食品質(zhì)量管理題庫

1、食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題A一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 全面質(zhì)量管理的英文縮寫為（）。ABCD2企業(yè)在進行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計劃的是（ ）部門。A.營銷 B,生產(chǎn) C.質(zhì)量管理D,技術(shù)3以提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗為目的，通過分析診斷，制訂改進的目標，確定達到這些目標的具體措施和方法，這是循環(huán)的（）。A.階段 B.階段 C.階段D.階段4質(zhì)量管理的核心是建立（）并使之運轉(zhuǎn)。A.質(zhì)量檢驗計劃B.質(zhì)量改進計劃 C.質(zhì)量體系D 質(zhì)量方針5將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的綜合策劃技術(shù)是（）。A.田口方法B. C. D,穩(wěn)健設(shè)計6我國19000系列標準（）采用 9

2、000族標準。A.等同采用B.參照采用C.部分采用D 修改采用7某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖形狀是（）。A.平頂型B.孤島型 C.鋸齒型 D.雙峰型8食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（）。A. A級關(guān)鍵缺陷 B. B級重要缺陷 C. C級一般缺 陷D D 級輕微缺陷9根據(jù)控制圖判定工序正常，這時（）。A.只可能犯第一類錯誤（充真）B.只可能犯第二類錯誤（取偽）C.第一類和第二類錯誤都可能犯 D.不會錯判10工序能力指數(shù)表示為：，其中T 表示（ ）。A.標準偏差 B.工序能力 C.不合格品率 D.產(chǎn)品的公差范圍二、填空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 組織是指職責、權(quán)

3、限和相互關(guān)系得到安排的一組及設(shè)施。2適當增加成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度降低，是以最經(jīng)濟的手段生產(chǎn)出用戶最滿意的產(chǎn)品的需要。3尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設(shè)計效果的影響減至最小，稱為設(shè)計技術(shù)。4合格質(zhì)量水平是指抽樣檢驗中供需雙方認定的合格批的上限，即p,凡是p勒勺檢驗批應(yīng)以不低于1-a的高概率接受。05新7 種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中循環(huán)的階段的有關(guān)問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。6認證是指由認證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強制性要求或者標準的活動。7質(zhì)量檢驗“三檢制 ”必須以為主導。1食品質(zhì)量管理試題庫8質(zhì)量改

4、進是消除的問題，對現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以提高。9質(zhì)量體系要求的四大要素是，資源管理，產(chǎn)品實現(xiàn)，測量、分析和改進。10檢驗人員工作質(zhì)量考核的檢驗評價指標有檢驗結(jié)果準確性百分率、和誤檢率。三、判斷題（共10 小題，每題1 分，共計10 分，正確在括號中劃M錯誤劃x）1 食品的所有質(zhì)量特性都是可以直接定量的。（）2質(zhì)量管理就是為了達到所設(shè)定的質(zhì)量目標而采取的監(jiān)督手段。（）3制造合格產(chǎn)品的費用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成本。（）4統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（）5質(zhì)量信息來源主要依靠用戶的意見和反映。（）6將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為稱為生產(chǎn)者

5、風險概率。（）7按計數(shù)標準型1 次抽樣檢驗方案（66， 4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有4件食品不合格，故拒收該批食品。（）8中國合格評定國家認可委員會（）統(tǒng)一負責對認證機構(gòu)、實驗室和檢查機構(gòu)等相關(guān)機構(gòu)的認可工作。（）9 9000質(zhì)量管理體系采用了以過程管理為基礎(chǔ)的循環(huán)模式，體現(xiàn)預防為主和不斷改進的思想。（）10企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音 “”的縮寫 “” 表示，并標注“生產(chǎn)許可”中文字樣。（）四、簡答題（共5 小題，每題8 分，共計40分）1 擴展的質(zhì)量三角形的競爭六要素是什么？2田口博士提出的三次設(shè)計法的主要內(nèi)容是什么？3排列圖（主次圖）把質(zhì)量問題分為哪三類？4質(zhì)量檢驗的基

