhì)量 (g)）2、比活力 ：比活力是指單位蛋白質(zhì)( 毫克蛋白質(zhì)或毫克蛋白氮)所含有的酶活力( 單位 / 毫克蛋白 )。（補(bǔ)充：比活力越高，酶制劑越純。）3、固定化酶 ：是指在一定的空間范圍內(nèi)起

2、催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。4、酶反應(yīng)器 ：以酶為催化劑進(jìn)行反應(yīng)所需要的設(shè)備稱之為酶催化反應(yīng)器，簡稱酶反應(yīng)器。5、溶菌酶 （ N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，）又稱為胞壁質(zhì)酶，是一種專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶。6、 - 淀粉酶 ：以直鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩個(gè)階段進(jìn)行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應(yīng)的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列 - 限制糊精7、 - 淀粉酶 ：外切酶，作用 pH5.0-6.0 ，將 C(1) 構(gòu)型從 轉(zhuǎn)變?yōu)?型。以直鏈淀粉為底物時(shí)，當(dāng)直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基時(shí)

3、，終產(chǎn)物為麥芽糖；當(dāng)直鏈淀粉含有奇數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物除麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物為麥芽糖（50-60%）和 - 限制糊精8、異淀粉酶：專一分解支鏈淀粉型多糖中 -1.6 糖苷鍵形成直鏈淀粉和糊精9、乳糖酶 ：為 - 半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖。10、過氧化物酶（ POD）：是由單一肽鏈與一個(gè)鐵卟啉輔基結(jié)合構(gòu)成的血紅蛋白。存在于各種動(dòng)物、植物和微生物體內(nèi)的一類氧化酶。催化由過氧化氫參與的各種還原劑的氧化反應(yīng)。11、葡萄糖氧化酶 ：（簡稱 GOD， -D- 葡萄糖）是一種需氧脫氫酶，能專一地氧化 -D- 葡萄糖成為葡萄糖酸和過氧

4、化氫。12、超氧化物歧化酶 （Superoxide dismutase，簡稱 SOD, EC1.15.1.1 ）是一類含金屬的酶。13、脂肪氧合酶 （ LOX）：催化含順、順 -1,4-戊二烯的不飽和脂肪酸及其酯的氫過氧化作用，通過分子加氧形成具有共軛雙鍵的氫過氧化衍生物。*14 、酶的化學(xué)修飾 ：酶蛋白肽鏈上的某些基團(tuán)，在另一種酶的催化下發(fā)生可逆的共價(jià)修飾，從而引起酶活性改變，這種調(diào)節(jié)稱為酶的化學(xué)修飾。*15 、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) ：以特定的基因片段為模板，利用人工合成的一對寡聚核苷酸為引物，以四種脫氧核苷酸為底物，在 DNA聚合酶的作用下，通過 DNA模板的變性，達(dá)到基因擴(kuò)增的目的。*16 、

5、同工酶 ：能催化相同化學(xué)反應(yīng)，但其酶蛋白本身的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)不完全相同的一組酶，由兩個(gè)或兩個(gè)以上的亞基聚合而成。*17 、酶活力單位 ：在特定條件下( 溫度可采用25或其它選用的溫度，pH 等條件均采用最適條件) ，每1min 催化 1 mol 的底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的酶量定義為1 個(gè)活力單位，這個(gè)單位稱為酶的國際單位(IU) 。二、填空（判斷） ：1、酶的數(shù)字編號系統(tǒng)系統(tǒng)根據(jù)酶所催化反應(yīng)的類型將酶分為6 大類：1、氧化還原酶 （催化氧化還原反應(yīng)） ；2、轉(zhuǎn)移酶 （催化分子間基團(tuán)轉(zhuǎn)移的反應(yīng)） ； 3、水解酶 （催化水解反應(yīng)） ； 4、裂合酶 （催化非水解地除去底物分子中的基團(tuán)及其逆反應(yīng)） ；5、

