食堂項目計劃書(優(yōu)化)

1、xx團膳項目營運計劃書xx團膳項目營運計劃書XXXXXXXXXXXXX管理有限公司XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD目 錄Contents第三部分：xxxx餐廳經(jīng)營規(guī)劃方案第一部分：廠商簡介第二部分：餐廳改造升級方案第四部分：參與xx企業(yè)文化建設優(yōu)惠回饋規(guī)劃第一部分About Usp 1. 廠商基本資料p 2. 廠商發(fā)展歷程p 3. 廠商企業(yè)文化介紹p 5. 廠商資質(zhì)廠商簡介p 4. 廠商團隊組織p 6. 廠商旗下品牌餐廳1.1 公司基本資料公司名稱：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司成立時間：20XX年總部地址：X

2、XXXXXXXXXXXXXX注冊資本：500萬RMB員工人數(shù)：XXXX人分支機構(gòu)： XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央廚房 XXXXXX餐飲管理有限公司 1.2 公司歷程 20XX年XXXX餐飲公司成立，從誕生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和國際化的世界級企業(yè)那樣，擁有先進的管理，一流的人才和最大化的貢獻，經(jīng)過七年努力，初步形成了從食品原料的生產(chǎn)、加工和物流，到工業(yè)配餐、學生營養(yǎng)餐、新型中式快餐等食品產(chǎn)業(yè)鏈條，并已營造出大服務業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局。1.3 企業(yè)文化 經(jīng)營理念企業(yè)理念企業(yè)口號企業(yè)目標管理理念領導理念團隊理念出品理念服務理念敬業(yè)精神XXXXXXXXXXXXX

3、XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX1.4 團隊組織 董事長總經(jīng)理營運部采購部財務部人事部XXX中央廚房12345678企

4、劃部推廣部公司組織結(jié)構(gòu)1.4 團隊組織 核心團隊曾擔任多家酒店、餐飲行政總廚精通川、湘、粵等菜系為愛上小面品牌的佐料創(chuàng)始人服務富士康八年千人團隊管理經(jīng)驗二十多年餐飲從業(yè)資歷成功打造多個餐飲品牌具有專業(yè)營運管理學歷曾擔任過頂級餐廳營運負責人具有營養(yǎng)師資格證具備高效團隊管理執(zhí)行能力以戰(zhàn)略眼光落地以專注精神發(fā)展品牌用獨到思維眼光開拓市場成功創(chuàng)辦多家精品市場企業(yè) 董事長XXX總經(jīng)理XXX副總經(jīng)理XXX出品總監(jiān)XXX酒店管理專業(yè)畢業(yè)曾擔任xx食堂營運負責人十多年餐飲運營從業(yè)資歷國際連鎖餐飲工作經(jīng)驗營運總監(jiān)XXX1.5 廠商資質(zhì) 1.6 廠商旗下品牌餐廳 第二部分UUpgrade programpgrad

5、e programp 規(guī)劃方案圖紙餐廳改造升級方案p 規(guī)劃方案效果圖2.1 規(guī)劃方案平面圖顧客滿意保障：規(guī)劃方案一（圖紙）：標準：大廳原有風格不變，新增商務餐用餐區(qū)及愛上小面廚房；商務餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。顧客滿意保障：規(guī)劃方案二（圖紙）：標準：北歐簡約風格（與標準一致）圖片附后2.1 規(guī)劃方案平面圖方案優(yōu)缺點分析：項目優(yōu)點缺點備注方案一1.施工難度小，工期較短（30天左右）；2.獨立商務餐用餐區(qū)，能有效提升臺干就餐滿意度；3.員工短期就餐影響??；4.兩條餐線，顯著提高就餐速度和提升就餐率；1.就餐環(huán)境改善有限；通過出品改善、服務改善，彌補整體效果缺陷；方案二1.整體環(huán)境提升明顯；天花打掉，就餐區(qū)