6、本職能是什么？5的7 個基本原則是什么？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1 結(jié)合企業(yè)標準體系，闡述標準化與質(zhì)量管理的關(guān)系？2比較第一方、第二方和第三方質(zhì)量審核的聯(lián)系和區(qū)別？2食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題B一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 最先提出全面質(zhì)量管理概念的學者是（）。A.朱蘭 B.戴明 C,菲根堡姆D.田口玄一2質(zhì)量信息工作中比較、判別的標準屬于（）。A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外信息3循環(huán)的關(guān)鍵階段是在（）。A. P階段 B. D階段 C. C階段 D. A階段4找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（）。A.因果圖B.直方圖

7、C.散布圖 D.排列圖5標準化最基本的形式是（）。A.統(tǒng)一化 B.通用化 C,簡化D.系列化6新7 種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。A.法 B.法C.關(guān)聯(lián)圖法 D.系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A .生產(chǎn)者風險概率民 B生產(chǎn)者風險概率BC.消費者風險概率B D消費者風險概率 民8下列食品質(zhì)量特性屬于D 級（輕微）缺陷的是（）。A.存在致病菌 B.有異味 C.外包裝劃破 D.蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進行的審核稱為（）。A.第二方審核B.聯(lián)合審核C.跟蹤審核D 過程審核10下列認證在我國屬于強

8、制性監(jiān)督管理的是（）。A.產(chǎn)品安全認證 B,質(zhì)量體系認證 C.產(chǎn)品合格認證D 9001 認證二、填空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特性。2質(zhì)量成本包括預防成本、內(nèi)部故障成本和外部故障成本。3影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素可概括為4M1E 等幾個方面， 4M 指、機器、材料和方法。4影響質(zhì)量波動變化的兩類因素中可以避免（如機器磨損 ）的因素是。5新7 種工具中適用于日程計劃和時間進度管理的方法是。6全面質(zhì)量管理是以質(zhì)量為中心，以為基礎(chǔ)的全過程的質(zhì)量管理。7檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當成了不合格品是。8質(zhì)量審核包括、有效性和達標性三個層次。9我國質(zhì)

9、量認證工作的政府主管部門是。10認可是指由認可機構(gòu)對認證機構(gòu)、檢查機構(gòu)、實驗室以及從事評審、審核等認證活動人員的能力和執(zhí)業(yè)資格，予以承認的活動。3食品質(zhì)量管理試題庫三、判斷題（共10 小題，每題1 分，共計10 分；正確劃M錯誤劃x）1 質(zhì)量管理是為了最經(jīng)濟地滿足用戶要求和期望而采取的一切手段。（）2把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸并為一種或限定在一定范圍內(nèi)的標準化形式是通用化。（）3把控制范圍定在平均值的正負1 倍標準偏差處，是控制圖控制界限的制定原則。（）4關(guān)聯(lián)圖中箭頭只進不出的位置是問題之所在。（）5 9004是質(zhì)量體系認證的惟一標準。（）6中國合格評定國家認可委員會是2006年在原中國認

10、證機構(gòu)國家認可委員會（）和原中國實驗室國家認可委員會（）基礎(chǔ)上整合而成的。（）7按計數(shù)標準型1 次抽樣檢驗方案（66， 4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有5 件食品不合格，故接收該批食品。（）8質(zhì)量體系認證獲準認證的證明方式是通過頒發(fā)具有認證標記的質(zhì)量體系認證證書，其認證標志可用于獲準認證的產(chǎn)品。（）9產(chǎn)品質(zhì)量認證不需要審核企業(yè)（組織）的質(zhì)量體系。（）10質(zhì)量意識教育是一個潛移默化的過程，不需要通過系統(tǒng)的培訓來培養(yǎng)和增強。（）四、簡答題（共5 小題，每題8 分，共計40分）1 質(zhì)量信息系統(tǒng)管理的基本職能有哪些？2直方圖的作法和使用方法？3技術(shù)性檢驗手冊包括哪些主要內(nèi)容？4質(zhì)量體系文件的結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容？5

11、 9000八大質(zhì)量管理原則是什么？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1 結(jié)合質(zhì)量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質(zhì)量設(shè)計中的作用？2試述與、質(zhì)量保證體系的關(guān)系？4食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題C一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 用評判性判定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.顧客 B.生產(chǎn)者 C.產(chǎn)品設(shè)計者D.市場銷售人員2國家有關(guān)部門制定的關(guān)于質(zhì)量的政策、法令、標準屬于（ ）。A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外信息3在一定范圍內(nèi)縮減對象事物的類型數(shù)目，使之滿足一般性需要的標準化形式是（）。A.統(tǒng)一化 B.通用化 C,簡化D.系

