邗江區(qū)中小學(xué)星級食堂評比方案

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我邛江區(qū)中小學(xué)星級食堂評比方案/（修訂稿）一、指導(dǎo)思想以“三個代表”為指針，以服務(wù)師生、辦師生滿意的食堂 為宗旨，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工 作條例，引導(dǎo)廣大職工明確職業(yè)責(zé)任，履行職業(yè)道德，遵守 職業(yè)紀(jì)律，提高職業(yè)技能。通過開展這一活動，進(jìn)一步規(guī)范學(xué) 校食堂行為，樹立工作新風(fēng)，全面推動創(chuàng)建文明校園活動的開 展，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。二、評比范圍全區(qū)中小學(xué)校。三、星級食堂級別及其確定星級的基本內(nèi)容1 .星級食堂級別星級食堂分為一星級食堂、二星級食堂、三星級食堂、四 星級食堂、五星級食堂。2 .確定星級的基本內(nèi)容服務(wù)質(zhì)量一一職工儀表舉止；服務(wù)用語的使用

2、；工作程序 的規(guī)范；服務(wù)手段的現(xiàn)代化；服務(wù)對象的滿意率。環(huán)境建設(shè)一一基礎(chǔ)設(shè)施流程合理，工作人員的環(huán)境意識， 服務(wù)場所的整齊清潔；內(nèi)外環(huán)境的美化?？茖W(xué)管理一一領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，職工隊伍素質(zhì)，改革措施的 落實，管理制度的健全，安全無事故。四、星級食堂的評比和命名1、評比方式： / (1)自評：各校根據(jù)方案進(jìn)行自我檢查，弁上報自 評申報材料。(2)測評：主管部門接到申報材料后，組織有關(guān)人員對 申請單位進(jìn)行測評。其方式為：看、聽、查、訪、測(看，看 現(xiàn)場；聽，聽匯報；查，查資料；訪，組織師生座談；測一對 食堂工作人員進(jìn)行有關(guān)食品知識的測試)。2、各級各類學(xué)校應(yīng)達(dá)星級食堂的級別三星級及以上高中三星級食堂以上

3、省示范初中、省實小二星級食堂以上一般中小學(xué)一星級食堂3。、中報星級食堂的學(xué)校應(yīng)在每年十月中旬提出申請。年底前由行政部門完成測評任務(wù)弁表彰、命名。五、組織領(lǐng)導(dǎo)1、區(qū)教育局將成立專門的領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)，由 基教科牽頭，協(xié)調(diào)相關(guān)部門具體實施。2、各校要嚴(yán)格對照標(biāo)準(zhǔn)，完善軟硬件設(shè)施，積極組織中 報，建立活動檔案和信息反饋制度，抓好對星級食堂的日常管 理。六、獎懲辦法1、經(jīng)測評達(dá)到三、四、五星級標(biāo)準(zhǔn)的食堂，區(qū)教育局將 統(tǒng)一頒發(fā)“星級食堂”獎匾。2、經(jīng)測評未達(dá)相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)的食堂，限期整改，整改后 仍不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者，區(qū)教育局將進(jìn)行通報批評。3、區(qū)教育局將星級食堂評比工作情況納入學(xué)校年度考核 重要內(nèi)容。七、

4、限評條件1、年度內(nèi)發(fā)生食物中毒事故、重大行政責(zé)任（含財務(wù)）事故及食堂職工與學(xué)生打架的食堂實行一票否決。2、評分標(biāo)準(zhǔn)第一項基礎(chǔ)設(shè)施1 12條共26分，達(dá)不到18分以上的，不能評比星級食堂。3、總分6070分的可評一星級食堂，71 80分可評二星'級食堂，81 90分可評三星級食堂，9195分可評為四星級食堂，96- 100分可評五星級食堂。邛江區(qū)中小學(xué)星級食堂評分細(xì)則項目在舁 廳P/評估標(biāo)準(zhǔn)標(biāo) 準(zhǔn) 分自 評 分基礎(chǔ)設(shè)施26分1餐廳環(huán)境優(yōu)美，燈光明亮，就餐設(shè)備 '標(biāo)準(zhǔn)化，學(xué)生人 均回積nf22餐廳通風(fēng)米光好，地間要有水磨后或地磚鋪設(shè)，整潔美觀，就餐環(huán)境好23售飯窗口臺面應(yīng)為不銹鋼、

