食品原料采購(gòu)索證制度

1、食品原料采購(gòu)索證制度一、 必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。二、 供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。三、 每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件，并整理更換。四、 如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。*酒家二OO*年*月*日農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)的衛(wèi)生質(zhì)量管理控制制度一、為保證食品的質(zhì)量，尤其是做好農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量控制，應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，簽定供貨合同，提出質(zhì)量要求。二、采購(gòu)的食品原料及成

2、品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（病死、毒死、死因不明、有異味等）的食品。三、肉類(lèi)食品必須索取肉品檢驗(yàn)合格證明。四、 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。五、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品的來(lái)源及保管好相關(guān)的衛(wèi)生資料。*酒家二OO*年*月*日倉(cāng)庫(kù)管理制度一、采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)霉、無(wú)害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。二、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。三、 食品與非食品不能混放。四、 清潔用品、

3、藥品有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)庫(kù)存放。五、 定型包裝食品與散包裝食品分架存放。六、 類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果、除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)，肉類(lèi)及其制品有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13（左右），鮮旦應(yīng)存放在0-10范圍內(nèi)，應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜并保持地面清潔。七、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品、一律不交到下工序加工。*酒家二OO*年*月*日食品儲(chǔ)存制度一、 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。二、 食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)

4、食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。三、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、清潔用品、腐敗變質(zhì)物品、有強(qiáng)烈刺激氣味的物品、化學(xué)物品（如殺蟲(chóng)劑、消毒劑、洗滌劑）或其他有毒有害物質(zhì)同庫(kù)存放。五、 食品倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。六、 冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)裝有溫度顯示裝置、冰箱（柜）內(nèi)配有溫度計(jì)。七、 冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。八、 冷凍溫度必須低于-1，冷藏溫度必須保持在4-10。*酒家二OO*年*月*日化學(xué)物品儲(chǔ)存制度一、采用符合國(guó)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑、消毒劑、洗滌劑等化學(xué)用品，并向供應(yīng)商索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。二、食品與非食品不能混放。分設(shè)食品倉(cāng)、冷庫(kù)、酒水餐料倉(cāng)及清潔倉(cāng)。三、洗潔用品、藥品有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)庫(kù)存放。如洗衣粉、滴露、漂白水、洗潔精則存放在清潔倉(cāng)，并與其它工用具分開(kāi)擺放。非