茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工中級理論知識

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工（中級）理論知識試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四總 分得 分得分評分人一、單項(xiàng)選擇(第1題第40題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分40分。)1、茶樹生于（ ） A.亞熱帶 B.熱帶 C.寒帶 D.溫帶2、茶葉的原產(chǎn)地是（ ）。A.

2、中國 B.日本 C.印度 D.斯里蘭卡3、江蘇省屬于（ ）茶區(qū)。A.華南 B.江南 C.江北 D.東南4、 茶葉可以分成（ ）個大類。A.4 B. 5 C. 6 D.85、茶樹鮮葉是指（    )。A.芽 B.嫩葉 C.嫩梗     D.前面都是 6、綠茶在分類上屬于（ ）。A.全發(fā)酵茶  B.半發(fā)酵茶  C.不發(fā)酵茶 D.再發(fā)酵茶7、青茶的制法特點(diǎn)是（ ）。A.殺青 B.做青 C.渥堆 D.悶黃8、紅茶在分類上屬于（ ）。A.全發(fā)酵茶  B.半發(fā)酵茶  C.不發(fā)酵茶 D.后發(fā)酵茶9、

3、紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（ ）。A.紅葉紅湯 B.紅葉黃湯 C.綠葉紅湯 D.黑葉紅湯10、鮮葉作為制作茶葉的基本原料，烏龍茶產(chǎn)區(qū)也稱為（ ）。A. 茶青 B.青葉 C.生葉 D.原葉11、茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于（ ）的合理程度。A.鮮葉質(zhì)量 B.制茶技術(shù) C .A和B D.氣候條件12、茶葉加工是通過鮮葉內(nèi)含的（ ）發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，而形成各種茶葉形、質(zhì)要求和品質(zhì)特征。A.化學(xué)成分 B.物理成分 C.都是 D.都不是13、鮮葉內(nèi)的化學(xué)成分很多，就目前了解的已達(dá)250余種。其成分可分為（ ）、無機(jī)成分三部分。A.水 B.有機(jī)成分 C.AB都是 D.纖維素14、鮮葉有機(jī)成分中主要有（ ）氨

4、基酸、酶類等。A多酚類化合物 B蛋白質(zhì)、 C AB都是 D.葉綠素15、茶葉生長最適宜的土壤PH值（ ） A 在4.5-6.5， B 在6.5-7， C 在7-7.5， D 在7.5-816、茶葉生長最適宜的積溫是（ ） A、有效積溫在2500-3000度 B、有效積溫在3500-4000度 C、有效積溫在4000-4500度 D、有效積溫在5000-5500度17、茶葉扦插最適宜的溫度是（ ） A、20度 B、25度 C、30度 D、35度。18、春茶前中耕的適宜深度是（ ） A、10-15厘米， B、10-20厘米， C、20-25厘米，19、茶園最不宜使用的氮肥是（ ） A、氯化銨 B、

5、碳酸氫銨 C、尿素 D、氯化鉀20、衰老茶園樹冠更新進(jìn)行深耕以不超過（ ）厘米最好A、30厘米 B、40厘米， C、50厘米 D、60厘米21、幼齡茶園不宜套種的作物是（ ） A、玉米 B、花生 C、豌豆 D、黃豆22、茶樹第一次定型修剪的高度是（ ） 厘米 A、10-15厘米 B、15-20厘米 C、20-25厘米 D、30-35厘米23、低產(chǎn)茶園改造臺刈以茶叢離地面（ ）厘米最好A、10厘米 B、15厘米 C、20厘米 D、30厘米24、鮮葉貯運(yùn)的工具（ ）最好。 A、竹簍、 B、編制袋 C、臉盆 D、塑料袋25、名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以（ ）厘米為最好。 A、2厘米 B、4厘米 C、6厘米

