正宗四川酸辣粉做法

1、正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要 采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干 粉，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。 而“水粉的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面是“水粉的制作方法：原料 紅薯淀粉5000克、明磯3540克、熟芡糊125130克。注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡。做法1 將明磯研成細粉，加水 100克攪勻制成明磯水。2 熟芡糊倒入盆內(nèi)，參加紅薯淀粉、清水2000克、明磯水，揉

2、成軟硬適度的粉團待用。3. 用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉。個人收集整理勿做商業(yè)用途酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕、“涼粉苕、“排骨苕等，其中尤 以“肥腸苕最為著名?！胺誓c苕分為“酸辣肥腸粉和“原湯肥腸粉，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào) 味主要用椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒四川的一種蔬菜、油酥黃豆、味精等組成。個人收集整理勿做商業(yè)用途燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精

3、、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。個人收集整理勿做商業(yè)用途重慶酸辣粉的做法1. 配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油平時炒菜用的、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后參加調(diào)料。調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋稍微多放點、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2. 酸辣粉的地道做法做酸辣粉

4、的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、 炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。個人收集整理勿做商業(yè)用途首先，把干粉條放進 50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、 椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時， 把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛岀放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水 中湯一下，加上炸菜、炸

5、酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好。個人收集整理勿做商業(yè)用途酸辣粉-最簡易做法材料：龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽 瓶裝的、花椒粉做法：粉絲煮熟后，裝碗，一起煮的水也倒在碗里，碗中參加適量鹽、牛肉。攪拌均勻后，在上面加老干媽按自己口味加再加適量醋按自己口味定，油燒開后，加花椒粉，10 秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了。個人收集整理勿做商業(yè)用途燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。個人收集整理勿做商業(yè)用途酸辣粉原料：紅苕水粉250克，醬油4

6、0克，醋保寧醋最正宗50克，紅油辣椒100克，花椒面2.5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克。 做法：1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴干水分，剁末；2、 在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末；3、 鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺竹漏勺最好，放進水鍋內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鐘后，連湯一起快速撈到碗中就可以了。個人收集整理勿做商業(yè)用途酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時要提醒您一下幾點：1、上面佐料的用量只做參考，可以根據(jù)自己喜好咸或辣的不同口味適當改變調(diào)料用量；2、我不愛吃芹菜

7、，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據(jù)實際情況選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是一葉一葉的形狀就可以了；3、紅苕水粉就是用紅苕泡發(fā)的粉絲，比一般粉絲要粗，顏色比擬深，吃起來很筋道。如果沒有紅苕粉也可以試著用比擬粗的其他粉絲試試。4、 如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調(diào)味料之一，實在沒有，就用榨菜末代替也可 以。5、 沒有高湯，用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者啦。酸辣粉的做法酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖

8、啡豆、花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。個人收集整理勿做商業(yè)用途首先，把干粉條放進 50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時， 把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛岀放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水 中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜、個人收集整理勿做商業(yè)用途四川酸辣粉原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、

9、芝麻、老湯制作方法：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。考前須知：1. 花生豆和黃豆需要事先炸酥。2. 調(diào)料很多，每種調(diào)料的用量需要適當把握。四川酸辣粉制作材料：主料：粉條輔料：蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯四川酸辣粉的做法：1.干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。 個人收集整理 勿做商業(yè)用途2. 把

10、芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。用料：紅苕水粉即用水泡軟的紅苕粉1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、鹽各適量。個人收集整理 勿做商業(yè)用途制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內(nèi)，放入開湯內(nèi)燙2分鐘，放入豌

11、豆尖一起翻燙 3分鐘后，連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。 個人收集整理勿做商業(yè)用途正宗重慶酸辣粉制作技術(shù)原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等！一、制作工藝流程：1、先將紅苕即紅薯粉絲或米粉絲用水充分浸泡。2、將元豆即豌豆用30-40度水泡810小時，然后放入鍋中加水燉熟。3、炸酥肉：以I公斤豬肉為例豬肉中瘦肉占70%、肥肉占30% ，肉切成長34厘米，寬約I 一 2厘米的方塊，應參加鹽巴 2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各 30克剁細，然后將這些料參加肉 中拌合均勻，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈岀即成酥肉.個人收集整