12、列化4制造合格產(chǎn)品的費用屬于（）。A.質(zhì)量預防成本B.質(zhì)量故除成本 C.生產(chǎn)成本D 質(zhì)量鑒定成本5找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（）。A.因果圖 B.直方圖 C.散布圖 D.排列圖6 9000族標準中作為第三方質(zhì)量認證的惟一標準是（）。A 9000B 9001C 9004D 190117某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖形狀是（）。A.平頂型B.孤島型 C.鋸齒型 D.雙峰型8食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（）。A. A級關(guān)鍵缺陷 B. B級重要缺陷 C. C級一般缺 陷D D 級輕微缺陷9質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。A.產(chǎn)品質(zhì)量審核 B.過程質(zhì)量審核 C.質(zhì)量管理體系審核D

13、.跟蹤審核10在我國食品質(zhì)量認證實行強制性監(jiān)督管理的是（）。A.認證 B.認證 C.認證 D.認證二、填空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 質(zhì)量就是滿足或超出的期望。2適當增加成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度降低，是以最經(jīng)濟的手段生產(chǎn)出用戶最滿意的產(chǎn)品的需要。3尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設(shè)計效果的影響減至最小，稱為設(shè)計技術(shù)。4控制圖常用來觀察和判斷連續(xù)性變量總體平均值是否發(fā)生變化。5新7 種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中循環(huán)的階段的有關(guān)問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。6工序能力指數(shù)是與工序能力之比。7質(zhì)量檢驗“三檢制 ”必須以為主導。8按

14、計數(shù)標準型1 次抽樣檢驗方案（66， 4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有5 件食品不合格，故 該批食品。9質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部得以落實和提供證據(jù)。5食品質(zhì)量管理試題庫10不合格品沒有檢查出來，當成了合格品，這類差錯稱之為。三、簡述題（共5 小題，每題10 分，共計50 分）1 食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？2簡述以消費者為導向的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計流程？3簡述直方圖在質(zhì)量控制中的作用及其作法？4什么是質(zhì)量審核？審核的系統(tǒng)方法主要表現(xiàn)在哪些方面？5簡述9000族質(zhì)量管理體系標準基礎(chǔ)的八項質(zhì)量管理原則？四、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1.畫出控制圖示意圖，闡述 3 b控制圖原理及其在工序質(zhì)量控制中

15、的作用？2試述產(chǎn)品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證的關(guān)系？6食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題D一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 以價值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.消費者 B.生產(chǎn)者 C.產(chǎn)品設(shè)計者D.市場銷售人員2質(zhì)量信息工作中比較、判別的標準屬于（）。A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外信息3制造合格產(chǎn)品的費用屬于（）。A.鑒定成本 B.生產(chǎn)成本 C.質(zhì)量成本 D.預防成本4將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的綜合策劃技術(shù)是（）。A.田口方法B. C. D,穩(wěn)健設(shè)計5分組不當，測量方法有問題時的直方圖形狀是（）。A.平頂型 B.孤島型 C.鋸齒型 D.雙峰型

16、6新7 種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。A.法B.法 C.關(guān)聯(lián)圖法D.系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A .生產(chǎn)者風險概率5 B生產(chǎn)者風險概率BC.消費者風險概率BD消費者風險概率 民8下列食品質(zhì)量特性屬于B 級（嚴重）缺陷的是（）。A.存在致病菌 B.有異味 C.外包裝劃破 D.蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進行的審核稱為（）。A.第二方審核B.聯(lián)合審核C.跟蹤審核D 過程審核10下列認證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（）。A.產(chǎn)品安全認證 B.質(zhì)量體系認證 C.產(chǎn)品合格認證D 9000認證二、填

