發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿含量的實(shí)驗(yàn)研究

1、發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿含量的實(shí)驗(yàn)研究【摘要】發(fā)芽的馬鈴薯有毒，是吃不得的,發(fā)芽的馬鈴薯龍葵堿含量很高，未發(fā)芽馬鈴薯無龍葵堿或龍葵堿含量很少。馬鈴薯不能儲(chǔ)存過長，時(shí)間越長越容易發(fā)芽，產(chǎn)生的龍葵堿也就越多?！娟P(guān)鍵詞】馬鈴薯 龍葵堿【正文】問題的提出 前些日子，我看到家里的馬鈴薯發(fā)芽了，都說馬鈴薯發(fā)芽不能吃，有毒。我問媽媽：扔還是不扔？ 媽媽說：“你自己去查證一下，你們學(xué)科學(xué)不就是讓你們?nèi)ヌ剿骱蛯?shí)驗(yàn)求真的。”我?guī)е@個(gè)問題，想出了以下的解決方法： 首先我選擇上網(wǎng)查找相關(guān)的資料，資料中顯示： 1.其實(shí)，發(fā)芽的馬鈴薯有毒，是吃不得的。但是，并不是整個(gè)馬鈴薯都不能吃，只是發(fā)芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分

2、仍然可以食用。 2.在馬鈴薯儲(chǔ)藏期間，如果存放時(shí)間長，溫度較高，有陽光直射到馬鈴薯表面，都可能促使馬鈴薯長芽。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。所以當(dāng)食用發(fā)芽的馬鈴薯之后，就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而導(dǎo)致食物中毒。 如果馬鈴薯發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我想可不可以選擇性的對(duì)發(fā)芽的馬鈴薯進(jìn)行食用呢？是不是去掉發(fā)芽的部分，其余部分就可以食用了？如果用不同的烹飪方法是不是發(fā)芽馬鈴薯也會(huì)減少毒素呢？于是，我?guī)е@些問題決定做一做實(shí)驗(yàn)，來研究研究。實(shí)驗(yàn)研究媽媽在檢驗(yàn)所工作，她告訴我可以應(yīng)用化學(xué)顯色法對(duì)龍葵堿進(jìn)行測(cè)定。 檢測(cè)原理： 龍葵堿能與釩酸銨，硒酸

3、鈉顯色，且隨著時(shí)間變化，顏色變化多樣，是龍葵堿的特征性反應(yīng)。同時(shí)龍葵堿也能與濃硝酸、濃硫酸發(fā)生氧化還原顯色反應(yīng)。我決定用第三種方法測(cè)定。 實(shí)驗(yàn)一：發(fā)芽馬鈴薯的不同位置龍葵堿含量的檢測(cè)研究 我和爸爸媽媽來到溫州大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院有機(jī)及藥物化學(xué)研究所試驗(yàn)室，在劉老師的幫助下找來濃硫酸和硝酸，直接用滴加濃酸的方法來測(cè)定是否含大量的龍葵堿。1、實(shí)驗(yàn)步驟： 高 大 上 的 實(shí) 驗(yàn) 室 來 啦 實(shí) 驗(yàn) 物 品 準(zhǔn) 備 先將發(fā)芽的馬鈴薯出芽部位切開，切片。 再切開一個(gè)沒發(fā)芽的馬鈴薯，切片。再切一片發(fā)芽馬鈴薯的無芽部分 用滴管各滴2滴 濃硝酸 和濃硫酸，在沒發(fā)芽的馬鈴薯上也滴2滴濃硝酸和濃硫酸， 靜置1分

