酒店管理概論教學(xué)大綱

1、酒店管理概論課程教學(xué)大綱一、教學(xué)時(shí)數(shù)： 54 學(xué)時(shí)，第三學(xué)期開設(shè)；周學(xué)時(shí)： 3 二、適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)三、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)必修課， 旅游管理專業(yè)選修課， 主要講授：酒店業(yè)的概述、基礎(chǔ)理論，酒店的計(jì)劃決策管理、酒店組織管理、酒店信息系統(tǒng)管理、酒店的設(shè)備、物資、安全管理，酒店的人力資源管理和酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)等內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生要了解酒店管理的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論；理解酒店運(yùn)行的規(guī)律； 掌握酒店各部門的功能特點(diǎn)及運(yùn)營(yíng)程序，并能夠運(yùn)用這些知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐和解決實(shí)際問(wèn)題。教師要對(duì)課程進(jìn)行認(rèn)真研究、 深入挖掘， 結(jié)合課程特點(diǎn)、 教學(xué)內(nèi)容和當(dāng)前形勢(shì)及現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)學(xué)生進(jìn)行人生觀、

2、世界觀、價(jià)值觀和思想道德品質(zhì)教育，努力使學(xué)生在獲得知識(shí)的同時(shí)學(xué)會(huì)做人的道理。四、課程的目的與基本要求本課程能夠使學(xué)生深入地了解酒店管理的具體內(nèi)容， 以達(dá)到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求， 同時(shí)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀、 存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)有較為全面、 準(zhǔn)確的把握。同時(shí)使學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的歷史沿革和主要特征， 熟悉酒店的組織結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，學(xué)生能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)， 通過(guò)校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練， 具備從事酒店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。五、教材與教學(xué)參考書教材： 酒店管理，蔣丁新 主編，高等教育出版社， 20

3、04 年 8 月出版，“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材教學(xué)參考書：酒店管理實(shí)務(wù)，王林譚白英 主編，武漢大學(xué)出版社現(xiàn)代酒店管理學(xué)，鄭向敏郭建國(guó)編著，上海三聯(lián)書店酒店管理概論，馬勇主編，清華大學(xué)出版社酒店前廳管理，吳軍衛(wèi)程道品主編，重慶大學(xué)出版社酒店客房管理，劉代泉主編，重慶大學(xué)出版社主編，廣東旅游出版社 ，鄒金宏現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)六、教學(xué)主要內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配一、酒店和酒店管理1. 酒店的涵義2. 我國(guó)酒店的發(fā)展趨勢(shì)3. 我國(guó)的酒店管理二、酒店管理基礎(chǔ)理論1. 賓客消費(fèi)需求與心理2. 酒店產(chǎn)品理論3. 酒店環(huán)境人性化理論4. 酒店管理綱要5. 酒店管理職能三、酒店決策與計(jì)劃管理1. 酒店決策管理概述2.

4、酒店決策的過(guò)程3. 酒店計(jì)劃管理概述4. 酒店計(jì)劃的編制與執(zhí)行四、酒店組織管理1. 組織行為學(xué)和組織原則2. 酒店組織管理要略3. 酒店組織制度五、酒店信息系統(tǒng)管理1. 酒店的信息和信息系統(tǒng)2. 酒店信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)概述3. 酒店信息系統(tǒng)的運(yùn)行和管理4. 酒店信息系統(tǒng)的客戶資源管理六、酒店?duì)I銷管理1. 酒店?duì)I銷活動(dòng)概述2. 酒店?duì)I銷活動(dòng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)分析3. 酒店?duì)I銷組合策略酒店新型營(yíng)銷理念 4.七、酒店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展1. 酒店的創(chuàng)新與發(fā)展理論2. 新世紀(jì)酒店的創(chuàng)新格局3. 酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新4. 酒店繼承和創(chuàng)新實(shí)務(wù)八、酒店業(yè)務(wù)管理1. 酒店業(yè)務(wù)構(gòu)成2. 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織3. 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理九、酒店服務(wù)