6、異構(gòu)酶（ 催化分子的異構(gòu)反應(yīng)） ； 6、連接酶 （催化兩分子連接的反應(yīng)，反應(yīng)中酶與 ATP的一個(gè)焦磷酸鍵相偶聯(lián)） （也稱為合成酶） 。*2 、酶學(xué)委員會(huì)提出以酶所催化的化學(xué)反應(yīng)性質(zhì)作為酶的分類和命名規(guī)則的主要依據(jù)，每一種酶都給以三個(gè)名稱：系統(tǒng)名，慣用名和一個(gè)數(shù)字編號。3 、（判斷）、系統(tǒng)命名與慣用名區(qū)別：系統(tǒng)名要求能確切地表明底物的化學(xué)本質(zhì)及酶的催化性質(zhì)，它包括兩部分，底物名稱及反應(yīng)類型。慣用名不需要非常的精確，要求比較簡短，使用方便，一般根據(jù)酶所作用的底物名稱、催化的反應(yīng)性質(zhì)、酶的來源或其他特點(diǎn)來進(jìn)行命名。許多酶的慣用名是延用系統(tǒng)命名之前就使用的名1 / 7稱。*3 、酶對食品加工和保藏的重

7、要性：（ 1）控制動(dòng)植物原料中的酶、（ 2）利用酶的催化活性進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。4、酶的提取方法（填空） (1)鹽溶液提取、(2)酸溶液提取、(3)堿溶液提取、(4)有機(jī)溶劑提取。5、影響酶發(fā)酵的因素 ：(1) 溫度對產(chǎn)酶的影響 、（ 2) pH 對產(chǎn)酶的影響、 （ 3）通風(fēng)量對產(chǎn)酶的影響、 (4) 攪拌的影響、（ 5）泡沫的影響、 (6) 濕度6、酶的固定化方法主要可分為四類 ：吸附法、包埋法、共價(jià)鍵結(jié)合法和交聯(lián)法等。吸附法和共價(jià)鍵結(jié)合法又可統(tǒng)稱為載體結(jié)合法。吸附法 （ adsorption ）是通過載體表面和酶分子表面間的次級鍵相互作用而達(dá)到固定目的的方法，吸附法又可分為物理吸附法和離子吸附法。

8、包埋法（ entrapment ）是將酶包埋在高聚物的細(xì)微凝膠網(wǎng)格中或高分子半透膜內(nèi)的固定化方法。交聯(lián)法（ cross-linking）是使用雙功能或多功能試劑使酶分子之間相互交聯(lián)呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的固定化方法。共價(jià)鍵結(jié)合法(covalent binding）是將酶與聚合物載體以共價(jià)鍵結(jié)合的固定化方法。7、蛋白酶分類：1 、按來源：（ 1）植物：菠蘿、木瓜、無花果（2）動(dòng)物：胃、胰蛋白酶、凝乳酶（胃）（3）微生物： 1398 枯草桿菌、 3942 棲土曲霉蛋白酶、放線菌蛋白酶（1）中性蛋白酶： pH68 1398枯草桿菌、 3942 棲土曲霉蛋白酶 （ 2）堿性蛋白2 、最適作用條件：酶： pH911

9、 2709 枯草桿菌蛋白酶 （ 3）酸性蛋白酶： pH13胃蛋白酶 3 、對底物作用方式： （ 1）內(nèi)肽酶：產(chǎn)物為脲、 胨、多肽、低肽 （ 2）外肽酶：羧肽酶：從以羧基末端氨肽酶：從氨基末端4 、根據(jù)酶活性部位：（ 1）絲氨酸蛋白酶（ 2）巰基蛋白酶（木瓜蛋白酶）（ 3）金屬蛋白酶（ 4）酸性蛋白酶（凝乳蛋白酶）8、固定化活細(xì)胞 ：其制備方法主要有物理吸附法和包埋法兩種。9、 . 原果膠 ：未成熟果蔬中，不溶于水。10、 . 果膠酸 ：脫水半乳糖醛酸單位上的羧基基本上是游離的（聚半乳糖醛酸），不含甲酯（ OCH3）。11. 果膠酯酸 ：含一定數(shù)量甲酯基團(tuán)，果膠酯酸包括果膠，果膠分子中75%左右

