車(chē)間質(zhì)檢員職責(zé)食品公司

1、車(chē)間質(zhì)檢員職責(zé)一、前處理質(zhì)量監(jiān)管包括工藝中裝罐前所有預(yù)加工的工序：必須嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程中有關(guān)工藝規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行抽查， 抽查應(yīng)作記錄，記錄必須真實(shí)。生產(chǎn)過(guò)程中要隨時(shí)檢查， 每天至少檢查次。記錄在工藝巡檢記錄表中。二、裝罐質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)及 HACCP 計(jì)劃中 CCP 點(diǎn)的監(jiān)控。具體操作：1、裝罐量的控制。（ 1）為了檢驗(yàn)裝罐量是否正確，每天早晨上班要及時(shí)做三罐定量隨所生產(chǎn)的產(chǎn)品一起殺菌。 殺菌冷卻結(jié)束后，要取出 1 罐進(jìn)行開(kāi)罐檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各項(xiàng)硬性指標(biāo)是否與工藝中要求的相符合。 檢驗(yàn)定量罐的同時(shí)要檢驗(yàn) 12 罐產(chǎn)品與其作對(duì)比，其余 2 罐 1 罐留作第二天的晨檢， 1

2、罐留作 10 天后的檢驗(yàn)，并把檢驗(yàn)結(jié)果與第一罐的檢驗(yàn)結(jié)果做比較，為以后的生產(chǎn)提供依據(jù)，并做好記錄。（ 2）裝罐量受原料質(zhì)量影響較大。要多做實(shí)驗(yàn)，隨時(shí)更改裝填量，每調(diào)整一次裝罐量都再 做 3 罐定量罐。（ 3）裝罐量在加工過(guò)程中要嚴(yán)格，不得高于或低于工藝規(guī)定的操作限制，單罐裝罐量允許± 510g，但總平均不得低于裝罐量。（ 4）裝罐量每小時(shí)抽查 1 次，抽查數(shù)量 12 罐/組，并做好記錄。2、果糖與鹽度的控制。（ 1）水果類(lèi)果糖每天要測(cè) 3 次。具體時(shí)間：早晨上班 1 次，中午 1次，晚上下班前測(cè) 1 次（主要是為第二天早晨的澆灌糖水配制提供依據(jù)） ,并做好記錄。（2）鹽漬原料（蘑菇類(lèi)

3、）脫鹽鹽度每天至少要測(cè) 2 次，早晨上班測(cè) 1 次，晚上下班前對(duì)第二天生產(chǎn)的原料測(cè) 1 次（指脫鹽結(jié)束的原料），也可根據(jù)實(shí)際情況隨機(jī)抽查，并做好記錄。3、生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品質(zhì)量控制。每小時(shí)抽查 1 次，抽查數(shù)量 12 罐 /組，并做好記錄。4 、以上要求填寫(xiě)的記錄要填寫(xiě)在相應(yīng)的工藝巡檢記錄、 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量抽查記錄及出口罐頭成品物理感官檢驗(yàn)記錄表中。三、封口工序質(zhì)量監(jiān)管， 嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程中的質(zhì)量指標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和 HACCP 計(jì)劃中 CCP 點(diǎn)的監(jiān)管。1、凈重準(zhǔn)確、澆罐糖水濃度正確，每小時(shí)檢測(cè)次。2、脫汽中心溫度每小時(shí)檢測(cè)一次。2、密封結(jié)構(gòu)迭接率每天檢測(cè)3 次。早晨機(jī)器開(kāi)工時(shí)檢查1 次，中午 1

4、 次，下午 14：0015：00 檢查一次。3、檢測(cè)結(jié)果分別填寫(xiě)在工藝巡檢記錄和罐頭密封結(jié)構(gòu)檢測(cè)記錄表中。四、殺菌工序質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)定、SN/T0400.6 檢驗(yàn)規(guī)程及 HACCP 計(jì)劃中 CCP 點(diǎn)的監(jiān)控。1、對(duì)殺菌的溫度和時(shí)間要隨時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，每天不少于4 次。2、隨時(shí)檢查冷卻溫度及殺菌記錄的符合性。3、記錄在工藝巡檢記錄表中。一、加工車(chē)間及工人衛(wèi)生監(jiān)管， 依據(jù)食品加工人員健康及個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定、車(chē)間衛(wèi)生檢查要求 良好衛(wèi)生操作規(guī)范 SS0P的相關(guān)要求，隨時(shí)檢查，每天至少檢查 1 次，并做好記錄。六、在各道工序檢查時(shí)出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量方面或衛(wèi)生方面的問(wèn)題，在現(xiàn)場(chǎng)跟班組長(zhǎng)及相關(guān)人員隨時(shí)溝通， 及時(shí)解決。如現(xiàn)場(chǎng)班組長(zhǎng)解決不了，要立即通知廠長(zhǎng)、部門(mén)主任進(jìn)行改進(jìn)，并且要對(duì)已生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，采取相應(yīng)的措施。七、對(duì)各道工序進(jìn)行檢查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有沒(méi)按工藝及其它相關(guān)執(zhí)行的，每