冷鏈物流教案-第六章

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第六章 不同類型冷鏈物流一、教學(xué)目標(biāo)掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流服務(wù)對象；理解肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流市場需求前景；掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點。靈活運用所學(xué)知識分析案例，具備運用所學(xué)知識和原理來分析和解決實際問題的基本技能。二、教學(xué)重點難點本章的教學(xué)掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流服務(wù)對象；掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點。本章的教學(xué)難點：掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點；能夠熟練運用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。三、課時分配根據(jù)教學(xué)基本要求，本章應(yīng)授課時數(shù)為7課時，建議課時分配如表所示：課程內(nèi)容講授課時數(shù)肉類冷鏈物流1水產(chǎn)品冷鏈物流

2、2果蔬冷鏈物流2冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流1醫(yī)藥冷鏈物流1四、教學(xué)大綱第一節(jié) 肉類冷鏈物流一、肉類冷鏈物流的對象二、肉制品冷鏈物流需求分析三、肉類冷鏈物流的操作1肉類的冷藏儲存2肉類的冷藏運輸?shù)诙?jié) 水產(chǎn)品冷鏈物流一、水產(chǎn)品冷鏈物流的對象二、水產(chǎn)品冷鏈物流需求分析三、水產(chǎn)品冷鏈物流的操作（一）水產(chǎn)品的冷藏儲藏1冷卻水產(chǎn)品（1）撒冰法（2）水冰法2設(shè)定適宜的冷藏溫度3水產(chǎn)品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）減少干耗（3）防止冰結(jié)晶成長（4）防止色澤變化（二）水產(chǎn)品的運輸1干運2濕運（1）淋水運輸（2）帆布桶運輸（3）塑料袋包裝運輸（4）專業(yè)冷藏運輸箱運輸?shù)谌?jié) 果蔬冷鏈物流一、果蔬冷鏈物流的對

3、象二、果蔬冷鏈物流需求分析三、果蔬冷鏈物流的操作（一）果蔬的冷鏈儲藏管理1預(yù)冷2揀選及入庫堆碼3適溫儲藏和濕度調(diào)節(jié)4空氣的更換與清洗5果蔬出庫（二）果蔬的儲藏方法1低溫儲藏（1）利用自然冷源儲藏（2）冷庫儲藏是指機械制冷儲藏2氣調(diào)儲藏3新技術(shù)儲藏（1）減壓儲藏（2）冰溫儲藏（三）果蔬的冷藏運輸1裝車2運輸過程溫濕度管理3減少運輸過程的振動4卸車（四）果蔬的運輸方式第四節(jié) 冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流一、冷飲和乳制品冷鏈物流（一）冷飲和乳制品物流市場分析1冷飲物流市場分析2乳制品冷藏物流市場分析（二）冷飲和乳制品的物流操作1冷鏈儲藏2冷鏈運輸二、速凍食品冷鏈物流第五節(jié) 醫(yī)藥冷鏈物流一、醫(yī)藥冷鏈

4、物流的對象二、醫(yī)藥冷鏈物流的市場前景三、現(xiàn)階段我國醫(yī)藥冷鏈物流存在的問題1市場需求增長迅速，但物流服務(wù)能力不足2以企業(yè)自營為主，物流過程不夠規(guī)范3醫(yī)藥物流人才匱乏，整體素質(zhì)偏低四、醫(yī)藥冷鏈物流操作模式1自營物流模式2第三方物流模式五、主要概念1肉類冷鏈物流的定義肉類冷鏈物流主要指冷卻肉和肉制品加工業(yè)的物流活動，其作業(yè)對象就是冷卻肉和肉制品。2呼吸作用的定義果蔬在一系統(tǒng)酶的催化作用下，把復(fù)雜的有機物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質(zhì)，同時釋放出能量，維持正常的生命活動，并保持果蔬特有的風(fēng)味，使其在色香味上更適合人們的需要，這就是果蔬的呼吸作用。3預(yù)冷的定義預(yù)冷是將剛采摘的果蔬產(chǎn)品在運輸和儲藏之前

5、迅速去除田間熱、降低果溫的過程。4低溫儲藏的定義低溫儲藏即利用自然冷源或人工降溫（機械制冷或加冰）的方法，使儲藏環(huán)境保持低溫的儲藏方法，可分為自然冷源儲藏和冷庫儲藏兩大類。5氣調(diào)儲藏的定義氣調(diào)儲藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，適當(dāng)降低儲藏環(huán)境中氧氣的濃度（使含氧量降低到2%5%）和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度（使二氧化碳濃度提高到0%5%）來抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩新陳代謝過程、延長果蔬的儲藏期。6減壓儲藏的定義減壓儲藏是降溫和低壓相結(jié)合的儲藏方式。7冰溫儲藏的定義冰溫儲藏是把食品保存在0 以下和凍結(jié)點以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域的儲藏技術(shù)。六、案例分析我國藥品冷鏈物流發(fā)展滯后藝從日前召開的2007中國冷藏藥品鏈條

6、管理發(fā)展西湖論壇上獲悉，目前，我國已有冷鏈物流能力僅占社會需求量的2030，許多需冷藏藥品由于儲存、運輸?shù)臈l件不能滿足冷鏈要求而導(dǎo)致潛在隱患。冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮３炙幤?、食品等產(chǎn)品的品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費過程中，始終使其處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案、專門的物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系。中國醫(yī)藥商業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長朱長浩介紹說，藥品的冷鏈物流不僅僅是技術(shù)專業(yè)問題，更是關(guān)系藥品安全、質(zhì)量的問題。冷鏈應(yīng)該是一個封閉的鏈條，如生物制品的全程冷鏈就是一個必然要求?？墒怯捎诶滏溛锪鞑蛔?、管理機制不完善、忽視安全質(zhì)量等原因，許多需冷藏藥品從出廠一直到患者使用的整個鏈條上，常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。浙江省食品藥品監(jiān)督管理局稽查分局局長王水榮透露說，該省今年所查處的近5 000件藥品質(zhì)量案件中，就有30左右涉及需冷藏藥品的儲存、運輸不符合冷鏈要求。專家分析認(rèn)為，目前我國冷鏈物流發(fā)展相對滯后，完整獨立的冷鏈體系尚未形成，缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合；冷鏈?zhǔn)袌龌潭鹊?，第三方介入少。?jù)悉，為推動和規(guī)范我國需冷藏藥品冷鏈的管理，保障公眾用藥的安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局正在會同有關(guān)部門和專家就冷