12、理 勿做商業(yè)用途4、 豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長5-7厘米，寬3-4厘米，厚1-2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。個人收集整理 勿做商業(yè)用途5、酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝 入篩子備用。個人收集整理勿做商業(yè)用途三、煮制成品酸辣粉：1、 打味料：以2號碗為例，每個碗?yún)⒓泳} 0. 8-1 . 2克、味精2克、白糖I克、雞精I克、食用 醋1 . 5克、燒熟了的菜油或豬油 1. 5克、油炸粗辣粉1-3克根據(jù)客人吃辣的程度定量，這樣便成了一 碗調(diào)好味的味碗。個人收集整理勿做商業(yè)用途2、燉熟的泡豆用一個鍋裝

13、上放入微火上保。3、 再將粉絲放入沸水中煮1-2分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲2-4兩，放入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6塊、豆腐果子3-4條，然后加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花 就成了一碗鮮香酸辣的美食了。個人收集整理勿做商業(yè)用途香鮮湯的熬制一、原料：豬棒骨1500g、牛棒骨1500g、雞爪骨500g、料酒100g、雞精150g、味精150g、特鮮1號 1包或鮮味王60g、生姜拍破60g、香蔥頭60g、花椒粒5g、精鹽適量。個人收集整理勿做商業(yè)用途二、 準備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一會，撈出放入清水42斤鍋中，再參加以上原料用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火熬至乳白色湯料4

14、小時左右，打去料渣，即得鮮香湯。個人收集整理 勿做商業(yè)用途四、考前須知：1、泡豆、粉絲都應該安排在營業(yè)前泡脹備用，燉好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根據(jù)您的生意用量提前炸好1-2天的貨。都不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2、二條中第3小題說到的湯匙是指調(diào)味用的小塑料勺，每勺約 0. 8-1克左右。3、 第三條第1題中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中 或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸透岀香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸制。個人收集整理 勿做商業(yè)用途首先，準備細粉絲，水煮沸后，把粉絲倒入燙

15、軟不要粘了后撈出備用然后，把鍋倒少量水大概兩碗燒開，燒水期間準備點面粉放入碗中加清水攪成稀面糊狀，盡量把 面粉都打散。水開后放入辣椒粉如果你喜歡吃辣的話、鹽、椒粉、雞精，要增加營養(yǎng)的話可以打入蛋花。 超市有賣海鮮味的紫菜蛋湯料的個人覺得味道很像那個魚的味道，也可以參加。然后把攪好的稀面糊倒入 鍋中，邊倒邊攪拌不要粘鍋。等到面糊變成淺褐色就可以關(guān)火了。把面糊倒在撈岀的米線上，撒上小蔥、榨菜，個人覺得味道很贊啦。個人收集整理勿做商業(yè)用途魚湯白白的，按照老式糊湯粉的做法，放的是白椒粉，所以賣相要好看得多。再撒上綠綠的蔥花，紅紅的辣蘿卜和榨菜，光是看看就讓人口水直流-人收集整理 勿做商業(yè)用途正宗重慶酸

16、辣粉原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等一、制作工藝流程：1、先將紅苕即紅薯粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡。2、將元豆即豌豆用30-40度溫水泡8,-10小時，然后放入鍋中加水燉熟。3、 炸酥肉：以I公斤豬肉為例豬肉中瘦肉占70%、肥肉占30% ，肉切成長34厘米，寬約I 一 2 厘米的方塊，應參加鹽巴 2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各 30克剁細，然后將這些料參加肉 中拌合均勻，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈岀即成酥肉.個人收集整理 勿做商業(yè)用途4、 豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長5-7厘米，寬3-4厘米，厚1-2厘米的條形

17、塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。個人收集整理 勿做商業(yè)用途5、酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入 篩子備用。三、煮制成品酸辣粉：1、 打味料：以2號碗為例，每個碗?yún)⒓泳} 0. 8-1 . 2克、味精2克、白糖I克、雞精I克、食用 醋1. 5克、燒熟了的菜油或豬油 1. 5克、油炸粗辣粉1-3克根據(jù)客人吃辣的 程度定量，這樣便成了 一碗調(diào)好味的味碗。個人收集整理勿做商業(yè)用途2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫。3、 再將粉絲放入沸水中煮 1-2分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲2-4兩，放入酸菜15-20克、

18、泡豆10-20克、酥肉4-6塊、豆腐果子3-4條，然后加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花 就成了一碗鮮香酸辣的美食了。個人收集整理勿做商業(yè)用途香鮮湯的熬制一、原料：豬棒骨1500g、牛棒骨1500g、雞爪骨500g、料酒100g、雞精150g、味精150g、特鮮1 號1包或鮮味王60g、生姜拍破60g、香蔥頭60g、花椒粒5g、精鹽適量。個人收集整理 勿做商業(yè)用途二、 準備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一會，撈出放入清水42斤鍋中，再參加以上原料用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火熬至乳白色湯料4小時左右，打去料渣，即得鮮香湯。個人收集整理 勿做商業(yè)用途四、考前須知：創(chuàng)業(yè)論1、泡豆、粉絲都應該安排在營業(yè)前泡脹備用，燉好泡