6、D、8厘米26、80瓶式殺青機(jī)的投葉量以（ ）公斤為最好。 A、1-2公斤 B、2-3公斤 C、3-4公斤 D、5-6公斤27、揉捻的原則是（ ）。A、輕-重-輕 B、輕-重-重 C、重-輕-重 D、重重輕28、茶葉烘干后的控制含水量在（ ）為最好 A、3% B、5% C、8% D、10%29、25揉捻機(jī)的投葉量（ ）為最好。 A、2公斤 B、4公斤 C、6公斤 D、10公斤30、高溫殺青的溫度以（ ）為最好。 A、200度 B、250度 C、300度 D、100度31、茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如（ ）加工。 A、速溶茶 B、袋泡茶 C、茶多酚提取 D、茶水飲料32、傳統(tǒng)花茶窨制

7、，高級茶坯窨前的含水量應(yīng)控制在（ ）為宜 A、7.0%-10.0% B、3.5%-4.0% C、4.0%-4.5% D、4.5%-5.0%33、打底的主要目的（ ） A、提高花茶鮮靈度 B、提高花茶香氣濃度 C、提高花茶含水量 D、提高花茶耐藏性34、無公害食品茶葉是由（ ）部門認(rèn)證的。 A.各省縣級以上農(nóng)業(yè)部門 B.中國綠色食品發(fā)展中心 C.中國農(nóng)科院茶葉研究所 D.環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心35、生產(chǎn)過程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是（ ）A. 無公害茶葉     B. 綠色食品茶葉    C

8、. 有機(jī)茶葉    D.國標(biāo)茶葉36、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素于（ ）無關(guān)。         A.含水量 B.光線 C.溫度 E.外形 37、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（ ）過程中形成的。A、初制 B、精制 C、再加工 D、采摘38、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過 （ ） A、3%-5%     B、6%     C、7%    D

9、、9%39、鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)是（ ）。A鮮葉嫩度和勻凈度 B勻凈度和新鮮度 C鮮葉嫩度、勻凈度和新鮮度 D 整碎度40、新鮮度是指鮮葉保持（ ）的程度。A 原有理化性質(zhì) B 現(xiàn)有理化性質(zhì) C將來理化性質(zhì) D水分得 分評分人二、判斷題（第41題第60題。請把正確的答案空白處中。每空1分，滿分20分。)41、中國是茶葉的故鄉(xiāng)，紅碎茶是我國最早生產(chǎn)的紅茶。 （ ）42、發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。 （ ）43、普洱茶是黑茶的一種，其品質(zhì)越陳越好。 （ ）44、烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩南烏龍茶的代表是武夷巖茶。 （ ）45、花茶窨制中，茉莉花的開放與鮮花生理有關(guān)系。 （ ）46、在綠茶殺青過程中，

10、老葉一般采用較高的溫度殺青。 （ ）47、雖然中國是茶葉的故鄉(xiāng)，但工夫紅茶是國外最先生產(chǎn)。 （ ）48、渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。 （ ）49、湖南黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其品質(zhì)越陳越好。 （ ）50、烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩北烏龍茶的代表是鐵觀音。（ ）51、花茶窨制中，白蘭花的開放與鮮花生理關(guān)系不大。（ ）52、毛茶先復(fù)火后開篩上扇，稱熟做。 （ ）53、君山銀針和金山翠芽同屬綠茶。 （ ）54、鮮葉的化學(xué)成分主要是水。（ ）55、芽的嫩度一定比葉好。（ ）56、名茶原料都是嫩芽葉。（ ）57、都勻毛尖是扁形綠茶。（ ）58、茶樹只有種子繁殖（ ）59、茶園規(guī)劃，應(yīng)有機(jī)耕道，隔離帶、采茶道等道路管網(wǎng)建設(shè)（ ）60、茶葉生產(chǎn)只有無公害生產(chǎn)（ ）得分評分人三、簡答題：（第51題第54題為簡答題，每題5分，滿分20分。）51、我國茶葉分為那幾個基本類型52、為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確掌握