江濱職校食堂監(jiān)控條例

1、 為了加強管理，明確責任，鼓勵先進，鞭策后進，逐步實現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標準化、制度化，使學校食堂各項工作有章可循，有據(jù)可依，不斷提高工作質(zhì)量和工作效益，進一步提高服務水平和質(zhì)量，特制訂本細則。本細則適用于學校食堂范圍內(nèi)的所有職工。 第一條 衛(wèi)生質(zhì)量 一、 飲食衛(wèi)生 1.銷售的米飯有異味、雜物（如蒼蠅、煙蒂等）、夾生等，每次扣責任人10元； 2.油炸食品有異味，每次扣責任人10元； 3.各檔次價格（主要是低價品種）的主、副食品未達到規(guī)定要求，每次扣責任人10元； 4.出售腐爛、霉變、變質(zhì)的食品，每次扣責任人10元； 5.菜里有異物、雜質(zhì)（如蒼蠅、煙蒂等）等，每次扣責任人10元； 6.菜肴加工嚴

2、重燒焦、炒糊，每次扣責任人10元； 7.出售的菜肴數(shù)量每份少于200g，（半份菜按數(shù)量減半標準執(zhí)行）每次扣責任人10元； 8.生、熟食品未分開存放，有害、有毒物品與食品混放，冰箱內(nèi)生、熟食品混放，食物調(diào)料用后不加蓋的，每次扣責任人10元，由此造成的經(jīng)濟損失由責任人照價賠償； 9.剩飯、剩菜未及時處理或妥善保管并造成損失的，每次扣責任人10元，由此造成的經(jīng)濟損失由責任人照價賠償； 11.剩飯、剩菜未經(jīng)回鍋燒透出售的，每次扣責任人10元； 12.出售超過保質(zhì)期的飲品、食品的，每次扣責任人10元，如造成消費者損失的，由責任人照價賠償； 13.出售食品不用專用工具，直接用手抓的，手未洗凈參加開飯的，每

3、次扣責任人10元； 14.所有餐飲工具用后不洗或未洗干凈即投入使用的，該消毒的餐具不消毒的，每次扣責任人10元； 15.葷、素菜未洗就切或洗滌不凈即加工出售的，每次扣責任人10元； 16.菜肴售價超過規(guī)定限價，或未經(jīng)成本核算造成嚴重質(zhì)價不符的，每次扣責任人10元； 17.出售變質(zhì)食物，造成食物中毒，追究有關(guān)責任人責任。110人，扣食堂主任當月獎金和該餐廳獎金的40%，10人以上，扣食堂主任當月獎金和半年獎，免去食堂主任職務，扣該食堂當月獎金的全部； 18.清洗消毒中心違反清洗消毒中心管理條例的，按該條例規(guī)定處罰。 二、個人衛(wèi)生 1.班時不按照公司有關(guān)規(guī)定著裝的，不掛服務牌的，每次扣責任人10元

4、； 2.在餐廳、操作間、倉庫、出售間等地方抽煙、隨地吐痰等，每次扣責任人10元； 3.工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣責任人10元； 4.在出售飯菜時未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣責任人10元。 三、環(huán)境衛(wèi)生 1.餐廳、操作間、洗碗間、更衣室、辦公室、倉庫、室外包干區(qū)等地臟亂及玻璃門窗積灰，有霉點、蜘 蛛網(wǎng) 的，有明確責任人的（按照衛(wèi)生包干劃分為標準），每次扣責任人10元。無明確責任人的，每項扣所屬餐廳50元； 2.鍋臺及周圍使用后打掃不干凈，地面、面板、切菜板、墩頭用后不洗刷干凈，售飯窗口、餐桌不干凈或擺放不整齊，玻璃門窗不干凈，墻壁、天花板有蜘蛛網(wǎng)的，每項扣責任人50元； 3.下