17、空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特性。2戴明循環(huán)的四個階段是計劃、執(zhí)行、檢查和。3常用統(tǒng)計工具因果圖中影響質(zhì)量的因素可概括為4M （人、機器、材料、方法）1E等幾個方面，1E 是指。4影響質(zhì)量波動變化的兩類因素中可以避免（如機器磨損 ）的因素是。5新7 種工具中適用于日程計劃和時間進度管理的方法是。6質(zhì)量改進主要是消除的問題。7檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當成了不合格品是。8按審核對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、和質(zhì)量管理體系審核。9我國質(zhì)量認證工作的政府主管部門是。10質(zhì)量保證體系必須通過得以落實和提供證據(jù)7食品質(zhì)量管理試題庫三、簡

18、述題（共5 小題，每題10 分，共計50 分）1 成功的食品質(zhì)量設(shè)計應(yīng)包括那些要素？2食品質(zhì)量設(shè)計對衛(wèi)生設(shè)計的功能要求有哪些？3質(zhì)量檢驗的基本職能是什么？4質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？5什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1 什么是內(nèi)部質(zhì)量審核？包括哪些工作步驟和內(nèi)容？2畫出質(zhì)量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質(zhì)量設(shè)計中的作用？8食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題E一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10分）1 以制造為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.消費者 B.生產(chǎn)者 C.產(chǎn)品設(shè)計者 D.市場銷售人員2執(zhí)行質(zhì)量指令過程中產(chǎn)生的偏差

19、信息、質(zhì)量問題信息屬于（）。A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外信息3標準化最基本的形式是（）。A.統(tǒng)一化 B.通用化 C,簡化 D.系列化4用于預防不合格品等故障所發(fā)生的費用屬于（）。A.預防成本B.內(nèi)部故除成本 C.外部故隙成本D 鑒定成本5關(guān)聯(lián)圖箭頭只進不出的位置是（）。A.主要因素B.中間因素 C.關(guān)鍵因素D 問題之所在6新7 種工具中系統(tǒng)地分析、探求實現(xiàn)目標的最好手段的方法是（）。A.法 B.法C.關(guān)聯(lián)圖法D.系統(tǒng)圖法7某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖形狀是（）。A.平頂型 B.孤島型 C.鋸齒型 D.雙峰型8下列食品質(zhì)量特性屬于A 級關(guān)鍵缺陷的是（）。A.存在致

20、病菌 B.有異味 C.外包裝劃破 D.蛋 白質(zhì)含量低9質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。A.產(chǎn)品質(zhì)量審核 B.過程質(zhì)量審核C,質(zhì)量管理體系審核D.跟蹤審核10在我國食品質(zhì)量認證實行強制性監(jiān)督管理的是（）。A.認證 B.認證 C.認證 D.認證二、填空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 質(zhì)量就是滿足或超出顧客的。2按質(zhì)量信息的作用分為質(zhì)量動態(tài)信息、和反饋信息。3田口博士提出的三次設(shè)計理論是系統(tǒng)設(shè)計、和容差設(shè)計。4新7 種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中循環(huán)的階段的有關(guān)問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。 x5由控制圖和控制圖構(gòu)成的是x 控制圖（用文字表述）。6工序能力指數(shù)是與工序能力

21、之比。7質(zhì)量檢驗“三檢制 ”必須以為主導。8按計數(shù)標準型1 次抽樣檢驗方案（66， 4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有4 件食品不合格，故該批食品。9質(zhì)量審核包括符合性、和達標性三個層次。10質(zhì)量認證的合格表示方式是頒發(fā)認證證書和，并予以注冊登記。9食品質(zhì)量管理試題庫三、簡述題（共5 小題，每題10 分，共計50 分）1 畫出擴展的質(zhì)量三角形示意圖，并說明產(chǎn)品三角形和組織三角形的構(gòu)成要素？2簡述穩(wěn)健設(shè)計技術(shù)在質(zhì)量設(shè)計中的目的和作用及其基本步驟？3與的關(guān)系是什么？4什么是內(nèi)部質(zhì)量審核，包括哪些工作步驟和內(nèi)容？5質(zhì)量體系認證的對象、主要依據(jù)和條件是什么？四、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1 何謂

