2020{營(yíng)銷策劃}秦朝瓦罐湯面營(yíng)銷策劃方案

1、2020營(yíng)銷策劃秦朝瓦罐湯面營(yíng)銷策劃方案甲 方:乙 方：簽訂日期： 年 月信息工程系A(chǔ)09市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃實(shí)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目秦朝瓦罐湯面營(yíng)銷策劃方案指導(dǎo)老師：張首杰項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：孫君君項(xiàng)目組成員：孫君君雷志宇王軍帥李 猛湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息工程系2011年02月秦朝瓦罐湯面營(yíng)銷策劃方案一 前言餐飲業(yè)一直競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，在武漢這種飲食文化很深的城市，無(wú)論餐館大小。都應(yīng)該在每個(gè)細(xì)節(jié)做到精益求精，不管是最主要的菜的質(zhì)量，還是服務(wù)態(tài)度，餐館裝修等等。這些都成為了一個(gè)餐館能否長(zhǎng)久的立足之本?，F(xiàn)代社會(huì)的衣食住.行都講究品牌品牌就是質(zhì)量的保證同樣餐飲業(yè)也有許多的品牌因?yàn)楝F(xiàn)在食品 安全是消費(fèi)者關(guān)心的最大

2、問(wèn)題.品牌效應(yīng)能讓消費(fèi)者吃的舒心.吃的放心.石牌嶺 這一路雖說(shuō)餐館不少.但是真正的品牌店可是少的可憐.如果在這一地區(qū)開(kāi)一家品 牌餐館或小吃相信會(huì)有很大的潛在市場(chǎng).市場(chǎng)現(xiàn)狀分析近年來(lái)，武漢的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要 比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我武漢正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí) 期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多 變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必 須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求， 看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)， 選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷 方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在石牌嶺路存在大大小小

3、50 多 家餐館。此處有學(xué)校，有醫(yī)院，有軍區(qū)干休所 ，有大型購(gòu)物超市，交通便利， 潛在消費(fèi)者眾多， 市場(chǎng)潛力大！但是縱觀這一地區(qū)大大小小的餐館， 沒(méi)有一個(gè)連 鎖經(jīng)營(yíng)的餐館，沒(méi)有一家賣出品牌，賣出名氣。這是那些餐館的一種局限性，但 是對(duì)那些需要新開(kāi)的餐飲業(yè)是一次難得的機(jī)會(huì)， 如果以國(guó)內(nèi)餐飲品牌， 小吃為突 破口，在這一帶立起品牌飲食。也許會(huì)使那些潛在消費(fèi)者變成真正的消費(fèi)者。 同 樣為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)頗具豐厚的收入。二. 環(huán)境分析（一）宏觀分析1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境 : 石牌嶺地處武漢繁華的街道口旁邊 ,連接著武珞路和雄楚大道， 交 通發(fā)達(dá)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)豐富、勞動(dòng)力廣泛、物資豐富且方便、 消費(fèi)水平處于

4、中等階段。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)來(lái)說(shuō)，這類消費(fèi)水平主要的消費(fèi) 還是飲食方面。這也進(jìn)一步推動(dòng)了這一地區(qū)的餐飲業(yè)的發(fā)展。2 人口環(huán)境 :石牌嶺屬于武漢武昌地區(qū) , 武昌由上百所大學(xué)圍繞而成 ,就石牌嶺 這一條路邊就有至少三所大學(xué) ,所以一般情況下使得本來(lái)不寬的石牌嶺路人來(lái)人 往,流動(dòng)人口多，而且主要以學(xué)生為主。由于學(xué)生的主要消費(fèi)還是在飲食方面。這對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)發(fā)展的空間是決定性的因素。（二）微觀分析（1）企業(yè)自身表現(xiàn)1whO: 秦朝瓦罐面老少皆宜， 但還是來(lái)石牌嶺附近的學(xué)生， 教師， 及各類型工作人員 .what ：按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦 罐面、鱔魚瓦罐面、肚

5、片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面。 、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等 20 多種。why ：湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富-它除了味美 ,還具有滋補(bǔ)、 保健、營(yíng)養(yǎng)的藥膳功能。 瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材， 配以天然調(diào)味品煨汁整日后， 再加入手工制作的面 條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味 撲鼻、鮮美可口，食后回味無(wú)窮，還具有口味獨(dú)特、 祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃等功效。 而且價(jià)格便宜只在 10 元左右how ：消費(fèi)者可以直接到本店就餐，也可以電話訂餐，本店有外賣 24 小時(shí)服務(wù)when ： 秦朝瓦罐面 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，隨時(shí)恭候您的到來(lái)where ： 長(zhǎng)城網(wǎng)吧北 10 米（2

6、）競(jìng)爭(zhēng)者狀況這一帶地區(qū)有特色的面食不多。 企業(yè)與企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)不大。 但是消費(fèi)人氣 的旺盛，使得餐飲業(yè)嚴(yán)重集聚， 即往往形成眾多商家為了爭(zhēng)奪一定量的客源而過(guò) 多地集中于一處的現(xiàn)象。3）消費(fèi)者狀況首先，該地區(qū)以學(xué)生群為主。消費(fèi)水平不是很高。武漢地處南方。習(xí)慣以大 米為主食。對(duì)面食不會(huì)有依賴性，可替代產(chǎn)品多。SWOT 分析優(yōu)勢(shì) :秦朝瓦罐面是宜興特制陶罐加入所產(chǎn)草雞、龜、筒子骨與佐料于大罐中 ,溫 煨汁整日后再加入精細(xì)的手工面條 ,得出瓦罐面。秦朝瓦罐面, “面條”久,煮不斷筋道好,有咬勁和韌性,口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口 ,食后回味無(wú)窮 ,還具有口 味獨(dú)特祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃之功效 ,是集美食、

