課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、.第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)01知識(shí)管理1六大根本營(yíng)養(yǎng)素營(yíng) 養(yǎng) 素：人類為了生命和安康，必須攝取食物。食物的成分主要有_、_、_、_、_、_等六大類，通常稱為六大根本營(yíng)養(yǎng)素。來源:1合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)：每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理的搭配，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入。2蛋白質(zhì)主要功能：是構(gòu)成_的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。構(gòu)成：由多種_構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。食物來源：瘦肉、蛋清、許多植物的種子大豆、花生都含有豐富的蛋白質(zhì)。血紅蛋白的作用：在吸入_和呼出_的過程中起著_的作用。蛋白質(zhì)的變性：有些物質(zhì)如_等會(huì)與蛋白

2、質(zhì)發(fā)生反響，破壞蛋白質(zhì)的構(gòu)造，使其變質(zhì)。3糖類主要功能：是人體的主要_物質(zhì)，人類所需的總能量中，有60%70%來自糖類。葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化變成二氧化碳和水，并釋放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要，其方程式為_。組成：是由_三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分。種類：常見的糖類物質(zhì)有_、_和_。注意：花生、面粉發(fā)生霉變時(shí)會(huì)滋生有毒的黃曲霉毒素，蒸煮不能將其破壞，對(duì)人的安康有害，因此絕對(duì)不能食用霉變的食物。4油脂主要功能：也是重要的_物質(zhì)。種類：植物油脂呈_，稱為油，如花生油、豆油、菜籽油等；動(dòng)物油脂呈_，稱為脂肪，如牛油、奶油等。5維生素主要功能：可以起到調(diào)節(jié)_、預(yù)防_

3、、維持身體_的作用。如缺乏維生素A會(huì)引起_，缺乏維生素C會(huì)引起_。食物來源：蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等。02根底題1南京中考以下物質(zhì)不是人體所需營(yíng)養(yǎng)素的是 A尼古丁 B水 C蛋白質(zhì) D維生素2山西中考蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。以下物質(zhì)富含蛋白質(zhì)的是 A西紅柿 B饅頭C植物油 D雞蛋3青島中考醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是 A面食 B植物油C牛肉 D蔬菜、水果4重慶中考B卷食品平安與人體安康息息相關(guān)，生活中以下做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A食鹽作為咸味劑 B食醋作為酸味劑C甲醛作為防腐劑 D小蘇打作為膨松

4、劑5以下說法正確的選項(xiàng)是 A糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物B淀粉不是糖類物質(zhì)C蔗糖、葡萄糖都能被人體直接吸收D人體所需的能量都是由糖類提供的6長(zhǎng)沙中考“端午佳節(jié)，粽葉飄香，我們過節(jié)有吃鹽蛋、粽子、糖包、肉包的風(fēng)俗，從平衡營(yíng)養(yǎng)的角度分析，還需要補(bǔ)充的主要營(yíng)養(yǎng)素是 A蛋白質(zhì) B糖類C維生素 D油脂7小藝想減肥，早餐經(jīng)常只喝飲料，以致有一天上課暈倒。1小藝早餐所喝飲料的主要成分為白糖、果汁、小蘇打、檸檬汁，其中缺少了人體所需營(yíng)養(yǎng)素中的_和蛋白質(zhì)。2以下富含油脂的食品有_填序號(hào)。饅頭海帶肥肉白菜山茶油03中檔題8安徽中考學(xué)校食堂提供了以下5種食物：來源:1小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是

5、 A BC D9婁底中考食品平安是人類安康永久的話題，以下說法正確的選項(xiàng)是 A用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間B用SO2熏蒸紅薯粉絲，使它的色澤變白C霉變的大米用水清洗后可以食用D烹調(diào)食物時(shí)不能用亞硝酸鈉代替食鹽10某餅干包裝袋上的說明部分如下：商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400 g儲(chǔ)藏方式存放于陰涼干爽處，防止陽光直射以下說法正確的選項(xiàng)是 A鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì)B餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營(yíng)養(yǎng)素D餅干配料中不含無機(jī)鹽11麗水中考家庭廚房就是一個(gè)科學(xué)小世界，其中包含

