小學(xué)生餐桌禮儀教育ppt課件

1、做一個(gè)優(yōu)雅的食客 少兒禮儀規(guī)范第三講1這些行為文明嗎？2這些行為文明嗎？34就餐要注意就餐之前，一定要把手洗干凈。56就餐時(shí)，不要用口去接食物，不要在大塊食物上咬一口，再將剩下的部分放回去，更不要把盤子端手里，只往自己的碗里添加食物。如食物較燙，不能對(duì)著食物吹氣，這在餐廳等公共場(chǎng)合是失禮的。7喝果汁等飲料時(shí)，應(yīng)先用餐巾抹嘴，不要把食物殘?jiān)粼诓ＡП?，然后再慢慢地喝，不要一口氣都喝下去?就餐的時(shí)候，坐姿必須端正。不要翹著腿，更不要懶散地坐在椅子上，或者把椅子向后傾斜成只用兩條腿著地。9正確使用筷子。用餐時(shí)，不要將筷子在菜上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿菜吃，不要將筷子含在口中，不要用筷子去攪菜，不要把

2、筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子敲擊桌碗，不要用筷子指點(diǎn)他人。10餐具的擺放和使用11中餐餐具的擺放和使用121.餐餐碟碟 2茶杯、茶杯碟茶杯、茶杯碟 3筷子筷子4匙匙羹羹 5味碟味碟 6水杯水杯 7紅酒杯紅酒杯 13筷子使用的禁忌疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好；疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好；攪筷：忌用筷子在盤里扒拉夾菜；攪筷：忌用筷子在盤里扒拉夾菜；指筷：不能拿筷子指人；指筷：不能拿筷子指人；搶筷：就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞搶筷：就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞在一起；在一起； 刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾；刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾； 橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不

3、能先橫筷子。橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子。 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子； 淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一桌；淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一桌；14別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜；供筷：忌諱筷子插在飯菜上；拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當(dāng)牙 簽；粘筷：筷子上還粘著東西時(shí)不能夾別的菜；連筷：同一道菜最好不要連夾次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太遠(yuǎn)， 不要斜著伸筷夠菜。分筷：擺筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時(shí)才這樣擺。 15 勺子勺子的使用的使用 1. 1. 盡量不要單用勺子去取菜。盡量不要單用

4、勺子去取菜。 2. 2. 用勺子取食物時(shí)，不要過滿。用勺子取食物時(shí)，不要過滿。 3. 3. 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上。 4. 4. 如果取用的食物太燙如果取用的食物太燙， 不不可用勺子舀來舀去可用勺子舀來舀去， 也不要也不要用嘴對(duì)著吹。用嘴對(duì)著吹。 5. 5. 不要不要把勺子塞到嘴里把勺子塞到嘴里，6. 6. 或者或者反復(fù)吮吸、舔食。反復(fù)吮吸、舔食。 16西餐餐具的擺放和使用17餐具的餐具的擺放擺放主要有刀、叉、匙、盤、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉主要有刀、叉、匙、盤、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉（從外向內(nèi)取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。（從外向

5、內(nèi)取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。18Table manners start from napkin 19 餐具的使用正確使用餐巾（只能用來擦嘴，翻折鋪于腿上）正確使用餐巾（只能用來擦嘴，翻折鋪于腿上）左手持叉，右手持刀，從外向內(nèi)取用。左手持叉，右手持刀，從外向內(nèi)取用。 （切一塊吃一塊，一塊正好是一口的量；面條可用叉卷起）（切一塊吃一塊，一塊正好是一口的量；面條可用叉卷起） 餐具掉落地面，請(qǐng)侍者更換，無須自己撿拾。餐具掉落地面，請(qǐng)侍者更換，無須自己撿拾。湯勺由內(nèi)向外舀。勿用嘴吹涼，勿端碗直接喝，喝完后將湯勺放在湯盤前面。湯勺由內(nèi)向外舀。勿用嘴吹涼，勿端碗直接喝，喝完后將湯勺放在湯盤前面。高腳

6、杯應(yīng)用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底臺(tái)固定。（注高腳杯應(yīng)用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底臺(tái)固定。（注意紅酒喝前可搖一搖，注意酒的飲用方式）意紅酒喝前可搖一搖，注意酒的飲用方式）正確使用骨盤（魚刺、骨頭不可直接外吐，應(yīng)借助叉匙）。正確使用骨盤（魚刺、骨頭不可直接外吐，應(yīng)借助叉匙）。正確使用正確使用“凈手缽凈手缽”。如暫停用餐，刀叉應(yīng)擺成如暫停用餐，刀叉應(yīng)擺成“八八”字置于盤上。刀口向內(nèi)，叉齒向上。餐巾放字置于盤上。刀口向內(nèi)，叉齒向上。餐巾放于椅面上。于椅面上。如用餐完畢，刀叉應(yīng)并排或交叉置于盤上。注意刀口向內(nèi)，叉齒向上。餐巾如用餐完畢，刀叉應(yīng)并排或交叉置于盤上。注意刀

