第3章廚房電器

1、第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)第第3章章 廚房電器廚房電器 3.1電飯鍋電飯鍋 3.2電烤箱電烤箱 3.3電炒鍋電炒鍋 3.4微波爐微波爐 3.5電磁灶電磁灶 3.6吸油煙機(jī)吸油煙機(jī) 3.7電子消毒柜電子消毒柜第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 廚房電器在家用電器中占有較大比重，它們既使家庭食譜多廚房電器在家用電器中占有較大比重，它們既使家庭食譜多樣化，也使廚房家務(wù)勞動(dòng)的強(qiáng)度得到減輕，還使美味佳肴的制樣化，也使廚房家務(wù)勞動(dòng)的強(qiáng)度得到減輕，還使美味佳肴的制作更加快捷衛(wèi)生，成為家庭的得力幫手。因此廚房電器受到廣作更加快捷衛(wèi)生，成為家庭的得力幫手。因此廚房電器受到廣大用戶的青睞，

2、迅速進(jìn)入千家萬(wàn)戶。大用戶的青睞，迅速進(jìn)入千家萬(wàn)戶。3.1 電飯鍋電飯鍋 電飯鍋的種類很多。若按其加熱方式的不同，可分為直接電飯鍋的種類很多。若按其加熱方式的不同，可分為直接式和間接加熱式兩種。若按控制方式的不同，可分為自動(dòng)保溫式和間接加熱式兩種。若按控制方式的不同，可分為自動(dòng)保溫式，定時(shí)啟動(dòng)保溫式和電腦控制式。目前普遍使用的多是自動(dòng)式，定時(shí)啟動(dòng)保溫式和電腦控制式。目前普遍使用的多是自動(dòng)保溫式電飯鍋和電子保溫電飯鍋（西施鍋）。保溫式電飯鍋和電子保溫電飯鍋（西施鍋）。第第3章廚房電器章廚房電器 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)3.1.1 電飯鍋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和工作原理電飯鍋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和工作原

3、理1.結(jié)構(gòu)保溫式自動(dòng)電飯煲一般分為普及型和豪華型兩種。圖3.1.1為普及型保溫式自動(dòng)電飯煲的外形圖。普及型保溫式自動(dòng)電飯煲面世己有多年，在我國(guó)廣大用戶中仍占有相當(dāng)?shù)谋壤?。隨著社會(huì)的進(jìn)步和廚房電器的迅速發(fā)展，近幾年生產(chǎn)廠家又開發(fā)了一大批造型新穎、外觀豪華、一煲多用的豪華型保溫式自動(dòng)電飯煲。這種電飯煲不僅保持了普及型電飯煲原有的使用性能，而且還配有蒸層或蒸架和各種附件，從而擴(kuò)大了烹飪功能。而從價(jià)格方面看，它比普及型電飯煲貴不了多少，一般家庭都能承受。因此，社會(huì)擁有量在不斷增加。圖3.1.2 為豪華型保溫式自動(dòng)電飯煲結(jié)構(gòu)圖。它主要由鍋蓋、外殼、內(nèi)膽、電熱盤、磁鋼限溫器、保溫器、按鍵開關(guān)、指示燈、電源

4、線和蒸層附件等組成。下面介紹各部件的結(jié)構(gòu)。 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)圖3.1.2 豪華型保溫式自動(dòng)電飯煲 圖3.1.1 普及型保溫式自動(dòng)電飯煲 煲蓋是電飯煲的蓋子，采用不銹薄鋼板沖壓成型。這種煲蓋的特點(diǎn)是，表面美觀光潔，永不生銹，中央安裝豪華型提手。將煲蓋蓋入內(nèi)膽，防止蒸氣外泄，有保溫作用。 外殼是聯(lián)接和支承電熱盤、開關(guān)部件、電源插座的殼件。通常采用冷軋薄鋼板制成圓筒形，內(nèi)外表面經(jīng)靜電噴漆處理，其外表面烤印有各種花卉類或細(xì)線條狀的裝飾圖案，第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)既提高防銹性能又增加美感。外殼與內(nèi)膽構(gòu)成雙層結(jié)構(gòu)，既提高防銹性能又增加美感。外殼與內(nèi)膽構(gòu)成雙層結(jié)

