學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生講座課件PPT

1、第三章第三章 學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié)第一節(jié) 學(xué)前兒童的營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)前兒童的營養(yǎng)衛(wèi)生三、學(xué)前兒童需要的營養(yǎng)素三、學(xué)前兒童需要的營養(yǎng)素（四）無機(jī)鹽（四）無機(jī)鹽（五）維生素（五）維生素（六）水（六）水（四）無機(jī)鹽（四）無機(jī)鹽1.鈣 (1)生理功能生理功能: 構(gòu)成牙齒和骨骼(99%)的主要成分 維持神經(jīng)、肌肉的興奮性 參與血凝過程，是血液凝固的要素 參與機(jī)體能量代謝和激活酶。 (2)缺乏癥缺乏癥: 發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會引起手足搐搦癥手足搐搦癥或佝僂病或佝僂病。 (3)食物來源食物來源: 動物性食物：動物性食物：乳類乳類含鈣量最高。魚、蝦、豆類 植物性食物：植物

2、性食物：菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但難于吸收 (4)幼兒的供給量：幼兒的供給量：每日約需800mg三、學(xué)前兒童所需要的營養(yǎng)素三、學(xué)前兒童所需要的營養(yǎng)素2.鐵鐵 (1)生理功能：生理功能： 合成血紅蛋白血紅蛋白的主要成分。人體中60%70%的鐵在紅細(xì)胞中,參與 氧的輸送和組織的呼吸。 (2)缺乏癥：缺乏癥：缺鐵性貧血缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。 (3)食物來源：食物來源： 動物性食物（主要）動物性食物（主要）：肝、瘦肉、動物血、蛋黃、魚類肝、瘦肉、動物血、蛋黃、魚類等，吸收率高。 植物性食物：植物性食物：較高的有較高的有黑木耳、海帶、發(fā)菜、芝麻醬、淡菜等。綠黑木耳、海帶、發(fā)菜、芝麻醬、淡

3、菜等。綠葉蔬菜、豆類中含有少量的鐵。有的豆類含鐵量較高，但吸收率不高 (4)幼兒的供給量：幼兒的供給量： 每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg3.鋅鋅 (1)生理功能：生理功能： 促進(jìn)生長發(fā)育生長發(fā)育 促進(jìn)性器官性器官發(fā)育 促進(jìn)消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)功能 促進(jìn)免疫免疫功能 促進(jìn)皮膚皮膚健康 (2)缺乏癥：缺乏癥：厭食、味覺降低，口腔炎及口腔潰瘍，嚴(yán)重的會導(dǎo)致異食癖異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。 (3)食物來源：食物來源： 動物性食物：動物性食物： 肉類、肝、魚類 植物性食物：植物性食物：花生、玉米 (4)幼兒的供給量：幼兒的供給量：幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg4.碘碘(1)生理功能生理功能:合成甲狀腺素促進(jìn)物質(zhì)

4、和能量代謝 促進(jìn)生長發(fā)育(2)缺乏癥缺乏癥:甲狀腺腫大，呆小癥甲狀腺腫大，呆小癥(3)食物來源：食物來源：海帶、紫菜海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富(4)幼兒的供給量：幼兒的供給量：幼兒每月需（不同年齡不同）無機(jī)鹽無機(jī)鹽（五）維生素（五）維生素m必不可少但需要量甚微m不能在合成，必須由食物供給m不提供能量，也不構(gòu)成組織，但可以調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與酶有密切關(guān)系。m分脂溶性（維生素A、D）和水溶性（維生素B1、B2、C）維生素兩大類。1.維生素（視黃醇） （1）生理功能：）生理功能： 維持夜視功能 維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育 提高機(jī)體免疫力 （2）缺乏癥：）缺乏癥：夜盲癥，干眼病夜盲癥，干眼病

5、 。過量又可導(dǎo)致維。過量又可導(dǎo)致維A中毒。中毒。 （3）食物來源：）食物來源： 只存在只存在于動物性食品動物性食品中：腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚肝油肝、蛋黃、乳類、魚肝油 植物性食品植物性食品中含有維生素原（胡蘿卜素胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A （轉(zhuǎn)變率為50%左右）。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、青椒、紅心甜薯、番茄、柿子、芒果、杏等綠色、橙色蔬菜及水果等。 （4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量： 幼兒每日需不同歲不同不同歲不同2.維生素（骨化醇） （1）生理功能：）生理功能： 增進(jìn)人體對鈣、磷的吸收鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長，還有抗佝僂病的作用。 （2）缺乏癥：

