解酒酸乳飲料--可行性報告

1、“解酒酸乳飲料”開發(fā)可行性報告目 錄1項目背景和意義2研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢3研究開發(fā)內(nèi)容和技術(shù)關(guān)鍵4研究方案、工藝路線和組織方式5計劃進度安排6企業(yè)標準7廠址設(shè)置、設(shè)備及經(jīng)濟預算8應用和產(chǎn)業(yè)化9包裝設(shè)計10資金籌措11市場運作1項目背景和意義酒是世界各國人民共同的寶貴財富，酒的歷史源遠流長，據(jù)史學家考證，我國的酒已有數(shù)千年歷史。歷代中國文人對酒更是褒贊不絕，形成了獨具特色、豐富多彩的酒文化。然而過度嗜酒亦會造成疾病，古往今來，喪生于飲酒者難計其數(shù)。許多資料表明，酒精對肝臟、腎臟、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)都有一定毒性，一些口腔癌、叫癌、喉癌、結(jié)腸癌及上呼吸道癌的患者與過量飲酒也有密切關(guān)系。因此，

2、酗酒對身體有害。很久以來，人們就采用各種方法來解除和減輕飲酒所帶來的不適。所用的解酒用品從水果到谷物，從食品到藥品，五花八門不盡相同，各種解酒藥不斷問世。2 解酒制品類型和發(fā)展趨勢國內(nèi)外解酒飲品多為單純興奮型，進入機體產(chǎn)生類質(zhì)激素效應，從而“中和”乙醛對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用，起到醒酒效應，僅為“治標”。并且其“醒酒”功能成分多為化學合成物質(zhì)，有關(guān)專家認為不應提倡使用。2.1按解酒機理分類解酒產(chǎn)品可分為兩類，第一類是基于有效促進肝內(nèi)P-450酶ADH和ALDH等乙醇降解酶的活力，這類產(chǎn)品多以中草藥浸提物為功能成分。國內(nèi)有些單位利用中草藥研制出一些口服液或飲料，供人們飲酒時飲用，以加速酒精在

3、體內(nèi)的代謝，保護肝臟等，如解酒保肝口服液。第二類是蛋自膚解酒產(chǎn)品。其抑制醉酒的成分是用特殊蛋自分解酶處理蛋自質(zhì)后，被截成小段片的蛋自膚，它之所以能夠有效降低血中乙醇濃度，是因為通過提高血液中內(nèi)氨酸和亮氨酸濃度產(chǎn)生穩(wěn)定NAD+。但既不是減緩乙醇從胃中釋放，也不是減緩吸收，如醒酒膚飲料日。2.2按中西醫(yī)解酒方法分類西醫(yī)解酒主要采用利尿及對癥處理的方法(如納洛酮)，該類制品對于急性中毒有一定的療效，而對于慢性中毒引起的臟器組織病理改變則收效甚微。中醫(yī)解酒據(jù)文獻記載，單純的解酒中藥僅有幾味，如葛根、積棋子等(如積葛飲)。但中醫(yī)解酒并非單純依靠這些“解酒藥”，而是辨證論治，針對病人飲酒過量損傷臟腑的病因

4、病機，采取相應的治法，確定方藥，較單純解酒藥解酒效果更仕，且對于治療長期過量飲酒之慢性中毒病癥有特殊的效果。針對目前市場各種解酒產(chǎn)品銷售狀況來看，各類解酒產(chǎn)品并未被廣大消費者認同，其原因并不是其缺乏應有的解酒功能，更多的是口味不適及尚未形成喝解酒飲料的消費習慣。一些科技人員對解酒產(chǎn)品解酒功能做了大量試驗，包括動物對照試驗，人體自身對照試驗急性毒性試驗，防醉試驗等等。大量試驗結(jié)果表明。解酒產(chǎn)品的解酒功能是十分有效的。因此，如何發(fā)揮解酒功能，改善口味，真正成為一種能在飲宴后清心爽口的飲料顯得至關(guān)重要，培養(yǎng)出人們在飲酒后的一種消費習慣，將給新產(chǎn)品帶來無限商機。今后，新產(chǎn)品研究方向應該是在保證其解酒功

5、能下，開發(fā)出不同口味，適合大眾消費要求的一種真正好喝的飲料。3研究開發(fā)內(nèi)容和技術(shù)關(guān)鍵3.1 研究開發(fā)內(nèi)容探討解酒酸乳飲料的生產(chǎn)工藝，并驗證其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、積模予、蜂蜜和砂糖為主要原料通過正交試驗和穩(wěn)定性試驗研究了解酒酸乳飲料的生產(chǎn)工藝，并以動物試驗證實了產(chǎn)品的解酒功效。3.2 技術(shù)關(guān)鍵 解酒酸乳飲料原料的配比。 解酒酸乳飲料口感的有效控制。 解酒酸乳飲料風味的合理調(diào)整。4研究方案、工藝路線和組織方式4.1 研究方案 在實驗室對技術(shù)難點進行重點攻關(guān)。 代工企業(yè)中進行中試。 建立完整的生產(chǎn)、管理體系，最終完成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。4.2 工藝流程 發(fā)酵荊的制作 脫脂乳 接種 42培養(yǎng) 鏡檢

