煲湯秘訣及方法大全

1、煲湯秘訣及方法大全 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰34小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并

2、不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時(shí)間長是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌

3、讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。蓮子百合紅豆沙 材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)；2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；3、煮開后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)；4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。 注意：1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個(gè)小時(shí)，沒時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸。2、陳皮不要用太多，但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了，當(dāng)然

4、紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì)煮不爛了。5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。除痘祛斑海帶綠豆湯原料：海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量制法： 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。 功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝

5、海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 忌食 有胃寒者忌食。潤發(fā)烏發(fā)烏豆圓肉紅棗湯原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克 制法 1.將烏豆、紅棗洗凈。 2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。 口感 香甜滋潤，清爽不膩。 功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。忌食 小兒忌服。生果清潤甜湯材料：蘋果 3個(gè)，雪梨 2個(gè)，雪耳

6、 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。 功效 ：秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會(huì)。 做法 (1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。 (2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。 (3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時(shí)，加入黃片糖調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。 鳳凰粟米羹粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。調(diào)料：濕淀粉75

7、克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補(bǔ)氣。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團(tuán)。冰糖銀耳原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。 制法： 1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。 功效：銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物?；鹜榷县i骨湯

8、用料：熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許做法：1、 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時(shí)3、 待湯汁醇厚時(shí)，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。老黃瓜瘦肉湯 用料老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊 做法1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。3、 陳皮熱水燙軟。4、 把適量清水煲滾，

9、放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調(diào)味即可。番茄玉米豬肝湯材料：番茄4個(gè) 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量做法：1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。胡椒豬肚豬粉腸湯材料：白胡椒粒100克 豬肚一個(gè) 豬粉腸300克 瘦肉200克做法：1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘，取出洗干凈，弄干

10、水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來；3、 瘦肉飛水后洗凈4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。栗子煲老鴨湯材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片做法：1、 栗子連殼洗擦干凈2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分3、 陳皮滲軟刮去瓤4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。竹蔗紅羅卜豬骨湯用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許做法：1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去

11、皮。2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可吃用。 白羅卜煲羊腩用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 姜3片做法：1、 羊腩洗凈，斬件2、 白羅卜去皮，洗凈，切件3、 陳皮燙軟，刮凈4、 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。冬筍火鴨絲羮用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生

12、抽一茶匙 做法: (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃 附注: (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時(shí)要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚唇代替花膠蟹黃豆腐羮用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許 調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉

13、，去除軟骨。豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干。燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 云腿火鴨豆腐羮用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否

14、則煮得時(shí)間過長，吃起來口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐羮用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 瘦肉鳳爪響螺湯用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾

15、水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 豬肉鮑片湯用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦

16、可 生蠔清湯用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美菜干豆腐咸魚頭湯用料: 咸魚頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注

17、入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí) 附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 火腿白菜湯用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生魚湯用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)

18、臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺黨參田雞湯用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 節(jié)瓜咸蛋湯用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切

19、長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 乳鴿湯用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味 附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水

20、十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí) 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可 附注:

21、(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑冬瓜珍肝湯用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也

22、可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味腐竹花生雞肝湯用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色火腿雞茸湯用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗

23、凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美羊肉清湯用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊

24、共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 金寶牛尾湯用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶

25、匙，清水適量 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者花生牛肉湯用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏

26、，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等大豆芽菜豬血湯用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調(diào)味 腐竹白果豬肚湯用料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦

27、勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時(shí)，(8) 加入其他用料再煲一小時(shí)，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 金銀菜杏仁豬肺湯用料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，

28、置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時(shí)，(8) 改文火煲三小時(shí) 附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯西洋菜豬胰臟湯用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、

29、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者蜜瓜豬踭湯用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) 附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 蛋卷白菜肉末湯用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許

30、，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（

31、約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。栗子瘦肉排骨湯用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小

32、時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。薯仔排骨湯用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮冬菜肉餅湯用料: 瘦肉六兩(約二

33、百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸鴨梨南北杏瘦肉湯用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈

34、,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能. 冬菇清湯用料: 冬菇三兩(約一百二十

35、克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮青紅蘿卜豬肉湯用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 附注:

36、(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 雞腳栗子百合湯【用料】新鮮雞腳只，豬手只，百合克（兩），鮮栗子肉克（半斤），湘 蓮子克（兩）【做法】剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮分鐘，取出過冷河。燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮分鐘，取出過冷河。栗子肉用滾水燙過，去衣。洗凈蓮子，百合。把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。 清補(bǔ)涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨

