首都醫(yī)科大學(xué)附屬

1、首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京兒童醫(yī)院營養(yǎng)分析指導(dǎo)報(bào)告姓名： 性別：男年齡： 11 歲 月身高：142cm體重：50kg疾病診斷：重度肥胖。營養(yǎng)分析結(jié)果（圖）：第一日食譜：早餐 小米粥 50g 小米粥50.g早餐 饅頭 50g 饅頭(均值)50.g早餐 腐乳 20g 腐乳(白)醬豆腐20.g早餐 雞蛋 30g 雞蛋(均值)30.g早餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g中餐 饅頭 50g 饅頭(均值)50.g中餐 米飯 50g 米飯(蒸)(均值)50.g中餐 清蒸桂魚 100g 鱖魚桂魚，花鯽魚72.g;火腿2.4g;竹筍5.8g;香菇(干)香蕈，冬菇14.4g;精鹽.2g;味精.1g;黃酒2.4g

2、;姜黃姜.2g;大蔥2.4g中餐 炒素什錦 50g 蘑菇(鮮蘑)5.6g;香菇香蕈，冬菇5.6g;黃瓜胡瓜5.6g;胡蘿卜(紅)金筍，丁香蘿卜5.6g;番茄西紅柿5.6g;姜黃姜5.6g;西蘭花綠菜花5.6g;玉米筍(罐頭)5.6g;荸薺馬蹄，地栗5.6g中餐 洋蔥炒蛋 50g 雞蛋(均值)30.8g;洋蔥蔥頭11.5g;火腿6.2g;精鹽.4g;醬油(均值).4g;芝麻油香油.4g;胡椒粉.4g中餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g中餐 蘋果 200g 蘋果(均值)200.g晚餐 米飯 50g 米飯(蒸)(均值)50.g晚餐 玉米 100g 玉米(鮮)100.g晚餐 香椿雞蛋 100g

3、 雞蛋(均值)78.1g;香椿香椿芽3.9g;豬油(煉)12.5g;團(tuán)粉芡粉3.9g;精鹽.8g;味精.8g晚餐 海米冬瓜 50g 冬瓜42.g;蝦米海米，蝦仁4.2g;黃酒.8g;團(tuán)粉芡粉.8g;大蔥.8g;姜黃姜.8g;味精.4g晚餐 豆豉苦瓜 50g 五香豆豉4.3g;苦瓜涼瓜，癩瓜34.8g;辣椒(紅，尖，干)8.7g;醬油(均值).4g;綿白糖.4g;芝麻油香油.4g;精鹽.4g;味精.4g晚餐 梨 200g 梨(均值)200.g晚餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g第二日食譜：早餐 小米粥 50g 小米粥50.g早餐 玉米 100g 玉米(鮮)100.g早餐 酸奶 250g

4、酸奶(均值)250.g早餐 八寶菜 20g 八寶菜20.g早餐 雞蛋 30g 雞蛋(均值)30.g中餐 米飯 100g 米飯(蒸)(均值)100.g中餐 西紅柿炒雞蛋 100g 番茄西紅柿47.6g;小蔥15.9g;雞蛋(均值)31.7g;精鹽.8g;胡椒粉.8g;色拉油2.4g;綿白糖.8g中餐 麻婆豆腐 50g 牛肉(肥瘦)(均值)10.2g;大蔥.6g;辣椒油.6g;五香豆豉1.6g;花椒.8g;大蒜蒜頭.8g;醬油(均值).8g;豆腐(南)南豆腐31.4g;辣椒粉.8g;精鹽.8g;玉米淀粉.8g;黃酒.8g中餐 芥茉拌黃瓜 50g 黃瓜胡瓜45.5g;芝麻油香油2.3g;白醋.5g;

5、芥茉.9g;胡椒粉.5g;精鹽.5g中餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g中餐 柑橘 200g 柑桔(均值)200.g晚餐 香椿雞蛋 50g 雞蛋(均值)39.1g;香椿香椿芽2.g;豬油(煉)6.3g;團(tuán)粉芡粉2.g;精鹽.4g;味精.4g晚餐 豆豉苦瓜 50g 五香豆豉4.3g;苦瓜涼瓜，癩瓜34.8g;辣椒(紅，尖，干)8.7g;醬油(均值).4g;綿白糖.4g;芝麻油香油.4g;精鹽.4g;味精.4g晚餐 海米冬瓜 50g 冬瓜42.g;蝦米海米，蝦仁4.2g;黃酒.8g;團(tuán)粉芡粉.8g;大蔥.8g;姜黃姜.8g;味精.4g晚餐 牛奶 220g 牛乳(均值)220.g晚餐 蘋果

