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文檔簡介

1、中式快餐策劃書一、柜臺促銷方法:是提高營業(yè)額的直接方法1)、鼓勵(lì)顧客點(diǎn)份量大的產(chǎn)品。2)、鼓勵(lì)顧客點(diǎn)更多產(chǎn)品。3)、增加回頭客,帶進(jìn)新顧客。4)、增加一次消費(fèi)整體點(diǎn)購量(公司,家庭,外帶)二、環(huán)境促銷方法:具有間接提升營業(yè)額的作用。1) 、提供杰出的品質(zhì)服務(wù)、清潔水平,達(dá)到100%客滿意2)、讓員工打掃外圍,樹立熱心于公共事業(yè)的好形象。3)、使著裝員工出現(xiàn)在餐廳周圍,創(chuàng)造一個(gè)有人氣的氛圍。三、公益事業(yè)促銷方法:有益于提升餐廳的營業(yè)額。1)、舉行聯(lián)誼活動(dòng)。2)、招收下崗人員、殘疾人員。3)、支持社會(huì)活動(dòng)。4)、免費(fèi)供應(yīng)食品。在節(jié)假日為特殊崗位的執(zhí)勤人員提供。5)、安裝便民設(shè)施。在附近設(shè)有帶餐廳標(biāo)

2、志的大型太陽傘等。6)、設(shè)置垃圾桶。在餐廳周圍及大型公共場所設(shè)置帶有快餐 公司標(biāo)志的垃圾桶,提醒大家熱愛公共衛(wèi)生,周圍還可貼上餐廳 位置的指示牌。7)、各種日常寫作指導(dǎo),教您怎樣寫范文 在餐廳設(shè)有募捐箱 或進(jìn)行義賣活動(dòng)。四、電話訂餐促銷方法五、廣告促銷方法1)、招牌:餐廳在裝修時(shí)有鮮明、耀眼的門面招牌,以吸引 過往行人。2)、廣告燈柱:在餐廳不遠(yuǎn)處的一塊空地上豎起一根本餐廳 的廣告燈柱,使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引。3)、廣告燈箱:在主要干道上伸出一組廣告燈箱,說明去餐 廳的方向及可達(dá)時(shí)間。4)、櫥窗:走廊邊墻壁上設(shè)置廚窗,擺放促銷樣品及誘人的 餐廳菜譜圖案。5)、媒體:需要選擇好媒體

3、,搞好媒體關(guān)系,避免做負(fù)面報(bào) 道。六、餐廳代表的促銷方法:和柜臺促銷一樣,餐廳代表促銷也是一種人員促銷的辦法。 例如餐廳中有一些專職促銷代表, 專門從事促銷活動(dòng),如組織小 朋友做游戲,去社區(qū)搞活動(dòng)等。七、生日會(huì)促銷方法八、店內(nèi)參觀促銷方法:組織學(xué)生參觀活動(dòng)的可去之處。中式快餐策劃書(二)“細(xì)節(jié)決定成敗”,隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈, 市場的競爭 秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革,從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西 式快餐在內(nèi)地漫延后,也驅(qū)動(dòng)、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點(diǎn)王、真功夫、無名子、藍(lán)與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的 餐飲老店,面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新;新興的餐飲企業(yè),面對品牌塑造、 規(guī)范與量化,一籌莫展;未來

4、餐飲市場,將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品 牌競爭的氛圍,強(qiáng)者更強(qiáng),弱者更弱,中間層(沒有特色、沒有 體系、沒有管理平臺)的餐飲企業(yè)不具備競爭力,加上國家行業(yè) 協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善, 鋪?zhàn)?、人工?最全面的范文參考寫作網(wǎng)站原材料、燃?xì)獾任飪r(jià)的上漲,餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會(huì)更大,餐飲企業(yè)將會(huì)面臨“薄利經(jīng)營”或“微 利經(jīng)營”的市場局面。未來餐飲市場會(huì)體現(xiàn)以下幾個(gè)特征:一、家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升,經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo)隨著人民生活水平的提高,經(jīng)濟(jì)收入的增長,加上交通、科 技的發(fā)展進(jìn)步,家庭消費(fèi)、個(gè)體消費(fèi)群體會(huì)占居主要群體,這類 型的顧客群體,非常經(jīng)濟(jì)、務(wù)實(shí),“物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物有 超值”,將

5、會(huì)是他們的飲食選擇導(dǎo)向。二、個(gè)性化服務(wù)日趨明顯,品牌優(yōu)勢提升競爭力個(gè)性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最佳途徑,“想顧客之所想,及顧客之所急”,“顧客是我們的衣食父母”, 是從事餐飲業(yè)的每一個(gè)必須認(rèn)真思考、堅(jiān)持不懈的工作目標(biāo)。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求,提供個(gè)性化的餐飲服 務(wù),狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù),讓顧客在享受健康美食、溫馨的就 餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上,感受到我們的和飲食文化,通過 品牌策劃、營銷策劃等組織活動(dòng),縮短與顧客之間的距離,使顧 客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。三、菜品交融快速發(fā)展,地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展,區(qū)域性的菜品風(fēng)格

6、已 發(fā)生改變,在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時(shí), 已突破了原料的區(qū)域性的 制約,北菜南用,南特北采,很多的菜品在烹制時(shí),味型和特色 要符合更多的顧客群體的喜好,提供最新和免費(fèi)范文模板參考 各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化,已完全融 合在一起,特別是餐飲連鎖企業(yè),中央廚房、配送中心,菜品的 量化和標(biāo)準(zhǔn),簡化菜品烹飪技術(shù),縮短店面出品速度,已成為餐 飲連鎖企業(yè)的營運(yùn)基礎(chǔ)。四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體,企業(yè)多元化經(jīng)營隨著市場競爭的激烈,餐飲市場已在走向“微利時(shí)代”, 構(gòu) 建連鎖體系,是降低經(jīng)營成本,提升品牌的殺手澗,“四連、二 鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性, 如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、 創(chuàng)新連成一線

