食品安全培訓資料

1、食品平安培訓資料第一章 食品生產經營第一條 食品生產經營應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境潔凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有食品平安專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸

2、有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害；（十一）法律

3、、法規(guī)規(guī)定的其他要求。其次條 禁止生產經營下列食品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；（三）養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（六）未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容

4、器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十一）其他不符合食品平安標準或者要求的食品。第三條 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務供應者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可；農夫個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符

5、合本法規(guī)定的與其生產經營規(guī)模、條件相適應的食品平安要求，保證所生產經營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理方法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。第四條 食品生產經營企業(yè)應當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學問的培訓，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。第五條 食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人

6、員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。第六條 食品經營者應當依據保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。第七條 食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明平安牢靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛(wèi)生行政部門應當依據技術必要性和食品平安風險評估結果，準時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。其次章 食品平安事故處置第八條 發(fā)生食品平安事故的單位應當馬上予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當準時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)覺

7、食品平安事故，或者接到有關食品平安事故的舉報，應當馬上向衛(wèi)生行政部門通報。發(fā)生重大食品平安事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應當依據規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告?？h級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門應當依據規(guī)定上報。任何單位或者個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。第九條 縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品平安事故的報告后，應當馬上會同有關農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理，并實行下列措施，防止或者減輕社會危害：（一）開展應急救援工作，對因食品平安事故導致人身損害的人員，衛(wèi)生行政部門應當馬上組織救治；（二）封存可能導致食品平安

8、事故的食品及其原料，并馬上進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經營并銷毀；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒；（四）做好信息發(fā)布工作，依法對食品平安事故及其處理狀況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。發(fā)生重大食品平安事故的，縣級以上人民政府應當馬上成立食品平安事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照前款規(guī)定進行處置。 第三章 監(jiān)督管理第十條 縣級以上地方人民政府組織本級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品平安年度監(jiān)督管理方案，并依據年度方案組織開展工作。第十一條

9、 縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品平安監(jiān)督管理職責，有權實行下列措施：（一）進入生產經營場所實施現場檢查；（二）對生產經營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據證明不符合食品平安標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；（五）查封違法從事食品生產經營活動的場所。縣級以上農業(yè)行政部門應當依照農產品質量平安法規(guī)定的職責，對食用農產品進行監(jiān)督管理。第九章 法律責任第十二條 違反本法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關

10、主管部門依據各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。第十三條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門依據各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴峻的，吊銷許可證：（一）用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添

11、加劑以外的化學物質，或者用回收食品作為原料生產食品；（二）生產經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；（三）生產經養(yǎng)分分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品；（五）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類的制品；（六）經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）經營超過保質期的食品

12、；（八）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（九）利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產，未經過平安性評估；（十）食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品平安標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的。第十四條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門依據各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：（一）經營

13、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（二）生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；（三）食品生產者選購、使用不符合食品平安標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品；（四）食品生產經營者在食品中添加藥品。第十五條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門依據各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：（一）未對選購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗；（二）未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度；（三）制定食品平安企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案；（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；（五）進貨時未查驗許可證和相關證明