6、域舒適度顯著提升；2.獨立商務餐用餐區(qū)及品類增加、餐品更替，能顯著提升所有員工的就餐滿意度；3.兩條餐線，顯著提高就餐速度和提升就餐率；1.施工難度較大;2.工期長（40天以上）；餐廳全面升級改造，顯著提升餐廳檔次。2.1 規(guī)劃方案平面圖顧客滿意保障：效果圖：北歐簡約風格2.2 規(guī)劃方案效果圖第三部分xxxx餐廳經(jīng)營規(guī)劃方案p 2. 餐別規(guī)劃p 1. 合作模式p 4. 餐品價格及成本構(gòu)成p 5. 餐具規(guī)劃p 6. 食材渠道及安全檢測機制p 7. 應急供餐方案p 8. 人員配置及內(nèi)部管理模式p 3. 餐品規(guī)劃p 9. 異常事件處置預案p 10. 與甲方合作溝通機制Operation Projec

7、tOperation Project3.1 與xxx合作模式場地使用費用餐廳改造費用水電標準：大廳原有風格不變，新增商務餐用餐區(qū)及小面廚房；商務餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。深超光電餐廳項目改造預算（一）改造項目明細工藝數(shù)量造價備注基礎工程地板不變0天花頂不變0小面廚房建設墻面、天花、磚等40平方90000水電100000冷氣工程空調(diào)原中央空調(diào)不變0廚房工程抽排風大廚房不變0小面廚房排氣及商務套餐廚房排煙15米60000排水排污大廚房不變0小廚房排煙及商務套餐廚房40000廚房設備大廚房、小面廚房、商務套餐廚房400000消防工程40000軟裝工程商務區(qū)北歐實木餐椅、裝飾吊柜等200000軟件工程智能餐盤

8、200000按2500人就餐*5自選餐智能結(jié)算系統(tǒng)80000商務套餐及小面自助點餐系統(tǒng)30000只能手機使用其他200000人力儲備等合計1440000備注：商務區(qū)不含VIP建設費用3.1 與xxx合作模式標準：北歐簡約風格改造項目明細工藝數(shù)量造價備注基礎工程地板全部翻新深灰色復古地板210000天花頂全部翻新原始頂復古米色150000小面廚房建設墻面、天花、磚等40平方90000水電180000冷氣工程空調(diào)原中央空調(diào)不變0廚房工程抽排風大廚房不變0小面廚房排氣及商務套餐廚房排煙15米60000排水排污大廚房不變0小廚房排煙及商務套餐廚房40000廚房設備大廚房、小面廚房、商務套餐廚房4000

9、00消防工程天花拆除，消防噴頭全改150000軟裝工程全部北歐實木餐椅、裝飾吊柜等400000軟件工程智能餐盤200000按2500人就餐自選餐智能結(jié)算系統(tǒng)80000商務套餐及小面自助點餐系統(tǒng)30000只能手機使用其他其他投入200000人力儲備等合計2190000備注：商務區(qū)不含VIP建設費用3.1 與深超合作模式深超光電餐廳項目改造預算（二）3.1 與深超合作模式備注：如需提供個性定制服務，則該板塊需另行商議。類團膳餐飲模式；水電免費；場地使用由貴方免費提供使用；改造費用： 基礎硬裝部分（不可移動部分），由貴方出資； 軟裝（可移動部分），由我方出資；備注：參照一般餐飲成本比例核算，我方將在

10、餐品售價方面，比照商業(yè)街餐廳下調(diào)約10%-15%左右，直接讓利給甲方員工。類似商業(yè)街餐飲模式；水電由我方承擔；場地使用由貴方免費提供使用；改造費用均由我方承擔；備注：餐品售價和商業(yè)街基本持平；合作模式（一）合作模式（二）3.2 餐別規(guī)劃備注：周一到周日均開餐，特殊供餐，如會務、活動等用餐需求可提前一天知會我司。 16:30 - 19:00晚餐 04:30 - 08:00早餐10:30 - 13:00中餐22:30 - 01:00宵夜3.3 餐品規(guī)劃商務套餐小面特色自選快餐每天提供不少于8種套餐；均搭配小菜，套餐以清淡、少油少鹽、均衡營養(yǎng)、注重養(yǎng)生為出品基本要求。垂直產(chǎn)品模式，大量的年輕化菜品，