7、口向內(nèi)，叉齒向上。餐巾折疊放于桌面上。折疊放于桌面上。2021西方人西方人“六不吃六不吃” 1.1.不吃動(dòng)物內(nèi)臟。不吃動(dòng)物內(nèi)臟。 2.2.不吃動(dòng)物的頭和腳。不吃動(dòng)物的頭和腳。 3.3.不吃寵物，如貓、狗、鴿子。不吃寵物，如貓、狗、鴿子。 4.4.不吃珍惜動(dòng)物。不吃珍惜動(dòng)物。 5.5.不吃淡水魚。不吃淡水魚。 6.6.不吃無鱗無鰭的不吃無鱗無鰭的魚魚 和和蛇、鱔、海參蛇、鱔、海參等。等。22上菜的順序23中餐的上菜順序 通常通常是：是：冷盤（開胃菜）冷盤（開胃菜）主菜（偶數(shù)）主菜（偶數(shù)）湯湯 點(diǎn)心點(diǎn)心 果盤。果盤。 當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開始上第一道熱當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開始上第一道熱菜。服務(wù)

8、員上菜時(shí)要按照先主賓后主人，菜。服務(wù)員上菜時(shí)要按照先主賓后主人，先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。24中餐的就餐方式1. 1.分餐式分餐式 在用餐的整個(gè)過程中，為每一位用餐者所上的主食、在用餐的整個(gè)過程中，為每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一樣一份，菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一樣一份，分別使用。優(yōu)點(diǎn)是用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了公平。適合于正分別使用。優(yōu)點(diǎn)是用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了公平。適合于正式宴會(huì)式宴會(huì)。 2. 2.公筷式公筷式 在用餐時(shí)，主食、菜肴等用大盤盛放，用共用的餐在用餐時(shí)，主食、菜肴等用大盤盛放，用共用的餐具適量

9、取食，放入自己的食碟、湯碗之內(nèi)，再用自己專具適量取食，放入自己的食碟、湯碗之內(nèi)，再用自己專用的餐具享用。體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)聚餐方式，又兼顧了衛(wèi)用的餐具享用。體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)聚餐方式，又兼顧了衛(wèi)生，適合一般的宴會(huì)。生，適合一般的宴會(huì)。25西餐上菜的西餐上菜的順序順序完整完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成的西餐正餐要由下列八道菜肴組成： 1. 1.開胃菜開胃菜 開胃菜，也叫頭盤，一般是由蔬菜、水果、海鮮、開胃菜，也叫頭盤，一般是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的涼拌拼盤（沙拉）。肉食所組成的涼拌拼盤（沙拉）。 2. 2.面包面包 一般是切片面包，吃面包時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味，一般是切片面包，吃面包時(shí)，可根據(jù)個(gè)

10、人口味，涂上黃油、果醬或奶酪。如是整塊面包，須用手撕成涂上黃油、果醬或奶酪。如是整塊面包，須用手撕成小塊食用，勿用刀切或整個(gè)啃咬。小塊食用，勿用刀切或整個(gè)啃咬。 3. 3.湯湯 湯有兩大類，即濃湯和清湯，也有很好的開胃作湯有兩大類，即濃湯和清湯，也有很好的開胃作用。用。 4. 4.主菜主菜 內(nèi)容十分廣泛，包括水產(chǎn)類、畜肉類、禽肉類和內(nèi)容十分廣泛，包括水產(chǎn)類、畜肉類、禽肉類和蔬菜類等菜肴。白肉配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒。蔬菜類等菜肴。白肉配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒。26 5.5.點(diǎn)心點(diǎn)心 一般要上些諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。一般要上些諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。 6.6

11、.甜品甜品 最常見的有冰淇淋、布丁等。最常見的有冰淇淋、布丁等。 7.7.水果水果 8.8.熱飲熱飲 一般為紅茶或咖啡，以助消化?？稍诓妥郎巷嬘茫部梢缘叫菹⑹乙话銥榧t茶或咖啡，以助消化?？稍诓妥郎巷嬘茫部梢缘叫菹⑹一蚩蛷d。或客廳。 比較簡(jiǎn)便的西餐菜單是：比較簡(jiǎn)便的西餐菜單是： 1.1.開胃菜開胃菜 2.2.湯湯 3.3.主菜主菜 4.4.甜品甜品 5.5.咖啡咖啡27另：西餐另：西餐上菜的上菜的順序順序完整完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成的西餐正餐要由下列八道菜肴組成： 1 1）頭盤。）頭盤。 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、

12、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。 2 2）湯。）湯。 和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 3 3）副菜。）副菜。 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法

13、上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。 284 4）主菜。）主菜。 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的

14、調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 295 5）蔬菜類菜肴。）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。 還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。 6 6）甜品。）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算

15、做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 7 7） 水果水果8 8）熱飲（咖啡、茶）。）熱飲（咖啡、茶）。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。30自助餐禮儀31自助餐要做到進(jìn)入餐場(chǎng)后，不要搶先發(fā)起“沖鋒”。只有在主人宣布開始之后，方可隨大家一 起排隊(duì)取食 。32 在取用自助餐時(shí)，應(yīng)了解取菜的順序，然后依次而行。取用自助餐的正確順序應(yīng) 為冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。33 取食的時(shí)候，每次只取少量的食物，應(yīng)該本著“多次少取”的原則，不要“一次 取個(gè)夠”。因?yàn)?，后面還有人在排隊(duì)。34 不要把托盤的每塊糕點(diǎn)都吃過一遍，再判斷哪一塊好吃，而是取出