食品加工衛(wèi)生基本原理

1、食品加工衛(wèi)生基本原理第一節(jié)第一節(jié) 低水分食品加工和儲(chǔ)藏衛(wèi)生低水分食品加工和儲(chǔ)藏衛(wèi)生 （一）外部設(shè)計(jì)（一）外部設(shè)計(jì)（二）內(nèi)部設(shè)計(jì)（二）內(nèi)部設(shè)計(jì)（二）內(nèi)部設(shè)計(jì)（二）內(nèi)部設(shè)計(jì)二、原料的接收和儲(chǔ)藏二、原料的接收和儲(chǔ)藏（一）原料的接收檢查（一）原料的接收檢查（二）原料儲(chǔ)藏和管理（二）原料儲(chǔ)藏和管理（二）原料儲(chǔ)藏和管理（二）原料儲(chǔ)藏和管理三、幾類常見低水分食品的衛(wèi)生問題三、幾類常見低水分食品的衛(wèi)生問題第二節(jié)第二節(jié) 果蔬加工廠的衛(wèi)生果蔬加工廠的衛(wèi)生 一、污染源一、污染源 二、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的基本原則二、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的基本原則 二、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的原則二、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的原則二、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的原則二、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的原則三、加工廠的清洗三、

2、加工廠的清洗 三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗清洗劑重復(fù)使用的清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng)清洗劑重復(fù)使用的清洗劑重復(fù)使用的CIP系統(tǒng)系統(tǒng)三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗三、加工廠的清洗四、清洗劑和消毒劑 五五 、清洗程序、清洗程序五五 、清洗程序、清洗程序五五 、清洗程序、清洗程序六、消毒效果的評(píng)價(jià)六、消毒效果的評(píng)價(jià) 第三節(jié)第三節(jié) 乳制品加工廠的衛(wèi)生乳制品加工廠的衛(wèi)生 第一節(jié)第一節(jié) 致病菌的影響致病菌的影響 二、衛(wèi)生建筑二、衛(wèi)生建筑三、乳制品加工廠的污垢三、乳制品加工廠的污垢三、乳制品加工廠的污垢三、乳制品加工廠

3、的污垢三、乳制品加工廠的污垢三、乳制品加工廠的污垢四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理 四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理四、衛(wèi)生原理五、清洗設(shè)備五、清洗設(shè)備 六、乳制品假冒摻偽鑒別六、乳制品假冒摻偽鑒別 六、乳制品假冒摻偽鑒別六、乳制品假冒摻偽鑒別第四節(jié)第四節(jié) 肉禽加工廠衛(wèi)生肉禽加工廠衛(wèi)生 一、微生物的影響一、微生物的影響 二、與肉禽類制品相關(guān)的病原菌二、與肉禽類制品相關(guān)的病原菌 三、肉禽類加工廠常見的污垢三、肉禽類加工廠常見的污垢 四、衛(wèi)生清洗原理四、衛(wèi)生清洗原理 四、衛(wèi)生清洗原理四、衛(wèi)生清洗原理五、肉禽加工廠中常用清洗劑五、肉禽加工廠中常用清洗劑 五、肉禽加工廠中常用清洗劑五、肉禽加工廠中常用清洗劑 六、肉禽加工廠中常用消毒劑六、肉禽加工廠中常用消毒劑 六、肉禽加工廠中常用消毒劑六、肉禽加工廠中常用消毒劑七、衛(wèi)生操作規(guī)程七、衛(wèi)生操作規(guī)程 第五節(jié)第五節(jié) 海產(chǎn)品加工廠的衛(wèi)生海產(chǎn)品加工廠的衛(wèi)生 一、衛(wèi)生建筑中應(yīng)該注意的問題一、衛(wèi)生建筑中應(yīng)該注意的問題 二、污染源二、污染源