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文檔簡介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第六章 不同類型冷鏈物流一、教學(xué)目標(biāo)掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流服務(wù)對象;理解肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流市場需求前景;掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點。靈活運用所學(xué)知識分析案例,具備運用所學(xué)知識和原理來分析和解決實際問題的基本技能。二、教學(xué)重點難點本章的教學(xué)掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流服務(wù)對象;掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點。本章的教學(xué)難點:掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點;能夠熟練運用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。三、課時分配根據(jù)教學(xué)基本要求,本章應(yīng)授課時數(shù)為7課時,建議課時分配如表所示:課程內(nèi)容講授課時數(shù)肉類冷鏈物流1水產(chǎn)品冷鏈物流
2、2果蔬冷鏈物流2冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流1醫(yī)藥冷鏈物流1四、教學(xué)大綱第一節(jié) 肉類冷鏈物流一、肉類冷鏈物流的對象二、肉制品冷鏈物流需求分析三、肉類冷鏈物流的操作1肉類的冷藏儲存2肉類的冷藏運輸?shù)诙?jié) 水產(chǎn)品冷鏈物流一、水產(chǎn)品冷鏈物流的對象二、水產(chǎn)品冷鏈物流需求分析三、水產(chǎn)品冷鏈物流的操作(一)水產(chǎn)品的冷藏儲藏1冷卻水產(chǎn)品(1)撒冰法(2)水冰法2設(shè)定適宜的冷藏溫度3水產(chǎn)品冷藏保管(1)防止脂肪氧化(2)減少干耗(3)防止冰結(jié)晶成長(4)防止色澤變化(二)水產(chǎn)品的運輸1干運2濕運(1)淋水運輸(2)帆布桶運輸(3)塑料袋包裝運輸(4)專業(yè)冷藏運輸箱運輸?shù)谌?jié) 果蔬冷鏈物流一、果蔬冷鏈物流的對
3、象二、果蔬冷鏈物流需求分析三、果蔬冷鏈物流的操作(一)果蔬的冷鏈儲藏管理1預(yù)冷2揀選及入庫堆碼3適溫儲藏和濕度調(diào)節(jié)4空氣的更換與清洗5果蔬出庫(二)果蔬的儲藏方法1低溫儲藏(1)利用自然冷源儲藏(2)冷庫儲藏是指機械制冷儲藏2氣調(diào)儲藏3新技術(shù)儲藏(1)減壓儲藏(2)冰溫儲藏(三)果蔬的冷藏運輸1裝車2運輸過程溫濕度管理3減少運輸過程的振動4卸車(四)果蔬的運輸方式第四節(jié) 冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流一、冷飲和乳制品冷鏈物流(一)冷飲和乳制品物流市場分析1冷飲物流市場分析2乳制品冷藏物流市場分析(二)冷飲和乳制品的物流操作1冷鏈儲藏2冷鏈運輸二、速凍食品冷鏈物流第五節(jié) 醫(yī)藥冷鏈物流一、醫(yī)藥冷鏈
4、物流的對象二、醫(yī)藥冷鏈物流的市場前景三、現(xiàn)階段我國醫(yī)藥冷鏈物流存在的問題1市場需求增長迅速,但物流服務(wù)能力不足2以企業(yè)自營為主,物流過程不夠規(guī)范3醫(yī)藥物流人才匱乏,整體素質(zhì)偏低四、醫(yī)藥冷鏈物流操作模式1自營物流模式2第三方物流模式五、主要概念1肉類冷鏈物流的定義肉類冷鏈物流主要指冷卻肉和肉制品加工業(yè)的物流活動,其作業(yè)對象就是冷卻肉和肉制品。2呼吸作用的定義果蔬在一系統(tǒng)酶的催化作用下,把復(fù)雜的有機物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質(zhì),同時釋放出能量,維持正常的生命活動,并保持果蔬特有的風(fēng)味,使其在色香味上更適合人們的需要,這就是果蔬的呼吸作用。3預(yù)冷的定義預(yù)冷是將剛采摘的果蔬產(chǎn)品在運輸和儲藏之前
5、迅速去除田間熱、降低果溫的過程。4低溫儲藏的定義低溫儲藏即利用自然冷源或人工降溫(機械制冷或加冰)的方法,使儲藏環(huán)境保持低溫的儲藏方法,可分為自然冷源儲藏和冷庫儲藏兩大類。5氣調(diào)儲藏的定義氣調(diào)儲藏是在冷藏的基礎(chǔ)上,適當(dāng)降低儲藏環(huán)境中氧氣的濃度(使含氧量降低到2%5%)和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度(使二氧化碳濃度提高到0%5%)來抑制果蔬的呼吸作用,從而延緩新陳代謝過程、延長果蔬的儲藏期。6減壓儲藏的定義減壓儲藏是降溫和低壓相結(jié)合的儲藏方式。7冰溫儲藏的定義冰溫儲藏是把食品保存在0 以下和凍結(jié)點以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域的儲藏技術(shù)。六、案例分析我國藥品冷鏈物流發(fā)展滯后藝從日前召開的2007中國冷藏藥品鏈條
6、管理發(fā)展西湖論壇上獲悉,目前,我國已有冷鏈物流能力僅占社會需求量的2030,許多需冷藏藥品由于儲存、運輸?shù)臈l件不能滿足冷鏈要求而導(dǎo)致潛在隱患。冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮3炙幤?、食品等產(chǎn)品的品質(zhì),從生產(chǎn)到消費過程中,始終使其處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案、專門的物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系。中國醫(yī)藥商業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長朱長浩介紹說,藥品的冷鏈物流不僅僅是技術(shù)專業(yè)問題,更是關(guān)系藥品安全、質(zhì)量的問題。冷鏈應(yīng)該是一個封閉的鏈條,如生物制品的全程冷鏈就是一個必然要求??墒怯捎诶滏溛锪鞑蛔?、管理機制不完善、忽視安全質(zhì)量等原因,許多需冷藏藥品從出廠一直到患者使用的整個鏈條上,常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。浙江省食品藥品監(jiān)督管理局稽查分局局長王水榮透露說,該省今年所查處的近5 000件藥品質(zhì)量案件中,就有30左右涉及需冷藏藥品的儲存、運輸不符合冷鏈要求。專家分析認(rèn)為,目前我國冷鏈物流發(fā)展相對滯后,完整獨立的冷鏈體系尚未形成,缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合;冷鏈?zhǔn)袌龌潭鹊?,第三方介入少。?jù)悉,為推動和規(guī)范我國需冷藏藥品冷鏈的管理,保障公眾用藥的安全,國家食品藥品監(jiān)督管理局正在會同有關(guān)部門和專家就冷
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