酒店餐廳日常運(yùn)作流程培訓(xùn)

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-338編號(hào)：_酒店餐廳日常運(yùn)作流程培訓(xùn)審核：_時(shí)間：_單位：_酒店餐廳日常運(yùn)作流程培訓(xùn)用戶(hù)指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開(kāi)化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障。可通過(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店餐廳的日常運(yùn)作流程培訓(xùn)餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日。那么對(duì)于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)單的事情。下面我們來(lái)看一下今天我們講課的內(nèi)容。（一）如何使餐廳運(yùn)作、

2、管理流程順暢1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。2.程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。3.制度化。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn)。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。（二）餐廳運(yùn)作流程1.餐廳運(yùn)作流程圖準(zhǔn)備階段執(zhí)行階段結(jié)果階段1）準(zhǔn)備階段a.了解預(yù)定、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對(duì)班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。b.物品準(zhǔn)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺(tái)情況。c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對(duì)餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置，營(yíng)造餐廳氣氛，如生日宴

3、如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車(chē)、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。d.了解菜單，及時(shí)調(diào)整菜品。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。及時(shí)通知廚房調(diào)整菜品。e.酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷(xiāo)酒水的準(zhǔn)備情況。f.組織召開(kāi)班前會(huì)（按照班前會(huì)流程走）2）執(zhí)行階段a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時(shí)傳遞？b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無(wú)誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用。e.上菜速度的控制f.菜品質(zhì)量把關(guān)g.斟酒的及時(shí)性h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對(duì)j.面食的準(zhǔn)備情況3）結(jié)果階段a.

4、征詢(xún)客人的滿(mǎn)意度b.通知廚房管理人員巡臺(tái)，對(duì)客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋c.班后收尾工作（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生）d.安全檢查（三）餐廳日常管理1）預(yù)先控制a.人力資源的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。d.事故的預(yù)先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好安排。2）現(xiàn)場(chǎng)管理a.服務(wù)程序的控制。b.上菜時(shí)機(jī)的控制。c.意外事件的控制。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。d.人力控制。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工。3）反饋a.客史信息的反饋b.員工服務(wù)期間問(wèn)題的反饋。c.顧客意見(jiàn)的反饋。d.與上級(jí)管理人員的反饋。e.與廚房管理人員的反饋（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理提前