5、質(zhì)量管理1. 酒店服務(wù)質(zhì)量概述2. 酒店服務(wù)質(zhì)量管理十、酒店設(shè)備管理1. 酒店設(shè)備和設(shè)備管理概述2. 酒店設(shè)備的前期管理3. 酒店設(shè)備的運(yùn)行管理4. 酒店設(shè)備的維修、改造與更新5. 酒店能源管理十一、酒店物資管理1. 酒店物資管理概況2. 酒店物資定額管理3. 酒店物資采驗(yàn)管理4. 酒店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理十二、酒店人力資源管理1. 酒店人力資源管理概述2. 酒店人力資源的開發(fā)3. 酒店人力資源的利用4. 酒店人力資源的激勵(lì)十三、酒店安全管理酒店安全及安全管理概況 1.2. 酒店安全規(guī)范性建設(shè)3. 酒店危機(jī)管理4. 新形勢(shì)下酒店安全管理要點(diǎn)分析十四、酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)1. 酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì)2.

6、 我國(guó)酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)3. 世界著名酒店集團(tuán)集錦各教學(xué)環(huán)節(jié) ( 含主要實(shí)踐環(huán)節(jié) ) 的學(xué)時(shí)分配（單位：學(xué)時(shí)） ：項(xiàng)合講討論訓(xùn)實(shí)習(xí)題課測(cè)其學(xué)時(shí)4酒店和酒 4管24酒店管理 6礎(chǔ)理酒店決策 22計(jì)劃管酒店組織224酒店信息 22統(tǒng)管 2酒店?duì)I銷 68理酒店業(yè)的創(chuàng) 224新與發(fā)展2酒店業(yè)務(wù)管 24理 22酒店服務(wù)質(zhì) 4量管理 11酒店設(shè)備管酒店物質(zhì) 11酒店人力 44源管 22酒店安全 22酒店集團(tuán)合 483612七、作業(yè)設(shè)計(jì)本課程布置 6 次作業(yè)，分別在第一章至第十二章的課程結(jié)束時(shí)布置，題型視各章具體情況而定，每次都應(yīng)全部批改。作業(yè)以簡(jiǎn)答題、論述題、手工操作題、案例分析題為主，作業(yè)占總評(píng)成績(jī)的

7、10%。八、教學(xué)策略1本課程的教學(xué)以課堂講授為主要教學(xué)手段，強(qiáng)調(diào)原理論述與客觀現(xiàn)象概述相結(jié)合，注重對(duì)現(xiàn)象原理的揭示和理解； 理論和實(shí)際相結(jié)合， 強(qiáng)調(diào)知識(shí)和理論在酒店經(jīng)營(yíng)和管理工作中的實(shí)際意義。2采用案例分析教學(xué)方法，同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中適當(dāng)?shù)夭シ庞嘘P(guān)酒店的教學(xué)光碟，讓學(xué)生能更客觀地感受發(fā)生在酒店各運(yùn)營(yíng)部門的實(shí)際案例， 以此來(lái)提高自己處理和解決問(wèn)題的能力。3. 采用實(shí)地參觀的教學(xué)方法，使學(xué)生對(duì)酒店各部門、酒店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、酒店的組織機(jī)構(gòu)和設(shè)置及酒店內(nèi)的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)又更直接和本質(zhì)的認(rèn)識(shí)， 從而激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。九、考核方式1本課程為考試課，采取筆試、閉卷的方式進(jìn)行。2期末筆試成績(jī)占 70%，平時(shí)成績(jī)占 30%。3期末筆試成績(jī)由 6 部分組成，填空題占 15%，單項(xiàng)選擇題占 20%，名詞解釋題占 。 20%，案例分析題占 6%，計(jì)算題占 30%，簡(jiǎn)答題占 9%4平時(shí)成績(jī)由 4 部分組成，課堂表現(xiàn)占 1