綺煜輕食餐廳項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、綺煜輕食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書目錄前言 1一、企業(yè)介紹 11、經(jīng)營理念 12、企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo) 23、主要人員情況 24、組織機(jī)構(gòu)圖 35、報酬體系 36、經(jīng)營管理制度 37、股東 4二、行業(yè)分析 5三、市場分析 61、市場現(xiàn)狀綜述 62、競爭者分析 63、消費(fèi)者（目標(biāo)顧客）分析 74、市場定位 8四、產(chǎn)品分析 81、產(chǎn)品的概念、性能及特性、主要產(chǎn)品介紹 82、產(chǎn)品的市場競爭力，市場前景預(yù)測 9五、經(jīng)營目標(biāo) 101、開業(yè)1至3月經(jīng)營目標(biāo) 102、開業(yè)4個月至一年經(jīng)營目標(biāo) 103、開業(yè)3年經(jīng)營目標(biāo) 104、開業(yè)長期經(jīng)營目標(biāo) 10六、營銷策略 111、產(chǎn)品策略 112、價格策略 113、分銷策略 114、促銷

2、策略 125、營銷隊伍的組織與管理 13七、生產(chǎn)管理計劃 131、菜品烹飪質(zhì)量控制 132、衛(wèi)生管理 143、新產(chǎn)品研發(fā)推廣 144、服務(wù)管理 15八、財務(wù)計劃 151、資金需求狀況 152、資金來源： 153、資金使用分配 164、經(jīng)營成本分析 165、盈利能力分析 17九、風(fēng)險與風(fēng)險管理 17刖百競爭日益激烈的今天，為適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展，跟上市場經(jīng) 濟(jì)的步伐，解決個人就業(yè)問題，為他人提供就業(yè)機(jī)會，創(chuàng)造更多 的社會價值，我們決定自主創(chuàng)業(yè)，選擇服務(wù)業(yè)中的餐飲業(yè)。餐飲 業(yè)中的快餐業(yè)投入的資金較少，起點(diǎn)低，符合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的條件。據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)的快餐業(yè)發(fā)展迅速，但針對性較差，市 場存在空缺。面對

3、市場空缺，我們抓住機(jī)會，發(fā)展生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)我 們的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。一、企業(yè)介紹1、經(jīng)營理念我們的小店坐落在市城中區(qū)步行街，店名為“綺煜”?！熬_”： 美麗；“煜”：光耀；“綺煜”，意義為：我們小店在餐飲業(yè)中脫穎 而出，放射出無限的光耀，顧客們美麗無限，青春常駐。本店經(jīng) 營輕食為主，以清淡、低熱量、少人工添加劑的低熱量、不加重 身體負(fù)擔(dān)的食物當(dāng)作主要食材，主要采用燙、蒸、燉、煮等簡單 健康的烹飪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、無負(fù)擔(dān)的飲食， 在輕盈的飲食中達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。以優(yōu)質(zhì)的食材料理美味的 菜品，以貼心的設(shè)計鑄就一流的服務(wù)，打造科學(xué)健康的快餐，更 好的為廣大愛美女性服務(wù)。2、企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)店鋪開業(yè)第

4、4個月實(shí)現(xiàn)盈利。在未來的經(jīng)營中將輕食餐廳進(jìn)行推廣，開設(shè) 4家分店，讓輕 食餐廳入駐廣西各大城市。3、主要人員情況店長（肖鳳連、思源）：有豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人員。負(fù)責(zé)店鋪 日常的經(jīng)營管理、統(tǒng)籌規(guī)劃，合理的安排、調(diào)配人員，協(xié)調(diào)員工關(guān)系， 處理店鋪經(jīng)營中出現(xiàn)的各類問題。 對每日銷售額進(jìn)行統(tǒng)計，整理顧客 反饋意見，根據(jù)需求情況對采購計劃進(jìn)行調(diào)整。采購員（惠紅、萬鳳柳）：交際能力強(qiáng)，能分辨蔬果品質(zhì)，對其 進(jìn)行合理估價的人員。負(fù)責(zé)采購日常所需的蔬果肉類。廚師（外聘）：具有熟練的烹飪技術(shù)，有一定的審美觀念，注重形象個人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)烹飪各種食材，對食物進(jìn)行裝盤。收銀員（外聘）：熟悉收銀機(jī)的操作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