11、符合1人，2-4人人群的就餐需求，主要符合新生代年輕人消費模式。豐儉由人，經(jīng)濟實惠，滿足員工不同用餐需求；每餐提供不少于26個品種；菜單每周更新，新品4個每周。3.3 餐品規(guī)劃商務套餐系列出品實拍3.3 餐品規(guī)劃自選餐出品實拍3.3 餐品規(guī)劃自選餐-智慧餐廳 我們計劃在xxxx餐廳項目引入“智慧餐廳”概念，將xxxx餐廳項目打造成xxxx最智能化、最先進、最時尚的餐廳。 把高科技的設備進行數(shù)字化整合，實現(xiàn)全程監(jiān)控，利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)貴部員工用餐情況，進行營養(yǎng)學分析，適當調(diào)整菜譜，確保食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。 “智慧餐廳”體系由無人結(jié)算、廚房精細化管理、智能采購、菜品營養(yǎng)成份分析管理、微信服務、

12、智能卡務和福利等方面組成。3.3 餐品規(guī)劃小面出品實拍3.3 餐品規(guī)劃早餐出品實拍提供傳統(tǒng)的早餐品種，并融合晨光燒餅、九陽豆?jié){、粗糧等。3.4 餐品價格及成本構(gòu)成 現(xiàn)行價格區(qū)間2-12元餐品售價規(guī)劃 商務套餐小面特色自選快餐現(xiàn)行價格區(qū)間10-25元現(xiàn)行價格區(qū)間20-30元備注：后續(xù)根據(jù)與xx合作模式板塊調(diào)整價格區(qū)間。 3.4 餐品價格及成本構(gòu)成 稅收原材料成本人力成本20%50%6%成本構(gòu)成水電成本租金成本 分攤投資 凈利潤8%6%5%5%3.5 餐具規(guī)劃餐具配置餐具選擇輕巧、美觀、能耐低溫、不易碎的密胺餐具為主要餐具；自選快餐：突出方便和衛(wèi)生；商務套餐/愛上小面：多樣餐盤，體現(xiàn)檔次和質(zhì)感。商

13、務套餐餐具自選快餐餐具小面餐具3.5 餐具規(guī)劃餐具清洗xxx人深知餐具衛(wèi)生的重要性和緊迫性，于2015年斥資修建了商業(yè)街第一家洗碗房，年底又在xxxx修建了第二家洗碗房；洗碗房配備：超聲波清洗消毒一體自動洗碗機各一臺；超聲波清洗消毒一體自動洗碗機利用超聲波的超聲強度、頻率、作用時間對傷寒桿菌、葡萄球菌、部分鏈球菌及大腸桿菌等進行強烈殺傷打擊，使餐具衛(wèi)生得到安全可靠的保證；餐具運輸車輛各一臺；餐具周轉(zhuǎn)筐1000個，確保餐具運輸安全。3.6 食材渠道及安全檢測機制食材渠道00面粉、食用油益海嘉里干貨、調(diào)料及凍品大嶺山信立農(nóng)批大米深圳糧食集團肉類深圳2號屠宰場蔬菜富民批發(fā)市場海鮮草埔市場水果及凍品海