37、實(shí)5克（1錢）?！咀龇ā堪咽萑夥怕錆L水中煮5分鐘，取出洗凈。洗凈全部清補(bǔ)涼配料。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲小時(shí)，湯成用鹽、生調(diào)適味即可。【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用.(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥

38、。冬菇發(fā)菜豆腐湯用料：冬菇10只，發(fā)菜25錢、豆腐2磚、蠔豉50克、生姜1片。制作：冬菇去蒂，與發(fā)菜、豆腐、蠔豉、生姜漂洗干凈。冬菇、發(fā)菜、蠔豉清水浸透、浸軟。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，后放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲兩小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。功效：潤燥滑腸，防治大便秘結(jié)。龍穿鳳翼湯用料：雞翼600克，火腿60克，筍100克，冬菇125克，黃酒6克，雞湯1000克。制作：將雞翼煮至六成熟，取出斬去兩頭骨節(jié)，抽去里面的骨頭。另將火腿、筍切成與雞翼同樣大的長方塊，塞入翅膀當(dāng)中，放在碗里，加上酒、鹽、味精，上蓋蒸爛，約蒸1小時(shí)。冬菇用水煮熟，放在雞翼上面，再扣在湯碗里，并將雞湯上火燒沸，沖入湯碗內(nèi)即成

39、。功效：溫中益氣，補(bǔ)脾健胃。霸王花南杏豬肺湯用料：豬肺1副、南杏仁、霸王花各25克。制法：豬肺喉部套入水龍頭，令豬肺充水，反復(fù)擠搓揉凈泡沫，切塊，加各藥材及清水，煲3個(gè)半小時(shí)即可。功效：潤燥滑腸，治大便秘結(jié)。百合蜜棗豬湯用料：百合100克，蜜棗6枚，陳皮1角，豬肉300克。做法：百合、蜜棗、陳皮、豬肉分別洗凈；用適量水，猛火煲至水滾，加入全部材料，改中火煲約2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可飲用。功效：滋潤養(yǎng)顏，潤肺生津，止咳理氣。荔枝干暖胃湯 材料：瘦肉200克，荔枝干6粒，白術(shù)15克，雞肉15克。制作：瘦肉洗凈，荔枝干、雞肉、白術(shù)洗凈，所有材料放入燉盅燉2小時(shí)，以少許鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。功效：暖胃去寒

40、。杞子南棗乳鴿湯用料：杞子50克，南棗10枚，乳鴿1只，生姜1片。制作：乳鴿剖洗干凈，去毛、內(nèi)臟，滾水滾5分鐘。杞子、南棗和生姜洗干凈；生姜去皮，切1片。瓦煲內(nèi)加入清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。功效：健脾胃，補(bǔ)虛勞，安心神。參茸燉雞肉用料：雞肉100克，人參10克，鹿茸3克。制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒。把人參切片，與鹿茸片、雞肉粒一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。功效：大補(bǔ)元?dú)猓瑴啬I壯陽。淮杞燉羊肉用料：凈羊肉600克，淮山藥50克，枸杞子15克，桂圓肉15克，馬蹄肉200克，姜、蔥各7.5克，紹

41、酒15克，姜汁酒15克，精鹽7.5克，味精7.5克，花生油25克。制作：把淮山藥用清水浸過，枸杞子洗凈，每個(gè)馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過，把羊肉斬件，用沸水加姜、蔥滾兩次。將油放入鍋內(nèi)，加入羊肉炒勻，濺入姜汁酒炒透，再用沸水滾過。將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內(nèi)，加入開水1500克，放入紹酒、味精、精鹽燉3小時(shí)，即可食用。功效：補(bǔ)益強(qiáng)身、補(bǔ)而不燥。陳皮紅棗蓮藕湯用料：陳皮1塊，紅棗10粒，蓮藕500克。做法：陳皮用清水浸軟洗凈，紅棗去核洗凈，蓮藕去皮洗凈，切厚件。煲中注入適量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小時(shí)，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。功效：補(bǔ)血理虛，化痰下氣，養(yǎng)顏