10、的羧基是甲酯化的。酯化度大于 7 即為高酯化度。12、脂肪氧合酶對于它作用的底物具有特異性的要求，含有順，順 1，4戊二烯 的直鏈脂肪酸、脂肪酸酯和醇都有可能作為脂肪氧合酶的底物。13、催化三要素：底物、氧氣、酶。14、影響酶促反應(yīng)的因素：溫度、 PH值、酶濃度、激活劑及抑制劑、底物濃度.*1酶的生產(chǎn)方法有動(dòng)植物組織提取法， 微生物發(fā)酵法，化學(xué)或生物合成法。*2、對于高度酯化的果膠物質(zhì)， 要將其完全水解為半乳糖醛酸， 應(yīng)合理使用的兩種酶有果膠酯酶 (PE)，聚半乳糖醛酸酶 (PG)。*3、以支鏈淀粉為原料， 制造果葡糖漿， 需要參與催化反應(yīng)的酶有異淀粉酶， 葡萄糖淀粉酶，葡萄糖異構(gòu)酶。*4、造

11、成食品脂肪氧化變質(zhì)的酶主要有脂肪氧化酶，過氧化物酶 (POD)。*5、根據(jù)酶的電荷性質(zhì)進(jìn)行酶的分離純化方法有離子交換，電泳 ，等電聚焦。*6、酶在食品分析中應(yīng)用主要有酶聯(lián)免疫測定，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) (PCR)， 酶生物傳感器，酶抑制率法。*7、 SOD分子中因不含色氨酸，能抗胃蛋白酶水解。三、選擇1、酶反應(yīng)器有兩種類型：均相酶反應(yīng)器 （應(yīng)用于游離酶、批量式攪拌桶反應(yīng)器或超濾膜反應(yīng)器中進(jìn)行）、非均相酶反應(yīng)器 （固定化酶、可在多種反應(yīng)器中進(jìn)行，適用于連續(xù)催化反應(yīng)，包括：連續(xù)流攪拌桶反應(yīng)器、填充床反應(yīng)器、流化床反應(yīng)器、連續(xù)攪拌桶- 超濾和循環(huán)式反應(yīng)器等）2 / 73、流化床反應(yīng)器(Fluidzed B

12、ed Reactor，縮寫為FBR)，流化床型反應(yīng)器是種裝有較小顆粒的垂直塔式反應(yīng)器。反應(yīng)時(shí)，底物溶液以足夠大的流速，從反應(yīng)器底部向上通過固定化酶柱床，便能使固定化酶顆粒始終處于流化狀態(tài)。傳熱、傳質(zhì)情況良好。4、（填空、選擇）果膠酶 是指分解果膠的多種酶的總稱。分布 ：霉菌中含各種果膠酶，裂解酶；細(xì)菌中主要為聚半乳糖醛酸裂解酶；高等植物中主要是果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶，不含果膠裂解酶。分類 ：（ 1）聚半乳糖醛酸酶， 此類能水解半乳糖醛酸中 -1,4 鍵（優(yōu)先對甲酯含量低的水溶性果膠酸作用） （ PG） (2) 聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（ PMGL）：即果膠裂解酶。以隨機(jī)方式解聚高度酯化的果膠，

