流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管知識培訓(xùn)內(nèi)容及試題

1、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管知識培訓(xùn)內(nèi)容及試題 一、食品流通許可方面的知識（一）申請食品流通許可應(yīng)具備的條件：1 、在流通環(huán)節(jié)；2 、有固定場所；3 、以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。（二） 食品流通許可范圍食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。經(jīng)營項目按照預(yù)包裝食品、散裝食品兩種類別核定；經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。1 、具體到實際工作中哪些是應(yīng)該許可的：（ 1 ）經(jīng)營食品的商場、超市、食雜店等食品門點。2 2） 公路運輸系統(tǒng)屬食品流通許可范圍。另外，加油站里的便利店、報亭、話吧、網(wǎng)吧、娛樂場所（影院、歌廳、迪廳）銷售食品的屬食品流

2、通許可范圍。（ 3）取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所以外銷售其生產(chǎn)加工的食品應(yīng)當(dāng)取得食品流通許可。（ 4） 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)以外 的地點出售其制做的食品應(yīng)當(dāng)取得食品流通許可。如“不老神雞”專賣店就應(yīng)取得食品流通許可。（ 5）糧食、食用油、調(diào)味品、茶葉需要辦理流通許可，酒類專賣店要辦理流通許可。2 、哪些不屬于流通許可的：（ 1 ）鐵路系統(tǒng)不屬食品流通許可范圍，民航系統(tǒng)暫不發(fā)，網(wǎng)購、郵寄食品的暫不發(fā)。（ 2） “前店后廠”。如饅頭、粉條加工銷售點是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也不屬食品流通許可范圍。（ 3） 散白酒緩辦，添加劑、保健品不屬食品流通許可范圍。（ 4）沒有經(jīng)過工業(yè)加

3、工的食用農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮、魚、水果、活禽類、雞旦、白條雞、白條鴨、豬肉、牛肉、羊肉等。說明以下三點：以上所說不需要取得食品流通許可的食用農(nóng)產(chǎn)品是指單獨經(jīng)營以上品種的食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營者，不包括經(jīng)營以上品種食用農(nóng)產(chǎn)品又經(jīng)營其他預(yù)包裝食品的。上述所說食用農(nóng)產(chǎn)品不發(fā)食品流通許可證，但要給予辦理營業(yè)執(zhí)照。不需要取得食品流通許可的食用農(nóng)產(chǎn)品，但應(yīng)按照有關(guān)準入規(guī)定繼續(xù)加強日常監(jiān)管。（三）辦理食品流通許可的程序受理、審查、核準（含發(fā)證）。行政許可機關(guān)可以將受理與審查合并為一個環(huán)節(jié)。（四）申請從事食品流通經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)提交的申請材料：1 、 食品流通許可證申請書；2 、企業(yè)登記機關(guān)出具的名稱預(yù)先核準通

4、知書或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；3 、負責(zé)人的身份證明；4 、專職或兼職的食品安全管理人員身份證明；5 、經(jīng)法定機構(gòu)出具的食品從業(yè)人員身體健康合格證明；6 、經(jīng)營場所使用證明材料；7 、食品準入、經(jīng)營、退市、衛(wèi)生管理等制度；8 、與其經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品經(jīng)營設(shè)施、設(shè)備、工具清單；9 、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程文件；10 、經(jīng)營場所（倉儲場所）平面布局圖以及文字說明；11 、食品經(jīng)營安全承諾書；12 、行政機關(guān)要求提交的其他材料。（五）關(guān)于食品流通許可的現(xiàn)場核查行政機關(guān)辦理食品流通許可實行現(xiàn)場核查制度。下列情形行政機關(guān)對作出受理決定的申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查：1 、應(yīng)現(xiàn)場核查的情形

5、：（ 1 ）新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)或者個體工商戶申請食品流通許可的；（ 2） 食品衛(wèi)生許可證有效期屆滿，申請換發(fā)食品流通許可證的；（ 3）食品經(jīng)營者變更經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍或者經(jīng)營地址的；（ 4）公眾申訴、舉報或者其他部門通報，認為申請人不具備許可條件的；（ 5）行政機關(guān)認為應(yīng)當(dāng)進行現(xiàn)場核查的其他情形。指派 2 名以上工作人員對食品經(jīng)營場所在2 日內(nèi)核查完畢。2 、如何進行現(xiàn)場核查：圍繞場地、設(shè)施、人員、制度四個方面講一下現(xiàn)場核查應(yīng)把握的要素。（ 1 ） 首先檢查經(jīng)營場所與提供的房產(chǎn)證或者租賃協(xié)議是否相符，批發(fā)企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的倉儲場所，一并核查。（ 2）經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在25

