酒店采購部管理手冊

1、TYYGROUP system office room TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-東莞喜來登大酒店采購部管理手冊目錄第一章采購管理制度第二章采購部工作流程第三章采購部各崗位職責(zé)及分工第四章采購部相關(guān)工作表格.喜來登大酒店采購管理制度為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化，合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購管理制度：一、采購管理部門酒店設(shè)立專職采購部,隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理,接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、 集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作.二、采購部工作基本要求1 .所有采購項(xiàng)目均需董事會簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意2 .所有采購物品均需比較至少

2、三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類 至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單3 .所有采購物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定4 .采購部工作人員須對自己采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)5 .采購部須每半個(gè)月一次通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式 獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以 書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會6 .所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥 善保管,有人員變動時(shí)須全部列入移交.上述資料及采購人員自購物品 價(jià)格信息采購部每天須錄入至采購部價(jià)格信息庫.7 .采購時(shí)間要求:一般物品采購時(shí)間為3天;急用物品當(dāng)天必須采購回來; 印刷品、客房一次性用品、布草等使

3、用部門須提前一個(gè)月下單采購8 .采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷9 .禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜10 .采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜.對到期的應(yīng)付帳 款,酒店應(yīng)及時(shí)支付，以建立酒店良好形象,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也 為日后的采購工作提供便利.三、采購審批程序1 .申購單審批程序：使用部門經(jīng)理（倉庫主管 1 資產(chǎn)會計(jì)復(fù)查一董事同意 采購部詢價(jià)財(cái)務(wù)總監(jiān)稽查部告媯董事會申購單返回采購部2 .單位價(jià)值1000元以下或批量價(jià)值在2000元以下的由采購部現(xiàn)金自購 的物品,采購部須事先貨比三家,并在申購單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供 應(yīng)商,經(jīng)董

4、事會最后批準(zhǔn)后方可采購.酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對價(jià)格 及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查.2.單位價(jià)值1000元以上或批量價(jià)值在2000元以上的物品采購審批程序：采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì)一»評定小組確定供貨商采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議一財(cái)務(wù)審批一行政辦審批一董事會審批蓋章或簽字執(zhí)行合同或協(xié)議（評定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成）3 .賒購（月結(jié)）物品采購審批程序蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購部叫 貨.其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行.各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法：采購部每月每類物品均應(yīng)邀請至少三家供應(yīng)商 報(bào)價(jià)，采購部、使用部門、

5、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評定小 組，通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應(yīng)商。采購部及上述相 關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查，根據(jù)市場調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固 定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所 需的物料.四、采購監(jiān)督采購成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成， 平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場上了解價(jià)格行情，以促進(jìn)酒店采購成本的控制 與監(jiān)督.五、供應(yīng)商管理1 .財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭,組織財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及 集團(tuán)稽查部對供應(yīng)商進(jìn)行評估(酒店每類物品須有至少三家供貨商)，淘 汰部分不合格供貨商.2 .選用供應(yīng)商角

6、度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個(gè)主供 應(yīng)商、2個(gè)輔助供應(yīng)商、N個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng) 商，大約70%的物資從他手中購買。2個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約20%的物 資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考 察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使酒店在采購極其特殊物資 時(shí)無購買死角。3 .采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作,維護(hù)酒店形象. 采購部工作流程 一、各類物品采購工作流程1、 倉庫補(bǔ)倉物品的采購工作流程：2、 倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉 庫補(bǔ)倉“采購申請

7、單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：3、 (1)貨品名稱，規(guī)格；4、 (2)平均每月消耗量；5、 (3)庫存數(shù)量；6、 (4)最近一次訂貨單價(jià)；7、 (5)最近一次訂貨數(shù)量；8、 (6)提供本次訂貨數(shù)量建議。9、 經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時(shí)間。采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦} 庫”采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相 應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會 批準(zhǔn)后，采購部立即組織實(shí)施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如 有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。10、部門新增物品的采購工作流程：11、若部門欲添置新物品，部門經(jīng)