42、活血。蹄蓮藕湯用料：豬蹄1只約800克，蓮藕1個(gè)約600克，紅棗5個(gè)，墨魚干100克。做法：將豬蹄洗凈，斬塊過水；蓮藕洗凈；紅棗去核；墨魚浸開洗凈。將鍋內(nèi)水燒沸時(shí)，放入全部材料同燉，直至豬蹄、蓮藕熟爛為止，用鹽調(diào)味即可。功效：補(bǔ)氣補(bǔ)血。參果瘦肉湯用料：太子參50克，無花果100克，瘦肉250克，蜜棗5個(gè)。做法：將太子參稍洗，無花果洗凈切片，瘦肉洗凈。用鍋備水6碗，將太子參、無花果、瘦肉、蜜棗放入鍋內(nèi)，煲3小時(shí)左右，湯成加鹽調(diào)味，即可食用。功效：滋陰潤肺，清熱潤腸。竹沙參雪耳煲瘦肉用料：北沙參25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陳皮少許，精鹽適量。做法：先將雪耳浸透發(fā)開，洗凈備用。又將

43、北沙參、玉竹、瘦肉和陳皮分別洗凈，備用。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。功效：養(yǎng)陰潤燥，滋補(bǔ)生津。如果身體燥熱、喉干口渴、心煩氣燥、虛勞煩熱，均可用此湯作食療。黑豆豬蹄湯用料：豬蹄1雙，黑豆半斤，防己5錢，油、鹽適量。制作：黑豆用清水浸泡約3小時(shí)，豬蹄洗凈去毛，然后斬件。煲內(nèi)盛適量清水，用料一起放入，煮至豬蹄軟熟即可。功效：黑豆有去濕利尿的功能，是治風(fēng)濕的良好食品。海參鴿蛋湯 用料：海參150克，鴿蛋10個(gè)，肉蓯蓉20克，紅棗6粒。制作：鴿蛋洗凈，放清水鍋里煮熟，取出過冷河，去蛋殼；海參用清水發(fā)透，清洗干凈，紅棗去核洗凈。將用料

44、一齊放入沙煲里，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用功效：補(bǔ)腎壯陽。棗雞腳湯 用料：雞腳8只，豬肉250克，黑棗10顆，淮山50克，姜一片。制作：淮山、黑棗洗凈。切去雞趾甲，用少許鹽搓擦，去除異味，洗凈。將雞腳、豬肉放入水中煮5分鐘，取起過冷河。把適量的水煲滾，放入雞腳、豬肉、黑棗、淮山、姜，慢火煲3小時(shí)，放鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)腳力，祛風(fēng)濕淮杞燉兔肉湯 用料：淮山20克，杞子20克，兔肉300克，龍眼肉5粒，鹽、生抽少許。做法：將淮山、杞子、龍眼肉洗凈，備用；兔肉飛水、取出切成小塊；將全部材料放入燉盅，加入約1杯半的滾水，蓋上盅蓋，用猛火燉約3小時(shí)，加鹽、生抽少許，調(diào)味即成。功效：健

45、強(qiáng)脾胃，滋養(yǎng)肝腎，安神補(bǔ)血，補(bǔ)中益氣。補(bǔ)骨脂豬腰湯用料：豬腰1個(gè)，補(bǔ)骨脂20克，鹽適量。做法：豬腰洗凈，切成小塊與補(bǔ)骨脂同入鍋內(nèi)，加水煮熟，加放少許食鹽調(diào)味即可。食豬腰飲湯。功效：補(bǔ)腎固精，治療腰痛耳聾。番茄豬肝湯 用料：豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。制作：豬肝洗凈切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈、去皮、切絲；粟米粒洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水文火煲20分鐘，放入番茄、生姜，煲10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味食用。功效：健胃、養(yǎng)肝、補(bǔ)血。竹筍西瓜皮鯉魚湯 用料：鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片

46、，紅棗（去核）6粒。做法：將竹筍削去硬殼，再削老皮，發(fā)片，水浸1天；鯉魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗洗凈，同放入鍋內(nèi)加清水適量。武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。功效：祛濕降濁，健脾利水。象拔蚌北菇雞湯 用料：象拔蚌300克、嫩雞1只500克、北菇50克、紅棗4枚、生姜1片。制作：嫩雞洗凈，放入滾水中滾5分鐘，撈起洗凈。象拔蚌解凍，放入滾水中滾5分鐘，取出洗凈。北菇用水浸透去蒂。紅棗洗凈去核。將所有用料放入燉盅內(nèi)，加入適量的水，隔水燉約4小時(shí)，加鹽調(diào)味供用。功效：健脾開胃，滋陰明目，養(yǎng)顏補(bǔ)益。江瑤柱排骨湯 用料：排骨400克，江瑤柱2粒，冬菇50克，紅蘿卜500克，姜一片，紅棗

