冷鏈物流教案-第六章

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第六章 不同類型冷鏈物流一、教學(xué)目標(biāo)掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流服務(wù)對(duì)象；理解肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流市場(chǎng)需求前景；掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點(diǎn)。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問題的基本技能。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)本章的教學(xué)掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流服務(wù)對(duì)象；掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點(diǎn)。本章的教學(xué)難點(diǎn)：掌握肉類、水產(chǎn)品等各行業(yè)冷鏈物流操作要點(diǎn)；能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。三、課時(shí)分配根據(jù)教學(xué)基本要求，本章應(yīng)授課時(shí)數(shù)為7課時(shí)，建議課時(shí)分配如表所示：課程內(nèi)容講授課時(shí)數(shù)肉類冷鏈物流1水產(chǎn)品冷鏈物流

2、2果蔬冷鏈物流2冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流1醫(yī)藥冷鏈物流1四、教學(xué)大綱第一節(jié) 肉類冷鏈物流一、肉類冷鏈物流的對(duì)象二、肉制品冷鏈物流需求分析三、肉類冷鏈物流的操作1肉類的冷藏儲(chǔ)存2肉類的冷藏運(yùn)輸?shù)诙?jié) 水產(chǎn)品冷鏈物流一、水產(chǎn)品冷鏈物流的對(duì)象二、水產(chǎn)品冷鏈物流需求分析三、水產(chǎn)品冷鏈物流的操作（一）水產(chǎn)品的冷藏儲(chǔ)藏1冷卻水產(chǎn)品（1）撒冰法（2）水冰法2設(shè)定適宜的冷藏溫度3水產(chǎn)品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）減少干耗（3）防止冰結(jié)晶成長(zhǎng)（4）防止色澤變化（二）水產(chǎn)品的運(yùn)輸1干運(yùn)2濕運(yùn)（1）淋水運(yùn)輸（2）帆布桶運(yùn)輸（3）塑料袋包裝運(yùn)輸（4）專業(yè)冷藏運(yùn)輸箱運(yùn)輸?shù)谌?jié) 果蔬冷鏈物流一、果蔬冷鏈物流的對(duì)

3、象二、果蔬冷鏈物流需求分析三、果蔬冷鏈物流的操作（一）果蔬的冷鏈儲(chǔ)藏管理1預(yù)冷2揀選及入庫(kù)堆碼3適溫儲(chǔ)藏和濕度調(diào)節(jié)4空氣的更換與清洗5果蔬出庫(kù)（二）果蔬的儲(chǔ)藏方法1低溫儲(chǔ)藏（1）利用自然冷源儲(chǔ)藏（2）冷庫(kù)儲(chǔ)藏是指機(jī)械制冷儲(chǔ)藏2氣調(diào)儲(chǔ)藏3新技術(shù)儲(chǔ)藏（1）減壓儲(chǔ)藏（2）冰溫儲(chǔ)藏（三）果蔬的冷藏運(yùn)輸1裝車2運(yùn)輸過程溫濕度管理3減少運(yùn)輸過程的振動(dòng)4卸車（四）果蔬的運(yùn)輸方式第四節(jié) 冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流一、冷飲和乳制品冷鏈物流（一）冷飲和乳制品物流市場(chǎng)分析1冷飲物流市場(chǎng)分析2乳制品冷藏物流市場(chǎng)分析（二）冷飲和乳制品的物流操作1冷鏈儲(chǔ)藏2冷鏈運(yùn)輸二、速凍食品冷鏈物流第五節(jié) 醫(yī)藥冷鏈物流一、醫(yī)藥冷鏈

4、物流的對(duì)象二、醫(yī)藥冷鏈物流的市場(chǎng)前景三、現(xiàn)階段我國(guó)醫(yī)藥冷鏈物流存在的問題1市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅速，但物流服務(wù)能力不足2以企業(yè)自營(yíng)為主，物流過程不夠規(guī)范3醫(yī)藥物流人才匱乏，整體素質(zhì)偏低四、醫(yī)藥冷鏈物流操作模式1自營(yíng)物流模式2第三方物流模式五、主要概念1肉類冷鏈物流的定義肉類冷鏈物流主要指冷卻肉和肉制品加工業(yè)的物流活動(dòng)，其作業(yè)對(duì)象就是冷卻肉和肉制品。2呼吸作用的定義果蔬在一系統(tǒng)酶的催化作用下，把復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水等簡(jiǎn)單物質(zhì)，同時(shí)釋放出能量，維持正常的生命活動(dòng)，并保持果蔬特有的風(fēng)味，使其在色香味上更適合人們的需要，這就是果蔬的呼吸作用。3預(yù)冷的定義預(yù)冷是將剛采摘的果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏之前

5、迅速去除田間熱、降低果溫的過程。4低溫儲(chǔ)藏的定義低溫儲(chǔ)藏即利用自然冷源或人工降溫（機(jī)械制冷或加冰）的方法，使儲(chǔ)藏環(huán)境保持低溫的儲(chǔ)藏方法，可分為自然冷源儲(chǔ)藏和冷庫(kù)儲(chǔ)藏兩大類。5氣調(diào)儲(chǔ)藏的定義氣調(diào)儲(chǔ)藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，適當(dāng)降低儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣的濃度（使含氧量降低到2%5%）和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度（使二氧化碳濃度提高到0%5%）來(lái)抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩新陳代謝過程、延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)藏期。6減壓儲(chǔ)藏的定義減壓儲(chǔ)藏是降溫和低壓相結(jié)合的儲(chǔ)藏方式。7冰溫儲(chǔ)藏的定義冰溫儲(chǔ)藏是把食品保存在0 以下和凍結(jié)點(diǎn)以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域的儲(chǔ)藏技術(shù)。六、案例分析我國(guó)藥品冷鏈物流發(fā)展滯后藝從日前召開的2007中國(guó)冷藏藥品鏈條

6、管理發(fā)展西湖論壇上獲悉，目前，我國(guó)已有冷鏈物流能力僅占社會(huì)需求量的2030，許多需冷藏藥品由于儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)臈l件不能滿足冷鏈要求而導(dǎo)致潛在隱患。冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮３炙幤?、食品等產(chǎn)品的品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中，始終使其處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案、專門的物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系。中國(guó)醫(yī)藥商業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)朱長(zhǎng)浩介紹說，藥品的冷鏈物流不僅僅是技術(shù)專業(yè)問題，更是關(guān)系藥品安全、質(zhì)量的問題。冷鏈應(yīng)該是一個(gè)封閉的鏈條，如生物制品的全程冷鏈就是一個(gè)必然要求?？墒怯捎诶滏溛锪鞑蛔?、管理機(jī)制不完善、忽視安全質(zhì)量等原因，許多需冷藏藥品從出廠一直到患者使用的整個(gè)鏈條上，常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。浙江省食品藥品監(jiān)督管理局稽查分局局長(zhǎng)王水榮透露說，該省今年所查處的近5 000件藥品質(zhì)量案件中，就有30左右涉及需冷藏藥品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸不符合冷鏈要求。專家分析認(rèn)為，目前我國(guó)冷鏈物流發(fā)展相對(duì)滯后，完整獨(dú)立的冷鏈體系尚未形成，缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合；冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)化程度低，第三方介入少。據(jù)悉，為推動(dòng)和規(guī)范我國(guó)需冷藏藥品冷鏈的管理，保障公眾用藥的安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正在會(huì)同有關(guān)部門和專家就冷