吃火鍋的三原則五禁忌

1、吃火鍋的三原則五禁忌一場(chǎng)冬雪,抑或一陣寒風(fēng),讓大家想念圍爐而坐的熱烈和親情。于是,火鍋就成了冬季餐桌上的“寵兒”,可是你知道要想健康吃火鍋也有它的原則與禁忌嗎?三項(xiàng)原則原則一:按體質(zhì)選火鍋湯底火鍋湯底中常會(huì)放一些滋補(bǔ)原料,如大棗、枸杞、人參之類(lèi),還可能有大量的姜、蔥與辣椒,不同體質(zhì)的人需按自己的體質(zhì)特征來(lái)挑選。容易上火者應(yīng)避免選擇“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋湯底,也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋;身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來(lái)溫暖身體;減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料;而擔(dān)心皮膚長(zhǎng)痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量。原則二:按平衡原則進(jìn)行膳食搭配吃火鍋時(shí),應(yīng)多搭配吃些蔬菜。因?yàn)槭卟酥?/p>

2、含大量維生素及葉綠素,其性多偏涼,不僅能消除油膩、解毒、去火,還能補(bǔ)充冬季人體維生素的不足,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素,而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則,吃1份肉類(lèi),至少需要2份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡,還能提供大量維生素C和

3、維生素B2 。原則三:按順序進(jìn)食飲料、酒水、主副食吃火鍋時(shí)的順序也很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著再吃蔬菜,然后才是肉。這樣,才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng),減少胃腸負(fù)擔(dān),達(dá)到健康飲食的目的。以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的:碳酸飲料:雖然它們除糖分外,含其他營(yíng)養(yǎng)成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué),補(bǔ)充水分的效果也較好。果汁飲料:含有豐富的有機(jī)酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人

4、。酒類(lèi):吃火鍋時(shí),最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時(shí)吃。五大禁忌一忌:食生很多人吃火鍋時(shí),為追求鮮美的口感,往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實(shí),這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì)隨食物吃入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究,三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前,雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng),但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病。如果得了寄生蟲(chóng)病,就會(huì)渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。二忌:過(guò)燙剛從火鍋中取出鮮燙的食物,不宜馬上送入口

5、中,應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃,以免燙傷食道粘膜,造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食,還會(huì)破壞舌面的味覺(jué),降低味覺(jué)機(jī)能,影響食欲。過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變?？谇?、食道和胃黏膜一般只能耐受50的溫度,太燙的食物,就會(huì)損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是那些本來(lái)就有口角炎的人,吃了火鍋更容易加重病情。還有些人,身體免疫力低,容易發(fā)生反復(fù)口腔潰瘍,一吃火鍋,很難愈合。如此反復(fù),還會(huì)誘發(fā)食道癌變。因此,吃火鍋千萬(wàn)不可心急,一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些,二是夾出后涼一下再吃,保護(hù)好口腔和食道以及胃。三忌:過(guò)辣專(zhuān)家表示,適量進(jìn)食辣

6、味食物是可以的。辣椒可促進(jìn)人體排汗,增添涼爽舒適感。通過(guò)吃辣,還可助消化,增食欲,增加體內(nèi)散熱。但并非所有人都可吃辣,像慢性胃腸病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者,不宜大量食用辣椒。過(guò)分食辣,使消化液分泌過(guò)多,引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動(dòng)劇增,還會(huì)影響到人體內(nèi)分泌,食用過(guò)多還會(huì)令人心跳加快,循環(huán)血量增加,對(duì)心血管疾病患者尤為不利。盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;并且不可一下吃得太多,并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋后要多喝些開(kāi)水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對(duì)腸胃的刺激,這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適,趕緊

7、喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。據(jù)了解,在火鍋里加一些“藥材湯料”,如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等,吃火鍋時(shí),將辣椒或辣味等調(diào)料放在碗內(nèi)蘸著吃,不要放入鍋內(nèi)久煮,都是防“上火”的好辦法。四忌:食火鍋湯不要把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光?；疱伒臏蠖嗖捎秘i、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì)。如:肉類(lèi)、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中,湯中的高濃度卟啉,經(jīng)肝臟代謝,會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸,引起痛風(fēng),出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。所以,吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。五忌:冷熱刺激一邊就著熱騰騰的火鍋,一邊大口喝冰飲料,感覺(jué)真是爽啊!但吃的時(shí)候過(guò)癮,吃過(guò)之后就很可能出現(xiàn)問(wèn)題。不少人認(rèn)為,這一冷、一熱混著吃,正好可以“中和”,到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí),專(zhuān)家指出,