22、排列圖，在質(zhì)量控制中有何作用？2試述1 次抽樣檢驗和2 次抽樣檢驗方案及其特點？10食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題F一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 以價值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.消費者 B.生產(chǎn)者 C.產(chǎn)品設(shè)計者D.市場銷售人員2質(zhì)量信息工作中比較、判別的標準屬于（）。A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外信息3制造合格產(chǎn)品的費用屬于（）。A.鑒定成本 B.生產(chǎn)成本 C.質(zhì)量成本 D.預防成本4將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的綜合策劃技術(shù)是（）。A.田口方法B. C. D,穩(wěn)健設(shè)計5分組不當，測量方法有問題時的直方圖形狀是（）。A.平頂型

23、B.孤島型 C.鋸齒型 D.雙峰型6新7 種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。A.法 B.法 C.關(guān)聯(lián)圖法D.系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A .生產(chǎn)者風險概率a B生產(chǎn)者風險概率BC.消費者風險概率B D消費者風險概率 民8下列食品質(zhì)量特性屬于B 級（嚴重）缺陷的是（）。A.存在致病菌B.有異味 C.外包裝劃破 D.蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進行的審核稱為（）。A.第二方審核B.聯(lián)合審核C.跟蹤審核D 過程審核10下列認證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（）。A.產(chǎn)品安全認證 B,質(zhì)量體系認證 C

24、.產(chǎn)品合格認證D 9000認證二、填空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特性。2戴明循環(huán)的四個階段是計劃、執(zhí)行、檢查和。3常用統(tǒng)計工具因果圖中影響質(zhì)量的因素可概括為4M （人、機器、材料、方法）1E等幾個方面，1E 是指。4影響質(zhì)量波動變化的兩類因素中可以避免（如機器磨損 ）的因素是。5新7 種工具中適用于日程計劃和時間進度管理的方法是。6質(zhì)量改進主要是消除的問題。7檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當成了不合格品是。8按審核對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、和質(zhì)量管理體系審核。9我國質(zhì)量認證工作的政府主管部門是。10質(zhì)量保證體系必須通過得以落實

25、和提供證據(jù)11食品質(zhì)量管理試題庫三、簡述題（共5 小題，每題10 分，共計50 分）1 畫出質(zhì)量屋示意圖，并說明各矩陣的含義？2食品質(zhì)量設(shè)計對衛(wèi)生設(shè)計的功能要求有哪些？3質(zhì)量檢驗的基本職能是什么？4質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？5什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1 何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？2試述產(chǎn)品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證的關(guān)系？12食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題G一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 用評判性判定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.消費者 B.生產(chǎn)者 C.產(chǎn)品設(shè)計者D.市場銷售人員2

26、國家有關(guān)部門制定的關(guān)于質(zhì)量的政策、法令、標準屬于（ ）。A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外信息3為鑒定和評價食品原材料、半成品等的質(zhì)量而發(fā)生的費用屬于（）。A.預防成本B.內(nèi)部故除成本 C.外部故隙成本D 鑒定成本4用結(jié)構(gòu)性方法將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的質(zhì)量設(shè)計過程是（）。A.田口方法B.C.D.交叉功能設(shè)計5找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（）。A.因果圖B.直方圖 C.散布圖 D.排列圖6新7 種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（）。A.法 B.法C.關(guān)聯(lián)圖法D.系統(tǒng)圖法7將合格批判為不合格批而拒收，犯第一種錯誤的概率稱為（）。A .生產(chǎn)者風險概率5

27、B生產(chǎn)者風險概率BC.消費者風險概率B D消費者風險概率 民8下列食品質(zhì)量特性屬于A 級關(guān)鍵缺陷的是（）。A.存在致病菌 B.有異味 C.外包裝劃破 D.蛋白質(zhì)含量低9質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。A.產(chǎn)品質(zhì)量審核 B.過程質(zhì)量審核 C.質(zhì)量管理體系審核D.跟蹤審核10在我國食品質(zhì)量認證實行強制性監(jiān)督管理的是（）。A.認證 B.認證 C.認證 D.認證二、填空題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 產(chǎn)品的適應(yīng)性、和服務(wù)構(gòu)成一個組織三角形。2產(chǎn)品交付前，因不滿足合同雙方確定的質(zhì)量水平所發(fā)生的費用是成本。3質(zhì)量屋中用于反映消費者需求和產(chǎn)品規(guī)格之間關(guān)系的是矩陣。4田口博士提出的三次設(shè)計理論是

