歐米伽6與歐米伽3必需脂肪酸比例的重要性

1、歐淬恩90%高純魚油大講堂：第六講OMEGA-6與OMEGA-3必需脂肪酸比例的重要性6A.P. Simopoulos, The Center for Genetics, Nutrition and HealthBiomed Pharmacother 56 (2002) :365-379, IF=2.068現(xiàn)代人過少攝入OMEGA-3是導(dǎo)致慢性病的重要原因在過去二十年的研究中發(fā)現(xiàn)，基因決定了疾病的易感性，而環(huán)境會(huì)決定哪一類個(gè)體是易受疾病感染的。營(yíng)養(yǎng)又是一個(gè)非常重要的環(huán)境因素，從遺傳學(xué)的角度來看，如今人類所處的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境和我們的基因選擇已經(jīng)出現(xiàn)差異，最主要的變化出現(xiàn)在我們的膳食結(jié)構(gòu)，特別是我們所攝

2、入的食物中必需脂肪酸（EFA）的類型和數(shù)量（如圖 1）。而過去100年來我們膳食結(jié)構(gòu)中的這些變化，正是導(dǎo)致諸如動(dòng)脈粥樣硬化，肥胖，糖尿病等許多慢性疾病的根源。下面我們會(huì)告訴你如何科學(xué)地平衡OMEGA-3和OMEGA-6必需脂肪酸。圖 1 人類歷史上營(yíng)養(yǎng)攝入的變化*該圖展現(xiàn)了從原始時(shí)代到農(nóng)業(yè)時(shí)代，再到工業(yè)時(shí)代，人們攝入的OMEGA-3含量下降，而OMEGA-6含量上升，反式脂肪酸含量上升；維生素C和維生素E的攝入量也在下降，而總體脂肪卻在上升。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食物結(jié)構(gòu)變化是我們?nèi)鄙貽MEGA-3的重要原因OMEGA-6攝入量的增加與上世紀(jì)植物油工業(yè)的發(fā)展有關(guān)，同時(shí)現(xiàn)代的畜牧業(yè)開始講求用谷物飼喂（谷物中

3、含有大量的OMEGA-6）。而農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展同樣減少了動(dòng)物體內(nèi)OMEGA-3的含量，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)飼喂或生產(chǎn)的肉制品，綠葉蔬菜，雞蛋甚至是魚類所含有的OMEGA-3含量都遠(yuǎn)小于野生動(dòng)物，野生的動(dòng)植物比起飼育種更能夠保持較好的OMEGA-3和OMEGA-6之間的平衡，比如從數(shù)據(jù)來看，養(yǎng)殖的魚類比海洋里的野生魚類缺少更多的OMEGA-3不飽和脂肪酸（圖 2）。圖 2 野生及養(yǎng)殖鮭魚中脂肪含量及脂肪酸成分的區(qū)別*現(xiàn)代西方人的膳食結(jié)構(gòu)中OMEGA-3是不足的，其OMEGA-6/OMEGA-3比例為15-20:1，而在野生動(dòng)物和史前人類中，該比例高達(dá)1:1。實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)平衡OMEGA-6：OMEGA-3的比例

4、因病制宜在心血管疾病二級(jí)預(yù)防中，研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)OMEGA-6：OMEGA-3的比值為4:1時(shí)，該比例與總體死亡率出現(xiàn)70%的降低存在相關(guān)性。OMEGA-6與OMEGA-3的比例為2.5/1時(shí)可減少結(jié)腸直腸癌患者的直腸細(xì)胞增殖，而比例為4/1的等量的OMEGA-3 PUFA則無(wú)此功效。乳腺癌女性患者體內(nèi)較低的OMEGA-6：OMEGA-3比例與發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)。OMEGA-6與OMEGA-3的比例為2-3/1時(shí)可對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者體內(nèi)的炎癥產(chǎn)生抑制作用；比例為5/1時(shí)可對(duì)哮喘患者產(chǎn)生有益作用；而當(dāng)比例為10/1時(shí)則會(huì)產(chǎn)生不利后果。成人/嬰兒的建議服用量圖 3 對(duì)成人的建議劑量圖 4 對(duì)嬰兒的建議

5、劑量OMEGA-6，OMEGA-3作用機(jī)制概述哺乳動(dòng)物無(wú)法將OMEGA-6轉(zhuǎn)化為OMEGA-3，因其缺少轉(zhuǎn)化必須的OMEGA-3去飽和酶。亞油酸（LA），亞麻酸（ALA）以及他們的長(zhǎng)鏈衍生物是動(dòng)植物細(xì)胞膜的重要組成成分。LA和ALA這兩種必需脂肪酸（EFA）不可互換，而且往往呈現(xiàn)相反的生理功能，因此保持EFA的平衡對(duì)于維持健康是非常重要的。當(dāng)人們攝入魚或者魚油時(shí)，食物中的EPA及DHA在幾乎大部分的細(xì)胞膜（特別是血小板膜，紅細(xì)胞膜，中性粒細(xì)胞膜，單核細(xì)胞膜及肝細(xì)胞膜）內(nèi)會(huì)替換部分的OMEGA-6，尤其是花生四烯酸（AA）。（ 圖 5 ）AA（OMEGA-6）和EPA（OMEGA-3）是類二十烷

6、酸的母化合物，兩者產(chǎn)生的類二十烷酸代謝物有著截然相反的功能。由于OMEGA-6在西方膳食結(jié)構(gòu)中攝入的增加，AA產(chǎn)生的類二十烷酸代謝物會(huì)大量增加，尤其是前列腺素，凝血惡烷，白細(xì)胞三烯，羥基脂肪酸，和脂氧素。這些代謝物一旦量大，將會(huì)導(dǎo)致血栓和動(dòng)脈粥樣硬化的形成，并且擴(kuò)散至細(xì)胞。OMEGA-6攝入過多的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)使人處于血栓前狀態(tài)和炎癥前狀態(tài)，伴隨血液粘度的增高，血管痙攣、收縮的頻率變高以及出血時(shí)間的減少等。而出血時(shí)間的減少更將多發(fā)于高膽固醇血癥，高脂蛋白血癥，心肌梗塞，動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病患者等。圖 5 花生四烯酸及二十碳五烯酸通過環(huán)氧酶及脂氧合酶途徑的氧化代謝過程大量的證據(jù)證實(shí)攝入魚或魚油（富含

7、OMEGA-3）有以下的好處：血小板聚集至腎上腺素抑制膠原合成，減少凝血惡烷A2的生成，全血粘度下降以及增加紅細(xì)胞膜流動(dòng)性（ 圖 6 ）圖 6 OMEGA-3對(duì)炎癥病理學(xué)相關(guān)因素的影響作用OMEGA-3可以增加纖溶酶原激活劑的濃度同時(shí)減少纖溶酶原激活物抑制劑1（即PAI-1）的濃度。PAI-1在肝細(xì)胞中響應(yīng)胰島素而合成并分泌，導(dǎo)致胰島素抵抗，人群發(fā)生動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)性增加。另外，OMEGA-3被證實(shí)對(duì)炎癥有治療作用，部分機(jī)理是抑制中性粒白細(xì)胞及單核細(xì)胞中的5-脂氧合酶路徑以及抑制LTB5中白三烯B4的功能，而炎癥正是引起動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。結(jié)論OMEGA-6：OMEGA-3的最佳比值根據(jù)疾病的不同從1/1到4/1，主要由于西方的慢性疾病都是多基因且多因子的。因此，O