14、吉星及華富市場飲品百事可樂、九陽豆?jié){3.6 食材渠道及安全檢測機制安全檢測機制清潔售賣初加工烹飪冷鏈儲存采購與驗收現(xiàn)場清潔，器具清洗消毒后歸位，防止二次污染。餐品留樣；餐器具消毒；菜品保溫溫度在60以上，復熱菜品平均中心溫度80以上。燒熟煮透，少量多次烹飪，保證菜品平均中心溫度80以上。隔墻離地，先進先出，建立保鮮庫、冷凍庫，保證儲存安全。采購部負責蔬菜瓜果農(nóng)殘檢測，合格方可投入使用；中央廚房負責肉類金屬探測儀檢測，合格方可投入使用；蔬菜瓜果，鹽水浸泡、清洗；肉類充分解凍。合規(guī)渠道采購、索證索票、建立臺賬；統(tǒng)一驗收標準，用量分析，合理庫存，保證食材新鮮。農(nóng)殘檢測儀金屬探測儀3.7 應急供餐方案

15、斷水接到停水通知的：提前做好水的儲備及合理安排水的使用；未接到停水通知的：迅速啟動應急預案，向相關(guān)部門了解供水正常時間，并上報公司領導；公司主管領導迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域調(diào)水（自來水+桶裝水），保證餐廳供應；餐廳可根據(jù)實際情況調(diào)整菜單，減少耗水餐品并提供飲品、水果等給顧客；斷電接到停電通知的：提前完成出品，并保溫儲存；準備蓄電手電筒多個，保證餐廳用餐照明；未接到停電通知的：迅速啟動應急預案，向相關(guān)部門了解供電正常時間，并上報公司領導；公司主管領導迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調(diào)餐品支援；（炒菜+面點+米飯等），保證餐廳供應；餐廳可根據(jù)實際情況調(diào)整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應的感謝回饋

16、。設備異常一般設備異常：安排電工迅速維修，并隨時關(guān)注出品品質(zhì)是否受到影響；重要設備異常：迅速啟動應急預案，第一時間上報公司領導；公司主管領導迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調(diào)餐品支援；（炒菜+面點+米飯等），保證餐廳供應；餐廳可根據(jù)實際情況調(diào)整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應的感謝回饋。3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式餐廳經(jīng)理客服經(jīng)理勤雜組餐廳助理廚師長清潔組烹飪組切配組食品安全員收銀員出餐組勤雜組粉面組早餐主管烹飪組勤雜組收銀組服務組粉面組服務組清潔組備注： 總規(guī)劃員工人數(shù)在45人左右 人力配置：3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式人員技能、健康、年齡、性別要求：項目經(jīng)理：男/女均可，35歲以內(nèi)，身體健

17、康，掌握餐飲現(xiàn)場管理技術(shù)（QSC、四大安全、財務管理），擅長溝通交流，計算機使用熟練，擅長提升顧客滿意度和成本管控、人員培訓、安全管理等； 廚師長：男，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練掌握四大菜系之出品，有大型廚房團隊管理經(jīng)驗，兼具創(chuàng)新意識和成本核算能力；客服經(jīng)理：女，30歲以內(nèi)，身體健康，電腦熟練，有顧客訴求處理工作經(jīng)驗，有餐飲行業(yè)管理從業(yè)經(jīng)驗兩年以上；食品安全員：男/女均可，35歲以內(nèi)，身體健康，數(shù)量掌握食品安全法律法規(guī)，懂農(nóng)殘檢測和食品安全管理體系；廚師：男，45歲以內(nèi)，身體健康，要求擅長川湘菜的烹飪，有三年以上工作經(jīng)驗 ；早餐主管：男，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練掌握面點類出品技術(shù)，有早餐管理

18、經(jīng)驗，兼具創(chuàng)新意識和成本核算能力；廚工：男/女均可，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練使用廚房各類工器具；收銀員：女，30歲以內(nèi)（臺式貴賓套餐28歲內(nèi)），身體健康，熟練使用收銀系統(tǒng)和各種收銀軟件；服務員：女，50歲以內(nèi)（臺式貴賓套餐、愛上小面35歲內(nèi)），身體健康，熟練掌握對客服務技巧和餐廳清潔保養(yǎng)能力。人員要求：服務差異化：工衣員工儀容儀表員工年齡控制服務培訓持續(xù)落實3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式內(nèi)部管理制度：食品安全管理xxx食品衛(wèi)生安全保障體系xxx食品安全關(guān)鍵控制點3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式內(nèi)部管理制度：品質(zhì)管理1餐廳廚師長提交初步菜單給行政總廚審核2食品安全員