6、 米以上。（ 3）經(jīng)營場所應(yīng)有良好的照明、采光、通風(fēng)條件。（ 4）經(jīng)營食品場所不能同時銷售農(nóng)藥、獸藥、化肥、工業(yè)酒精等有害有毒商品。（ 5）集貿(mào)市場經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)不小于5 米的間距。（ 6）總體布局應(yīng)當(dāng)按照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則進行合理布局。（ 7）大型、中型商場、超市應(yīng)劃定集中的食品經(jīng)營區(qū)域，其他相對獨立的食品品種應(yīng)設(shè)置獨立的食品柜、架，應(yīng)設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間，更衣間應(yīng)設(shè)置分隔式衣柜，應(yīng)有足夠的洗手消毒設(shè)施，應(yīng)有足夠的廢棄物處理設(shè)施及加蓋的廢棄物盛放容器。（ 8）經(jīng)營散裝、裸裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分，經(jīng)營場所應(yīng)配置防蠅、防塵的紗門、紗

7、窗，散裝食品應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，或符合要求的容器、包裝材料、售貨工具，經(jīng)營需要低溫保存條件的食品應(yīng)當(dāng)配置冰柜。（ 9） 關(guān)于生活場所與經(jīng)營場所要具備分隔條件存在困難的問題。針對農(nóng)牧區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部有一部分食雜店生活場所與經(jīng)營場所不好分隔，根據(jù)實際情況，采取以下兩條措施，一是加隔板或是隔簾，對生活與經(jīng)營場所實施有效分開，二是經(jīng)營有散裝食品的加防塵罩。（ 10 ）食品從業(yè)人員要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，大型商場、超市原則上應(yīng)配備從事食品質(zhì)量檢驗或食品安全檢查工作的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，個體工商戶其食品安全專業(yè)技術(shù)工作和食品安全管理工作可由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食品安全

8、知識專業(yè)培訓(xùn)（漸進過程），從業(yè)人員每年進行健康檢查并取得健康檢查證明。（ 11 ）制度方面的要求：應(yīng)建立以下制度：（針對食品經(jīng)營企業(yè)）食品進貨查驗或進貨查驗記錄制度；食品儲存銷售安全管理制度；從業(yè)人員健康檢查制度；從業(yè)人員食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度；不合格食品召回制度；從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立“一票通”制度及批發(fā)臺帳制度。 由核查人員填寫食品流通許可證經(jīng)營場所現(xiàn)場核查登記表，必須要有2名核查人員簽字。（六）食品流通許可事項食品流通許可證應(yīng)當(dāng)載名明：名稱、經(jīng)營場所、許可范圍、主體類型、負責(zé)人、許可證編號、有效期限、發(fā)證機關(guān)及發(fā)證日期。（七）食品流通許可的變更申請食品經(jīng)營者變更名稱、負責(zé)人或者經(jīng)營

9、場所的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品流通許可證管理辦法第二十一條的規(guī)定，提交下列申請材料：1 、經(jīng)營者填寫食品流通許可變更申請登記表；2 、 食品流通許可證原件；3 、名稱變更提交變更后的營業(yè)執(zhí)照、或者名稱變更核準通知書復(fù)印件等；4 、負責(zé)人變更提交負責(zé)人的身份證明，是法人或者是其他組織的，還需提交其任命文件；5 、經(jīng)營場所變更提交有關(guān)部門出具的地名、門牌號變更證明或者新經(jīng)營場所使用證明。同時要進行現(xiàn)場核查，填寫食品流通許可經(jīng)營場所現(xiàn)場核查登記表。（八）特別說明的幾點：1 、申請人問題新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的投資人為許可申請人；已經(jīng)具備主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)為許可申請人；企業(yè)