8、理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申 請報(bào)告，經(jīng)董事會審批后，連同“采購申請單” 一并送交采購 部，采購部經(jīng)理初審?fù)夂螅础安少徤暾垎巍眱?nèi)容要求，在 至少三家供貨商中比較，選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按酒 店采購審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實(shí)施.12、部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購工作流程：13、如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫一份“物品報(bào) 損報(bào)告”給財(cái)務(wù)部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報(bào)損 報(bào)告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi) 必須注明以下資料：14、 (1)貨品名稱，規(guī)格；15、 (2)最近一次訂貨單價(jià)；16、 (3)最近一次訂貨數(shù)量；

9、17、 (4)提供本次訂貨數(shù)量建議。18、采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價(jià)格品質(zhì)，并按酒店采購審批程 序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，組織采購。19、鮮活食品凍品的采購工作流程：20、蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果等物料的采購申請，由各 酒吧、各部門總廚或主管，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測明天用量， 填寫每日申購單交采購部，采購部當(dāng)日下午以電話落單或第二日 直接到市場選購。21、燃料的采購工作流程：22、采購部根據(jù)營業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購 申購計(jì)劃，填寫采購申請單,按酒店采購審批程序辦理，并組織 實(shí)施。23、維修零配件和工程物料的采購工作流程：工程倉日常補(bǔ)倉由工程部填寫“

10、采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價(jià)；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。大型改造工程或大型維修活動,工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù) 算表項(xiàng)目填寫采購申請單（工程預(yù)算表附在采購申請單下而）， 且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料：（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）庫存數(shù)量；（3）最近一次訂貨單價(jià)；（4）最近一次訂貨數(shù)量；（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。以上采購申請單經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購 部經(jīng)理初審?fù)夂螅础安少徤暾垎巍眱?nèi)容要求，在至少三家 供貨商中比較，選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，

11、按酒店采購審 批程序報(bào)批，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，采購部立即組織實(shí)施.二、采購工作流程中須規(guī)范事項(xiàng)：1、所有的采購申請必須填寫一式四聯(lián)，采購申請單經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份 共四聯(lián)交給資產(chǎn)會計(jì)，資產(chǎn)會計(jì)復(fù)核后送董事。2、采購申請單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉庫收貨用。第 二聯(lián)采購部存檔并組織采購。第三聯(lián)財(cái)務(wù)部成本會計(jì)存檔核實(shí)。第四聯(lián) 部門存檔。3、審核采購申清單：收到采購申請單后、采購部應(yīng)作出以下復(fù)查以防 錯(cuò)漏。（1）簽置核對：檢查采購申請單是否部門經(jīng)理簽置，核對其是否正確。（2）數(shù)量核對，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請單上的數(shù)量 是否正確。4、邀請供應(yīng)商報(bào)價(jià)。三、貨比三家工作流程：每類物品

12、報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞 弊，保證采購物品價(jià)格的合理性。酒店采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是：1、采購部按照采購申請單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單，包括：填寫空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、數(shù) 量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng) 商），要求供應(yīng)商填寫價(jià)格并簽名退回。對于交通不便或外地的供應(yīng) 商，可用傳真或電話詢價(jià)。用電話詢價(jià)時(shí)，應(yīng)把詢價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上 并記下報(bào)價(jià)人的姓名，職務(wù)等。提出采購部的選擇意見和理由，連同 報(bào)價(jià)單一起送交評定小組

13、審批。2、評定小組根據(jù)采購部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購部的意見，對幾個(gè)供 應(yīng)商報(bào)來的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評估后，確定其中一家信譽(yù) 好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，報(bào)董事會審核.四、采購活動的后續(xù)須跟 進(jìn)工作1、采購訂單的跟催當(dāng)訂單發(fā)出后，采購部需要跟催整個(gè)過程直至收貨入庫。2、采購訂單取消（1）酒店取消訂單：如因某種原因，酒店需要取消已發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償， 故采購部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問題及可行解決方法，以便報(bào)董事 會作出決定。（2）供應(yīng)商取消訂單：如因某種原因，供應(yīng)商取消了酒店己發(fā)出的訂單，采購部必須能找到另一 供應(yīng)商并立即通知需求部門。為保障酒店利益，供應(yīng)商必須賠償酒店人 力、時(shí)間及其他經(jīng)濟(jì)損失。3 .違反合同：合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載處理。4 .檔案儲存：所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料須分類歸檔備查，并連同采購人員自購物品價(jià)格信息每天須錄入至采購部價(jià)格信息庫.5 .采