5、構(gòu)，不僅可防止使用者觸及內(nèi)膽引起灼傷，而且保溫效果好，不僅可防止使用者觸及內(nèi)膽引起灼傷，而且保溫效果好，節(jié)省電能。節(jié)省電能。內(nèi)膽是電飯煲煮飯的容器，可以拿出清洗，采用食用鋁內(nèi)膽是電飯煲煮飯的容器，可以拿出清洗，采用食用鋁板整體拉伸成型。內(nèi)膽底部為凹球面，使之與電熱盤緊板整體拉伸成型。內(nèi)膽底部為凹球面，使之與電熱盤緊密吻合，從而提高熱效率。同時(shí)，當(dāng)取出內(nèi)膽放置時(shí)，密吻合，從而提高熱效率。同時(shí)，當(dāng)取出內(nèi)膽放置時(shí)，與底部的接觸面只在煲底圓周的位置，可以防止膽底部與底部的接觸面只在煲底圓周的位置，可以防止膽底部變形，內(nèi)膽上部外緣向外翻卷變形，內(nèi)膽上部外緣向外翻卷,除了增加內(nèi)膽的強(qiáng)度之外，除了增加內(nèi)膽的

6、強(qiáng)度之外，可使溢出米湯沿外殼體表面流出，避免內(nèi)部電氣零件損可使溢出米湯沿外殼體表面流出，避免內(nèi)部電氣零件損壞。膽內(nèi)涂有一層聚四氟乙烯涂層，使之與飯隔開，防壞。膽內(nèi)涂有一層聚四氟乙烯涂層，使之與飯隔開，防止煮飯產(chǎn)生粘底、焦糊。內(nèi)膽內(nèi)表面刻有放米量和水量止煮飯產(chǎn)生粘底、焦糊。內(nèi)膽內(nèi)表面刻有放米量和水量的刻度。的刻度。 電熱盤是保溫式自動(dòng)電飯煲的主要部件，其結(jié)構(gòu)由鋁電熱盤是保溫式自動(dòng)電飯煲的主要部件，其結(jié)構(gòu)由鋁盤和電熱管兩部分組成，如圖盤和電熱管兩部分組成，如圖3.1.1所示。鋁盤采用鋁合所示。鋁盤采用鋁合金澆鑄，再經(jīng)機(jī)械加工而成。其盤面與內(nèi)膽底部吻合，金澆鑄，再經(jīng)機(jī)械加工而成。其盤面與內(nèi)膽底部吻合

7、，第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)以提高熱效率。電熱管采用環(huán)形電熱元件鑄于鋁盤之中，由于被鋁合金包圍起來(lái)，因此不易氧化，絕緣性能好，使用壽命長(zhǎng)。不足的是，損壞后維修困難，需更換整塊電熱盤。 磁鋼限溫器安裝在電熱盤的中央。它是用來(lái)控制煮飯溫度的一種裝置，由永久磁鋼和感溫磁鋼組成，其結(jié)構(gòu)如圖3.1.4 所示。常溫狀況下，兩磁鋼的吸引力大于彈簧拉力，通過(guò)按鍵的壓合作用，使開關(guān)的觸點(diǎn)閉合。電熱盤發(fā)熱時(shí)，熱量傳給內(nèi)膽，內(nèi)膽熱量再傳給圓鋁片。當(dāng)溫度升到感溫磁鋼的居里點(diǎn)溫度(1032)時(shí)，感溫磁鋼失磁，永久磁鋼在重力和彈簧力作用下跌落。在下跌時(shí)，永久磁鋼的拉桿帶動(dòng)按鍵開關(guān)的撥桿動(dòng)作，使開關(guān)的觸點(diǎn)斷

8、開，自動(dòng)切斷電源。 居里溫度，亦稱“居里點(diǎn)”。是指鐵磁質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)轫槾刨|(zhì)時(shí)的溫度。鐵磁質(zhì)在溫度高于居里溫度時(shí)，便失去鐵磁性，而呈順磁性。不同的鐵磁質(zhì)，居里溫度不同。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 圖3.1.4 磁鋼限溫器 圖3.1.5 保溫器磁性溫控元件的優(yōu)點(diǎn)是：溫度控制精度高，誤差小，動(dòng)作可靠，能快速斷開，但動(dòng)作后不能自動(dòng)復(fù)位。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 保溫器是一種雙金屬片溫控元件，其結(jié)構(gòu)如圖3.1.5所示。它由膨脹系數(shù)不同的兩種金屬片壓軋而成。常溫下，雙金屬片平直；當(dāng)溫度上升到設(shè)定溫度時(shí)，膨脹系數(shù)大的金屬片被膨脹系數(shù)小的金屬片拉成彎曲，使儲(chǔ)能觸片動(dòng)作，動(dòng)觸點(diǎn)與靜觸