5、負(fù)責(zé)為 顧客點(diǎn)餐，接訂餐。服務(wù)員（惠紅、萬鳳柳班長。譚金妮、其他外聘）：對人熱情， 對工作負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)接待客人，為訂餐客人送餐，打掃店日常衛(wèi)生。切配員（外聘）：身體健康，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，細(xì)心，注重個人 衛(wèi)生。營養(yǎng)師（外聘）：具有相關(guān)的專業(yè)知識。負(fù)責(zé)食物的營養(yǎng)搭配， 每季為店鋪設(shè)計符合當(dāng)季食用的套餐。負(fù)責(zé)對每份套餐進(jìn)行熱量估算，對新推出的菜品進(jìn)行合理性分析。4、組織機(jī)構(gòu)圖5、報酬體系店長1200元/月廚師1500-1800元/月配菜工700元/月服務(wù)員4-6人，每人800-900元/月6、經(jīng)營管理制度店鋪運(yùn)營時間為早上9: 00-21 : 00。日常經(jīng)營主要由店長負(fù) 責(zé)，每天實(shí)行兩班制。運(yùn)營中加強(qiáng)

6、現(xiàn)場管理的“5S'活動，Seiri（整 理）,Seiton（整頓）,Seiso（清掃）,Seiketsu（清潔）,Shitsuke（素 養(yǎng)）。整理店使場地?zé)o雜物，行道暢通，減少磕碰機(jī)會，保障安全， 提高的工作效率與質(zhì)量。整頓是對店物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進(jìn)行管理，以便用最快 的速度取得所需之物，以最簡捷的流程完成。清掃是進(jìn)行清潔工 作的同時自我檢查，清掃過程中，發(fā)現(xiàn)問題，要查明原因，并施 加以改進(jìn)，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。清潔是對整理、整頓、清 掃的成果的鞏固和維持，使之制度化。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高員 工的素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格遵守行為規(guī)，而

7、不需要別 人督促，不需要領(lǐng)導(dǎo)檢查。并要求員工衣著店服，每日對店鋪、 廚房的用具進(jìn)行清掃，消毒殺菌。店鋪的重大決議與重要戰(zhàn)略的 決策須召開股東大會，經(jīng)股東投票決定。7、股東股東投資：思源3萬、肖鳳連3萬、惠紅2萬、萬鳳柳2萬、 譚金妮2萬主要股權(quán)：思源占股權(quán)：24、5%肖鳳連占股權(quán)：24、5% 惠紅占股權(quán)：16、3%萬鳳柳占股權(quán)：16、3%譚金妮占股權(quán)： 16、3%其他股權(quán)：廚師占股權(quán)：2% （辭退無效）店鋪的重大決議有股東五人商議投票決定。分紅以季度進(jìn)行核算，每季至少拿出 30%勺利潤進(jìn)行分紅。注：現(xiàn)列出股權(quán)僅為市城中區(qū)步行街店的股權(quán)。、行業(yè)分析在人們生活日漸提高的今天，飲食行業(yè)如日中天，正蓬

