餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

1、執(zhí)行方案示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-275編號(hào)：_餐飲公司食物中毒預(yù)防措施審核：_時(shí)間：_單位：_餐飲公司食物中毒預(yù)防措施用戶指南：該執(zhí)行方案資料適用于為特定問(wèn)題制定周密、詳細(xì)、精確的安排的策劃文件，內(nèi)容包括任務(wù)目的，任務(wù)事項(xiàng)與任務(wù)過(guò)程，配套緊密的銜接與執(zhí)行，是順利和成功完成的關(guān)鍵保證和基礎(chǔ)?？赏ㄟ^(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施為了加強(qiáng)我公司餐飲食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法及廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引，制定

2、本措施如下：一、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施，并防止病媒生物進(jìn)入的設(shè)施。二、食品原料及食品采購(gòu)(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，必須索要對(duì)方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，并相對(duì)固定采購(gòu)場(chǎng)所。(2)采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料，不買(mǎi)不賣(mài)不用有毐、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物，超過(guò)保質(zhì)期限或其它感官形狀異常的食品。(3)購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。(4)不采購(gòu)來(lái)歷不明，不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。(5)不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制。三

3、、各種食品原料在使用前必須洗凈，。蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。四、烹調(diào)加工23(1)食品加工應(yīng)燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開(kāi)存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)明顯，做到分開(kāi)使用。(2)冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。(3)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70。(4)蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。(5)煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。(6)豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。(7)食品以即制售最佳，制作完成至售

4、一般不要超過(guò)2小時(shí)，所有售賣(mài)食物必須24小時(shí)進(jìn)留樣。(8)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。(9)不使用發(fā)芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質(zhì)的原料加工食用。五、食品烹飪后至信用前一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，如存放超過(guò)2小時(shí)的食品在60以上或10以下的存放。六、餐具清洗消毒(1)餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。(2)熱力消毒要求：蒸氣消毒100作用10分鐘以上，干熱消毒120作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。(3)化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。(4)消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消

5、毒，定期檢查，保證消毒效果。24(5)必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須明顯，嚴(yán)禁混用。七、加強(qiáng)食物中毒事故報(bào)告制度，當(dāng)自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時(shí)，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，要訊速組織力量進(jìn)貨靠現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，并采取有效的控制措施，全力進(jìn)行救治，最大限度地減少危害和損失。要嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例和食物中毒事故處理辦法的規(guī)定必須立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)，及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。八、銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具，專用工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。九、從業(yè)人員衛(wèi)生(1)從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。(2)落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。(3)勤洗手，接