餐飲店長培訓計劃

1、.餐飲店長培訓計劃篇一：餐飲連鎖分店長培訓方案餐飲連鎖店長培訓方案當前我國消費水平不斷提高，同時人們生活節(jié)奏也在加快，餐飲連鎖快餐業(yè)的發(fā)展也越來越快，餐飲連鎖快餐市場的競爭也在加大。那么作業(yè)餐飲連鎖快餐從業(yè)者的您有沒有感覺到一絲的壓力呢？或是作為剛上任的您，想不想更快的進入到自己的崗位上呢？當前餐飲連鎖快餐業(yè)倍受消費者與投資者的喜愛，而餐飲連鎖快餐管理人才在當前市場上也非常的緊缺，作為一Word 文檔.名餐飲連鎖快餐店長，負責著一家餐飲連鎖快餐分店的經(jīng)營，故其技能與素質(zhì)的高低直接決定著快餐分店的成敗。那么，如何對一名新上任的分店長進行培訓呢？新上任店長該做哪方面內(nèi)容的訓練 ?本餐飲培訓資料將給

2、從事餐飲連鎖快餐行業(yè)的管理者們提供一個好的培訓方案。一、制定目的為了支持餐飲連鎖快餐分店新上任店長，更快更好地進入工作狀態(tài)，掌握快餐分店管理流程及所需技能，提高工作效率和質(zhì)量。二、適用范圍凡餐飲連鎖快餐分店新上任店長培Word 文檔.訓，均依照本標準執(zhí)行。三、權責單位1、快餐系統(tǒng)經(jīng)理負責本標準制定、修改、廢止的起草工作。2、營運中心負責本標準制定、修改、廢止的核準。四、管理部門營運中心為本標準的管理單位。五、培訓項目及目的1. 熟悉掌握公司的管理政策及 * 快餐店管理辦法及各類要求；2. 通過對各類知識的學習，能使分店長出色完成本職工作，保持更好的營運；3. 通過在店內(nèi)實際工作的參與產(chǎn)品標準出

3、品的理論與實操的培訓，讓自己Word 文檔.更好、更深入的了解各種操作流程、店務管理；4. 通過對分店長日用管理技能的培訓，使分店長能夠熟練運用管理技巧，提高員工工作積極性，掌握成本控制的辦法，提高營業(yè)收入，增加利潤；5. 通過對分店長應交報表的培訓，使分店長能夠輕松掌握各類報表的書寫與整理分析工作； 6. 通過財務方面的培訓，讓分店長會看財務報表、7. 通過辦公自動化培訓、資產(chǎn)管理軟件、人事軟件等培訓，能夠有效運用軟件加強與總公司的溝通與餐廳的管理；8. 了解分店人事證照、員工轉(zhuǎn)正、Word 文檔.轉(zhuǎn)正、離職、勞運合同等管理，使其達到盡快熟悉分店長日常事務之目的；9. 通過電腦知識培訓，了解

4、word制表、排版、 excel 制表等常規(guī)操作，滿足分店長日常事務需求；（打字速度每分鐘 60 個； word 制表、排版打字速度15分鐘； excel 制表速度 15 分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6 分鐘；10. 通過對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，最大限度減少設備損壞， 減少營運成本，延長設備壽命；11. 通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；* 年 * 月份 * 快餐店分店長培訓計Word 文檔.劃表特別提示：1. 這是一份非常不錯的新上任店長15 天速成培訓計劃。擁有了這份資料，您將可以輕松做好相關新上任店長的培訓。同時也可以讓企業(yè)建立標準化的人才

5、培訓體系。 2. 關于新上任領導培訓的幾點建議 :a) 本資料適合于內(nèi)部提升領導。但您所面對的是剛從外部招聘過來的新領導，那么除技能外，更為重要的是企業(yè)文化與經(jīng)營理念、公司要求、倡導及禁止行為的學習。只有理念一致，才可進入下一步的學習計劃；b) 對于任何一家企業(yè)，要想規(guī)范各Word 文檔.單位的工作，必須要相配套的工作制度、流程、操作規(guī)范等，否則我行我素、天馬行空的培訓，很難形成一種標準，更不利于管理的持續(xù)發(fā)展。篇二：餐飲店長培訓課程餐飲店長培訓課程一、店長的定位1、行業(yè)定位：服務行業(yè)。2、上崗定位： 1）基層提升； 2）跳槽； 3）空降兵； 4）創(chuàng)業(yè)元老。3、功能定位4、價值定位二、各種店長

