化學(xué)必修2 專題3 第二單元 食品中的有機(jī)化合物3 酯 油脂（學(xué)案）

1、.高中化學(xué)酯 油脂一、考點(diǎn)打破知識(shí)點(diǎn)考綱要求題型說明酯油脂理解酯的組成和主要性質(zhì)理解油脂的組成和主要性質(zhì)選擇題油脂屬于酯類二、重難點(diǎn)提示重點(diǎn)：酯的水解。難點(diǎn)：油脂的皂化反響。考點(diǎn)一、酯1. 概念和構(gòu)造特點(diǎn)酸與醇ROH發(fā)生酯化反響生成的一類有機(jī)物，構(gòu)造簡式為，官能團(tuán)為。2. 物理性質(zhì)氣味狀態(tài)水溶性密度特殊香味液體或蠟狀固體難溶于水比水小3. 化學(xué)性質(zhì)水解反響1乙酸乙酯在酸性、堿性NaOH溶液下水解的化學(xué)方程式為： CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH考慮：為何酯在酸性條件下水解方程式用“，而在堿性條件下水解

2、方程式用“？答案：酯的水解反響是可逆反響，酸性條件下水解生成的酸和醇同時(shí)又可反響生成酯，故用“；但堿性條件下，酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反響，水解幾乎完全，故用“。2酯的水解反響與酯化反響互為可逆反響，根據(jù)酯形成的本質(zhì)酸脫羥基醇脫氫，可推知酯的水解的斷、成鍵過程可表示為： 考點(diǎn)二、油脂1. 組成油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，即 高級(jí)脂肪酸 RCOOH和 甘油 發(fā)生酯化反響的產(chǎn)物。2. 構(gòu)造說明：1高級(jí)脂肪酸中的烴基R1、R2、R3既有飽和的，也有不飽和的，假如R為不飽和烴基，那么油脂兼有烯烴和酯的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生水解反響和加成反響。2由于油脂分子中含有3個(gè)酯基，故 1 mol 油脂在 NaOH

3、溶液中發(fā)生水解時(shí)，可消耗3 mol NaOH。3. 分類油和脂肪統(tǒng)稱為油脂；天然油脂都是混合物，無固定熔、沸點(diǎn)。4. 物理性質(zhì)油脂難溶于水，密度比水小。5. 化學(xué)性質(zhì)1酸性水解制高級(jí)脂肪酸硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為2堿性水解又稱皂化反響制肥皂硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為：考慮：可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案：炊具上的油污一般是油脂。油脂屬于酯，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且隨溫度升高堿性增強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。6. 主要作用1油脂是食物的重要組成部分，是

4、熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)。2油脂也是一種重要的工業(yè)原料，可以制造肥皂和油漆等。3油脂水解的另一產(chǎn)物甘油也是重要的工業(yè)原料?！倦S堂練習(xí)】可以判斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是A. 反響液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B. 反響液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C. 反響后靜置，反響液分為兩層D. 反響后靜置，反響液不分層答案：D思路分析：不分層，說明沒有油脂剩余，證明油脂皂化完全。例題1 某種酯的構(gòu)造可表示為，其中mn5。該酯的一種水解產(chǎn)物經(jīng)催化氧化可轉(zhuǎn)化為它的另一種水解產(chǎn)物，那么原來的酯是A. 丙酸乙酯 B. 乙酸乙酯C. 丁酸甲酯 D. 丙酸丙酯思路分析：酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化、氧化成酸，得出醇與酸分子中碳原子數(shù)

5、一樣且OH在鏈端，又因?yàn)閙n5，故n3，m2，即該酯為CH3CH2OCH2CH2CH3，D正確。答案：D例題2 關(guān)于油、脂和酯的比較，正確的選項(xiàng)是A. 油是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是純潔物B. 脂是高級(jí)脂肪酸的混甘油酯，屬純潔物C. 油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同而互相區(qū)分的D. 脂是高級(jí)脂肪酸中所含飽和烴基較多的甘油酯，脂屬于酯類思路分析：酯為含有的物質(zhì)；油脂為高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油和脂的主要區(qū)別是飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起的，飽和烴基多的為脂，不飽和烴基多的為油。答案：CD【易錯(cuò)指津】油脂與酯、油脂與礦物油的區(qū)別與聯(lián)絡(luò)1油脂與酯的關(guān)系：2油脂與礦物油的比較：物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯多種烴石油及其分餾產(chǎn)品的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解兩者具有酯的性質(zhì)，能水解