6、冷藏備用 葛根、葛花、枳棋子浸 脫脂乳粉 復原 殺菌 加發(fā)酵劑 發(fā)酵 酸奶 后熟 攪拌 水、砂糖、蜂蜜、穩(wěn)定劑 殺菌 均質(zhì) 灌裝 殺菌 成品4.3 組織方式本項目由杭州食品有限公司承擔，由食品與生物工程學院進行課題的預試驗，進行相應技術(shù)的攻關(guān)，由杭州食品有限公司進行產(chǎn)品的中試以及產(chǎn)業(yè)化。5 進度安排5.1 實驗室研究階段(2011.7-2011.10)檢驗各種解酒酸乳飲料原料的穩(wěn)定性試驗；完成解酒酸乳飲料的工藝研究；完成對解酒酸乳飲料穩(wěn)定性和風味優(yōu)化工藝的研究。5.2 中試階段（2011.112012.1）完成解酒酸乳飲料的中試可行性調(diào)配方法的研究；檢驗設(shè)備的適用性和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；根據(jù)中試情

7、況進行產(chǎn)業(yè)化成本預測和最終決定所應使用的儀器設(shè)備。5.3 產(chǎn)業(yè)化階段(2012.1-2012.4)進行市場調(diào)研，根據(jù)各級的全國城市市場情況，決定產(chǎn)品上市計劃；進行設(shè)備公開招標、采購（招標可在中試階段中期進行）；同時招聘員工及相關(guān)知識的培訓；籌措資金，市場及終端營銷策劃；實施產(chǎn)業(yè)化方案；量產(chǎn)后根據(jù)市場反饋對工藝、營銷進行及時調(diào)整。6企業(yè)標準（詳見解酒乳酸飲料企業(yè)標準）7廠址設(shè)置、設(shè)備及經(jīng)濟預算7.1. 廠址設(shè)置廠址選擇在杭州市濱江，交通便利，水、電設(shè)施齊全。且政府扶持有部分補助經(jīng)費。7.2 設(shè)備及投資經(jīng)費預測鑒于新產(chǎn)品先前投入成本較高，本公司決定采用先代工再建廠生產(chǎn)的模式來進行。 實驗室研究階段

8、項 目用 途經(jīng)費（萬元）實驗原料費糧食類原料和調(diào)味類等原料2科研業(yè)務費調(diào)研費、文獻費、測試分析費、業(yè)務資料等5實驗材料費實驗室小試階段的試劑、藥品費等2儀器設(shè)備費基本上已有，個別儀器設(shè)備需購配件及易耗品1.6管理費評議費、勞務酬金2合 計12.6 代工生產(chǎn)階段項目用途經(jīng)費（萬元）原材料及輔料糧食類原料和調(diào)味類等原料280設(shè)備添置中試設(shè)備90人工費用30化驗室裝備等其它費用20合計420 獨立產(chǎn)業(yè)化階段產(chǎn)業(yè)化固定資產(chǎn)投資分析工程或主要設(shè)備型號數(shù)量單價(萬元)廠家聯(lián)系方式高剪切乳化機EFS-DD42.0濟南利溫培養(yǎng)箱DJ-KJSA3320.7蘇州孟潤0571-2234

9、5678恒溫水浴鍋HD-32312.0浙江惠心機KD-438Q14.0濰坊母質(zhì)機SD-OIWI6713.0上海文特勒pH計DSG-DJ30.5廈門材型設(shè)備SDJK-1215.0深圳奧處理設(shè)備GDS-150130杭州百電系統(tǒng)400kw140供水系統(tǒng)140其 它100合計234.97.3 成本預算原料成本原 料添加比例%添加量g產(chǎn)品大致單價（元/千克）總價/元酸奶5017521.8中藥浸汁1552.550.4砂糖517.

10、510.2蜂蜜1345.50.20.1復合穩(wěn)定劑2720.2水1552.510.1包裝費0.2元瓶總價約3.00元本產(chǎn)品定價為5.0元整本公司計劃預先投入1000萬買地并建設(shè)廠房，3年間不僅可以完成工期建設(shè)，同時也能為公司增值。除去原料、稅等成本后所得利潤/瓶=5.0-3.00-1.5×28% = 1.58元年利潤(以每年銷量500萬瓶計算) = 1.58× 5.0×106 =790萬元銀行貸款1500萬，年利率為5.355%，分5年還清，每年需要還款380萬元在代工期間，預計代工費為120萬，則最終年純利潤為790-120-380 = 290萬元本公司計劃代工3