13、使溶液的粘度快速下降，果膠裂解酶只能裂解貼近甲酯基的糖苷鍵，果膠裂解酶同底物的親和力隨底物的酯化程度提高而增加。(3) 聚半乳糖醛酸裂解酶（ PGL）：也稱果膠酸裂解酶。 解聚低甲氧基果膠或果膠酸，產(chǎn)物為半乳糖醛酸二聚體，只能裂解貼近游離羧基的糖苷鍵。 (4) 果膠酯酶（ PE），果膠酯酶能使果膠中的甲酯水解，生成果膠酸。5、葡萄糖氧化酶（GOD）與其他大多數(shù)酶一樣，特異性非常嚴(yán)格。它對 -D- 吡喃葡萄糖表現(xiàn)出高度的專一性。 葡萄糖氧化酶底物分子C（1） 上的羥基在酶的催化作用中起到重要作用，且羥基處在 - 位時(shí)酶的活力比處在 - 位時(shí)高約160 倍。底物分子中的任何一點(diǎn)改變都會(huì)顯著降低其氧

14、化速率。6、葡萄糖氧化酶（GOD）的作用 歸納起來不外乎四個(gè)方面：一是去葡萄糖，二是脫氧，三是殺菌，四是測定葡萄糖含量。 （判斷）葡萄糖氧化酶最重要的應(yīng)用之一就是防止美拉德反應(yīng)。用葡萄糖氧化酶過氧化氫酶體系將還原糖分子上的醛基轉(zhuǎn)變成羧基，這樣就消除了美拉德反應(yīng)中的產(chǎn)物之一-還原糖。反應(yīng)中需要不斷地供給氧氣，因此使用葡萄糖氧化酶脫糖時(shí)應(yīng)分次加入適量的H2O2 溶液，這樣同葡萄糖氧化酶一起使用的過氧化氫酶就能分解H2 O2，以補(bǔ)充反應(yīng)所需要的氧。四、簡答 ：1、生物組織常用的破碎方法（簡答）( 1) 機(jī)械 ( 勻漿 ) 法：利用機(jī)械力的攪拌、剪切、研碎細(xì)胞。常用的有高速組織搗碎機(jī)，高壓勻漿泵、玻璃

15、或 Teflon 加研棒勻漿器高速球磨機(jī)或直接用研缽研磨等。(2) 超聲波法 ：超聲波是破碎細(xì)胞或細(xì)胞器的一種有效手段。經(jīng)過足夠時(shí)間的超聲波處理，細(xì)菌和酵母細(xì)胞都能得到很好的破碎(3) 凍融法 ：生物組織經(jīng)冰凍后，細(xì)胞胞液結(jié)成冰晶，使細(xì)胞壁脹破。(4) 滲透壓法 ：細(xì)胞在低滲溶液中由于滲透壓的作用，溶脹破碎。(5) 酶消化法： 利用溶菌酶、蛋白水解酶、糖苷酶對細(xì)胞膜或細(xì)胞壁的酶解作用，使細(xì)胞崩解破碎。(6) 化學(xué)破碎法： 化學(xué)破碎法是應(yīng)用各種化學(xué)試劑與細(xì)胞膜作用，使細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)改變或破壞的方法。常用的化學(xué)試劑可分為有機(jī)溶劑和表面活性劑兩大類。3、固定化酶的穩(wěn)定性？固定化酶的穩(wěn)定性一般都比游離酶

16、提高得多，這對酶的應(yīng)用是非常有利的。其穩(wěn)定性增強(qiáng)主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：（ 1）操作穩(wěn)定性，固定化酶在操作中可以長時(shí)間保留活力，一般情況下，半衰期在一個(gè)月以上，即有工業(yè)應(yīng)用價(jià)值。 （ 2）貯藏穩(wěn)定性，固定化可延長酶的貯藏有效期。（3）熱穩(wěn)定性，大多數(shù)酶在固定化之后，其熱穩(wěn)定性都有所提高。（ 4）對蛋白酶的穩(wěn)定性，酶經(jīng)固定化后，其對蛋白酶的抵抗力提高。（ 5）酸堿穩(wěn)定性，多數(shù)固定化酶的酸堿穩(wěn)定性高于游離酶，穩(wěn)定pH 范圍變寬。4、具體選擇制備固定化酶方法時(shí)，一般應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則（ 1）必須注意維持酶的構(gòu)象，特別是活性中心的構(gòu)象。（ 2）酶與載體必須有一定的結(jié)合程度。（ 3）固定化應(yīng)有利于自動(dòng)化