8、勃發(fā) 展。價格的高低已經(jīng)不是影響人們消費(fèi)的主要因素，好吃、方便、 速度成為人們消費(fèi)首選?？觳驼且浴翱臁焙汀帮枴?，成為繁忙工 作人們的主選食品。但快餐成本低，利潤率相對其他行業(yè)較高， 很多商家從中發(fā)現(xiàn)這一商機(jī)，逐漸向快餐行業(yè)靠近，希望通過這 一路徑發(fā)家致富。各式快餐店如雨后春筍般爭先拔起，競爭日趨 激烈，致使一些沒有特色、缺乏管理的店鋪相繼敗北。而快餐店 遺留下不規(guī)的管理、食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的特點(diǎn)成為工商管理部門越 來越關(guān)注的問題，政府鼓勵發(fā)展快餐業(yè)，但在快餐業(yè)的要求上變 的更加嚴(yán)格起來。根據(jù)這一現(xiàn)狀，商家們開始了特色創(chuàng)新發(fā)展道路，發(fā)展新新 快餐、保留特色、開發(fā)新產(chǎn)品、實(shí)行規(guī)化管理成為當(dāng)務(wù)之急。我

9、 們通過了解市上班女性現(xiàn)行的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)特點(diǎn)，推出“輕食” 概念，在開起首家輕食餐廳，讓健康、營養(yǎng)、方便的輕食快餐走 進(jìn)現(xiàn)代女性生活，成為她們生活的一部分。我們的食品是健康的 無公害食品，因?yàn)槭巧虾盟夭?，故價格也相對較高，但只要宣傳 到位，在寫字樓中爭取忠誠顧客，利潤率應(yīng)該可以達(dá)到 30%當(dāng)然，任何的投資都無法實(shí)現(xiàn)零風(fēng)險，更何況是一種不曾有過的新新概念。然而不是有風(fēng)險而就應(yīng)該駐足不前，面對挑戰(zhàn)我 們有足夠的信心去接受并擊敗它。對于我們的“輕食”來說，所 謂的競爭以其說是來自外界同行業(yè)的壓力，不如說是它本身的發(fā) 展?jié)摿?，真正的挑?zhàn)來自于它是否能以它的特色及一流的服務(wù)占 取越來越多的市場份額。三

10、、市場分析1、市場現(xiàn)狀綜述快節(jié)奏是當(dāng)今社會發(fā)展的步調(diào)，快餐也逐步進(jìn)入人們的生活。 快餐，高熱量，高油脂，低纖維，嚴(yán)重影響人們的健康。據(jù)調(diào)查， 現(xiàn)餐飲業(yè)的快餐業(yè)呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，連鎖快餐店的擴(kuò)壓制了小型 中式快餐店，連鎖快餐店以品牌優(yōu)勢與完善的配送服務(wù)獲得成功， 所以出現(xiàn)了 4個本土連鎖快餐店（百惠快餐、公園快餐、好又快、 頂尖快餐）。但本土連鎖快餐店針對性不強(qiáng)，沒有特色，沒有以為 清淡、低熱量、少人工添加劑主題的輕食餐廳。2、競爭者分析企業(yè)是獨(dú)家經(jīng)營，無主要競爭者，但是有很多競爭者，為本地 4 個品牌連鎖的中式快餐（其中百惠快餐店鋪有 16家、公園快餐店鋪 有11家、好又快店鋪有7家、頂尖快餐店

11、鋪有9家）。百惠快餐在知 名度最高，分店最多。4個品牌連鎖的中式快餐開店時間久，有一定 的知名度與美譽(yù)度，擁有忠實(shí)的顧客，配送系統(tǒng)完善，會員享有9.5折的優(yōu)惠，但促銷活動較少，甚至沒有。制作的名片卡上有全部的菜 單與所有店鋪的地址、聯(lián)系，方便顧客選擇，就近聯(lián)系相應(yīng)店鋪進(jìn)行配送，但菜色單始終如一，無新菜品的推出，顧客對此無新鮮感，長 久會膩煩。新店擴(kuò)沒有進(jìn)行有效的宣傳，名片卡顧客拿了后一般很少 更換，不知道店鋪的擴(kuò)。3、消費(fèi)者分析店鋪選址選在市城中區(qū)步行街二樓，地處在繁華商業(yè)圈，商 業(yè)圈給店鋪帶來大量的人流。逛街的年輕愛美女性為目標(biāo)顧客。 簡單美味的食物方便快捷，在短時間能讓人們填飽肚子，可節(jié)省

