2022年食堂衛(wèi)生自查報告

1、高品質(zhì)文檔2022年食堂衛(wèi)生自查報告 我校位于沈北新區(qū)興隆臺鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高平安衛(wèi)生意識，學(xué)校長期以來把平安衛(wèi)生工作放在第一位，抓平常，重細(xì)節(jié)。依據(jù)沈陽市2021年全市學(xué)校食品平安專項行動工作方案要求，我校食品平安工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下： 1、食堂硬件設(shè)備比較齊全； 2、生進(jìn)熟出流程合理； 3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔； 4、各部標(biāo)識比較清晰； 5、工作人員健康證齊全； 6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。 7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。 8食堂管理檔案較好。 不足：1、裝原料的塑料袋應(yīng)當(dāng)用食品級衛(wèi)生袋； 3、消毒過程不夠科學(xué)，

2、使餐具不能完全消毒； 4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足； 5、生熟食品容器區(qū)分不明顯； 6、食品擺架不足； 針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐平安。 為了仔細(xì)落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品平安工作實施方案精神，把學(xué)校食品平安工擺上議事日程，切實將學(xué)校食品平安工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校老師就餐平安，避開食品平安事故發(fā)生，我校特制定如下食品平安實施方案。 一建立組織機(jī)構(gòu) 學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：李培軍 成員：郭福祥 周 鵬 趙曉霞 學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：代文韜 組員：李星光 程福林 陳燕飛 二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 （一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)

3、營人員健康檢查制度 1、從事食品操作人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。 2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并把握結(jié)果。 3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 （二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度； 2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）； 3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查； 4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）； 5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角； 6、查出問題，馬

4、上解決。 （三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全老師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查； 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”； 3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙； 5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手； 6、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證。 (四)、學(xué)校防投毒措施 1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度； 2、嚴(yán)把選購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的平安關(guān)； 3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。 4、廚房內(nèi)除本單

5、位工作人員外，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門； 5、定期對教職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，增加教職工防投毒意識； 6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時訂正，消失平安事故要追究詳細(xì)管理人及主管人員責(zé)任。 （五）、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生知 識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知訓(xùn)練和培訓(xùn)； 2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到從把握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣； （六

6、）、餐具，用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈； 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置 于待消毒的餐具存放架上； 3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； （七）、烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證； 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人

7、員必需穿戴工作服、帽； 3、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒。 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別； 5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺案上，不得放置地面； 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺； 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10、個人物品不得帶入烹調(diào)間； 11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。 三、加大食品平安宣揚(yáng)力度 利用板報、班會等形式向?qū)W生宣揚(yáng)食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品平安意識，增長學(xué)生平安防范力量。營造普及食品平安學(xué)問氛圍，最大限度防止食品中毒大事發(fā)生。 四、學(xué)校食品平安應(yīng)急處理預(yù)案 為了準(zhǔn)時處理和掌握食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。 當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段