膳食調(diào)查實習指導試驗報告

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上實驗名稱： 膳食調(diào)查實習指導1. 實驗名稱：膳食調(diào)查與評價2. 實驗目的1.熟悉營養(yǎng)調(diào)查工作的基本內(nèi)容和幾種膳食調(diào)查方法的特點；2.掌握食物成分表的正確使用和食物中各種營養(yǎng)素的換算方法；3.初步掌握膳食評價的方法，根據(jù)膳食調(diào)查的情況，評價和調(diào)整調(diào)查對象的膳食結構和提出適當改進意見。三：實驗結果：實習表1 各類營養(yǎng)素攝入量食物名稱生重量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）總視黃醇當量（gRE）維生素B1（mg）維生素B2（mg）尼克酸（mg）維生素C （mg）鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）早餐粳米50168.53.20.639.0500.030.

2、010.33501.50.10.88面粉10036112.31.574.900.110.030.940270.70.39榨菜258.50.450.51.22.500.00750.525011.50.5250午餐標米15049211.251.6511700.1050.031.410180.150.165面粉50180.56.150.7537.4500.0550.0150.47013.50.350.195豬肉瘦50759.83.95000.160.13.185030.751油菜30028.83.7441.445.76521.280.05760.1441.5840426.242.5920.8928醬

3、油103.80.510.020.4300.0020.0150.11302.50.350.056鹽50000000001.10.050.012菜籽油1089.809.98000000000.007晚餐標米15049511.251.6511700.1050.031.410180.150.165雞蛋5064.935.2034.5150.04363.210.01720.16770.043015.050.7310芹菜25027.510.57.757.50.0250.050.55537.50.50.35豆干2082.53.927.042.2800.0040.0160.094070.40.960.354醬油

4、103.80.510.020.4300.0020.0150.11302.50.350.056鹽50000000001.10.050.012菜籽油1089.809.98000000000.007合計2287.1369.28744.095403.293594.490.67280.630210.7725648.898.3084.5418參考240075g（占總能量10-12%）占總能量20-30%占總能量55-65%8001.41.4141008001515攝入量相對比（%）95.3092.38_74.3148.0645.0176.94581.1155.3930.28由表可知：（1）營養(yǎng)素攝入量相對

5、比為90.12%，大于80%且未超過參考攝入量，攝入量正常； （2）蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣攝入量都較為適當，維生素B1，B2，鐵，鋅，煙酸攝入量較為不足，而維生素C攝入量嚴重不足，相對比僅為5.3%，維生素A攝入量嚴重超過正常攝入量。實習表2 三大能量營養(yǎng)素提供能量百分比能量來源能量系數(shù)（kcal/g）（1）數(shù)量（g）（2）提供能量（kcal）（3）=（1）（2）占總能量百分比（%）（4）蛋白質(zhì)469.287277.14812.12脂肪944.095396.83517.35碳水化合物4403.2931613.14270.53合計-2287.125100由表可知：蛋白質(zhì)攝入能量百分比為12

6、.2%，正常攝入能量百分比范圍是10%15%，屬正常范圍； 脂肪攝入能量百分比為17.4%，正常攝入能量百分比范圍是20%30%，低于正常范圍，攝入較少； 碳水化合物攝入能量百分比為70.4%，正常攝入能量百分比范圍是55%65%，高于正常范圍，攝入過多。實習表3 蛋白質(zhì)來源百分比食物名稱蛋白質(zhì)數(shù)量（g）占蛋白質(zhì)總量的百分比（%）動物肉類、蛋類、奶類15.00321.65豆類3.925.66糧谷類44.1563.72其他6.2148.97合計69.287100實習表4 一日三餐熱能百分比餐次能量（kcal）占三餐總能量百分比（%）早餐56824.83午餐905.939.61晚餐813.2335.56合計2287.13100BMI=681.752=22.20從BMI指數(shù)來看，該生健康狀況良好，接近22的理想體重指數(shù)。但由表1可知，該生該日多種營養(yǎng)素相對比不足80%，提示攝入不足。表2可知，三大營養(yǎng)素在提供能量的比例上，脂肪供能所占比例明顯不足，碳水化合物供能比例過高。雖然在表2中可知蛋白質(zhì)供能所占比例基本正常，但由表3可知，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足總蛋白質(zhì)攝入量的1/3。由表4可知，三餐熱能比基本符合3：4：3的比例，早餐提供熱能稍有欠缺，而晚餐略多。綜上所述，該生總體表現(xiàn)健康狀況良好，但應注意飲