47、10粒。做法：冬菇浸軟去腳，擠干水，紅棗洗凈去核；紅蘿卜去皮洗凈、切厚片，江瑤柱用清水浸軟；排骨放入滾水中，煮5分鐘，取出洗凈；把適量之水煲滾，放入紅棗、紅蘿卜、排骨、江瑤柱、姜煲滾，慢火煲2.5小時(shí)，下冬菇再煲2030分鐘，下鹽調(diào)味即可。何首烏熟地瘦肉湯用料：何首烏60克、熟地30克、豬瘦肉500克。做法：將全部用料準(zhǔn)備妥當(dāng)后，一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲2小時(shí)，下調(diào)味料，即可食用。功效：滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)肝養(yǎng)腎，養(yǎng)血益精，烏發(fā)良藥。馬鈴薯番茄煲排骨用料：豬排骨650克，魷魚干50克，馬鈴薯500克，番茄（西紅柿）25克，紅蘿卜150克。做法：排骨洗凈后斬塊，飛水瀝干待

48、用。魷魚干用溫水浸透，洗凈切塊。馬鈴薯刮皮，切塊。紅蘿卜刮皮，斜向切成大塊三角形狀。番茄用沸水燙后去皮，剁成小塊，大火起油鍋，爆熟番茄后盛起，待用。將3000克清水倒進(jìn)煲內(nèi)。待煲內(nèi)水沸后，將全部湯料倒進(jìn)煲。煲內(nèi)水再沸后，用小火煲3小時(shí)即可。煲好后，隔除藥渣，加入適量油、鹽調(diào)味后即成。功效：補(bǔ)益氣血，開胃消滯。豬肉豆芽湯 用料：豬肉250克，黃豆芽500克，醬油50克，精鹽3克。做法：將黃豆芽摘去須根，洗凈，將瘦肉洗凈，切成絲，加醬油、精鹽、清水2000毫升，用文火煮爛為止。功效：補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。番茄豆腐魚肉湯用料：魚肉250克，番茄250克，豆腐2件，蔥1根。制法：（1）番茄洗凈

49、切塊，豆腐切塊，蔥洗凈、切蔥花。（2）魚肉洗凈，瀝水后剁爛，調(diào)味，加入適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸。鯉魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，略煎黃。（3）把豆腐放入鍋內(nèi)，加入適量清水，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味供用。功效：清潤生津馬鈴薯番茄煲排骨用料：豬排骨650克，魷魚干50克，馬鈴薯500克，番茄（西紅柿）25克，紅蘿卜150克。做法：豬排骨飛水瀝干待用。魷魚干用溫水浸透，切成中塊。馬鈴薯刮凈皮，切成大塊。紅蘿卜刮皮，斜向切成大塊三角形狀。番茄去皮，剁成小塊，大火起油鍋，爆熟番茄后盛起，待用。將3000克（約12碗）清水倒進(jìn)洗凈的煲內(nèi)。待煲內(nèi)水沸后，將全部湯料倒進(jìn)煲。煲

50、內(nèi)水再沸后，用小火煲180分鐘即可。煲好后，加入適量油、鹽調(diào)味后即成。功效：補(bǔ)益氣血，開胃消滯。洋參淮實(shí)排骨湯用料：洋參25克，淮山50克，芡實(shí)50克，排骨500克，陳皮、精鹽少許。做法：先將洋參、淮山、芡實(shí)、排骨、陳皮分別洗凈。洋參、淮山切片，排骨斬件，備用。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入全部材料，再改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)，加入少許精鹽調(diào)味，即成。功效：補(bǔ)氣提神、滋養(yǎng)生精、健脾開胃，消除疲勞。蝦仁豆腐湯用料：鮮蝦仁300克，豆腐1大塊，香菌3朵；豬油10克，精鹽3克，醬油5克，蔥花5克，姜絲3克，胡椒粉適量，淀粉10克。做法：將蝦仁洗凈，撈入碗內(nèi)，加醬油、淀粉適量拌勻，備用。