5、水道不通外溢未及時處理的，洗碗槽有油污、垃圾堆積，地面有垃圾存放未及時處理的，每項扣責任人50元； 4.在食堂和其它公共場所晾曬個人衣物的，每次扣責任人10元。 四、設施衛(wèi)生 1.設備使用后未及時清理干凈的，每次扣責任人50元； 2.冰箱（庫）內(nèi)存放私人物品的，每次扣責任人10元； 3.倉庫不潔，有老鼠等，每次扣責任人10元； 4.窗口機亂接插頭或不干凈，扣責任人10元。 第二條 服務態(tài)度和勞動紀律 一、服務態(tài)度 1.開飯前未做好準備，延誤開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人10元； 2.不按規(guī)定明碼標價或不按規(guī)定價格檔次比例供應，每次扣部門50元；未按規(guī)定插菜價牌的，有明確責任人的，每次扣責任人

6、10元，無明確責任人的，每次扣部門50元； 3.服務時說話不文明，態(tài)度生硬，違反服務忌語規(guī)定的，每次扣責任人10元； 4.服務時與就餐者吵架，對罵等，每次扣責任人50元； 5.服務時與就餐者打架（正當防衛(wèi)除外），除賠償醫(yī)藥費、公物損失外，每次扣責任人100元，情節(jié)嚴重的予以辭退； 6.不遵守開窗、關(guān)窗規(guī)定，提前關(guān)門，每次扣責任人10元； 7.因特殊情況（如停電、停水等）造成不能按時開飯，應及時向用餐者和上級領(lǐng)導通報，反之扣責任人10元； 二、勞動紀律 1.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 2.未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責任人10元； 3.上班時間看電視、打牌、

7、干私活的，每次扣責任人10元； 4.工作時間擅自離崗的，每次扣責任人10元； 5.非特殊情況，帶小孩上班的，扣責任人10元； 6.無故不參加有關(guān)會議的，扣責任人10元； 7.不服從上級安排的，不服從檢查人員檢查的，對領(lǐng)導交辦的任務拖延不辦的，每次扣責任人10元； 8.辱罵領(lǐng)導、檢查人員的，每次扣責任人50元；毆打領(lǐng)導與檢查人員的，每次扣責任人100元以上，并視情節(jié)輕重給予相應紀律處分； 9.凡屬于本職工作的但直接向上一推了事的（如指使下級或客戶直接找上級），每次扣責任人10元； 10.工作時間內(nèi)不得飲酒（除有接待任務需要外），否則每次扣責任人10元，因飲酒耽誤工作的，加倍處罰； 11.未經(jīng)批準

8、，擅自接待外來人員，由責任人自負接待費； 12.未經(jīng)食堂主任以上許可，食堂人員不得從食堂購買生菜，否則每次扣責任人10元； 三、節(jié)能管理 1. 下班后，吊扇、排風扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項扣責任人10元； 2. 出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責任人10元； 3. 用完蒸汽后未及時關(guān)閉閥門的，每次扣責任人10元； 四、安全保衛(wèi) 1.安全值班人員擅自離崗，每次扣責任人10元； 2.貴重物品未按規(guī)定存放、保管，發(fā)生事故造成損失的，除酌情賠償外，每次扣責任人50元； 3.違反操作規(guī)程，造成事故或人身傷害的，除酌情賠償外，每次扣責任人100元，如造成自身傷害的，責任自負；

9、4.食堂出現(xiàn)事故隱患（如漏電、門窗破損等），必須在二日內(nèi)處理完畢，每延遲一天，扣責任人10元；若因此發(fā)生事故，扣責任人100元； 第三條 零星采購和管理 一、物資驗收 1.進貨不按規(guī)定驗收，入庫不按規(guī)定保管，每次扣責任人10元； 2.物資出入庫，不按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)，扣責任人10元，造成經(jīng)濟損失的照價賠償； 二、物資保管 1. 物資管理混亂，帳物不符，扣責任人10元，并酌情賠償經(jīng)濟損失； 2.擅自挪用、外借、銷售物資的，除追回物資外，每次扣責任人10元，情節(jié)嚴重的，調(diào)離崗位并給予紀律處分； 3.私分物資，拿私人物資與集體物資調(diào)換，偷拿偷吃集體物資，將集體物資送人情的，除追回物資外，每次扣罰責任人50元；情節(jié)嚴重的給予調(diào)離崗位、免職等及紀律處分。 第四條 本細則由監(jiān)督人員負責監(jiān)督實施，食堂可參考實施。若在監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)有關(guān)違反條例的情況之前，食堂已經(jīng)采取