好再來餐館搬遷發(fā)展策劃書1

1、 學 號： 9001610116 制作人： 10級商務英語專業(yè) 郭田田制作時間： 2011年5月26日 好再來餐館搬遷發(fā)展策劃書好 再 來 餐 館 搬 遷 發(fā) 展 策 劃 書目 錄1、 前言.2、 發(fā)展前景.3、 店面簡介.4、 市場分析.5、 發(fā)展戰(zhàn)略.6、 經(jīng)營理念.7、 餐廳管理.8、 財務狀況分析.9、 附錄.正 文1、 前言好再來餐館（以下簡稱“好再來”），是一家小型快餐店，坐落于民政學院校門斜前方。餐館面積為八十平方米左右，內設六張快餐桌、三個小型包廂，主要客源是學生。該餐館平時生意紅火，經(jīng)營狀況良好。目前，民政學院斜前方的一片區(qū)域要拆遷重建，所以，好再來餐館要尋找店面搬遷，重新發(fā)

2、展。本人曾在好再來當過一段時間的服務生，對于它的各方面情況較為了解。由于好再來要重新選址搬遷，本人對其日后的發(fā)展有自己的看法，由此做出詳細的發(fā)展策劃書。2、 發(fā)展前景自上初中以來，本人便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此，雖然價格較低，但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”，雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康買下了隱

3、患。因此，好再來日后的發(fā)展，應整合食堂和飯店的優(yōu)缺點，將自身定位為一家學生營養(yǎng)快餐店。3、 店面簡介（1） 搬遷位置及周遭環(huán)境的分析1. 搬遷位置分析：據(jù)調查，南昌大學人民武裝學院大門口內側正在修建一些商鋪店面，不久將竣工，可以將好再來餐館搬遷至此。首先，餐館的搬遷時間與商鋪店面的竣工時間相符。由于好再來餐館目前所處位置馬上要進行拆遷，在短期之內要找到合適的商鋪店面也很困難，然而，人武學院大門口內側的商鋪店面即將竣工；所以，那些即將竣工的商鋪店面正好迎合了餐館搬遷時間上的急促需求。其次，搬遷路程短，搬運費用低。人武學院毗鄰民政學院，所以好再來的搬遷路程短，這樣，可以節(jié)省下一大筆搬運資金并以此作

4、為餐館籌備資金的一部分。最后，搬遷位置位于附近，不會喪失經(jīng)營多年的顧客基礎，且商鋪店面新建，索要租金相對較低，這樣可節(jié)約開店成本。綜上所述，將好再來餐館搬遷至此是一舉兩得的明智之舉。2. 周遭環(huán)境分析1 位于大學生的聚居地，是主要消費者的聚居地，消費者數(shù)量多，餐館的客源有保證；2 客源廣，不僅有大學生，還有教師、打工人員以及附近居民等消費群體；3 消費需求大，餐館日后的生意有保障，可在短期內收回餐館的投資成本并盈利；4 競爭對手都位于馬路對面的墨香街，馬路這邊無餐館，正好可彌補此空缺；5 新建的商鋪店面周遭環(huán)境較清幽，適合開餐飲店；（2） 店面裝修簡介店面占地面積約為一百平方米，餐廳裝飾應自然

5、、隨意，同時應富有現(xiàn)代氣息。墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致、采光性好。由于餐廳的經(jīng)營方式是以自主快餐為主，所以應預留大面積的活動區(qū)域，并且多擺放一些座椅。整體感應介于家庭餐廳性質和酒店餐廳性質，給人一種輕松愉悅的就餐氛圍。（3） 主要經(jīng)營項目本店主要提供早餐、午餐、晚餐以及以及特色冷飲和休閑餐飲。早餐以南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是免不了的。而且品種多、胃口全、營養(yǎng)豐，為就餐者提供良好的服務和眾多的選擇。午餐和晚餐主要經(jīng)營快餐，同時也會有各種粉、面、粥以及湯的經(jīng)營。非餐點又提供各種冷飲，如：果汁、刨冰、冰粥、薄冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。4、 市場分析在大學一直被詬病的就

6、是大學食堂的飲食問題。大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。作為大學生的一員，本人對此深有體會。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至出現(xiàn)了集體中毒的事件。本策劃就是根據(jù)這一點而構思的，同時，我個人覺得為了保障大學生的飲食安全、飲食質量，大學周邊餐館應成立一個大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格廉、安全質量高并且富有特色的食物，并且同時為高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。Advantage(優(yōu)勢）分析本餐館的經(jīng)營將解決學校食堂飯菜口味單一等問題，也解決了流動小推車衛(wèi)生沒有保證的擔憂。餐館位于校門口，與食堂同樣方便快捷

7、。餐館采用自主選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并且能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供了免費茶水。簡單舒適的裝修將是餐廳的一大特色，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務態(tài)度也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以較容易地抓住這部分因時差而導致丟失的市場份額，換句話說，就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。Weakness(劣勢）分析由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因