28、系統(tǒng)設(shè)計、參數(shù)設(shè)計和。5新7 種工具基本是整理、分析語言文字資料（非數(shù)據(jù)）的方法，著重用來解決全面質(zhì)量管理中循環(huán)的階段的有關(guān)問題。6質(zhì)量診斷是指導實施的服務(wù)性活動。7質(zhì)量檢驗“三檢制 ”是指自檢、互檢和。8質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部得以落實和提供證據(jù)。9質(zhì)量審核包括符合性、有效性和三個層次。10質(zhì)量認證的合格表示方式是頒發(fā)和 “認證標志 ”，并予以注冊登記。三、判斷題（共10 小題，每題1 分，共計10 分；正確在括號中劃M錯誤劃x）1 質(zhì)量就是滿足或超出顧客的期望。（）2質(zhì)量管理就是為了達到所設(shè)定的質(zhì)量目標而采取的監(jiān)督手段。（）13食品質(zhì)量管理試題庫3制造合格產(chǎn)品的費用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成

29、本。（）4統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（）5工序能力指數(shù)大于1，稍有偏差，就會產(chǎn)生不合格產(chǎn)品。（）6. x單值一移差控制圖是由控制圖和 R控制圖構(gòu)成的。（）7按計數(shù)標準型1 次抽樣檢驗方案（66， 4）檢驗?zāi)撑称罚Y(jié)果有4件食品不合格，故拒收該批食品。（）8質(zhì)量文化的核心是企業(yè)的質(zhì)量意識。（）9第二方審核用于內(nèi)部糾正改進目的，由組織自己或以組織的名義進行，可作為組織自我合格聲明的基礎(chǔ)。（）10食品質(zhì)量安全認證，在我國屬自愿性認證，是否申請認證，由企業(yè)自行決定。（）四、簡答題（共8 小題，每題5 分，共計40分）1 食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？2標準化與質(zhì)量管

30、理的關(guān)系是什么？3成功的食品質(zhì)量設(shè)計應(yīng)包括那些要素？4什么是直方圖？簡要說明直方圖的作法。5如何考核檢驗人員的工作質(zhì)量？6戴明循環(huán)的四個階段和特點是什么？7構(gòu)成9000族標準的核心標準有哪些？8什么是質(zhì)量審核？質(zhì)量審核包括哪些工作程序？五、計算題與論述題（共3 小題，每題10 分，共計30分）1 有一批食品，批量為1500，規(guī)定2.5%，采用一般檢驗水平，試給出正常、加嚴和放寬3 種 1 次調(diào)整型抽樣方案。2何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？3產(chǎn)品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證的關(guān)系是什么？14食品質(zhì)量管理試題庫食品質(zhì)量管理試題H一、單項選擇題（共10 小題，每題1 分，共計10 分）1 以用戶為基礎(chǔ)

31、的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A.消費者 B.生產(chǎn)者 C.產(chǎn)品設(shè)計者D.市場銷售人員2標準化最基本的形式是（）。A.統(tǒng)一化 B.通用化 C,簡化 D.系列化3食品新產(chǎn)品設(shè)計方案評價、試制產(chǎn)品質(zhì)量的評審所發(fā)生的費用屬于（）。A.鑒定成本 B.內(nèi)部故除成本 C.外部故除成本D 預防成本4找出設(shè)計階段潛在的失敗，對制造過程和服務(wù)過程中的失敗分析的方法是（）。A.田口方法B. C. D,穩(wěn)健設(shè)計5分組不當，測量方法有問題時的直方圖形狀是（）。A.平頂型 B.孤島型 C.鋸齒型 D.雙峰型6新7 種工具中系統(tǒng)地分析、探求實現(xiàn)目標的最好手段的方法是（）。A.法 B.法C.關(guān)聯(lián)圖法D.系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A .生產(chǎn)者風險概率a B生產(chǎn)者風險概率BC.消費者風險概率B D消費者風險概率 民8下列食品質(zhì)量特性屬于B 級（嚴重）缺陷的是（）。A.存在致病菌B.有異味 C.外包裝劃破 D.蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進行的審核稱為（）。A.第二方審核B.聯(lián)合審核C.跟蹤審核D 過程審核10下列認證在我國屬于強制性