7、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的上乘藥膳瓦 罐面,因而成為秦始皇常年的貢品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人么更注重快捷，健康， 營(yíng)養(yǎng)，這些在石牌嶺 50 多家的餐館里面是其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。 劣勢(shì) :作為剛進(jìn)入市場(chǎng) 的新餐館，沒(méi)有固定的顧客， 不被人們所了解， 對(duì)潛在的消費(fèi)人群沒(méi)有過(guò)多的接 觸，不僅在經(jīng)營(yíng)，品牌，上存在不足，而且由于是小餐館，只有不到 200 平米 的地方，空間有限，主要以面食為主，這不符合南方人的飲食習(xí)慣。品種單一。 市場(chǎng)細(xì)分必然單一化。機(jī)會(huì) :1，吸引好奇食客， 2 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，干凈的室內(nèi)，裝 修融現(xiàn)代與古樸，比較奇特，迎合現(xiàn)代人比較注重特色的心理.威脅 :1 石牌嶺餐館眾多，而且存在比較長(zhǎng)的時(shí)間，消費(fèi)者

8、總會(huì)開(kāi)始排擠陌生的事物 .競(jìng)爭(zhēng)力比較 強(qiáng)！ 2 ，剛進(jìn)入市場(chǎng)不能與其他有實(shí)力的餐館開(kāi)展價(jià)格戰(zhàn)，三. 市場(chǎng)定位四. 戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)入市場(chǎng)初期內(nèi)， 通過(guò)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模， 改善基礎(chǔ)設(shè)施和提高烹飪效率順利提 高市場(chǎng)占有率， 拉攏新顧客并留住他們發(fā)展新顧客在此基礎(chǔ)上， 著力開(kāi)發(fā)工薪階 層市場(chǎng)，改善原材料，突出食物特色一）、產(chǎn)品策略1、產(chǎn)品定位 秦朝瓦罐面館是一個(gè)干凈整潔的小餐館，食物以味美、價(jià)廉、實(shí)惠，種類多 健康，快捷，體現(xiàn)了顧客注重健康的特點(diǎn)。 目標(biāo)消費(fèi)群為工薪階層和一部分學(xué)生， 他們更注重健康與美味喜歡方便簡(jiǎn)單的食物， 當(dāng)然更喜歡味美價(jià)廉的食物， 不喜 歡長(zhǎng)久等待，希望在保證食物味道質(zhì)量的同時(shí)能提高上餐

9、速度。2、質(zhì)量功能策略秦朝瓦罐面以為顧客提供快速健康美味的食物為目的， 三鮮瓦罐面、 魚片瓦 罐面、香菇瓦罐面、鱔魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面作材料。增加餐桌等 基礎(chǔ)設(shè)施，保持干凈整潔的室內(nèi)環(huán)境。服務(wù)態(tài)度熱情隨和，給顧客家的溫暖。3 、產(chǎn)品品牌 秦朝瓦罐面連鎖店在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)具有一定的知名度，已經(jīng)形成品牌效 應(yīng)。但是因?yàn)閯側(cè)胫魑錆h，武漢消費(fèi)者對(duì)其了解不夠深，因此，要改善以前的這 種局面必須注重服務(wù)， 和產(chǎn)品本身的提升以迎合消費(fèi)者心理， 使顧客得到更好的 服務(wù)，打造秦朝瓦罐面在石牌嶺一帶的品牌形象，提高顧客的忠誠(chéng)度。（一）、定價(jià)策略考慮到石牌嶺一帶消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)情況與方便快捷的飲食習(xí)慣， 并

10、且考慮到競(jìng) 爭(zhēng)的激烈秦朝瓦罐面的定價(jià)如下各類瓦罐面： 10 元 啤酒： 4 6 元各類飲料： 3 8 元 定價(jià)時(shí)考慮到石牌嶺一帶的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)水平的區(qū)域性， 針對(duì)其余飯店在三峽 學(xué)院的定價(jià)，以成本為基礎(chǔ)，以競(jìng)爭(zhēng)主導(dǎo)定價(jià)，通過(guò)拉開(kāi)與主要競(jìng)品的差價(jià)，刺 激購(gòu)買，提高市場(chǎng)占有率。（三）、渠道策略提供電話訂餐渠道由于店里人手不夠， 也為了節(jié)約成本， 所以建議秦朝瓦罐湯面招聘石牌嶺一帶的 在校大學(xué)生男女生各一名送餐。 聘用在校大學(xué)生可以節(jié)約成本是因?yàn)榍爻吖逌?面可以采取月薪制或者提成（送一罐湯面飯?zhí)岢?1 元錢）。（四）、促銷策略食物是人的必須品，民以食為天！ 加上周圍飯店眾多， 所以提高品牌的知名度相 當(dāng)重要，并配上一系列的促銷手段是必要的。A、采用貼海報(bào)的形式提高飯店的知名度。秦朝瓦罐湯面可在附近學(xué)院商場(chǎng)住宅區(qū)及各寢室樓下的公布欄里貼海報(bào)， 由于同 學(xué)們都比較關(guān)心寢室樓下的公布欄， 所以把海報(bào)貼在那里可以提高味瓦罐面的知 名度。B、采用成為贊助商的形式提高知名度因?yàn)閷W(xué)校會(huì)經(jīng)常舉行各種各樣的大型活動(dòng)， 秦朝瓦罐面可以借此機(jī)會(huì)贊助這些活 動(dòng)，提高其在學(xué)生心目中的知名度。C、