12、 時間，也不會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。寫字樓上班族中的時尚愛美女性。此商業(yè)圈附近有3座大型的的寫字樓，這個群體有點(diǎn)小資情節(jié)，收入較高，追求時尚，整 天呆在辦公室缺乏運(yùn)動，想要有好身材，又因工作繁忙，無暇顧 及，油膩膩快餐成為她們每日不可缺少的工作餐，成為她們吃與 不吃矛盾的焦點(diǎn)：吃，長胖；不吃，工作太累沒體力。輕食就是 為她們量身定做的，健康，既能吃飽，又能瘦身。高檔住宅區(qū)獨(dú)居的女性。此在商業(yè)圈的五百米有一個高檔住宅小區(qū)，高檔住宅區(qū)的女性對生活品質(zhì)有一定的追求，科學(xué)健康 的食物是她們的首選，而獨(dú)處會產(chǎn)生惰性，不愿意烹飪食物，她 們就成為我們的目標(biāo)顧客。注重健康養(yǎng)生的人群。先要給他們接受輕食，不等于減肥

13、餐， 是講究清爽、簡單、分量少，是根據(jù)人們身體機(jī)能的特點(diǎn)，保攝 入的食物具備充足的營養(yǎng)，不加重身體負(fù)擔(dān)的理念，才能讓他們消費(fèi) 4、市場定位本店推崇科學(xué)、營養(yǎng)、健康的飲食文化，經(jīng)營各式輕食，為年輕女性、中年熱愛養(yǎng)生群體等備辦中餐、晚餐的快餐食品。四、產(chǎn)品分析 1、產(chǎn)品的概念、性能及特性、主要產(chǎn)品介紹“輕食”概念起源于歐洲。在法國，午餐的“ Lunch”正具有 輕食的意味；止匕外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack"，也是輕食的代表字眼之一?！拜p食”的另一個涵義則是 指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。輕食主義在日本持續(xù)發(fā)燒，清淡爽口的鮮食概念也延續(xù)至。營養(yǎng)師普遍表示，只要

14、清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材， 都可以歸類至輕食主義，不需僅局限于單一食品。輕食”可以幫 助我們對食欲有所控制。確保攝入的食物具備充足的營養(yǎng)，包括 有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白質(zhì)。輕食將清淡、低 熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食物當(dāng)作主要食材，以此凈化身體、排 除毒素，從而達(dá)到健康的目的。輕食，不等于減肥餐。僅僅講究 清爽、簡單、分量少，并不能帶來真正的健康，所以在輕盈的飲 食中達(dá)到營養(yǎng)均衡才是最重要的。除了低熱量、低脂肪、低鹽等 人所共知的要素，在恰到好處的食物中獲取人體足夠的營養(yǎng)才是關(guān)鍵我們的輕食小店主要推出各種營養(yǎng)套餐，嚴(yán)格控制每份套餐 的熱量及油脂含量，增加套餐蔬菜、水果的含量

15、，打破傳統(tǒng)中式 快餐的局限。每份套餐以各類小碟裝盤（防止各種菜味道混在一 起），每盤的量少，但要保證顧客能夠吃飽，多個盤子的擺放也會 使顧客產(chǎn)生吃了很多的錯覺。套餐的主食小部分是大米，大部分 是用糙米、紫米等，但主食的分量相對較少，蔬菜、菌類、水果 的分量較多，增加攝入纖維素和維生素的含量，奉行健康飲食的 風(fēng)潮。2、產(chǎn)品的市場競爭力，市場前景預(yù)測目前人們注重健康，崇尚科學(xué)飲食，輕食產(chǎn)品符合這一特點(diǎn)。 該產(chǎn)品為首次推出，獨(dú)家經(jīng)營，有一定的市場競爭力。產(chǎn)品導(dǎo)入 期時間的長短與宣傳力度、人們的接受能力有關(guān)。宣傳力度足夠， 導(dǎo)入期的時間也相對較短，無任何同類型產(chǎn)品的競爭會讓我們的 利潤豐厚。產(chǎn)品一旦進(jìn)

