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文檔簡介

1、酒店餐飲領(lǐng)班年終述職報告范文酒店餐飲領(lǐng)班年終述職報告.1 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了,依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,

2、提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接

3、待高峰前的接待預(yù)備,以削減客人等候時間,同時也應(yīng)留意桌位,確保無誤。做好說明工作,縮短等候時間,仔細(xì)接待好每一桌客人,做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù),餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響

4、服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 2、注意員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的熟

5、悉和理解,在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化,工作支配不合理,工作較多的狀況下,主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,削減了生氣和活力 四、20xx年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享服務(wù)閱歷,激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考

6、核。 酒店餐飲領(lǐng)班年終述職報告.2 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事: 大家下午! 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面對大家匯報) 第一,強(qiáng)化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。 和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷細(xì)心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的狀況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們細(xì)

7、心研發(fā),利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來,月銷量屢居榜首。依據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特殊是今年九月份園區(qū)為我供應(yīng)了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。 其次,加大培訓(xùn)

8、、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。 一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們實(shí)行了以下幾種方式: 1.人員打通用法。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通用法,以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順當(dāng)完成了一次又一次的接待任務(wù)。 2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯

9、口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。 3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。 4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜愛。 第三,堅持廚房與餐廳親密協(xié)作的團(tuán)隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。 一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。一年來,我們餐廳廚房親密協(xié)作,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及養(yǎng)分學(xué)問,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋看法時,我們準(zhǔn)時調(diào)整,以達(dá)到客人滿足,招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房親密協(xié)作,通力合作,

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