6、的缺陷：1、基層提升型：、對新崗位的認識有無偏差； 、理解偏差，重權利，輕責任； 、亂許諾。Word 文檔.要重做人，輕做事； 、職場形象的維護；、只要求別人，不要求自己； 、失去了溝通對象； 、習慣把責任推給下屬； 、輕易改變生活規(guī)律。 2、跳槽型：跳槽型的店長跳槽的原因無非兩個： 1、原單位不能滿足要求； 2、沒有發(fā)揮空間。此類店長的主要缺陷：、對新企業(yè)文化的理解問題；、把原來的工作作風帶進新的工作單位； 、寬容骨干；、處理事情的不公；、過重看重新老總對自己的評價； 、急功近利；、貶低原來的領導、單位。 3、空降兵型：Word 文檔.、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；、把原來的工作作風帶進新的工作

7、單位； 、帶來舊部下；、推翻新企業(yè)的制度； 、急功近利； 、只關注請他來的領導。 4、創(chuàng)業(yè)元老：、角色轉(zhuǎn)換太慢；、抵制創(chuàng)新，拒絕改變； 、難容新人； 、態(tài)度消極；、對公司的制度不屑一顧； 、缺乏危機意識。 三、店長的功能定位 店長應該做的事 1、建立管理框架管理框架的建設指的是：團隊建設（管人）、規(guī)章制度建立（管事） 、建框Word 文檔.架。建立管理框架的目的是把復雜的東西簡單化，簡單的東西明細化。2、團隊的建設、組織員工的有效途徑1）讓所有員工成為利益共同體；2）確立共同的目標。、團隊發(fā)展的周期1）成立期；2）磨合期；3）表現(xiàn)期； 4）睡眠期；5）重整期。、團隊的溝通：溝通的方式： 1）面

8、對面溝通；2）辦公室匯報工作；3）工作派遣單（詳細具體） ； 4）工作匯報（單一，簡單扼要） ； 5）工作日志； 6）意見建議。、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運用。 3、規(guī)章制度的建立細節(jié)管理：Word 文檔.、物品管理：沒用的東西不帶進工作間，有用的東西要放得順手；、資源回收與環(huán)境保護：、設備優(yōu)化和節(jié)能。比如空調(diào)冬18度夏 26 度； 、庫存管理： 1）數(shù)量管理；2）物品管理；、私人物品的管理；、損管；、工作計劃：學習、培訓、旅游等計劃；、服務工具的點檢：比如開瓶器、打火機、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用；、一站式服務；、出品管理：要做到不衛(wèi)生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不Word

9、文檔.出廚； 、名家管理：餐廳所有使用的東西統(tǒng)一名稱；、區(qū)域責任制；、鑰匙管理；、工作效率的量化；、清潔責任的分工與培訓； 、安全設施的管理； 、危險物品的處理； 、檢查和現(xiàn)場操作管理； 、電器開關管理； 、規(guī)范儀容儀表。 4、管理框架的建立管理框架的建立，就是要做好 4+1 個負責： 對經(jīng)營 4 負責： 1、對企業(yè)負責：產(chǎn)品 + 文化2、對員工負責：培訓 + 管理 3、對顧客負責：服務 + 營銷4、對利潤負責：營業(yè)額 + 成本控制Word 文檔.對安全 1 負責：安全管理 、對企業(yè)負責：、對員工負責：、對顧客負責、對利潤負責、對安全負責、宿舍電源的安全； 、宿舍財產(chǎn)的安全； 、回宿舍路上的安