4、鐘后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 我觀察到，發(fā)芽的馬鈴薯出芽部位顯玫瑰紅色，沒發(fā)芽的馬鈴薯，微微變色；同一馬鈴薯發(fā)芽部位也顯玫瑰紅色，未發(fā)芽部位變色不明顯。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 根據(jù)檢測(cè)原理可判定：（1）發(fā)芽的馬鈴薯龍葵堿含量很高，未發(fā)芽馬鈴薯無龍葵堿或龍葵堿含量很少。（2）同一個(gè)馬鈴薯發(fā)芽部位龍葵堿含量很高，未發(fā)芽部位龍葵堿含量很少。4.實(shí)驗(yàn)思考： 看來，可以確定的是發(fā)芽的馬鈴薯只有發(fā)芽的部位不能食用，因?yàn)橹挥邪l(fā)芽的部位含有大量的龍葵堿，其它部位還是可以食用的，那么我們可以切除發(fā)芽的部位，就不需要扔掉整個(gè)馬鈴薯，以免造成糧食的浪費(fèi)。 那么，如果用不同的烹飪方法會(huì)不會(huì)降低發(fā)芽部位的龍葵堿含量呢？實(shí)驗(yàn)

5、二：不同烹飪方法對(duì)馬鈴薯龍葵堿含量的影響實(shí)驗(yàn) 1.實(shí)驗(yàn)步驟：（1）首先分別將一個(gè)未發(fā)芽和已發(fā)芽的馬鈴薯切成大小厚薄一致的馬鈴薯片并分成3份；（2）接著將3份馬鈴薯片分別用蒸、煮、炸烹飪方法進(jìn)行烹飪5分鐘；（3）最后在用滴濃硫酸和濃硝酸的方法檢測(cè)。2.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 我發(fā)現(xiàn)：兩個(gè)馬鈴薯的無芽部位顏色變化都不明顯，而發(fā)芽部位的馬鈴薯片變色還是比較明顯的。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 實(shí)驗(yàn)證明：蒸、煮、炸這三種烹飪方法對(duì)發(fā)芽馬鈴薯的龍葵堿的含量影響不大，所以就算經(jīng)過烹飪加工的發(fā)芽馬鈴薯部位還是不能食用的啊。4.實(shí)驗(yàn)思考： 只要馬鈴薯發(fā)芽了，我們就必須要處理發(fā)芽部位，就算高溫蒸煮也不能祛除其中的毒素，所以千萬不能吃有芽

6、的馬鈴薯。 馬鈴薯發(fā)芽后，會(huì)不會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間越久，其中的龍葵堿含量會(huì)越來越高呢？我?guī)е@個(gè)問題又做了以下的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)三：不同儲(chǔ)存時(shí)間的發(fā)芽馬鈴薯龍葵堿含量的測(cè)定1.實(shí)驗(yàn)方法：首先將一個(gè)已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯儲(chǔ)存6天，隔兩天對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。2.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí) 驗(yàn) 第 一 天 發(fā) 芽 土 豆 濃 酸 測(cè) 定 顏 色的 變 化實(shí) 驗(yàn) 第 三 天 發(fā) 芽 土 豆 濃 酸 測(cè) 定 顏 色的 變 化實(shí) 驗(yàn) 第 六 天 發(fā) 芽 土 豆 濃 酸 測(cè) 定 顏 色 的 變 化。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)論 經(jīng)過6天的顏色對(duì)比，馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)間跟發(fā)芽的龍葵堿含量整體上變化不大。但在越靠近發(fā)芽的地方顏色變化越大，芽頭越多馬鈴薯的顏色變化也越明顯，這也說明馬鈴薯不能儲(chǔ)存過長，時(shí)間越長越容易發(fā)芽，產(chǎn)生的龍葵堿也就會(huì)越多。 （以上操作具有危險(xiǎn)性，請(qǐng)小朋友務(wù)必在家長和專業(yè)人士指導(dǎo)陪同下進(jìn)行操作，并安全處理實(shí)驗(yàn)廢棄物）研究感想 通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)研究，讓我明白了，當(dāng)馬鈴薯剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)散。 以后家里的馬鈴薯或番薯類的發(fā)芽了，我就知道產(chǎn)生了對(duì)人體健