19、豆、炸好酥肉、豆腐果子可根據(jù)您的生意用量提前炸好1-2天的貨。都不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2、二條中第3小題說到的湯匙是指調(diào)味用的小塑料勺，每勺約 0. 8-1克左右。3、 第三條第1題中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸透岀香即可備用，但不是把辣椒塊直接倒入油鍋中炸制。個人收集整理 勿做商業(yè)用途“重慶酸辣粉是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！素有“天下第一粉之美名；個人收集整

20、理勿做商業(yè)用途1. 配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油平時炒菜用的、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。個人收集整理 勿做商業(yè)用途辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后參加調(diào)料。個人收集整理勿做商業(yè)用途調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋稍微多放點、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2. 酸辣粉做法：做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、

21、醬油、醋、白糖，辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、 胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。個人收集整理勿做商業(yè)用途首先，把干粉條放進 50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。個人收集整理勿做商業(yè)用途當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛岀放進有底料的碗中，最 后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就 算做完了。個人

22、收集整理勿做商業(yè)用途酸辣粉這一重慶小吃，早已風行全國，各地也開了大大小小的酸辣粉店，但不可否認，仍然有很多朋 友做岀來的東西在口味上很不純粹，并沒有正宗的重慶風味。個人收集整理 勿做商業(yè)用途一。備料一配料；分五種香型可稱xx肉型粉絲1。酥肉型：1. 以500克三級豬肉或五花肉為例：豬肉 500克切成常-4cm，寬1-2cm的方形既可，香蔥細末5 克，生姜細末5克，吉士粉10克，雞蛋1個，紅薯淀粉15克，黃奶油8克，火鍋飄香劑，精鹽 3-4克， 味精7克，將上述拌合均勻待用。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2將1000克菜油燒到九成沸時放入拌好的豬肉炸香炸成金黃時撈起，濾去油 保存下次再用冷卻 將酥肉

23、切成長寬高各1cm的四方或長方小塊既存放代用。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2。紅燒牛肉型：1牛肉1000克洗凈切丁或片備用。2. 用色拉油250克放入干凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬 50克，生姜40克，香蔥頭或大蔥50克，花 椒10克，干辣椒15克，精鹽5克，味精10克，特鮮一號 6克，桂皮6克，芭蕉20克，香葉2克，草果 1個，公丁香1克，小茴1克，將上述料一起燒沸炸香，再放入牛肉煮 40-60分鐘。個人收集整理 勿做商業(yè) 用途3. 紅燒肥腸型：原料配比和方法同上。4. 紅燒雞肉羊肉排骨等同上面一樣。5 果香型：如花生仁 開心果松仁等等干果，動應先炒香炒枯槁，稍冷卻打成半個葵花籽大小即可備 用。

24、二. 主料的配制：這里重點講述兩種配方，你可根據(jù)這兩種根本配方口味再演變成麻辣味。香辣味。清香味。醬香味。 果香味等多總口味。個人收集整理 勿做商業(yè)用途麻辣味：以每碗100克紅薯絲為例可賣 3元以上。1. 精鹽8克，味精5克，特鮮一號3克，蒜泥8克，醬油8克，醋20克，油20克，油炸辣椒面10-20 克，蔥5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香紅油6克左右，火鍋飄香劑 2克，一一 裝入一碗中。 個人收集整理 勿做商業(yè)用途2. 將干凈紅薯絲用開水浸泡 20-30分鐘，撈出放入清水備用.3. 將燒沸的植物油倒入盛有辣椒面 內(nèi)加適量的精鹽，花椒，味精的容器中攪拌而成油炸辣椒面。4.