19、/營養(yǎng)師對菜單進行二次審查3采購部依據(jù)原材料需求，到大型正規(guī)市場/食品廠采購所需原材料,由中央廚房物流配送中心統(tǒng)一冷鏈配送4中央廚房初加工，門店廚師現(xiàn)場烹飪嚴選食材大廚主理營養(yǎng)均衡3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式內(nèi)部管理制度：品質(zhì)管理全流程追蹤，保障出品品質(zhì)安全3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式內(nèi)部管理制度：運營團隊3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式內(nèi)部管理制度：培訓機制培訓課程庫培訓師資庫培訓設施學員檔案庫培訓運營系統(tǒng)支撐培訓管理制度教育經(jīng)費管理制度課程開發(fā)制度師資管理制度培訓評估管理制度培訓業(yè)務主流程培訓需求分析培訓設計課程開發(fā)培訓實施績效評估目標導入組織管理xxx-營運部 培訓部xxxxxxxxx

20、xxxxxxxx管理有限公司 培訓主管備注： 基礎員工：培訓不少于2H/月； 管理組：培訓不少于1H/周； 季度安全培訓和考試，80分合格。3.9 異常事件處置預案投訴事件處理流程：開始開始投訴受理投訴受理投訴核實投訴核實處理意見處理意見處理結(jié)果處理結(jié)果顧客回訪顧客回訪向顧客解釋向顧客解釋結(jié)束結(jié)束店長店長/ /店助店助/ /儲干儲干LBN-LBN-顧客投訴處理登記表顧客投訴處理登記表是是否否投訴判定投訴判定如實記錄顧客投訴內(nèi)容如實記錄顧客投訴內(nèi)容備注：所有現(xiàn)場投訴百分百得到解決；其他投訴三個工作日內(nèi)百分百解決。服務臺3.9 異常事件處置預案食安問題處理流程：3.9 異常事件處置預案消防事故處理

21、流程：3.10 與甲方的合作溝通機制1. 積極響應甲方； 甲方所提之整改要求。一般需求，即時整改；其他需求盡全力整改， 確保甲方滿意；2. 樹立甲方第一，客戶至上的理念； 積極參加甲方組織的會議、培訓、活動； 嚴格遵守合同條款，誠信經(jīng)營；3. 重大事項，專項跟進； 重大事項，公司高層直接參與跟進，確保甲方滿意百分百； 公司高層不定期拜訪甲方對接窗口，確保訴求百分百傳遞和及 時有效處理。溝通渠道建設： 1. 設立專職對接窗口； 由項目經(jīng)理負責的專職對接窗口，全天候24H服務甲方，及時處理甲方訴求，確保甲方滿意； 2. 服務現(xiàn)場設立“客服經(jīng)理”崗位； 服務現(xiàn)場（開餐時間）設立“大堂經(jīng)理/客服經(jīng)理”崗位；第一時間專職處理甲方員工需求及甲方監(jiān)管訴求，確保訴求及時有效傳遞和處理。響應：第四部分Promotion Planp 1. 顧客滿意保障p 2. 參與xx企業(yè)文化建設優(yōu)惠回饋規(guī)劃p 3. 餐廳實拍參與xx企業(yè)文化建設優(yōu)惠回饋規(guī)劃p 4. 結(jié)束語4.1 顧客滿意度保障顧客滿意保障：1234自選餐，每周更新一次菜單，每次更換不少于6種單品；菜品嚴格按照總廚審核之菜單及公司出品標準出品；套餐，每周更新一次菜單，菜品保證15天內(nèi)不重復；愛上小面，會不定期推出新品、小菜、飲料等；不定期進行顧客滿意度調(diào)查，針對調(diào)查結(jié)果進行積極整改；節(jié)假日、店慶日均有顧客感恩回饋