9、點(diǎn)斷開，切斷電源。當(dāng)溫度下降時(shí)，雙金屬片彎曲度減小，逐漸恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)，觸點(diǎn)又閉合，再次接通電源。如此反復(fù)動(dòng)作，從而達(dá)到自動(dòng)保溫的目的。 保溫器的保溫溫度通常設(shè)定在60 80C之間，電飯煲出廠之前，已調(diào)整準(zhǔn)確，用戶不必再作調(diào)整。 圖3.1.5 保溫器 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 2.工作原理 保溫式自動(dòng)電飯煲的工作原理是將電能通過(guò)電熱元件轉(zhuǎn)化為熱能，利用溫控元件控溫和保溫。圖3.1.6為豪華型保溫式自動(dòng)電飯煲電原理圖。從圖中可知，電飯煲接通電源，黃色指示燈亮；按下按鍵，開關(guān)觸點(diǎn)接觸，紅色指示燈亮，電熱盤通電發(fā)熱，不斷將熱量傳給內(nèi)膽，使溫度逐漸上升；當(dāng)溫度升到65C 時(shí)，保溫器動(dòng)作

10、，常閉觸點(diǎn)斷開。由于磁鋼限溫器仍然接通電源，電路仍導(dǎo)通，電熱盤繼續(xù)發(fā)熱。直到飯熟水干之后，溫度上升到103C時(shí)，磁鋼限溫器動(dòng)作，自動(dòng)切斷電源，紅色指示燈熄滅，電熱盤停止發(fā)熱。電飯煲轉(zhuǎn)入保溫狀態(tài)，黃色指示燈亮。當(dāng)溫度降至65C以下時(shí)，保溫器觸點(diǎn)自動(dòng)閉合，電熱盤又通電發(fā)熱。由于保溫器 圖3.1.6 為豪華型保溫式自動(dòng)電飯煲電原理圖設(shè)定的溫度是65C，因此溫度上升至65C時(shí)自動(dòng)斷電。如此反復(fù)上述過(guò)程，使電飯煲內(nèi)食物的溫度保溫在65C左右。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 應(yīng)該指出的是，黃色指示燈亮，不等于接通電源煮飯，需按下開關(guān)的按鍵，電飯煲才能進(jìn)入煮飯工作，否則兩指示燈交替明亮，電飯煲只

11、處于保溫狀態(tài)，內(nèi)膽溫度較低，不會(huì)把米煮成熟飯。表3.1.1 保溫式自動(dòng)電飯煲主要技術(shù)參數(shù)及使用性能指標(biāo)額定電壓(V)額定頻率(Hz)額定功率(W)限溫溫度()保溫溫度()AC 22050500/1550t+0.545(t為當(dāng)?shù)厮姆悬c(diǎn)溫度)6080圖3.1.6第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 電子保溫電飯鍋 普通自動(dòng)保溫電飯鍋由于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，密封性差，保溫時(shí)熱源又都全部來(lái)自鍋底的電熱絲，其功率偏大，當(dāng)保溫時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，由于水分散失多，受熱不均勻，米飯的上層就會(huì)變硬。 電子保溫電飯鍋在結(jié)構(gòu)上做了很大改進(jìn)，如圖3.1.7所示。采用了密封式三層結(jié)構(gòu)，密封性能好，保溫受熱均勻，熱效率達(dá)85%.

12、圖3.1.7 電子保溫電飯鍋外觀及結(jié)構(gòu)第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)電子保溫電飯鍋比普通電飯鍋多設(shè)置了鍋體加熱器、鍋蓋加電子保溫電飯鍋比普通電飯鍋多設(shè)置了鍋體加熱器、鍋蓋加熱器、感溫開關(guān)、雙向可控硅和由磁鋼限溫器控制的微動(dòng)開熱器、感溫開關(guān)、雙向可控硅和由磁鋼限溫器控制的微動(dòng)開關(guān)等部件。電路如圖關(guān)等部件。電路如圖3.1.8所示。所示。煮飯的加熱板與普通加熱器一樣，受磁鋼限溫器的微動(dòng)開關(guān)煮飯的加熱板與普通加熱器一樣，受磁鋼限溫器的微動(dòng)開關(guān)“煮飯煮飯”檔（檔（C-NC接通）控制，當(dāng)鍋體溫度達(dá)到接通）控制，當(dāng)鍋體溫度達(dá)到103時(shí)，時(shí)，微動(dòng)開關(guān)煮飯檔自動(dòng)斷開，并使微動(dòng)開關(guān)微動(dòng)開關(guān)煮飯檔自動(dòng)斷