10、分支機構(gòu)申請食品流通許可，設(shè)立該分支機構(gòu)的企業(yè)為許可申請人；個人新設(shè)申請或者個體工商戶申請食品流通許可，業(yè)主為許可申請人。申請人應(yīng)當(dāng)在申請書等材料上簽字蓋章。二、如何對食品市場進行巡查監(jiān)管（一）證照是否全；人照是否相符；是否有責(zé)任書。 （二）證照是否在有期內(nèi)。（三）證照是否上墻懸掛。（四）證照是否通過年檢驗照。（五）許可和經(jīng)營范圍是否與實際經(jīng)營情況一致。（六） 食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明。（七） 食品的來源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致。（八） 食品是否超過保質(zhì)期。（九） 食品經(jīng)營者是否按照食品標簽標注的條件儲存食品。（十）預(yù)包裝食品標簽標明的事項是否符合法律標準的規(guī)定。（十一）散

11、裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式。（十二） 進口食品是否有中文標簽、中文說明書。（十三） 食品商標是否有侵權(quán)和違法使用的行為。（十四） 食品廣告是否有違法虛假內(nèi)容。（十五） 食品裝潢是否有仿冒或近似仿冒的情況。（十六）食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者是否履行食品安全管理法定義務(wù)，是否落實食品安全管理責(zé)任。（ 審查入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照；明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；建立食品經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道

12、、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息；食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場銷售；發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，可以暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并立即將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。（十七）索證索票是否齊全。（十八）是否執(zhí)行進銷貨臺帳制度。（十九） 臺帳記錄是否完整。（二十） 經(jīng)銷食品是否離地隔墻十公分。（二十一）食品、非食品、熟食品、和生食品及散裝食品是否分柜、分區(qū)經(jīng)營。（二十二）商品陳列是否整齊、衛(wèi)生條件是否達標。（二十

13、三）是否執(zhí)行食品退市制度。（二十四）索證索票及進銷貨臺帳是否按規(guī)定要求裝訂。（二十五）是否有其它違法違章行為。 在具體工作中索證索票要求做到 “四統(tǒng)一” 、 “兩相符 ” 即：食品經(jīng)營戶索證裝訂統(tǒng)一、食品經(jīng)營戶索票裝訂統(tǒng)一、食品經(jīng)營戶進貨臺帳統(tǒng)一、食品經(jīng)營戶自律制度統(tǒng)一，經(jīng)銷食品與進貨臺帳記載相符、進貨臺帳記載與索證索票相符。食品經(jīng)營者保存索證索票的記錄應(yīng)不得少于2 年。三、關(guān)于食品添加劑的管理第四十六條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。第四十七條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標

14、簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項（名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；） 以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 第四十八條食品添加劑的標簽、說明書， 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責(zé)。食品和食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。 食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。流

15、通環(huán)節(jié)食品安全知識培訓(xùn)測試題1、 填空題（每題2 分，共 20 分）1 、 食品流通許可證的有效期為3 年。2 、食品流通許可的經(jīng)營范圍包括經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。3 、 食品經(jīng)營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在25 米以上。4 、行政機關(guān)辦理食品流通許可實行現(xiàn)場核查制度。5 、沒有經(jīng)過工業(yè)加工的食用農(nóng)產(chǎn)品不需要辦理食品流通許可證。6 、 食品流通許可證的有效期滿30 日前向原發(fā)證機關(guān)辦理提出申請換發(fā)。7 、 申請辦理食品流通許可證者，必須有固定場所。8、企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng)食品流通許可證。 9、進口食品必須有中文標簽、中文說明書。10、食品添加劑在標簽上

16、應(yīng)當(dāng)載明 “食品添加劑”字樣。 二、 選擇題（每題5 分，共 50 分） 1 、 申請食品流通許可者必須是（ A B C ） 。A 、 在流通環(huán)節(jié)；B 有固定場所；C 以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。D、有名稱。8 、以下哪些屬于食品流通許可的范圍（A B C ）A 、 經(jīng)營食品的商場、超市、 食雜店等食品門點。B 加油站里的便利店、報亭、 話吧、 網(wǎng)吧、 娛樂場所 （影院、歌廳、迪廳）銷售食品的。C 糧食、食用油、調(diào)味品、茶葉經(jīng)營店。D 、前店后廠者E 、保健食品經(jīng)營店。9 、以下哪些不屬于食品流通許可的范圍：（ A B C ）A、沒有經(jīng)過工業(yè)加工的食用農(nóng)產(chǎn)品