6、）缺乏癥：佝僂病和手足搐搦癥。過多會引起維佝僂病和手足搐搦癥。過多會引起維D中毒中毒 （3）食物來源：）食物來源：接受日照接受日照是獲得維生素的主要來源。 動物肝臟、魚肝油、蛋類、海魚、奶油等也有一定量。 （4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量： 每日約需10 。3.維生素維生素B1（硫胺素）（硫胺素） 為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。 （1）生理功能：）生理功能：酶酶的重要組成部分 促進(jìn)冐的排空，增進(jìn)食欲 保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。 （2）缺乏癥：）缺乏癥：腳氣病腳氣病 （3）食物來源：）食物來源： 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動物內(nèi)臟、蛋

7、類等 粗糧粗糧比精細(xì)糧食含量多，雜糧雜糧比精米含量多。 （4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量： 每日需要量為0.6 1.3。4.維生素B2（核黃素） 為水溶性，極易被日光和堿性溶液所破壞。 （1）生理功能：）生理功能： 維生素B2是酶酶的重要組成部分，保護(hù)口腔。 （2）缺乏癥：）缺乏癥： 口腔潰瘍、口角炎口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 （3）食物來源：）食物來源： 動物性食物（主要）：動物性食物（主要）：動物內(nèi)臟、肉類、蛋類、動物內(nèi)臟、肉類、蛋類、乳類、魚類乳類、魚類 植物性食物：植物性食物：豆類和綠葉蔬菜 、粗糧中較多 （4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量：與維生素B1相同 5.維生

8、素（抗壞血酸）維生素（抗壞血酸） （1）生理功能：）生理功能： 抗壞血病抗壞血病作用 促進(jìn)傷口愈合 治療貧血 保護(hù)和解毒保護(hù)和解毒功能。 （2）缺乏癥：）缺乏癥：壞血病壞血病 （3）食物來源：）食物來源：新鮮水果與蔬菜新鮮水果與蔬菜 （4）幼兒的需要量：）幼兒的需要量： 每日需3050mg維生素維生素脂溶性維生素：脂溶性維生素：水溶性維生素：水溶性維生素：維生素維生素A、D維生素維生素B1、B2、C蓄積在肝臟，攝入過量會引起蓄積在肝臟，攝入過量會引起中毒中毒溶于水，多余可從尿液排出，需溶于水，多余可從尿液排出，需每天攝入每天攝入維生素維生素（六）水（六）水 幼兒體內(nèi)水分相對相對較成人多多，約占

9、體重的70%75%，成人約占體重的55%60%。m1.生理功能m 水是細(xì)胞和體液的重要成分，水能幫助體內(nèi)生理活m動的進(jìn)行，并參與物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸及排泄。此外，水m還有調(diào)節(jié)體溫和維持滲透壓的作用。m2.缺乏癥m人體失水10%會產(chǎn)生酸中毒酸中毒，失水20%以上即可危及生命危及生命m3、來源、來源m4、需要量、需要量m3.來源:水和食物m4.幼兒的需要量:幼兒每日需水量約為16001800mlm幼兒新陳代謝旺盛，對水的需要量相對相對較成人多多。m年齡越小，需要的水分越多。m活動量大的幼兒需水量較大。m多食蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽時，因排泄這些物質(zhì)需水較多，所以也增加了水的需要量 判斷正誤判斷正誤 1.1.生長

10、發(fā)育所需的熱能是幼兒所特有的需要，而且是生長發(fā)育所需的熱能是幼兒所特有的需要，而且是成正比的。成正比的。2.2.幼兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良會導(dǎo)致死亡。幼兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良會導(dǎo)致死亡。3.3.在幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的在幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的60%60%比較比較理想。理想。4.4.植物性食物中不含脂肪。植物性食物中不含脂肪。5.5.幼兒體內(nèi)水分較成人多，約占體重的幼兒體內(nèi)水分較成人多，約占體重的70%-75%70%-75%。6.6.維生素維生素A A是水溶性維生素，維生素是水溶性維生素，維生素B2B2是脂溶性維生素。是脂溶性維生素。7.7.粗糧中的維生素粗糧中的維生素B1B1比精細(xì)糧食中的含量少，雜糧中比精細(xì)糧食中的含量少，雜糧中的維生素的維生素B1B1比精米中的含量少。比精米