25、將香菜及其他生菜洗凈備用。5將清水中的粉絲撈岀放入沸水中燙2-3分鐘撈起放入裝有調(diào)味料1的碗中，在熱氣騰騰的粉絲上面參加香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重慶酸辣粉.個人收集整理勿做商業(yè)用途注：麻辣型的就是在上述配方而成的根本口味中參加紅燒的牛肉雞肉 羊肉肥腸 排骨等即成“紅燒紅燒牛肉酸辣粉“紅燒麻辣雞肉粉“紅燒麻辣肥腸粉等等。配生菜以香菜為主。個人收集整理勿做商業(yè)用途清爽型清香行：以每碗100克紅薯粉絲為例每碗售價 2元以上。1 所需調(diào)料比：精鹽 8克，味精5克，特鮮一號3克，蒜泥5克，醬油10克，醋15克，精煉油植 物油5克，豬油5克熬化混合20克，奇香紅油8克左右，蔥5克，香油6克左右，果仁

26、粒放什么就成什 么味型，酸咸菜10克左右，火鍋飄香劑 2克，將上述原料裝入一個碗中備用。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2.將粉絲燙2-3分鐘撈岀放入有調(diào)料的碗中。3在熱氣騰騰的粉絲上面參加酥肉或直接炒熟的不帶麻辣的肉食海鮮 放一點果仁 青菜等。既成“酥肉酸辣粉“海鮮酸辣粉“花生仁酸辣粉等等，這些都是清爽型香味。個人收集整理勿做商業(yè)用途現(xiàn)在到了制作重慶酸辣粉最精華也是最重要的調(diào)味料“奇香紅油的熬制了：1. 原料：郫縣豆瓣醬 500克， 泡辣椒250克，干辣椒粉200克， 青紅椒250克，胡蘿卜250克， 鮮野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋蔥300克， 大蔥00克，芹菜25

27、0克， 甘 草25克，紫草10克，白蔻20克，香葉15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，三 奈15克，香草5克，大豆色拉油5000克有時令蔬菜如季節(jié)沒有可不用。個人收集整理 勿做商業(yè)用途2. 郫縣豆瓣醬剁細，泡辣椒剁細，裝近盆參加辣椒粉調(diào)成香辣醬：青紅椒野三椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜洗凈切成片，洋蔥切塊，生姜刮皮拍破，大蔥切段，白蔻 香葉 八角 草果拍破，小茴 桂皮 三奈 香 草等用清水浸泡后撈出瀝干水分備用。個人收集整理勿做商業(yè)用途3. 凈鍋上火，放入大豆色拉油燒到 5-6成熱，以次放入胡蘿卜青紅椒野三椒蒜仁香菜生姜洋蔥大蔥等，浸炸到原料呈金黃色且香味溢岀時，將料渣撈岀中火20-

28、30分鐘。個人收集整理 勿做商業(yè)用途4. 油鍋離火，等油溫和、降到五成熱時把香辣醬倒入鍋中，再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火上，用勺子不停攪動，待熬煉到鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油倒入容器中冷卻即成小火熬20-30分鐘左右個人收集整理勿做商業(yè)用途特點：油色紅亮香味濃郁辣而不燥醬香味濃！注意：郫E縣豆瓣醬和泡椒不能剁的太細或過粗，成末狀為宜。至于家庭來說，相對來說簡單些，不過要想做的好吃還是需要花一點時間的：原料：紅薯粉 100克 五香花生米 30克涪陵榨菜20克 白芝麻 10克香蔥1棵香菜2棵花 椒適量 干辣椒2個 個人收集整理 勿做商業(yè)用途調(diào)料：食用油 30克香油1小匙高湯 18大

29、匙香醋1小匙花椒粉 1/3小匙辣椒粉 1/2小 匙精鹽 1/2小匙味精 1/2小匙、老湯個人收集整理勿做商業(yè)用途家庭制作方法：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗 中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。提示：1、 老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；3、黃豆加油用小火炒一下，很香。特點：潤滑爽口，酸辣開胃，且可根據(jù)自己的口

30、味調(diào)制麻辣味?！八崂狈壅{(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕、“涼粉苕、“排骨 苕等，其中尤以“肥腸苕最為著名?！胺誓c苕分為“酸辣肥腸粉和“原湯肥腸粉，即酸辣口味 和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒四川的 一種蔬菜、油酥黃豆、味精等組成。 個人收集整理 勿做商業(yè)用途燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、 味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 個人收集整理勿做商業(yè)用途現(xiàn)在，大家知道酸辣粉的

31、制作方法了吧！酸辣粉分類“酸辣粉分為兩種：一種為“水粉，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉的調(diào)制操作就相對復雜一些。個人收集整理勿做商業(yè)用途酸辣粉制法簡介重慶酸辣粉的做法1. 配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油平時炒菜用的、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后參加調(diào)料。調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋稍微多放點、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味 了。 個人收集整理 勿做商業(yè)用途2. 酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香 油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭 煲的老湯。 個人收集整