16、入成長期的中后期，我們的阻礙就不再是 人們的接受程度，而是各種“山寨”輕食的競爭，因此就要實(shí)現(xiàn) 有效的標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證食品品質(zhì)始終一致，而留住我們的老顧 客。五、經(jīng)營目標(biāo) 1、開業(yè)1至3月經(jīng)營目標(biāo)開業(yè)頭3個月，讓消費(fèi)者知道輕食這個理念，了解輕食產(chǎn)品。 為此，我們要進(jìn)行廣泛的宣傳，包括廣告媒體宣傳（公車廣告）、 PORT告宣傳、促銷活動等。通過宣傳促銷， 讓更多的人群對輕食 產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，引發(fā)購買欲，從而進(jìn)行消費(fèi)。開業(yè)第三個月，達(dá) 到收支平衡。2、開業(yè)4個月至一年經(jīng)營目標(biāo)開業(yè)第4個月達(dá)到盈利，一年利潤率達(dá)到20%Z上。開業(yè)第一 年向工商管理部門注冊品牌，申請專利。3、開業(yè)3年經(jīng)營目標(biāo)爭取在開業(yè)兩

17、年以收回成本，在 3年開設(shè)第二家連鎖店，讓 輕食在成為家喻戶曉的健康食品。4、開業(yè)長期經(jīng)營目標(biāo)讓輕食的連鎖快餐店進(jìn)駐廣西各個城市，逐漸擴(kuò)展走進(jìn)全國快餐市場，將輕食產(chǎn)品推向更廣闊的空間六、營銷策略 1、產(chǎn)品策略優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是贏得客戶信賴的直接因素，我們的輕食走的是 優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的產(chǎn)品經(jīng)營策略。所有產(chǎn)品均取材于大自然，是原汁原 味的營養(yǎng)新鮮水果蔬菜。沒有毒無副作用，營養(yǎng)健康，最重要的 是若長期食用，能夠調(diào)節(jié)分泌，防止身材走樣，達(dá)到天然美容的 效果。2、價格策略以現(xiàn)代人們的消費(fèi)水平來看，物美價廉已不是消費(fèi)者的最關(guān) 注的問題，因?yàn)樯鐣陌l(fā)展讓她們越來越接受現(xiàn)實(shí)，直接反映的 結(jié)果是她們更愿為優(yōu)質(zhì)高價買單。所以

18、根據(jù)我們推出的“輕食” 本身的特點(diǎn)，及我們所針對的中高消費(fèi)人群，我們走的是優(yōu)質(zhì)高 價的定價策略。3、分銷策略對于日常生活用品來說，多元化的銷售方式也許是最理想的 銷售策略，因?yàn)樗鼰o所謂渠道的長短。可是對于快餐食品來說， 新鮮是質(zhì)量的保證，所以銷售的渠道是越越能保證質(zhì)量，在目前 的保鮮條件下，我們只能選擇直銷的銷售方式；在以后相應(yīng)的技 術(shù)較為成熟后方會考慮其他的分銷渠道。4、促銷策略新開店鋪要想為消費(fèi)者所熟知，首要任務(wù)當(dāng)然是進(jìn)行廣告宣傳， 好的廣告不僅能讓顧客知道有“酒"還能"聞到酒香”，以至追隨“酒 家”。我們?yōu)槲覀兊摹拜p食”擬作這樣的宣傳：（1）選擇經(jīng)過該商業(yè)圈乘坐率較高