13、開，并使微動(dòng)開關(guān)“保溫保溫”檔（檔（C-NO接通）。鍋蓋加熱器與鍋體加熱器并聯(lián)，保溫時(shí)一起進(jìn)入接通）。鍋蓋加熱器與鍋體加熱器并聯(lián)，保溫時(shí)一起進(jìn)入工作，并受雙向可控硅的控制。雙向可控硅又由置于外殼與工作，并受雙向可控硅的控制。雙向可控硅又由置于外殼與內(nèi)殼間的感溫開關(guān)（熱敏元件）進(jìn)行觸發(fā)控制。由于感溫開內(nèi)殼間的感溫開關(guān)（熱敏元件）進(jìn)行觸發(fā)控制。由于感溫開關(guān)的可靠性、穩(wěn)定性及控制精度都非常好，由此，當(dāng)鍋體溫關(guān)的可靠性、穩(wěn)定性及控制精度都非常好，由此，當(dāng)鍋體溫度下降至度下降至70以下時(shí)，感溫開關(guān)導(dǎo)通，雙向可控硅觸發(fā)導(dǎo)通，以下時(shí)，感溫開關(guān)導(dǎo)通，雙向可控硅觸發(fā)導(dǎo)通，于是于是220伏電源經(jīng)微動(dòng)開關(guān)、雙向可控

14、硅、鍋體及鍋蓋加熱器、伏電源經(jīng)微動(dòng)開關(guān)、雙向可控硅、鍋體及鍋蓋加熱器、煮飯電熱板形成回路、電飯鍋進(jìn)入低功率煮飯電熱板形成回路、電飯鍋進(jìn)入低功率(78)自動(dòng)保溫階自動(dòng)保溫階段。段。在供電回路中還串聯(lián)一只熱保險(xiǎn)絲，當(dāng)磁鋼限溫器失靈或其在供電回路中還串聯(lián)一只熱保險(xiǎn)絲，當(dāng)磁鋼限溫器失靈或其它原因使鍋體溫度超過(guò)它原因使鍋體溫度超過(guò)150時(shí)，及時(shí)熔斷，切斷電源，有效時(shí)，及時(shí)熔斷，切斷電源，有效地防止鍋體和電熱器損壞。地防止鍋體和電熱器損壞。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)圖3.1.8 電子保溫式電飯煲電原理圖4.微電腦控制型電飯鍋微電腦控制電飯鍋和一般電飯鍋相比較具有煮飯時(shí)間預(yù)置、定時(shí)顯示和故障

15、顯示、電源電壓和欠壓檢測(cè)保護(hù)、自動(dòng)識(shí)別煮飯量并能自動(dòng)調(diào)整煮飯程序以及在預(yù)置的時(shí)間自動(dòng)煮飯和自動(dòng)保溫等多種功能。微電腦控制電飯鍋的煮飯過(guò)程通?？煞譃榇竺椎奈蛎洝⒓訜嵴糁?、持續(xù)沸騰、燜飯、二次加熱和保溫等工序。為使大米充分吸水膨脹，先用小火將大米加熱到35左右，并維持67min，此后再緩慢升溫到65左右。 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)強(qiáng)火加熱蒸煮過(guò)程，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)升溫到100，以免造成夾生飯。此過(guò)程微電腦根據(jù)溫度傳感器檢測(cè)出的溫度及相關(guān)信息，自動(dòng)調(diào)節(jié)加熱功率。持續(xù)沸騰過(guò)程，是為了保證飯的質(zhì)量，內(nèi)鍋溫度需在100維持20min左右的時(shí)間。待米飯熟透，鍋內(nèi)水干后，限溫開關(guān)自動(dòng)切斷電源

16、，加熱器停止工作。二次加熱（補(bǔ)炊）過(guò)程，在米飯停止加熱后不久再加熱二次，加熱的時(shí)間長(zhǎng)短依照個(gè)人的喜好而定。一般分為“無(wú)補(bǔ)炊”、“淡”、“中”、“濃”四種選擇，其加熱時(shí)間大致分別為0秒、100秒、300秒和500秒。燜飯過(guò)程，是利用余熱燜飯12min左右，使米飯變得膨松香軟可口。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)第一講第一講設(shè)定的程序分正常程序和不正常程序。在正常程序下，電飯鍋接通電源，MH8841復(fù)位，煮飯開關(guān)SA1閉合，MH8841通過(guò)傳感器記錄鍋內(nèi)溫度從40上升到50所用的時(shí)間，以此來(lái)判斷煮飯量，進(jìn)而控制吸水程序的時(shí)間，進(jìn)入正常煮飯程序。不正常程序下，當(dāng)煮飯開關(guān)SA1閉合時(shí)，若測(cè)溫