17、；B、散白酒。C前店后場D、酒類專賣店。10 、 食品流通許可證應(yīng)當(dāng)載明（ABCD EFGH ）A、名稱B、經(jīng)營場所C、許可范圍D、主體類型E、負責(zé)人F、許可證編號G、有效期限H、發(fā)證機關(guān)及發(fā)證日期。11 、食品經(jīng)營企業(yè)在申請食品流通許可證時應(yīng)提交哪些制度（ABCDEF ）A 、 食品進貨查驗或進貨查驗記錄制度；B、 食品儲存銷售安全管理制度；C、 從業(yè)人員健康檢查制度；D、從業(yè)人員食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度；E、不合格食品召回制度；F、 “一票通”制度及批發(fā)臺帳制度。12 、執(zhí)法人員對食品經(jīng)營場所現(xiàn)場核查，應(yīng)圍繞哪些方面核查（ABCD ）A、場地 B、設(shè)施 C、人員 D、制度 E、資金。13 、哪

18、些許可事項發(fā)生變更，應(yīng)辦理食品流通許可變更登記（ABCD ） 。A、名稱B、負責(zé)人 C、經(jīng)營場所D、經(jīng)營范圍及經(jīng)營方式E、有效期限F、發(fā)證機關(guān)。14 、在具體工作中索證索票要求做到 “四統(tǒng)一” 、 “兩相符 ”具體是（ ABCDEF ）A、食品經(jīng)營戶索證裝訂統(tǒng)一 B、食品經(jīng)營戶索票裝訂統(tǒng)一 C、食品經(jīng)營戶進貨臺帳統(tǒng)一 D、食品經(jīng)營 戶自律制度統(tǒng)一 E、經(jīng)銷食品與進貨臺帳記載相符F、進貨臺帳記載與索證索票相符。15 、 散裝食品在貯存位置、容器、 外包裝上應(yīng)當(dāng)標明（ ABCD） A 、 食品的名稱、B 、 生產(chǎn)日期、C 、保質(zhì)期、D 、 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式。E 、價格。16 、預(yù)包裝食品的

19、標簽必須標明（ABCDEF ）A、名稱、規(guī)格、凈含量、B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期 E、食品生產(chǎn)許可證編 號。F、成分及配料。三、判斷題（每題2 分，共 20 分）1、民航系統(tǒng)需要辦理食品流通許可。（X ）2、網(wǎng)購食品應(yīng)辦理食品流通許可。（X ）3、食品流通許可證的有效期為5年（X ）4、食品經(jīng)營戶人照必須相符。（V）5、執(zhí)法人員必須在核查表上簽字。（V ）6、食品經(jīng)營企業(yè)辦理分支機構(gòu)無需取得食品流通許可。（x ）7、食品經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在5米以上即可。（X ）17 、 食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者無須履行食品安全

20、管理法定義務(wù)（X ）9、食品許可和經(jīng)營范圍與實際經(jīng)營情況不一致也可以（x）10、食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（V ）四、簡答題（每題5 分，共 10 分）一、申請食品流通許可證應(yīng)具備的條件？18 、在流通環(huán)節(jié)；19 、有固定場所；20 、以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。2、 寫出食品市場巡查監(jiān)管的五項內(nèi)容。（一）證照是否全；人照是否相符；是否有責(zé)任書。（二）證照是否在有期內(nèi)。（三）證照是否上墻懸掛。（四）證照是否通過年檢驗照。（五）許可和經(jīng)營范圍是否與實際經(jīng)營情況一致。（六）食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明。（七）食品的來源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致。（八）食品是否超過保質(zhì)期。（九）食品經(jīng)營者是否按照食品標簽標注的條件儲存食品。（十）預(yù)包裝食品標簽標明的事項是否符合法律標準的規(guī)定。（十一）散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式。（十二）進口食品是否有中文標簽、中文說明書。（十三）食品商標是否有侵權(quán)和違法使用的行為。（十四