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文檔簡(jiǎn)介
1、工作臺(tái)(機(jī)械器具)表面與工人手表面采樣與測(cè)試方法樣品采集:(1) 取樣頻率:a) 車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時(shí),在加工前進(jìn)行擦拭檢驗(yàn),以便了解車 間衛(wèi)生清掃消毒情況。b) 全廠統(tǒng)一放長(zhǎng)假后,車間生產(chǎn)前,進(jìn)行全面擦拭檢驗(yàn)。c) 產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)對(duì)車間可疑處進(jìn)行擦拭,如有檢驗(yàn) 不合格點(diǎn),整改后再進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。d) 實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品,按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗(yàn)。e) 對(duì)工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時(shí),進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。f) 正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭,每周一次。(2) 采樣方法:a) 工作臺(tái)(機(jī)械器具) :用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取 與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2 的面積,在其
2、內(nèi)涂抹10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含 10mL滅菌生理鹽水的 采樣管內(nèi)送檢。b) 工人手:被檢人五指并攏,用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面,從指 尖到指端來(lái)回涂擦 10次,然后剪去手接觸部分棉棒, 將棉簽放入含 10mL 滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。3)采樣注意事項(xiàng): 擦拭時(shí)棉簽要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng), 保證擦拭的準(zhǔn)確性。 對(duì)每個(gè)擦拭點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)記 錄所在分場(chǎng)的具體位置、擦拭時(shí)間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時(shí)間細(xì)菌大腸菌群的檢測(cè)培養(yǎng):樣液稀釋:將放有棉棒的試管充分振搖。此液為 1 :1 0稀釋液。如污 染嚴(yán)重,可十倍遞增稀釋,吸取 1ml 1:10樣液加 9ml 無(wú)菌生理鹽水中, 混勻,此液為 1:100
3、 稀釋液 。細(xì)菌總數(shù):(1)以無(wú)菌操作,選擇12個(gè)稀釋度各取1ml樣液分別注入到無(wú)菌平皿內(nèi),每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿(平行樣),將已融化冷至45C左右的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿,每皿約15ml,充分混合(2) 待瓊脂凝固后,將平皿翻轉(zhuǎn),置 36C 1C培養(yǎng)48 h后計(jì)數(shù)(3) 結(jié)果報(bào)告:報(bào)告每cm食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)(4) 細(xì)菌菌落總數(shù)檢測(cè)將 已采 集 的樣品在6h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室,每支采樣管充分混勻后取 1m L樣液, 放人滅菌平皿內(nèi),傾注營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基每個(gè)樣品平行接種兩塊平皿,置 35C士 2C培養(yǎng)48 h,計(jì)數(shù) 平板上細(xì)菌菌落數(shù)。Y2=A/SX10Y3=AX10式中:Y2 一工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù),cfu/cm2;A 一平板上平均細(xì)菌菌落數(shù);S 一采樣面積,cmz;Y3 一工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù),cfu/只手4.操作圖解:1.手內(nèi)側(cè)涂抹2.手外側(cè)涂抹3.手指間涂抹4.將棉簽浸入裝有無(wú)菌水的試管中5生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)工作
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