7、?如何將企業(yè)標(biāo)識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝 璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐 具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合?四連、 二 鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線;()同時(shí),越來越多的連鎖 企業(yè),采用多元化經(jīng)營的模式,一個(gè)管理總部,可以策劃、管理 下屬的幾個(gè)餐飲品牌,這樣,有利于利潤的最大化和多元化,也 可以滿足不同顧客的飲食喜好,從而進(jìn)一步提升品牌的知名度,也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績,避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時(shí),所遭受的困境和被動(dòng)。(二)“中式快餐”負(fù)績效的原因分析(01)店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動(dòng):客觀市場范文寫作 因素。(02)店鋪商圈的競爭

8、激烈:客觀市場因素。(03)市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符:選址不當(dāng),主觀因素。(04)店鋪沒有拓展空間、地理位置差:選址不當(dāng)、主觀因素。(05)店鋪就餐環(huán)境差:裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、主觀因素。(06)店鋪?zhàn)饨鹋噬?、競爭力減弱:市場預(yù)測和風(fēng)險(xiǎn)評估、 主觀因素。(07)產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕:籌備期策劃體系、主觀因素c(08)產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等方面問題:后期管理 體系、主觀因素。(09)新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作:后期管理體系、主觀 因素。(10)服務(wù)平庸、使老顧客流失:人才儲(chǔ)備、體系、主觀因素。(11)店長職業(yè)化程度低,不能及時(shí)解決營運(yùn)問題:人才儲(chǔ)備、培訓(xùn)體系、主觀因素。(12)過度宣傳承諾、

9、不能兌現(xiàn),表里不一:經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素。(13)總部高層紙上談兵,缺乏現(xiàn)場改善的行動(dòng)力:管理績 效、主觀因素。(14)營運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng),不能及時(shí)解決營運(yùn)問題:管理績 效、主觀因素。(15)職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計(jì)劃和梯級訓(xùn)練體系:培訓(xùn)體 系、人才儲(chǔ)備、主觀因素。(16)財(cái)務(wù)信息化不高,沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析:管理體 系、主觀因素。(17)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí),使設(shè)備帶問題運(yùn)行:管理績效、 主觀因素。(18) 總部營業(yè)方針和政策不能及時(shí)貫徹到各分店:決策力、 貫徹力、執(zhí)行力主觀因素。(三)餐飲連鎖品牌策劃步驟1、品牌萌芽期業(yè)人(群體)在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí),要正確評估自身的資金勢力,做

10、好投資預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評估,核算投資回報(bào)周期, 明確企業(yè)性質(zhì)(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的 構(gòu)思,對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃,以避免“急 功近利”、“好高婺遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為,明確股東與管理者的 權(quán)、責(zé)、利,構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。2、品牌企劃期企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后,組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì), 對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全面企劃,建立企劃日程表和計(jì)劃安排,圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈 調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI (理念識別)、MI (行為識別)、VI (形象識別)等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略,設(shè)立競爭對手和 模擬對象,知已知彼,方

11、能百戰(zhàn)百勝,吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理 經(jīng)驗(yàn)和心得,建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念(衛(wèi)生、范文參考 寫作網(wǎng),教您怎樣寫范文 快捷、美味、營養(yǎng))3、品牌規(guī)范期-體系建設(shè)階段在初步建立全面企劃計(jì)劃后, 籌備團(tuán)隊(duì)要對企劃方案進(jìn)行落 實(shí),有步驟地吸納綜合型管理專才,對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝 修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商甄選和洽談, 籌備團(tuán)隊(duì)還要對營運(yùn)體系 的系列制度化文本進(jìn)行編著,明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作 業(yè)流程、表格記錄,建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn),建 立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、 值班管理等規(guī)范性文件,引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)(HR軟件、POS餐 飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等),以

12、數(shù)據(jù)為依托,對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、 經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析,以便日后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升; 同時(shí),充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案,進(jìn)行店面選址工作;4、品牌發(fā)展期在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí), 企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和 儲(chǔ)備戰(zhàn)略,根據(jù)經(jīng)營模式,招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì),進(jìn)行崗前、開 業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn),使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知 識,樹立正確的服務(wù)心態(tài),從衛(wèi)生(個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境 衛(wèi)生)著手,建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識; 在鎖定新店開業(yè)計(jì)劃時(shí), 前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制,并有針對性做出開業(yè) 前后期的營銷企劃方案,做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。 在建立樣版店和示范店時(shí),對現(xiàn)

13、有管理制度和營運(yùn)體系,不斷進(jìn) 行修訂和擴(kuò)充,以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活 動(dòng)。5、品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線,人性化是餐飲連鎖的緯線, 激勵(lì)機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥,多勞多得,能者上,平 者讓,庸者下,是體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提,建立 績效考核和激勵(lì)機(jī)制,讓員工和管理層參與民主化管理,是企業(yè) 提升向心力的基礎(chǔ),“只有滿意的員工,才有滿意的顧客”,這 句話告訴我們,只有讓員工滿意,滿意不同員工的生活需求(衣 食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感),通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng),提升員工的綜合素質(zhì),為 企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才,才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。(四)中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑1)經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理,大眾化市場仍需開拓2)經(jīng)營方式陳舊,特色與創(chuàng)新不足3)科技含量不高,現(xiàn)代化水平低4)市場秩序有待規(guī)范,行業(yè)管理薄弱5)規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾6)工業(yè)化、標(biāo)

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