《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》試題及答案

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案.精品文檔.1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）核蛋白質(zhì)（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（A）脂蛋白（B）金屬蛋白質(zhì)（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：（A）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)解答：（A）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A）維生與成長(zhǎng)（B）防止酮體的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解

2、答：（B）醣類才可防止酮體的產(chǎn)生5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）膽汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝海ˋ）血紅蛋白（B）肌動(dòng)蛋白（C）脂蛋白（D）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。解答：（B）7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏

3、：（A）脂肪和蛋白質(zhì)（B）能量（C）蛋白質(zhì)（D）蛋白質(zhì)及能量解答：（D）11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：（A）蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用（B）Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptidelinkage（C）Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)解答：（C）12、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氫。解答：（B）13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

4、（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%解答：（D）14、下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白（B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白（D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白解答：（D）15、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）離氨酸（D）酪氨酸解答：（B）16、胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸解答：（C）17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）離氨酸（B）色氨酸（C

5、）酪氨酸（D）苯丙氨酸解答：（A）18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）:（A）膽囊收縮素（CCK）（B）腸促胰激素（Secretin）(C)腸勝肽酶（Enteropeptidase）（D）影響血管的腸勝肽（VIP）解答：（C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（A）食糜蛋白酶（B）氨基勝肽酶（C）彈性蛋白酶（D）羧基勝肽酶解答：（B）20、彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）異環(huán)族氨基酸（D）酪氨酸解答：（A）21、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺

6、素（Thyroxine）及腎上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）22、梅納反應(yīng)（Maillardreaction）是由于那一種氨基酸與醣類長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：（A）色氨酸（B）離氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：（A）魚肉（B）豬肉（C）雞蛋（D）紅豆解答：（C）24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：（A）組織氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸（D）麩氨酸解答：（C）25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（A）攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散（B）單純擴(kuò)散（C）主動(dòng)運(yùn)輸（D）胞飲作用解答：（C）

7、26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：（A）與脂肪結(jié)合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ATP）（C）特殊的輸送蛋白質(zhì)（D）須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行解答：（A）27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（A）十二指腸（B）空腸（C）回腸（D）回腸下段解答：（B）28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）離氨酸（D）麩氨酸解答：（A）29、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸（D）精氨酸解答：（D）30、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（

8、D）麩氨酸解答：（B）31、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外：（A）甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸解答：（A）32、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：（A）Lysina為一堿性氨基酸（B）米的第二氨基酸為Threonine(C)Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸（D）Isolevcine為一必需氨基酸。解答：（C）33、非必需氨基酸是：（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine）(C)擷氨酸（Valine）(D)離氨酸（Lysine）解答：（B）34、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于

9、血管的擴(kuò)張：（A）絲氨酸（B）脯氨酸（C）組織氨酸（D）離氨酸解答：（C）35、那一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：（A）甘氨酸（B）絲氨酸（C）精氨酸（D）天門冬酸解答：（D）36、下列敘述何者錯(cuò)誤：（A）氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基（B）蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬（C）大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜（D）蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。解答：（A）37、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：（A）含硫側(cè)鏈（B）兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基（C）一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基（D）含酰氨基（E）含氫氧基側(cè)鏈者。解答：（B）38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）離氨酸（D）甲硫氨酸解答：（C）39、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：（A）甘氨酸（B）麩氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸解答：（C）40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（B）離氨酸（C）苯氨酸（D）顯氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天門冬酸（D）苯丙氨酸解答：（D）42、何者為含硫氨基酸：（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸解答：（A）43、必需氨基酸共有幾種：（A）8種（B）9種（C）10種（D）11種解答：（B）