51、將豆腐切成丁。香菌泡開后去柄，洗凈，切成片狀，備用。鍋內(nèi)加水適量，燒沸，下香菌、豆腐、蝦仁、調(diào)料，將淀粉調(diào)好后下鍋，再燒沸后下味精即可出鍋。功效：滋補(bǔ)五臟，補(bǔ)脾腎，助陽氣。豆芽節(jié)瓜排骨湯用料：大豆芽菜250克，節(jié)瓜500克，生姜2片，排骨600克，鹽少許。做法：大豆芽菜洗凈，摘去根須，滴干水，放入鍋內(nèi)，不必加油，微炒至軟身。節(jié)瓜去皮，切去蒂，洗凈，切成塊。生姜去皮，洗凈，切2片。排骨（煲湯骨）洗凈，斬件。瓦煲內(nèi)加清水，用猛火煲至水沸，放入用料，候水再沸起，改用中火煲至排骨熟透，以鹽調(diào)味，即可飲用。功效：清熱去濕，通暢胃腸，減少濕熱病癥發(fā)生。若小便不暢順，身體疲倦、精神不振、食欲欠佳，可用本湯作

52、食療。枸杞菜根瘦肉湯用料：枸杞葉250克，瘦肉200克，地骨皮20克，鱉甲40克。做法：鮮枸杞葉洗凈；加瘦肉、地骨皮及鱉甲，倒入3碗清水，煲2小時(shí)，湯成可飲。功效：消肺熱?；鹜茹y耳湯用料：火腿100克，豬瘦肉400克，銀耳20克，蜜棗10枚，百合50克，精鹽適量。制作：將火腿洗凈，切成小塊；豬肉洗凈，切片，放開水鍋中煮5分鐘；銀耳泡發(fā)好，去蒂，洗凈；蜜棗、百合均洗凈。鍋內(nèi)放適量清水，放入瘦肉、銀耳、蜜棗、百合，燒開后用慢火煮2小時(shí)，再放入火腿再煮20分鐘，用精鹽調(diào)味即可飲用。功效：清肺、降火生魚煲西洋菜用料：生魚兩條約400克，西洋菜1000克，紅棗4顆，生姜3片，南、北杏各10克。做法：生魚

53、，加上西洋菜1000克，4顆已去核的紅棗，生姜3片，用瓦煲文火煲56小時(shí)，味道好又有益。此湯能滋補(bǔ)肺腑，極有益。如果常抽煙的人士，適宜多加南北杏各50克，更能清肺火。功效：清肺火，對于施手術(shù)及病后，生魚也最適合滋補(bǔ)，卻不適宜手術(shù)后立即飲食，要手術(shù)后兩三個(gè)月，傷口全愈合，方可以食用，否則會(huì)有反效果。補(bǔ)肺療喘湯 用料：瘦豬肉200克，白果10（去殼），冬蟲草15克，蛤蚧1對（雌雄各l條）。做法：蛤蚧去頭足腸雜留尾部，用酒洗過，加瘦肉、白果（去殼）、冬蟲夏草一齊置瓦盅燉3小時(shí)，去渣飲湯，白果可以食。功效：此方補(bǔ)肺腎，益精氣，止咳定喘，化痰療肺癱，順氣逆，止消渴，腎虛久喘者宜。 蟲草北芪燉鵪鶉 用料：

54、鵪鶉3只，冬蟲夏草5克，北芪6克，西洋參3克，生姜2片，紹酒2茶匙。做法：鵪鶉宰殺干凈，去頭、爪、內(nèi)臟，每只切成兩半，飛水去其血污。蟲草、北芪洗凈浸透。將用料置于燉盅，加入1碗半沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。待鍋內(nèi)水燒開后，用中火燉150到180分鐘即可。燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。功效：清肺熱，補(bǔ)氣虛，強(qiáng)腎陽?？芍委熚逍脑?、肺腑熱、足膝冷。靈芝鵪鶉蛋湯 用料：鵪鶉蛋12個(gè)，靈芝60克，紅棗12個(gè)做法：靈芝洗凈，碎細(xì)塊；紅棗（去核）洗凈；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至靈芝出味，加白糖適量，再煲沸即可食用。每日1料。功效：靈芝性微溫，味甘，入心、脾、胃、肝，能補(bǔ)氣益血、養(yǎng)心安神、駐顏悅色