6、200g 蘋果(均值)200.g第三日食譜：早餐 花卷 50g 花卷50.g早餐 雞蛋番茄沙拉 50g 雞蛋(均值)16.8g;番茄西紅柿25.2g;洋蔥蔥頭3.4g;芹菜葉.3g;辣椒(青，尖)1.7g;辣椒粉.2g;芥茉.8g;色拉油1.7g早餐 蘋果 100g 蘋果(均值)100.g早餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g早餐 腐乳 20g 腐乳(白)醬豆腐20.g中餐 饅頭 50g 饅頭(均值)50.g中餐 米飯 50g 米飯(蒸)(均值)50.g中餐 蔥爆海參 50g 海參(水浸)25.8g;大蔥5.2g;精鹽.3g;醬油(均值).6g;綿白糖2.1g;黃酒.5g;團(tuán)粉芡粉;豬油

7、(煉)15.5g中餐 黃埔炒蛋 50g 雞蛋(均值)19.8g;精鹽1.6g;味精.8g;豬油(煉)27.8g中餐 炒素什錦 50g 蘑菇(鮮蘑)5.6g;香菇香蕈，冬菇5.6g;黃瓜胡瓜5.6g;胡蘿卜(紅)金筍，丁香蘿卜5.6g;番茄西紅柿5.6g;姜黃姜5.6g;西蘭花綠菜花5.6g;玉米筍(罐頭)5.6g;荸薺馬蹄，地栗5.6g中餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g中餐 梨 200g 梨(均值)200.g晚餐 玉米 100g 玉米(鮮)100.g晚餐 米飯 50g 米飯(蒸)(均值)50.g晚餐 沙鍋豆腐 50g 豆腐(南)南豆腐15.g;胡蘿卜(紅)金筍，丁香蘿卜5.g;白菜薹

8、菜薹，菜心10.g;腐竹10.g;粉絲10.g晚餐 燒茄子 50g 茄子(均值)24.4g;番茄西紅柿4.9g;大蔥1.g;姜黃姜1.2g;雞蛋(均值)1.g;團(tuán)粉芡粉3.9g;精鹽.2g;味精.2g;花生油.2g;黃酒12.2g;醬油(均值).2g;胡椒粉.2g;綿白糖.2g晚餐 柑橘 200g 柑桔(均值)200.g晚餐 酸奶 250g 酸奶(均值)250.g菜譜簡(jiǎn)單做法：小米粥：饅頭：腐乳：雞蛋：酸奶：米飯：清蒸桂魚：將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜

9、片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。炒素什錦：鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)12深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。全部主配料用開不焯一遍。起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋洋蔥炒蛋：把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。炒鍋里放少量油，燒熱

10、后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。牛奶：蘋果：玉米：香椿雞蛋：香椿切末。濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。將炒勺燒熱注油50克，油熱時(shí)改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。海米冬瓜：將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用；將海米用溫水泡軟。炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時(shí)撈出瀝干油待用。炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、

11、雞粉、紹酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。豆豉苦瓜：將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。梨：八寶菜：西紅柿炒雞蛋：番茄切成一口大小;小蔥切成段,蛋液中加少許鹽攪勻備用。熱油鍋放入番茄快炒,以鹽、糖、胡椒調(diào)味。將蛋液打入鍋中，以大火炒至蛋

12、半熟時(shí)加入蔥段，略炒后起鍋。麻婆豆腐：先將嫩豆腐切成分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯克，用小火燜成濃汁，再加淀粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。芥茉拌黃瓜：將黃瓜洗凈、消毒，切成上厚下薄滾刀小塊，加精鹽入味3分鐘，再用涼開水漂洗一遍，擠干水分，盛盤內(nèi)。將香油、白醋、芥末醬、胡椒粉同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在黃瓜塊上拌勻，即成。柑橘：花卷：雞蛋番茄沙拉：把蔥頭、青椒、芹菜葉摘洗干凈，均切成碎末，放入涼開水加精鹽、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末醬、胡椒粉調(diào)勻制成蔬菜沙司；雞蛋

13、入開水鍋內(nèi)，煮熟、撈入涼水中。 再把鮮番茄洗凈，消毒，切成片；熟雞蛋去皮，切片，每?jī)善r番茄間夾一片雞蛋片，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上蔬菜沙司，即可。蔥爆海參：海參劈1.7厘米厚、3厘米長、2.5厘米寬片形。開水一焯撈出，控水。蔥白劈開，切4厘米段，姜拍松。炒鍋加高湯、蔥段、姜、鹽、紹酒、花椒水、海參，旺火燒沸，微火燒2分鐘，出鍋瀝干水，撿去蔥姜、炒鍋放熟豬油，中火燒至6成熱（約132），入蔥段，炸至金黃色撈出，將蔥油入碗待用，鍋內(nèi)放少量油，加入炸好蔥段、精鹽、海參、清湯、醬油、白糖、紹酒，沸后用濕淀粉勾芡，中火燒透收汁，淋蔥油，放味精，入盤即成。黃埔炒蛋：雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油，攪成蛋漿。 炒鍋洗凈放在中火上，下油搪鍋后倒回油盆，再下油0.5湯匙倒入蛋漿，邊倒邊鏟、邊下油，炒至剛熟裝盤沙鍋豆腐：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