17、、機(jī)械化操作。（ 4）固定化酶應(yīng)有最小的空間位阻。（ 5）固定化酶應(yīng)有最大的穩(wěn)定性。（ 6）固定化酶的成本適中。3 / 75、固定化酶的定義，優(yōu)點(diǎn)？（簡答）固定化酶：是指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。優(yōu)點(diǎn)：（ 1）同一批固定化酶能在工藝流程中重復(fù)多次地使用；（ 2）固定化后，和反應(yīng)物分開，有利于控制生產(chǎn)過程，同時(shí)也省去了熱處理使酶失活的步驟；（ 3）穩(wěn)定性顯著提高；（ 4）可長期使用，并可預(yù)測衰變的速度；（ 5）提供了研究酶動(dòng)力學(xué)的良好模型。6、木瓜蛋白酶嫩肉（耐熱）原理從宰殺老齡的動(dòng)物得到的肉類，經(jīng)燒煮后口感粗糟和堅(jiān)硬。肉類中存在一定數(shù)量的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)中的交

18、聯(lián)數(shù)目和強(qiáng)度隨動(dòng)物年齡的增加而提高。木瓜蛋白酶的作用主要發(fā)生在當(dāng)肉類被燒煮，溫度逐漸升高，而酶尚未失活之前的這個(gè)階段。燒煮導(dǎo)致肉類結(jié)締組織中膠原蛋白質(zhì)和強(qiáng)性蛋白質(zhì)變性，而蛋白酶較易作用于變性的膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白質(zhì)。木瓜蛋白酶在6065 度時(shí)使膠原蛋白質(zhì)增溶的速度最快。7、蛋白酶水解蛋白質(zhì)的苦味來源水解蛋白酶的苦味和蛋白質(zhì)原有的氨基酸組成有關(guān)。特別是蛋白質(zhì)中的疏水性氨基酸 是導(dǎo)致蛋白質(zhì)經(jīng)水解后產(chǎn)生苦肽的重要原因。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于天然狀態(tài)時(shí)，這些氨基酸埋藏在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的內(nèi)部，因而對蛋白質(zhì)的味道不會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。在酶水解過程中，小肽的數(shù)量將增加，從而暴露了這些疏水性氨基酸，當(dāng)它們同味蕾相作用時(shí)就產(chǎn)生

19、了苦味。8、果膠酶為什么能提高果汁出汁率？答：果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一. 果膠酶 能夠分解果膠, 從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易。水果中的果膠經(jīng)果膠酶 水解后，可降低 果汁 的粘度，有助于壓榨并提高出汁率 。澄清：在進(jìn)行沉降和離心時(shí)，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀而完成澄清過程。*9 、以支鏈淀粉（或玉米淀粉）為原料，制造果葡糖漿，需要哪些酶參加催化反應(yīng)？答： 果葡糖漿是用葡萄糖異構(gòu)酶催化葡萄糖異構(gòu)化生成果糖，而得到含有葡萄糖和果糖的混合糖漿。若將異構(gòu)化反應(yīng)完成后，混合糖液經(jīng)過脫色、精制、濃縮等過程， 得到固形物含量達(dá)71%左右的果葡糖漿，其中，含果糖

20、 42%左右，含葡萄糖 52%左右，另有 6%左右為低聚糖。若將異構(gòu)化后的混合糖液中的果糖與葡萄糖分離，再將分離的葡萄糖進(jìn)行異構(gòu)化，如此反復(fù)進(jìn)行，可使更多的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，由此可生產(chǎn)出果糖含量達(dá) 70%、 90%甚至更高的果葡糖漿，稱之為高果糖漿。10、強(qiáng)化面筋蛋白機(jī)理在面粉中加入脂肪和大豆粉后，脂肪經(jīng)脂肪氧合酶作用所生成的氫過氧化物起著氧化劑 的作用。 在后者的作用下，面筋蛋白質(zhì)的巰基( SH)被氧化成 S S，這對于強(qiáng)化面團(tuán)中的蛋白質(zhì)，即面筋蛋白質(zhì)的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)是必要的。11、漂白面粉：在面粉中加入1%含脂肪氧化酶活力的大豆粉，可改善面粉的顏色和焙烤質(zhì)量。脂肪氧合酶可通過偶合反應(yīng)導(dǎo)致胡蘿