19、的公交線路，投放視頻廣告。廣告在公車出站后15分鐘間斷播出，宣傳輕食理念，吸引人們的注 意力，引發(fā)人們的興趣，提升人們的購買欲。根據(jù)公交車的不同乘坐 群體，播放不同的廣告。廣告一：一個陽光苗條的現(xiàn)代職業(yè)女士對另一位白領(lǐng)女士說：“今 天你輕食了嗎？ ”另一位白領(lǐng)拿著工作包自信的旋轉(zhuǎn)一圈“我輕食， 我健康！ ”最后鏡頭是兩位美女相視一笑然后對著大家說：“我們都輕 食了！ ”（針對白領(lǐng)的宣傳）廣告二：（一個代表輕食形象的卡通設(shè)計 A, 一個代表傳統(tǒng)快餐 的卡通設(shè)計B） 一身輕盈的A一腳踢開一身笨重的B,然后說：“我比 你更健康，我低油脂、低添加劑，對身體無負(fù)擔(dān)?！边呎f邊輕快開心 的做各種運(yùn)動。（針對

20、注重養(yǎng)生人群宣傳）（2）試業(yè)期間制作宣傳“輕食”小海報（海報上印刷有店址、 聯(lián)系方式、菜單），在各寫字樓入口處進(jìn)行發(fā)放并贈送免費(fèi)餐券（免 費(fèi)餐券上印有消費(fèi)日期，免費(fèi)餐券僅送開業(yè)前 3天）。（3）與美容中心、健身中心合作，凡在他們中心美容或健身的女性憑會員卡到輕食店就餐的一律 9折優(yōu)惠。5、營銷隊伍的組織與管理店鋪開前制訂符合本店的規(guī)章制度，本店所有成員，上至店 長下至服務(wù)員都要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，先學(xué)習(xí)管理制度，然后給她們 灌輸“輕食”理念，讓她們熟悉全部產(chǎn)品，熟記招牌產(chǎn)品，了解 它們的味道及功能效果；而后進(jìn)行規(guī)化服務(wù)學(xué)習(xí)，樹立良好的團(tuán) 隊精神面貌。七、生產(chǎn)管理計劃1、菜品烹飪質(zhì)量控制中式快餐的發(fā)展

21、受到制約，很大的一個因素是因?yàn)闊o法控制 每次菜品的味道。輕食餐廳想要持久、穩(wěn)定的發(fā)展，也必須解決 這個問題。要解決這個問題，烹飪食物就要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。標(biāo) 準(zhǔn)化管理就是烹飪食物，切割一致（切割的大小、形狀等），調(diào)配 比例（多少食物放多少調(diào)料，制作湯時放多少材料等），裝盤設(shè)計 等都有制訂出一個標(biāo)準(zhǔn)，日常的烹飪按照這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以保證 菜品的味道，裝配的美觀，提升顧客的滿意度，從而留住顧客。把握菜品質(zhì)量的同時，還要把握原材料的質(zhì)量，只有好的材 料才能做美味的飯菜。為節(jié)約成本，我們選擇的與蔬菜種植基地 合作，購買的形態(tài)較差品質(zhì)優(yōu)良的蔬果，降低成本，但一定要保 證蔬菜的新鮮與優(yōu)質(zhì)。我們要在材料上嚴(yán)格把

22、關(guān)，只使用無公害 蔬菜，以保證菜品的品質(zhì)。2、衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生一直是消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)，餐廳衛(wèi)生的管理包括三個 方面菜品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。菜品衛(wèi)生：主要在洗菜、主菜、盛菜上重重把關(guān)，不要給顧 客不必要的“加菜”。蔬果料理因仔細(xì)清洗，防止殘留有害物質(zhì)。 直接接觸食物的廚師與服務(wù)員在接觸前，手要進(jìn)行消毒，保證菜 品衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生：菜品不僅要干凈衛(wèi)生，良好環(huán)境衛(wèi)生也是吸引顧 客的一種方式。保持好環(huán)境衛(wèi)生，及時清理餐桌上餐具，清掃掉 落在地板的垃圾，保持店空氣的清新，同時也能留著顧客。人員衛(wèi)生：鋪面的工作人員又是第二店面，誰也不希望一個 臟兮兮的人接近自己將要吃到的美食。所以，人員衛(wèi)生也是關(guān)注 的