10、全； 、假期的安全； 、夜班企業(yè)的安全； 、夜間性侵犯的安全； 、操作安全； 、交友的安全；、顧客的財產(chǎn)安全：輪正沒有？燈關沒有？門窗關好沒有？車內(nèi)有包沒有？ 、食品安全；Word 文檔.、收銀臺的安全；、經(jīng)營機密的安全；、職務安全、公章安全、鑰匙安全； 、個人行為與安全風險管理。 四、店長的價值定位 1、店狀態(tài)期望值 2、期望職業(yè)職位 3、理想薪水 4、如何完成目標5、老板對你最大期望是什么6、對老板最大的回報是什么篇三：餐飲店長培訓資料餐飲店長培訓資料來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時間： 2012年 11 月 01 日 點擊數(shù)： 998 收藏 討論交流恭喜你！你被聘為店的店長，這表示你將承Word

11、文檔.擔管理該店的全部職責，并訓練你的下屬員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的人才。在大家庭里工作，它會賦予你新的氣息與感知；它會給你一片施展才華的舞臺；它會讓你感到生活的節(jié)律與沖動。能在這里工作的你無疑是幸運的，同樣能有你的加盟無疑也是幸運的。讓你的幸運加上的幸運一起共創(chuàng)嶄新的輝煌吧！服務員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務員根本上的差異。一、 店長的職責$1 五項基本職責Word 文檔.（ 1）達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。（ 2）管理的職責：對于店中的 “人”、“財”、“物”、“信息 ”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。（ 3）指揮統(tǒng)

12、帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇В聦俨拍?100%的發(fā)揮能力。（ 4）解決問題的職責：有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。（5）判斷的職責：在權限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。$2 兩項最基本的工作Word 文檔. 對外的工作：追求消費者各方面的滿足（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū)，的勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。（2）營造 “服務好 ”“清潔 ”的營業(yè)場所消費

13、者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要 “服務好 ”和“清潔 ”。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接Word 文檔.待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。（3）營造獨特的賣場 -菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設計明檔。菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供 POP 的廣告情報等等?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具Word 文檔.有這種能力。（4）推銷之道了解所處的商圈、所針對的

14、消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之Word 文檔.道等都是其手段。（2）倡導 “貨真價實，誠信經(jīng)營 ” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；一直以來堅持 “貨真價實，誠信經(jīng)營 ”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務。的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物

15、有所值。（3）以降低費用為管理目標在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。Word 文檔.為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量， b、提高員工的技術水準與工作效率， c、制訂各項費用的控制制度， d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并運用的公司管理模式作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務。同時公司的管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。二、店長的職能$1.必備的 8 項資質(zhì)（ 1）熱情：店長在面對工作時必須要

16、有高度的熱情與激情。Word 文檔.（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發(fā)展時最需要的店長。（ 3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（ 4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。（ 5）責任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任感絕對不行。（ 6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。（ 7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把Word 文檔.店當成另一個家， 這是作為店長的原點。（ 8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質(zhì)。$2

17、.應備的 8 項基礎能力（ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。（ 2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要（ 3）領導力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關系（ 4）指導力：能夠正確指導部屬 “前進”、“停止 ”、“該如此 ”的能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點（ 5）設定目標：設定工作目標，確Word 文檔.實分派，這是帶領團隊的重點（ 6）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器（ 7）應變能力：能基本應對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當?shù)奶幚恚?8）情報收集

18、力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。$3.作為 “工作管理者 ”的失敗原因（1）沒有獨創(chuàng)理念（2）無法掌握情勢的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關部屬的協(xié)助Word 文檔.（5）無法完成日常業(yè)務（6）無法如期完成計劃（7）無法圓滿地授權（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態(tài)（10）無法說服對方根據(jù)自己的計劃行事以上是店長站在工作管理立場失敗的 10 大原因，從反面看事， 管理者應具備哪些能力即可一目了然。三、店長必備的任務$1.必備的 6 項知識和技能（1）工作的知識和技能（ 2）必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新Word 文檔.（ 3）指導的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓練部屬（ 4）改善的知識和技能，細密地分析當?shù)旯ぷ鲀?nèi)容，節(jié)省勞