21、卜色素被漂白。12、過氧化氫酶判斷果汁加工熱處理是否充分原理。將已熱處理的原料中抽取樣品， 橫切，隨即放入愈創(chuàng)木酚或聯(lián)苯胺溶液中， 然后取出，在切面上滴 0.3%H2O2，數(shù)分鐘后， 用愈創(chuàng)木酚處理的樣品變?yōu)楹稚?聯(lián)苯胺變?yōu)樯钏{(lán)色， 說明過氧化氫酶未被破壞， 熱處理時(shí)間不夠，如果均不變色，則表示熱處理效果良好。* 13、酶促褐變的機(jī)理？在食品工業(yè)中如何合理利用和控制多酚氧化酶的作用？酶促褐變機(jī)理：酶促褐變是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的反應(yīng)過程。酶促褐變發(fā)生需要三個(gè)條件，即適當(dāng)?shù)姆宇惖孜?、酚氧化酶和氧。利用：如烏龍茶、紅茶制作， PPO作用帶來良好的色澤；咖啡可可色澤來源。在食品工業(yè)中可

22、從下面幾個(gè)方面來控制PPO的作用：對酶的抑制： PPO是以銅為輔基，可用金屬螯合物抗壞血酸、檸檬酸、 EDTA來抑制酶的活性；對酶的反應(yīng)產(chǎn)物或底物的抑制：4 / 7(1) 同鄰 - 二酚氧化產(chǎn)物醌作用的還原劑，如抗壞血酸、SO2、偏重亞硫酸鹽；(2) 醌偶合劑 ：與醌作用，生成穩(wěn)定的無色化合物，如半胱氨酸，谷胱甘肽；(3) 與酚類底物作用的化合： PUP(氯乙烯吡咯烷酮 ) 與酚強(qiáng)烈締合，消去底物；(4) 綜合使用：如 SO2+有機(jī)酸熱燙；降低 pH；驅(qū)除或隔絕氧氣：將果蔬浸沒在清水、糖水或鹽水中；浸涂抗壞血酸液；用真空滲入法把糖水或鹽水深入組織內(nèi)部，驅(qū)出空氣。14、防衰老的原理超氧化物歧化酶

23、（SOD）是專一清除氧自由基的清除劑。SOD能清除O2，同時(shí)生成 H2O2，H2O2 可被過氧化氫酶清除生成H2O 和 O2。所以， SOD可清除機(jī)體代謝過程中所產(chǎn)生的過量O2，延緩由于自由基侵害而出現(xiàn)的衰老現(xiàn)象。15、酶的共價(jià)結(jié)合的方法？（簡答，定義）共價(jià)鍵結(jié)合法 (covalent binding ）是將酶與聚合物載體以共價(jià)鍵結(jié)合的固定化方法。酶蛋白上可供載體結(jié)合的功能基團(tuán)有以下幾種：（ 1）酶蛋白N 末端的 - 氨基或賴氨酸殘基的 - 氨基。（ 2）酶蛋白C 末端的 - 羧基、天門冬氨酸殘基的 - 羧基以及谷氨酸殘基的 - 羧基。（ 3）半胱氨酸殘基的巰基。（ 4）絲氨酸、蘇氨酸和酪氨酸殘基的羥基。（ 5）組氨酸殘基的咪唑基。（ 6）色氨酸殘基的吲哚基。（ 7）苯丙氨酸和酪氨酸殘基的苯環(huán)。16、什么是溶菌酶？溶菌酶的抗菌機(jī)理