6、著許多科學(xué)知識(shí)。1大米、小麥為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是_；2味精主要成分是谷氨酸鈉，其鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為67時(shí)鮮味最強(qiáng)；鮮味還與溫度有關(guān)，當(dāng)燒菜時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間在120 以上，不僅鮮味消失，而且會(huì)生成焦谷氨酸鈉，那么以下認(rèn)識(shí)正確的選項(xiàng)是_。A在堿性較強(qiáng)的條件下使用味精鮮味最強(qiáng)B谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化C起鍋時(shí)參加味精比菜剛?cè)脲仌r(shí)參加味精的鮮味更強(qiáng)12臺(tái)州中考某種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽如下圖?！局饕稀刻妓徕}、維生素D、大豆油、明膠【成效成分及含量】每100 g含：鈣20.3 g，維生素D 0.28 mg【本卷須知】本品不能代替藥品，不宜超過推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同

7、時(shí)食用1該營(yíng)養(yǎng)素具有補(bǔ)鈣功能，同時(shí)還能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分：_寫出一種即可。2淀粉是人們食用的最主要的糖類，食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，最終變成_。3蛋白質(zhì)是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，人假如食用甲醛溶液浸泡過的魚會(huì)危害身體安康，其原因是_。04實(shí)驗(yàn)打破13維生素C簡(jiǎn)稱Vc，又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化。人體缺乏Vc可能引發(fā)多種疾病。水果和蔬菜中含有豐富的Vc。某研究性學(xué)習(xí)小組對(duì)它探究如下：探究一：測(cè)定飲料中Vc的含量?！静殚嗁Y料】Vc能和高錳酸鉀反響，使紫色的高錳酸鉀溶液褪色?！驹O(shè)計(jì)方案】分別向盛有l(wèi) mL等濃度高錳酸鉀稀溶液的四支試管中逐滴滴加果味飲料、

8、蘋果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，邊滴邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液褪色?！緦?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)】果味飲料蘋果汁梨汁0.04%的來源:Zxxk Vc溶液滴加的滴數(shù)4010205【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】分析數(shù)據(jù)可知，三種果汁中Vc含量最高的是_，含量為_各液體密度上的差異和每一滴的體積差異忽略不計(jì)。探究二：蔬菜放置時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)其Vc含量是否有影響?！驹O(shè)計(jì)方案】請(qǐng)你用新穎的黃瓜、放置一周的黃瓜、高錳酸鉀稀溶液和必要的儀器設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案：_?！緦?shí)驗(yàn)結(jié)論】按上述方案實(shí)驗(yàn)，根據(jù)_這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析得出蔬菜放置時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)其Vc的含量有影響?！緦?shí)驗(yàn)反思】化學(xué)實(shí)驗(yàn)需要控制變量。以下情況不會(huì)影響到測(cè)定結(jié)果的是_。來源:Z_xx_k A每次實(shí)驗(yàn)所用的果汁顏色不同B量取的被測(cè)物質(zhì)的體積不同C試管的大小不同D沒有用同一規(guī)格膠頭滴管滴加參考答案知識(shí)管理1蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水2.細(xì)胞氨基酸氧氣二氧化碳載體甲醛3.供能C6H12O66O26CO26H2OC、H、O淀粉葡萄糖蔗糖4.供能液態(tài)固態(tài)5.新陳代謝疾病安康夜盲癥壞血病來源:Zxxk 根底題1A2.D3.D4.C5.A6.C7.1油脂2中檔題8B9.D10.C11.1糖類2C12.1維生素或油脂2葡萄糖3甲醛溶液能與蛋白質(zhì)發(fā)生反響，破壞人體中的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)打破13【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】蘋果汁0.02%或