17、電路檢測(cè)到的溫度超過(guò)40，則在開始的60秒內(nèi)不停地進(jìn)行測(cè)溫，如60秒內(nèi)溫度降到40時(shí)，開始正常煮飯程序。采用MH8841微電腦控制電路如圖3.1.9所示。主要由電源電路、加熱電路、溫度檢測(cè)電路、保溫電路、顯示電路等和其它單元電路組成。 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù) 圖圖3.1.9 微電腦電飯鍋控制電路圖微電腦電飯鍋控制電路圖第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)電源電路由變壓器、整流二極管VD6VD9，濾波電容C1組成橋式整流電容濾波電路，獲得+12V電壓，一路給繼電器供電；另一路經(jīng)三端穩(wěn)壓器LM7805穩(wěn)壓后，得到+5V直流電壓，作為整個(gè)控制電路的直流供電電源。另外，電源變

18、壓器次極輸出9V、50Hz的交流電壓，經(jīng)三極管VT4放大整形成為方波信號(hào)后加到MH8841的K3腳作為時(shí)基信號(hào)。當(dāng)需要電飯鍋加熱工作是時(shí)，按下煮飯開關(guān)SA1，觸點(diǎn)接通，MH8841的K2腳為高電平，微電腦執(zhí)行內(nèi)部ROM中的正常煮飯程序。MH8841的R0腳輸出高電平，三極管VT1導(dǎo)通，繼電器吸合，煮飯加熱器通電工作。此時(shí)，設(shè)置在鍋底的溫度傳感器測(cè)溫電路開始檢測(cè)鍋內(nèi)溫度。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)溫度檢測(cè)電路是由運(yùn)算放大器LM393、熱敏電阻Rt、溫度設(shè)定電阻R40R95、平衡電阻Rc和Rf、R17、R18等元件組成的電橋電路。當(dāng)鍋底溫度與運(yùn)行程序的設(shè)定溫度不一致時(shí)，電橋不平衡，

19、LM393的7腳輸出高電平經(jīng)二極管VD16、VD17加到MH8841的K4腳和單刀三擲選擇開關(guān)SA3，決定再加熱的時(shí)間。當(dāng)鍋底溫度與運(yùn)行程序中的設(shè)定溫度相同時(shí)，電橋平衡，LM393的7腳輸出低電平，MH8841使加熱器停止工作，并轉(zhuǎn)到下一程序運(yùn)行。按照MH8841內(nèi)存儲(chǔ)器ROM設(shè)定的煮飯程序，測(cè)溫電路共設(shè)置了5個(gè)溫度檢測(cè)點(diǎn)。各運(yùn)行程序的設(shè)定溫度是由MH8841的輸出端Q0Q4的電平?jīng)Q定。當(dāng)Q0Q4中的某一端子輸出為高電平時(shí)，與此對(duì)應(yīng)的二極管VD18VD22中有一個(gè)導(dǎo)通，把溫度設(shè)定電阻R40、R50、R70、R95中的一個(gè)接向測(cè)量電橋，以便利用熱敏電阻R檢測(cè)鍋底溫度是否達(dá)到設(shè)定值。當(dāng)通過(guò)熱敏電阻

20、Rt檢測(cè)到鍋底溫度從40上升到第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)50所需的時(shí)間超過(guò)1000S時(shí)，煮飯程序會(huì)自動(dòng)終止，電飯鍋轉(zhuǎn)入非正常程序，并長(zhǎng)時(shí)間從R9端輸出高電平，使晶體管VT5導(dǎo)通，壓電蜂鳴器發(fā)出1KHz報(bào)警音響，直到電源關(guān)閉。這是為防止溫度傳感器與鍋底接觸不良或因其他原因造成煮飯事故而設(shè)置的在煮飯過(guò)程中, MH8841的Q6端為高電平, 通過(guò)VD30、VD31使MH8841的K1和K2均為高電平。K2為高電平, 以上過(guò)程使煮飯加熱器繼續(xù)加熱；K1為高電平, 使MH8841的R1端輸出也為高電平，通過(guò)射極跟隨器VT2使晶閘管VS觸發(fā)導(dǎo)通，保溫加熱器也通電工作。當(dāng)鍋溫度超過(guò)95時(shí)，鍋內(nèi)開始沸騰，MH8841的R0腳輸出低電平，VT1截止，繼電器斷電釋放，煮飯加熱器停止工作，保溫加熱器以半功率工作，保持鍋內(nèi)持續(xù)沸騰，直到鍋底水分被吸干。飯熟時(shí)MH8841的Q6腳輸出低電平，單片機(jī)K2、K1腳為低電平，R0、R1輸出低電平，從而使三極管VT1和VT2也截第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術(shù)止，加熱器斷電停止工作