23、焦點(diǎn)。要求其衣著統(tǒng)一、干凈、整齊，頭發(fā)束起、不留長指甲 等。3、新產(chǎn)品研發(fā)推廣在每個季度推出適合當(dāng)時食用的新產(chǎn)品，滿足顧客“喜新厭 舊”的需要。將上一季銷售量最低的兩個菜品撤出菜單，推出當(dāng) 季的新品。在新產(chǎn)品的研發(fā)期，請熟客試吃，并對此提出意見， 并對此做出回饋。在新產(chǎn)品推廣的前 3天，以八折的優(yōu)惠吸引顧 客，以達(dá)到推廣的目的。4、服務(wù)管理餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，消費(fèi)者在店消費(fèi)，即是食品的消費(fèi)，也 是服務(wù)的消費(fèi)。保證食物讓消費(fèi)者滿意，同時，服務(wù)也要讓消費(fèi) 者滿意。服務(wù)就要貼心、快捷，不能讓消費(fèi)者久等，提高辦事效 率，處處為顧客著想。設(shè)計各種方便顧客的小設(shè)施，擺置時尚雜 志，方便顧客觀看；懸掛溫馨提示

24、，提醒顧客等。服務(wù)員應(yīng)滿足 顧客的合理要求，給予周到耐心的服務(wù)。對顧客提出的質(zhì)疑予以 回復(fù)；對顧客的不滿予以解釋，并做出改正；對顧客提出的好的 建議予以采納等，不斷的完善自身的服務(wù)系統(tǒng)，讓顧客對我們滿 意。八、財務(wù)計劃1、資金需求狀況開店資金：7萬周轉(zhuǎn)資金：8萬2、資金來源：自有資金：肖鳳連3萬、思源3萬、惠紅2萬、萬鳳柳2萬、譚金妮2萬。借貸資金：銀行貸款3萬3、資金使用分配門店租用：8000元/月*3月=24000元店鋪裝修（包括座椅、餐具、照明、廚房設(shè)備）：40000元廣告宣傳：18000元優(yōu)惠活動費(fèi)用：8000元購買食材：基本食材1000元日常食材500-800元/日人員工資：6000

25、元/月其他：2000元周轉(zhuǎn)資金：10000元4、經(jīng)營成本分析本店位于商業(yè)繁華區(qū)，店面租金每月8000元左右，粗略估算, 每月水電費(fèi)2000元左右，營業(yè)稅XX元。本店提供的食物主要以無公害的蔬果為材料，料理過程中減 少含人工添加劑的調(diào)料與材料，其成本較高，但可以與蔬菜種植 基地合作，購買的原材料不一定是漂亮的一等品，可以是形態(tài)較 差品質(zhì)優(yōu)良的蔬果，降低成本，將裝配問題交給廚師解決。在均 衡營養(yǎng)的同時，將價格較高的材料與價格較低的材料搭配，而控 制成本。5、盈利能力分析本店使用的蔬菜雖然為無公害蔬菜， 價格較貴，但套餐主要以蔬 菜為主，肉類的較少，可有效的控制成本。粗略估算，一天售出 120 份套

26、餐，達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。按照計劃招聘人員數(shù)，店鋪一天最多能準(zhǔn) 備500份套餐，全部售出，可掙取最大利潤 1520元。若一份都不能 售出，將虧損1200元。九、風(fēng)險與風(fēng)險管理無論從事任何一個行業(yè)，都有風(fēng)險，餐飲業(yè)也不例外。餐飲業(yè)是 競爭十分激烈的一個行業(yè)，各類餐廳層出不窮，滿足人們的不同需求。 餐飲業(yè)的快餐業(yè)呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)， 本土連鎖快餐店品牌優(yōu)勢，長久的 占據(jù)市場的大部份額，各種小型快餐店遍布廣泛，彼此相互競爭。面 對如此激烈的競爭，進(jìn)入的快餐市場具有一定的風(fēng)險，但有風(fēng)險才會 有回報，風(fēng)險越大回報越大?！拜p食”是一個全新的理念，健康的理 念，只要人們能接受這一理念，其發(fā)展前景無可估量。我們將推出全