8、為學校假期是是固定的寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑假期間更少，這將是一個比較難以解決的問題。Opportunity(機會）分析據(jù)我的市場調查分析，本店的產(chǎn)品市場需求很大，并具有一定的競爭力。而本人正是學生-這個消費體最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務。從這些方面看來，是應該很有機會投入該餐飲市場的。Threat(威脅）分析餐館的服務、產(chǎn)品質量的高低與經(jīng)營成本有著直接又必然的聯(lián)系，如此，則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一

9、大決定因素。再者，各地風俗習慣的不同又產(chǎn)生了另一個問題，既是否大多數(shù)顧客都能夠對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 5、 發(fā)展戰(zhàn)略6 本餐館開業(yè)之前要做廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞速度與廣度是很大的，所以宣傳上可以不用費太大的力度，只需進行傳單或媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。7 本餐館采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量質量相對競爭者要好，可采取不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法）使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本店還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的

10、一大特色。8 有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點，所以在地理位置選擇上不會與宿舍樓有太大的距離。餐館在適當?shù)臅r候還將推外送服務，并根據(jù)不同的情況采取相應不同的做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需支付一定的送貨費，這樣還有一個好處：如果一個人想叫外賣，為了不出送貨費，則會拉上另外的兩份外賣，如此也能增加銷量。9 餐館使用不銹鋼制的自助餐盤，及環(huán)保又節(jié)約，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其付費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這一方面做得并不到位，因此，良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。10 暑假期間

11、雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及工作人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量、轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就先考慮修業(yè)一個月，以減少不必要的成本付出。11 市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待餐館的發(fā)展，應制定長期計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營總體狀況進行總結，并做出下一部計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定之后可考慮擴大經(jīng)營，增加服務項目，并可以尋找新的市場做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲業(yè)發(fā)展。總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有未來。6、 經(jīng)營理念3. 消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的

12、餐廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要。自己的餐廳是為高校師生提供服務的，要有這種意識，永遠與校園生活合拍。4. 顧客有時不是來解決溫飽問題的，而是來感受一種氛圍和文化、尋找一種情感歸宿的。應該創(chuàng)造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。5. 你不是在經(jīng)營一家餐廳，而是在經(jīng)營一種年輕的、高品位的、熱愛交流和分享的生活。你和你的顧客的關系不是老板和顧客的關系，而是朋友關系。6. 這是你的餐廳，每一個工作人員都應有這種主人意識，要熱情、主動、有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就是餐廳的形象而感到自

13、豪。7、 餐廳管理結構： 店長兼收銀 1名 廚師 1名 服務生 2名特色營銷：1 主要文化特色：健康關懷、人文關懷2 主要產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品3 主要服務特色：外送餐品4 主要環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境8、 財務狀況分析5 初始階段的成本主要是：1 場地租用費：3萬（據(jù)調查，南昌一百平方米的店鋪租金，像是在中山路上，年租金至少在十萬以上；如果是普通社區(qū)店面，一米年租金大概在兩到三萬）2 場地裝修費用：5000元3 廚房用具：1000元4 基本設施：3000元6 運營階段成本主要是：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅費、水電燃料費、固定資本折舊費、雜項開支等。

14、9、 附錄好再來酒家菜譜涼拌西紅柿6元糖醋黃瓜6元花生米6元紅燒雞爪14元涼拌萵筍6元精制川菜類炒田螺6元魚香肉絲7元洋蔥炒蛋6元水煮肉片13元麻辣豆腐6元宮保肉丁13元水煮牛肉14元炒豬心14元宮保雞丁13元水煮活魚15元炒豬肝12元肉皮7元炒豬頭肉7元炒香腸13元風味贛菜類回鍋牛肉14元紅燒豬蹄20元紅燒肥腸15元回鍋肉12元紅燒肉20元啤酒老鴨（大份）30元木耳肉6元香菇炒肉7元啤酒老鴨15元家鄉(xiāng)豆腐8元青豆炒肉7元紅燒鳊魚16元蘑菇炒肉6元水筍炒肉7元木耳炒蛋6元紅燒魚塊12元腐竹炒肉7元炒雞雜12元油淋青菜6元油淋空心菜6元酸辣土豆絲6元油淋生菜6元招財進寶14元菜柳炒臘肉13元一路順風13元醬爆藕片6元藜蒿炒臘肉13元小炒牛肉13元番茄炒蛋6元紅燒帶魚10元韭黃炒蛋7元清炒冬瓜6元紅燒雞腿13元紅燒鴨翅13元水筍炒肉7元肉沫豆腐6元辣子雞13元肉末冬瓜7元白蘿卜炒肉6元肉末茄子7元高筍炒肉6元紅燒八須魚14元榨菜炒肉7元芋頭炒肉6元大蒜炒肉6元豆皮炒肉6元四季豆炒肉6元鍋筍炒肉6元苦瓜炒肉6元豬頭炒辣椒7元醬干炒肉6元葫子炒肉6元木須肉6元豆泡炒肉6元菜柳炒肉6元酸豆角炒肉7元紅燒雞翅13元韭菜花炒蛋7元紅燒草魚16元家鄉(xiāng)苦瓜