11、年，則3年純利潤為290×3=870萬元。除去3年前1000萬的土地和建設(shè)投入，在足夠流動資金的支持下，本公司計劃自行生產(chǎn)解酒酸乳飲料。公司自行生產(chǎn)的預算成本近234.9萬元，在3年盈利870萬的保證下，自行生產(chǎn)實際可行。產(chǎn)品生產(chǎn)逐漸步入軌道后，公司將提高研發(fā)的投入，期望得到高效益的研發(fā)成果，實現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展。8應用和產(chǎn)業(yè)化8.1技術(shù)含量將除雜后的葛根、葛花、枳棋子放人砂鍋中，用加藥質(zhì)量5倍的純凈水浸泡1h然后煎煮至沸騰后30 min。過濾，藥汁備用：然后將藥渣中加入原混合中藥質(zhì)量3倍的水繼續(xù)煎煮至沸騰后30min。過濾。藥汁與第一次浸汁混合在微沸狀態(tài)下濃縮至約與藥同等質(zhì)量。密封

12、，在0-4下冷藏備用。先用水將穩(wěn)定劑和砂糖溶解。然后加至酸乳中再加入蜂蜜和中藥浸汁。最后加水調(diào)至刻度。料液先經(jīng)高剪切乳化機乳化(7 000 rmin，5 min)后。再進行均質(zhì)(15-20 MPa，50)，冷卻備用。解酒酸乳飲料的主要原料為酸奶、中藥浸汁、白砂糖和蜂蜜它們的質(zhì)量分數(shù)配比影響著成品的感官品質(zhì)故將每個因素選取3個水平。采用正交設(shè)計助手II(V31)設(shè)計四因素三水平的正交實驗，以感官評定分數(shù)為指標最終確定產(chǎn)品配方。選用復合穩(wěn)定劑、果膠、海藻酸鈉3種穩(wěn)定劑，分別按20(質(zhì)量分數(shù))的添加量加至料液中，先經(jīng)高剪切乳化機乳化(7 000rmin，5min)后，再進行均質(zhì)(15-20 MPa，

13、50)，冷卻后進行測定。8.2 產(chǎn)品定位 本產(chǎn)品開發(fā)的“解酒酸乳飲料”效果佳，富含營養(yǎng)物質(zhì)，解酒力強，是一種具有功能性的即飲方便食品。對于有工作應酬的人群、有聚餐嗜好的大學生和愛好體育的飲酒消費者都是首選。9包裝設(shè)計產(chǎn)品名稱:解酒酸乳飲料產(chǎn)品規(guī)格標準：350mL/瓶(市場常見的飲料瓶)10. 資金籌措項目總投資2400萬元，申請國家自然基金100萬元，銀行貸款1500萬元，企業(yè)融資800萬元，其中流動資金200萬元。11市場運作11.1 營銷計劃以“解酒利人利己”為營銷理念，對“產(chǎn)品、推廣、售后服務”三個方面策劃如下：（1）產(chǎn)品策略根據(jù)眾多調(diào)查結(jié)果分析，我國食品消費市場中，品牌影響是重要的消費

14、動機，樹立品牌是運用資本運作達到擴大市場分額的重要手段。具體操作要依據(jù)產(chǎn)品的市場定位和主要消費人群的選擇習慣。強調(diào)產(chǎn)品功能差異性的同時，應避免在媒體上與其它同類產(chǎn)品相提并論，而強調(diào)本產(chǎn)品的功能差異性，具有其它產(chǎn)品無法比擬，完全有取代其它產(chǎn)品的功能。（2）推廣策略媒體促銷：電視廣告、紙質(zhì)廣告、電臺廣告可同時進行。產(chǎn)品銷售前期先在浙江省內(nèi)展開密集的蜂窩式宣傳，在浙江省奠定一定的群眾基礎(chǔ)后開始全國范圍內(nèi)的宣傳策略。超市酒店促銷：周末人流量較多時可在各大超市酒店為消費者提供免費試吃，要求促銷員精神面貌良好，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一標準話術(shù)。在超市密集進行品牌文化的推廣，讓我們的品牌深入人心。將我們的產(chǎn)品陳列在消費者易于拿取、易于識別的位置。將產(chǎn)品陳列在貨架1-1.7米處為最佳。充分利用超市酒店的醒目位置，如拱門、燈箱、堆箱等處，大面積地制造我們產(chǎn)品的品牌推廣。（3）售后服務策略做好POP廣告、海報、文宣工作。采取健康咨詢、導購推銷的拉動策略。 售后跟蹤服務，建立顧客營銷數(shù)據(jù)庫。11.2 廣告計劃廣告預算費用：50萬元由于資金和產(chǎn)品本身定位的關(guān)系，公司在前期將免費贈送定量產(chǎn)品并及時了解顧客的反饋消息以便采取相應的改進措施。在獲得成功的基礎(chǔ)上，改用在中高端商場上架，使顧客可以通過正規(guī)