5、瓷磚或石材，有防蠅設(shè)施24所有操作間地面為防滑地磚或水磨后，食品生產(chǎn)1日/、少于8 m2,工作場地占整個食堂面積的30%以上25墻壁應(yīng)為1.5米以上的瓷磚和其他防水防潮、可清洗的 材料制成的墻裙26爐灶使用消煙除塵隔熱節(jié)能的油、氣能源，油煙排放 暢通27炊事機械設(shè)備不銹鋼化達(dá) 85% ,炊具、油、氣能源符 合安全標(biāo)準(zhǔn)28有男女更衣室和衣柜，擺放有序整潔29有滿足需要的食品原料洗、汰、消毒的專用池（不少于3個），有耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備（不低于2個）410專設(shè)熟食間，有冷藏箱和消毒餐具和專用刀、板、容器。211有留樣冰箱和消毒、冷藏設(shè)備，并有消防器材，

6、防毒/防盜措施落實/212實現(xiàn)微機售飯和微機管理，窗口機與就餐人數(shù)按1:100150 酉己置/2伙食 質(zhì)量 10分13食堂有大眾主副食品、小炒及糕點供應(yīng)。供應(yīng)品種：早餐主副食品各 4種以上，中晚餐主食 6種以上，副食5種以上3伙食 質(zhì)量 10分14主副食品烹飪制作規(guī)范，加工精細(xì)，色香味形佳，高 中低檔搭配合理廠115飯菜明碼標(biāo)價，價質(zhì)相符，的準(zhǔn)確，單菜成本核算較準(zhǔn)216定期公布市場原料價格，每天變換主副食品品種達(dá)4個以上117米飯/、火生，軟硬適中，稀飯勻稠，面食大小均勻118元以下低檔菜不少于2個，有免費菜湯119主副食品種全部自制1安全衛(wèi)生24分20嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，有衛(wèi)生許可證、動物防

7、疫合格證221有防蟲、霉、蛀、潮、蠅、鼠措施及設(shè)施222內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無積水和衛(wèi)生死角，門窗整潔，玻璃明亮223持證上崗，衣帽整潔，不戴首飾，工作期間不吸煙、 不吃零食、不隨地吐痰324嚴(yán)格按規(guī)定對餐具消毒 、冰箱除臭，炊事機械用完后清洗干凈225食品加工用具和容器均應(yīng)生熟、葷素分開，凈菜上架226米松用就過保質(zhì)期、無生產(chǎn)許可證、廠名、產(chǎn)地、生 產(chǎn)日期的原料227加工場地衛(wèi)生整潔，炊事用具擺放整齊有序128.食品專柜留樣 48小時，菜留樣每份150-200克229調(diào)料盛器應(yīng)有蓋，垃圾容器有蓋，周圍清潔，無外溢130冰箱無厚霜、污血和臭味，燈具、電風(fēng)扇等無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)/231庫房有貨架貨柜

8、、分類、分架、擺放整齊，隔墻、離地存放 10-15cm/3服務(wù) 質(zhì)量 12分32著裝整潔，掛牌上崗，熱情服務(wù)，態(tài)度和藹，文明用 語133服務(wù)承諾制度上墻，做到服務(wù)程序化，操作規(guī)范化1承諾34開足窗口，減少排隊，在供應(yīng)時間內(nèi)，有熱飯菜供應(yīng)， 冬季后加熱、保溫設(shè)備2服務(wù)35養(yǎng)病號飯和關(guān)心貧困學(xué)生措施 1質(zhì)量36反映意見渠道暢通，有記錄，有改進(jìn)，有回音112分37文明就餐秩序好，愛護(hù)公共財物，不浪費糧食，節(jié)約水電138 /就餐者滿意率 90%以上5分，89 80為4分，7970%為3分，6960%為2分，59%以下為 0分539食堂管理人員目標(biāo)明確，及時整改存在的問題240食堂規(guī)章制度、崗位責(zé)任制健

9、全，并公示在顯著位置241引進(jìn)競爭機制，內(nèi)部實行企業(yè)化管理，索證票據(jù)規(guī)范,臺賬齊全2內(nèi)部42集中米購機制健全，監(jiān)控有力，進(jìn)貨渠道正規(guī)，禽肉 類要有檢驗合格證2管理43庫房管理嚴(yán)格規(guī)范，出入庫手續(xù)齊全，帳物相符，無 變質(zhì)過期霉變食品244財會電算化、管理微機化、會計憑證裝訂成冊，及時 歸檔222分45工作有計劃、有總結(jié)，注意提高職工的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)， 有培訓(xùn)計劃246炊事人員持證上崗，等級廚師或高級工占紅、白案人員的1/4447從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識測試知曉率80%448加強伙管會工作，領(lǐng)導(dǎo)定期、不定期到食堂就餐,學(xué)生參與食堂管理活動，正常例會有記錄/2文明 共建49就餐環(huán)境優(yōu)美，文明就餐，尊師愛生風(fēng)氣好。信息暢通，主動征求